Praadimine segades on kiire ja maitsev viis tasakaalustatud eine serveerimiseks. Kui teil on õige pann ja õlitüüp, võite katsetada köögiviljade kombinatsioone. Soovi korral lisa tofut, kana, veiseliha või muud valku. Praadimiseks võite segada kastme või vürtsisegu. Kui soovite õppida krõmpsuva ja rahuldava praadimise valmistamist, vaadake 1. sammu.
Samm
Osa 1 /4: Koostisosade ettevalmistamine
Samm 1. Valige köögiviljad, mida soovite kasutada
Praadimiseks võib kasutada peaaegu kõiki köögiviljade kombinatsioone. Proovige lisada erinevaid värve ja tekstuure ning üht või mitut erilist koostisosa, mis on rikkaliku maitse ja aroomiga. Nii värsked kui ka külmutatud köögiviljad sobivad suurepäraselt hautamiseks, kuid vältige konserveeritud köögiviljade kasutamist, kuna need kaotavad praadimise tekstuuri. Valmistage üks või pool tassi mis tahes värskete köögiviljade kombinatsioonist igas praadimisportsjonis. Proovige kasutada mõnda järgmistest koostisosadest, mis teile meeldivad, ja lisage oma, mida pole loendis:
- Paprika
- Herned
- Porgand
- kastan
- Roheline või punane kapsas
- Brokoli või brokoli rabe
- Baklažaan
- Sibul
- Shiitake seen
Samm 2. Peske ja kuivatage köögiviljad
Värskeid köögivilju tuleks enne retseptides kasutamist loputada, konserveeritud köögiviljad aga nõrutada. Kuivatage see köögipaberi või puhta salvrätikuga, et see hästi küpseks. Märjad köögiviljad muudavad tekstuuri praadimisel pehmeks.
Külmutatud köögivilju ei pea sulatama, kui need on väikesteks tükkideks, kuid võite jääkristallid loputada ja seejärel kuivatada, nii et teie praetud praad võib olla võimalikult kuiv
Samm 3. Lõika köögiviljad õhukesteks ribadeks
Hautamiseks on võti valmistada kõik koostisosad kiiresti ja ühtlaselt, nii et iga tükk küpseb samal ajal. Lõigatud köögiviljade suurus ja paksus mängivad suurt rolli selle tagamisel, et iga tükk on täielikult küpsetatud, kuid mitte üle pingutatud. Üldjuhul valmivad teie köögiviljad ühtlasemalt ja kiiremini, kui need lõigatakse õhukesteks viiludeks.
- Köögiviljade ettevalmistamisel eraldage iga liik. Kuna mõned köögiviljad valmivad kiiremini kui teised, peate need pannile lisama erinevatel aegadel.
- Köögiviljade puhul, mis kipuvad aeglasemalt küpsema, lõigake need veidi väiksemateks tükkideks, et need ei küpsetaks üle, kui kõik muud koostisosad on valmis. Näiteks kartul, porgand ja köögiviljad, mis sisaldavad palju süsivesikuid, võtavad tavaliselt rohkem aega kui seened ja baklažaanid.
Samm 4. Valmistage maitsvad maitseained
Küüslauk, ingver, tšilli ja sibul lisavad praetud maitse tugevust. Kõigil neil koostisosadel on vähestel ainetel tohutu mõju. Koorige kindlasti küüslauk, ingver või sibul enne, kui lisate need oma praepannile.
- Lõika maitsetaimed võimalikult väikesteks tükkideks, nii et nende maitse jaguneks praadimisel ühtlaselt.
- Kaheks praadimiseks kasutatakse ühte küüslauguküünt, ühte või kahte hakitud rohelist sibulat, 1 cm värsket hakitud ingverit ja näputäis hakitud tšillit.
Samm 5. Valmistage valgu koostisosad
Praetud köögiviljad on iseenesest suurepärased, kuid kui soovite, et teie söögikord sisaldaks natuke valku, kaaluge tofu, kana, veiseliha, sealiha või muud tüüpi liha lisamist. Valgu valmistamiseks segamiseks toimige järgmiselt.
- Lõika liha õhukesteks, suupistete suurusteks tükkideks. Paksud lihalõigud ei küpse piisavalt kiiresti. On väga oluline veenduda, et kõik on põhjalikult keedetud, kui lisate praepannile liha.
- Lõika tofu suupisteks. Valige tofu, mis võib praadimisel säilitada oma tekstuuri. Siidine tofu mureneb kergesti, nii et see ei talu praadimist.
Osa 2/4: Kastme valimine
Samm 1. Ostke või tehke teriyaki kaste
Seda magusat, teravat kastet kasutatakse sageli friikartulite maitsestamiseks. Võite osta pudeli teriyaki kastet või valmistada oma segu. Sellest teriyaki kastme valmistamise meetodist piisab kahe praetud portsjoni maitsmiseks:
- Kombineeri kastrulis 1/2 tassi sojakastet, 1/4 tassi vett, 1 spl riisiveini ja 2 spl pruuni suhkrut.
- Kuumutage segu ja hautage, kuni see hakkab paksenema ja suhkur on täielikult lahustunud.
- Lisage maitse järgi soola ja punase pipra helbeid.
Samm 2. Sega valge vein ja sojakaste
See on lihtne kaste, kuid väga maitsev. Vaja on vaid veidi valget veini ja sojakastet. Mõlema koostisosa võrdse arvu kulbide segamine on lihtne ja maitsev valik. Valge veini asemel võib kasutada ka kuiva (magustamata) šerrit. Lisage maitse järgi soola ja punase pipra helbeid.
Samm 3. Tehke oma maapähklikastet
Maapähklikastme maitse on oluliselt erinev teistest traditsioonilistest kastmetest. See on populaarne restoranivalik, mida saab kergesti ja üllatavalt ise valmistada. Maapähklikastme valmistamiseks tehke järgmist.
- Kombineerige 1/2 tassi maapähklivõid, 2 supilusikatäit vett, 1 supilusikatäis laimimahla, 1 supilusikatäis sojakastet ja 1 tl pruuni suhkrut.
- Maitse parandamiseks lisage hakitud küüslauguküünt, paar tilka seesamiõli või punase pipra helbeid.
- Jäta ülejäänud segu ööseks külmkappi, nii et kõik maitsed on jõudnud aega kombineerida.
Samm 4. Kasutage puljongit oma praepannide maitsestamiseks
Kergema maitse saamiseks kasutage praadimise maitsestamiseks köögivilja-, kana- või veiselihapuljongit. Kaaluge seda sojakastmega, et saada terav maitse, mis teile meeldib, ja lisage seejärel lõhna- ja maitseaineid, see võib olla soolased ürdid ja vürtsid.
- Traditsioonilisema maitse saamiseks segage teelusikatäis suhkrut ja teelusikatäis riisi veiniäädikat.
- Hapu maitse saamiseks segage võrdsetes kogustes sidrunimahla ja puljongit.
Osa 3: 4: Saute
Samm 1. Kuumutage pann kõrgel kuumusel
Ärge pange õli kõigepealt; soojendage lihtsalt köögitarbeid. Kui teil pole panni, kasutage kõrgete külgedega rasket praepanni. Seda tüüpi praepann hoiab köögiviljad kuumana ja hõlbustab nende segamist, kartmata mahavoolamist.
- Ärge laske pannil liiga kuumaks minna, vastasel juhul võite õli lisamisel kuumust suurendada. Nõu on valmis, kui tilk vett aurustub 2 sekundi jooksul.
- Avage aken ja lülitage ahju ventilaator sisse, kui see on olemas. Praadimine võib segades tekitada palju suitsu ja kuumust.
Samm 2. Lisage kaks või kolm supilusikatäit õli
Ideaalis peaksite enne suitsetamist kasutama õli, mida saab kuumutada väga kõrgele temperatuurile. Maapähkli-, rapsi-, maisi-, safloori- ja riisikliidõlid on head valikud. Ärge kasutage ekstra neitsioliiviõli, seesamiõli ega võid, sest need suitsetavad kõrgel temperatuuril kiiresti.
- Hoidke panni käepidemest kinni ja keerake seda nii, et õli katab kogu pinna. Õli peaks lagunema väikesteks tilkadeks ja levima pannil kergesti.
- Kui õli levib aeglaselt, ei pruugi pann olla piisavalt kuum. Enne koostisosade lisamise alustamist kuumutage, kuni õli susiseb. Vastasel juhul muutub praad pehmeks.
Samm 3. Prae aromaatsed koostisosad, kui õli hakkab soojenema
Õli hakkab soojenema veidi enne suitsu ilmumist. Pann ütleb teile ideaalse aja esimeste koostisosade lisamiseks. Kui see pannist välja ei tule, lisage koostisosad, kui õli hakkab veidi suitsema. Nüüd on aeg köögiviljade ja valkude valmistamiseks lisada küüslauk, ingver, kammkarbid ja tšilli, mis lisavad õlile maitset.
- Kasutage puulusikat, et kiiresti koostisosi segada, või edasi -tagasi koostisosi õli peal, kui saate seda teha ilma midagi maha pillamata.
- Küpseta aromaatseid aineid umbes 30 sekundit, enne kui liigud köögiviljade ja valkude juurde. Ärge oodake liiga kaua, sest küüslauk ja muud maitsvad koostisosad süttivad kuumas pannil põlema.
Samm 4. Prae koostisosad pika küpsemisajaga
Lisaks valgule, nagu tofu või liha, on nüüd aeg lisada karme koostisosi, näiteks tahkeid köögivilju, nagu kartul, spargelkapsas, lillkapsas, kõrvits ja oad. Segage koostisosi kiiresti puulusikaga või keerake need tangidega ümber.
- Selleks, et vältida praadimist pehmeks ja küpsetada ebaühtlaselt, kasutage pannipõhja katmiseks piisavalt köögivilju. Kuna praadimine võtab vaid paar minutit, saate oma köögivilju korraga küpsetada, lastes pannil ja õlil need soojeneda.
- Kui koostisosad tunduvad üleküpsenud, segage kiiremini ja ärge alandage pliidi temperatuuri. See muudab köögiviljad kuumaks ja kuivaks, ideaalne tulemus praadimiseks.
- Jätkake liha ja tahkete köögiviljade küpsetamist, kuni liha on enamasti küps ja köögiviljad on heledad ja kergelt pehmed. Sõltuvalt kasutatud koostisosadest peaks see kestma 3 kuni 10 minutit.
Samm 5. Lisage köögivilju, mille küpsetusaeg on lühem
Kui raskemad koostisosad on enamasti keedetud, lisage köögivilju, mille valmistamiseks ei kulu palju aega. Jätkake kiiret segamist ülejäänud köögiviljade lisamisel.
- Sel hetkel lisatud köögiviljade hulka kuuluvad bok choy, paprika ja seened.
- Koostisosad, mis võtavad vähem aega, on suvikõrvits, viilutatud kapsas, herned ja lehtköögiviljad. Neid koostisosi saab mugavuse huvides korraga lisada või oodata, kuni teised köögiviljad on peaaegu valmis.
Samm 6. Kui köögiviljad on pehmed, lisage paar lusikatäit kastet
Vala nii, et see kataks kõik ülejäänud koostisosad, seejärel küpseta veel kaks minutit. Prae on 1-2 sekundi pärast peaaegu valmis.
- Kalla kaste panni külgedele, mitte põhjale, et pannipõhi oleks kuum.
- Ärge kasutage liiga palju kastet, kuna see võib muuta köögiviljad liiga märjaks.
Etapp 7. Serveeri kohe praadides
Tekstuur on parim ja sobiv, kui see kuumalt pannilt eemaldada. Pärast kastme valamist köögiviljadele lülitage kuumus välja ja viige toit taldrikule. Praepann maitseb kohe söömisel kõige maitsvamalt ja õrnamalt, nii et ärge laske sellel enne söömist jahtuda. Praetud roogadele sobivad erinevat tüüpi riisid, imavad hästi ka kastet, kuid praadida on maitsev ka iseseisvalt süüa.
Osa 4/4: Mängimine tekstuuride ja maitsega
Samm 1. Reguleerige küpsetusaega, kui köögiviljad on liiga pehmed või krõbedad
Tükeldatud köögiviljade suurus, nende tüüp ja vanus ning teie isiklik maitse määravad, kui kaua köögiviljad peaksid küpsetama. Oma lemmikköögiviljadega praadimine aitab teil tunda, kui kaua peaks iga pannil küpsetama.
- Kui leiate, et teatud köögiviljad on praetud liiga krõbedad, lisage need järgmisel korral varem.
- Kui köögiviljad maitsevad liiga pehmed või murenevad kergesti, lisage need hiljem teinekord.
Samm 2. Keetke kõvad köögiviljad, mille küpsetamine võtab kaua aega
Porgand, lillkapsas ja spargelkapsas tuleb sageli enne keeta, sest need on sitked ja neid on raske väikesteks tükkideks lõigata. Kui need või muud kõvad köögiviljad võtavad liiga kaua aega, on teil mõned võimalused.
- Keeda enne praadimist. Kui teie lõigatud köögiviljad on vähemalt 1 cm paksused, keetke neid lühidalt, et need pehmeneksid. Kuivatage enne praadimist.
- Teise võimalusena lisage küpsetamise ajal veidi vett, puljongit või kuiva šerrit. Katke üks kuni kaks minutit, kuni köögiviljad on pehmed, seejärel jätkake praadimist nagu tavaliselt.
Samm 3. Leota kuivatatud seeni enne kasutamist kuumas vees
Kuivatatud seeni tuleb leotada viis kuni viisteist minutit või kuni need on pehmed, enne kui saate neid praadimisel kasutada. Kuiva lisamise tulemuseks on sitke ja kõva praadimispruun.
- Kuivatatud seente leotamiseks keetke vesi, seejärel eemaldage ja lisage seened. Pärast kerkimist eemaldage see veest kolm kuni viis minutit.
- Kuivatatud shiitake on teistest sortidest karmim, seetõttu võib olla vaja neid leotada kuni 10 minutit.
Samm 4. Katsetage kaunistustega
Kui praepann on tulelt eemaldatud, võiksite lisada maitsva lisandi, mida pole vaja pannil küpsetada. Täiusliku viimistluse jaoks on siin mõned head valikud:
- Segamisprae peale puistatud seesamiseemned või röstitud pähklid lisavad praepraadile rahuldava krõmpsu.
- Petersell, basiilik või muud värsked ürdid tunduvad ahvatlevad ja lisavad meeldivat aroomi.
- Puista õhukesed viilud mõnest toorest köögiviljast, et lisada roale erksam värv ja erinev konsistents.
