Crème anglaise on magustoidukaste, mis on valmistatud munadest, koorest ja värskest vanillist. Crème anglaise'i serveeritakse tavaliselt peenetes restoranides, et kaunistada ja kaunistada kooke või muid magustoite, rikastades või vastandades maitseid, täiustades maitseid ja parandades roogi välimust. See maitseb maasikate kaussi valades sama maitsvalt kui ka tumeda šokolaadi tordi peale. Vaadake 1. sammu, et teada saada, kuidas seda teha.
Koostisosad
- 2 tassi täispiima
- 6 supilusikatäit suhkrut
- 6 munakollast
- 1 vanillikaun
- Erivarustus: bain marie või meeskonna pott
Samm
Osa 1 /3: Koostisosade ettevalmistamine
Samm 1. Avage vanillikaun
Tehke vanilje keskele terava koorimisnuga pikk viil. Olge ettevaatlik ja ärge lõigake tervet seemet. Kui see on õigesti tehtud, on vanillikaun ühel küljel avatud kiil, teine külg jääb suletuks. Sellised viilud lasevad ubade sees oleval vanillil koortest välja tulla ja annavad kreemile maitse.
- Vanilje seemneid võib leida spetsialiseeritud toidupoodidest või toidupoodidest. Saate seda ka Internetist tellida.
- Mida pikem on vanillikaun, seda tugevam on kastmes olev vanilje maitse. Otsige selle retsepti jaoks vaniljeube, mille suurus on 5-10 cm.
- Kui teil pole vaniljeube, lisage selle asemel 1/2 tl vaniljeekstrakti.
- Teise võimalusena proovige apelsini- või sidrunikreemi anglaise'i. Võite lihtsalt asendada vanilje seemned 1 apelsini või sidruni riivitud koorega.
Samm 2. Kuumutage bain marie. Täitke küpsetusplaadi põhi 5-7,5 cm veega ja asetage see keskmisele kuumusele pliidile. Lase vesi keema.
- Bain marie, tuntud ka kui meeskonna pott, on pann, mis asetatakse teise panni peale. Altpoolt asuvat potti kasutatakse vee hoidmiseks, ülaosas asuvas potis aga teie valmistatud toitu.
- Meeskonna panni eesmärk on soojendada toitu madalal temperatuuril. Kui teil pole basseini, täitke tavaline pott umbes 5-7,5 cm veega ja asetage selle peale metallist kauss või väiksem kastrul.
Samm 3. Eraldage munakollane ja valge
Asetage kaks anumat tasasele pinnale, üks munavalge ja teine munakollaste jaoks. Hoidke ühe käega munavalgete jaoks ettevalmistatud kausi kohal ja praege muna selle peale. Lase valgetel sõrmede vahelt läbi töötada, kuid hoia munakollased terved. Asetage munakollased sellesse kohta, mille olete munakollaste jaoks ette valmistanud.
- Korrake seda protsessi, kuni kõik munakollased on valkudest eraldatud (kokku 6 muna).
- Samuti saate mune eraldada, hoides pragunenud muna kausi kohal ja liigutades munakollast korduvalt ühelt koorelt teisele, nii et valged langevad kaussi. Asetage eraldatud munakollased teise kaussi.
Osa 2/3: Crème Anglaise'i segamine
Samm 1. Vahusta suhkur ja munakollased
Asetage munakollased ja 6 supilusikatäit suhkrut keskmise suurusega kaussi segamiseks. Vahusta tugevasti traadiga vispliga helekollaseks ja kohevaks. Saate seda ka elektroonilise mikseri abil peksta.
Samm 2. Kuumuta piim koos vaniljeubadega
Asetage kaks tassi piima ja vaniljeube väikesesse potti. Kuumutage keskmisel-madalal kuumusel, kuni see on põhjalikult kuumutatud, kuni see on mullitav, kuid mitte keemiseni. Eemaldage pliidilt.
- Kui piim on valmis, näete panni serva vaadates. Kui näete, et auru hakkab tõusma poti servast, mis puutub kokku temperatuuriga, on aeg pann pliidilt eemaldada.
- Kui soovite kreemisemat kastet, kasutage 2 tassi koort. Vähem paksu kastme jaoks kasutage ainult piima või ühte tassi piima ja ühte tassi koort.
Samm 3. Lisa kuum piim munasegule
Vala piim aeglaselt suhkru- ja munasegu kaussi, jätkates traati vispliga peksmist. Jätka vahustamist, kuni piim on suhkru ja munaseguga ühtlaselt segunenud.
Samm 4. Vala kaste bain marie. Veenduge, et kastruli põhjas olev vesi oleks keedetud, ja valage munad, suhkur ja piim bain marie (või metallnõu, kui teete oma meeskonna potti) ülaossa.
Samm 5. Kuumuta kastet aeglaselt
Jätka kastme segamist kummist spaatliga. Ärge laske kastmel liiga kuumaks minna, sest see hüübib. Jätkake segamist, kuni kaste on piisavalt paks, et katta metallist lusika tagakülg, seejärel eemaldage tulelt.
Osa 3 /3: Crème Anglaise serveerimine
Samm 1. Jahutage crème anglaise
Seda kastet serveeritakse alati külmana, mitte kunagi kuumalt. Valage kaste klaasnõusse ja asetage see külmkappi. Serveeri, kui see on täielikult jahtunud. Kastme saate teha eelmisel päeval ja kui see on kasutusvalmis, võtke see külmkapist välja.
Samm 2. Serveeri koos koogiviiludega
See on klassikaline viis crème anglaise’i serveerimiseks, kuna tasakaalustab šokolaadikoogi ja teiste kookide maitseid. Vala kaste magustoiduplaadi keskele, nii et see levib laiali ja moodustab madala basseini. Aseta koogiviilud crme anglaise peale. Valage crème anglaise’i, marjapüreed või šokolaadisiirupit tagasi koogi peale, et välimus lõpuni jõuda.
Samm 3. Serveeri koos sorbettidega. Kerge ja kreemjas crme anglaise sobib ideaalselt koos hapu sorbeti, nagu laim, vaarikas või virsikusorbett. Vala crme anglaise sorbettplaadile, seejärel aseta lusikatäis sorbeti plaadi keskele. Selle roa vürtsitamiseks puista sorbeti peale piparmündioksi.
Samm 4. Serveeri puuviljadega
Kui soovite kerget ja maitsvat magustoitu, serveerige crème anglaise'i koos mõne puuviljatükiga. Proovige seda maasikatega, et saada maasika ja koore luksuslikum versioon. See kaste sobib väga hästi ka murakate, kirsside või viilutatud mangodega nautimiseks.
Näpunäiteid
- Värske vaniljejäätise valmistamiseks külmuta crme anglaise tainas.
- Muutke kreem kiiremaks, asendades paksu kastruli bain marie'ga. Olge väga ettevaatlik, kui valmistate crème anglaise'i ilma bain marie'ta, kuna see kaste võib kergesti puruneda või kastrulis valmis olles kõrbeda.
