Kas olete kunagi retseptis kohanud terminit “roux”? Tegelikult on roux nisujahu ja rasva segu, mida saab hankida loomsest rasvast, tavalisest võid, valgest võid või toiduõlist. Üldiselt kasutatakse rouxi gumbo ja muude supiroogade paksendamiseks, et parandada konsistentsi ja maitset. Kas olete huvitatud selle valmistamisest? Tule, uurige selle artikli lihtsaid näpunäiteid!
Koostisosad
- 240 grammi nisujahu
- 240 grammi rasva (näiteks toiduõli, valge või, tavaline või või loomset rasva)
Samm
Meetod 1 /2: Rouxi valmistamine
Samm 1. Valige kasutatava rasva tüüp
Tegelikult mõjutab kasutatud rasvatüüp suuresti rouxi maitset. Näiteks võib peekonirasva kasutada soolase ja suitsuse aroomiga roa alusena. Lisaks rikastab tavaline või roogade maitset tõhusalt, valge või aga annab roogadele kergema maitse. Kasutage retseptis soovitatud rasva, kui see on olemas. Kui ei, proovige kaaluda järgmisi võimalusi.
- Kasutage peekonit või seapekki toitude valmistamiseks, mille üks koostisosa on suitsutatud maitse ja/või aroomiga, näiteks vorst, või gumbo valmistamiseks.
- Kasutage paksu kastmesoogi, näiteks prantsuse chowderi, aluseks tavalist võid. Lisaks sobib või ka maitsvate makaronide ja juustu valmistamiseks.
- Valge või sobib kasutamiseks maheda maitsega gratiinipreparaatide alusena, eriti seetõttu, et maitse ei ole silmapaistev.
Samm 2. Kuumuta praepannil rasv
Asetage pliidile malmist pann või sarnane paksude seintega pann, seejärel pange sinna rasv ja kuumutage keskmisel kuumusel. Kui kasutatav rasva tüüp on toiduõli, kuumutage õli lihtsalt 2 minutit.
Samm 3. Lisa jahu
Sega jahu pannil rasvaine hulka, seejärel sega vispliga, kuni koostisosad on hästi segunenud, rasv sulab ja jahu ei jää enam.
- Paksema tekstuuriga rouxi valmistamiseks lisage 60 grammi jahu.
- Kergema ja õhema tekstuuriga rouxi valmistamiseks vähendage jahu kogust 60 grammi võrra.
Samm 4. Küpseta roux
Sega rouxi küpsetamise ajal. Mõne minuti pärast hakkab rouxi tekstuur pehmendama ja värv tumeneb veelgi. Jätkake küpsetusprotsessi, kuni rouxi värv ja tekstuur vastavad retsepti nõuetele.
- Mõned retseptid nõuavad heledat rouxi (blond roux). Eelkõige on blond roux hele kuldne ja pehmema maitsega. Selliste omaduste saamiseks tuleb tainast tavaliselt 8 minutit küpsetada.
- Siiski on ka retsepte, mis nõuavad tumedat rouxi või seda, mida tavaliselt nimetatakse šokolaadirokiks. Tavaliselt kulub nende omadustega taigna valmistamiseks 60 minutit. Kuna küpsetamine võtab kaua aega, eelistavad mõned inimesed rouxi mõni minut pliidil küpsetada ja seejärel lõpetada küpsetusprotsess 160 kraadini eelsoojendatud ahjus.
Samm 5. Lülitage pliit välja
Kui rouxi soovitud värv ja tekstuur on saavutatud, lülitage pliit kohe välja. Roux on valmis töötlemiseks erinevateks lemmikretseptideks!
Samm 6. Salvestage roux
Kui rouxi ei kasutata kohe, ärge unustage seda suletud toidunõus hoida ja külmikusse panna. Külmkapis kõveneb roux tekstuuriga, nii et saate selle hiljem hõlpsalt oma retseptivajaduste järgi kätte saada.
Meetod 2/2: Rouxi kasvatamine
Samm 1. Töötle roux kummiks
Roux on Cajuni retseptide üks olulisemaid koostisosi. Sõltuvalt kasutatavast retseptist on Gumbo, mis on klassikaline cajun -preparaat, tavaliselt paksendatud heleda või tumeda rouxiga. Selle valmistamiseks peate lihtsalt lisama roux -segule erinevaid koostisosi, nagu okra, tšilli, vorst, kana, krevetid ja kanapuljong. Voila, maitsev gumbo on söömiseks valmis!
Samm 2. Muutke roux gratiniks
Erinevaid töödeldud gratineid, näiteks kartuligratiini, lillkapsagratiini või tomatigratiini, serveeritakse tavaliselt koos heleda värvi roux'ist valmistatud kreemja juustukastmega. Selle valmistamiseks peate lihtsalt lahjendama roux piimaga, seejärel valage see köögiviljadele ja puistage nii palju juustu kui võimalik.
Samm 3. Muutke roux makaronide ja juustu roogiks
Maitsva taldriku valmistamiseks makaronidest ja juustust pole vaja teha muud, kui valmistada roux, lahjendada see piimaga, seejärel valada see keedetud pastale ja lisada nii palju juustupritsmeid kui soovite.
Samm 4. Kasutage rouxit bechamel -kastme valmistamiseks
Seda prantsuse stiilis kastet saate kasutada erinevate pastatoodete alusena.
Näpunäiteid
- Mustade laikude ilmumine näitab, et roux segu hakkab põletama. Ärge kasutage seda, et rouxist valmistatud roa maitse ei väheneks!
- Rouxi maitse kipub olema mahe. Kuid mida tumedam värv, seda tugevam on suitsu maitse.
- Kui tainas tundub suitsutatud, on teie roux põletatud! Lisaks suitsusele välimusele taheneb kõrbenud roux ka kiiremini ja jääb pannipõhja kiiremini kinni. Seetõttu lõpetage küpsetusprotsess, kui rouxi värv on hakanud tunduma tumepruun.
- Kui tassi tekstuur on liiga paks, lisage piisavalt vett, et see uuesti lahjeneda.
Hoiatus
- Kui kasutate rouxi valmistamiseks kleepumatut tefloni, ärge segage seda metallnõudega, et mittekleepuvat katet kahjustada.
- Olge ettevaatlik, et kuuma rouxi segu nahale ei satuks. Lisaks ohule tekitada kolmanda astme põletusi on ka roux tainast raske eemaldada, kuni temperatuur pole täielikult külm.
