Kanade luude eemaldamine, säilitades samal ajal kana terve kuju, on palju lihtsam kui tundub. Õppides nuga õigesti kasutama ja leidma liigeste eraldamise punktid, pole teil probleeme valmistatava kana kuju säilitamisega. Saate õppida protsessi keerukust ja lihtsustada seda ise, et see sobiks teie stiiliga paremini, nii et te ei pea seda tegema nagu prantsuse kokk. Kana luude eemaldamiseks vaadake allolevaid samme.
Samm
Osa 1 /3: Ettevalmistused
1. samm. Veenduge, et kasutate teravat nuga, mis on valmistatud spetsiaalselt luude eemaldamiseks
Selle protsessi läbiviimiseks hoidke oma lõikajaid ja kööginoad köögiriiulil. Kana luude nõuetekohaseks eemaldamiseks kasutage sobivat nuga, mis on piisavalt terav, nii et seda saab kasutada kana sees olevate luude eemaldamiseks, samuti eemaldage kõik tihedad liigendid.
Samm 2. Asetage kana rinna pool lõikelaua poole
Leidke selg. Peaksite sõrmega hõlpsalt selgroogu leidma, seejärel asetage luude eemaldamise nuga ettevaatlikult küljele, kus luu on. Kasutage selgroogu juhendina ja alustage protsessi, lüües lähtepunkti saamiseks noa läbi kana naha.
Teil võib olla lihtsam, kui lõikate naha mõnest erinevast asendist, seejärel pöörate tera ümber ja lõikate naha seestpoolt. Samuti on teil lihtsam, kui lõikate selgroo punktist alustades ainult ühes suunas (vasakule või paremale)
Samm 3. Alustage lõikamist ribi ühele küljele
Haarake ühe käega kana koorest ja eraldage liha luudest ettevaatlikult! Seejärel tõmmake luu välja.
Alustage sellest, et haarate nahast sellest selgroo piirkonnast, mis on kõige kaugemal teist. Lõigake võimalikult lähedale luule, mille soovite noaga eemaldada
Samm 4. Eemaldage kahvli luud
Kui hakkate kana ribisid eemaldama, leiate kahvli luud. Pöörake oma kana nii, et kaelaava oleks teie poole, seejärel keerake nuga kahvli luu ümber lahti, seejärel tõmmake see välja.
Kahvliluud on väga habras ja võivad nende eemaldamisel puruneda. See on okei, veenduge, et eemaldate kõik sinna jäänud luud ja tükid
Samm 5. Jätkake lõikamist ja leidke kana tiiva- ja jalaluud
Jätkake lõikamist ribide otsast ja liikuge aeglaselt tagasi, külili ja rinna poole. Tunnete nende kaudu liikudes tiibade ja jalgade liigeseid, mille eraldamiseks peate olema ettevaatlik ja seejärel minema viskama.
Töötage ettevaatlikult, aeglaselt ja kasutage survet, et eraldada liha ribidest, nii et liha saaks noa kätte. Tehke lõige nii väikeseks kui võimalik, olge ettevaatlik, et te ei lõikaks läbi teist külge (rindkere pool). Jätkake tükeldamisprotsessi, kuni jõuate kana jalgade ja tiibade liigesteni
Samm 6. Pöörake kana ümber ja tehke sama
Alustage lõikamisega selgroo teisest küljest ja kasutage nuga nagu varem ning tehke seda enne tiibade ja jalaliigeste eraldamist.
Teise võimalusena võite liikuda järgmisele sammule, eraldades jala- ja tiivaühendused enne teisel poolel töötamist. Salvestage luude eemaldamise samm, kuni olete eemaldanud kõik kanaribad, siis saate tiibu ja sääreluid kergemini lõigata
Osa 2/3: Tiibade ja jalgade eemaldamine
Samm 1. Purustage tiivaühendused ja lõigake need nendesse
Haara ühe käega tiibadest ja teise käega kanalihast kanaliha ümber. Painutage ja pöörake kanatiibu veidi, kuni liigesed katkevad, seejärel lõigake need noaotsaga sissepoole. Leidke luu ja liigese vaheline kaugus, avaldage veidi survet, siis peaks tiivaühendus purunema. Jätkake oma tööd, jätkates põhja lõikamist, kuni jõuate jalgade juurde.
Samm 2. Murdke jalgade liigesed ja lõigake need nendesse
Haarake ühe käega jalast ja teisega kanakerest ümber kanajala. Painutage ja pöörake kanajalga veidi, kuni liiges puruneb, seejärel lõigake see noaotsaga sissepoole. Leidke luu ja liigese vaheline kaugus, avaldage veidi survet ja siis peaks tiivaühendus purunema, umbes nii nagu tiivaga.
Samm 3. Leidke pehme luu
Kanadel on pehmed luud rinnas, tavaliselt esinaha lähedal. Selles etapis soovitatakse teil olla väga ettevaatlik, et mitte nahka kahjustada. Kui te pole teisel pool selgroogu juba töötanud, tehke seda kohe. Kui olete lõpetanud, peaksite luude lihast eraldamise lõpule jõudma, jäädes vaid mõned sammud.
- Olge ettevaatlik ja ärge eraldage liha pehmetest luudest. Kraapige oma noaga luu ümbrus. Peate nuga kasutama õrnade, aeglaste liigutustega, mitte torgata ega rebida kanget vägisi. Kui lõikate pehme luu ümbruses, tõmmake lõigatud ribid välja ja visake luu minema.
- Välja võetud ribisid saate kasutada ka kanapuljongi või supi valmistamiseks.
Samm 4. Eemaldage tiiva luud
Sel hetkel peaks teil olema peaaegu kondita liha, kuid jala- ja tiivaluud peavad olema terved. Tiiva luude eemaldamiseks lõigake noaga tiivaots ära ja lükake luu suunas, kus ribid olid varem. Kraapige noaga ära kogu luu külge kleepuv liha, seejärel eemaldage luu.
Tavaliselt on liha luudest eemaldamine noa abil lihtsam kui muud keerulised meetodid. Nii saate liha puhastada luudest ja puhastada kiiremini. Kraapige liha väikeste luude juures, kuni saate selle välja tõmmata
Samm 5. Eemaldage jalaluud
Jalaluude, sealhulgas reieluu eemaldamiseks eraldage viljaliha reieluust, mis peaks olema nähtav punktist, kus eraldasite liigese ribidest. Aeglaselt ja ettevaatlikult peaksite saama reie ülemise ja alumise luu üksteisest eraldada. Lõpu leidmiseks vajutage üles ja hakake luu külge kleepunud liha maha kraapima, kuni jõuate põlveni. Tükeldage põlveümbrus, et eemaldada selles piirkonnas esinev koekiht, seejärel jätkake liha puhastamist luust nii põhjalikult kui võimalik.
Kui jõuate pahkluuni, asetage luu külili seisma ja purustage see, nii et järelejäänud reieluu saaks eemaldada, kuid pahkluu luu jäetakse toiduvalmistamise käigus naha kuju säilitamiseks ja mitte lihast eralduma. Teatud inimesed otsustavad jätta toiduvalmistamise eesmärgil kanakoiva koos luuga vigastamata. See sõltub teie maitsest
Samm 6. Puhastage
Hõõruge käega üle lihapinna, et leida konditükke ja järelejäänud pehmeid luid või muid asju, mille saate tassi maitsvamaks muuta. Pärast seda on teil lõpuks kondita kana!
Eemaldatud luud ja muud osad on suurepärased, kui soovite neid kanapuljongi valmistamisel kasutada. Pange kõik potti veega, lülitage kuumus sisse ja laske keeva veega mõneks tunniks kanamaitseid sisse tõmmata. Nii saate maitsva kanapuljongi, mida saate kasutada suppide või hautiste valmistamiseks
Osa 3 /3: kondita kana küpsetamine
Samm 1. Täida kana taignaga, õmble kana nii, et tühikuid poleks, ja küpseta kana
Kõige populaarsem kondita kana valmistamise viis on täita see nii paljude erinevate koostisosadega kui soovite, õmmelda köögilõngaga ja küpsetada ahjus. Siin on põhiretsept:
- Valmistage oma lemmik täidisega tainas, kasutades leiba, sellerit, sibulat, vorsti ja muid maitsepungadele sobivaid koostisosi. Maitsesta kana nii sisemise kui ka välise soolaga ning kasuta maitsva maitse saamiseks ka pipart ja vürtse. Pane täidisega tainas, mille oled valmistanud, lusikaga kana sisse.
- Kasutage nõela kirjaklambril ja õmble täidisega kana sisse. Alustage kaelast ja tõmmake niit mõlemalt poolt läbi naha ja viljaliha, veendudes, et õmblusniidid küpsetusprotsessis lahti ei läheks. Lõpeta sõlmega, et küljed kokku hoida, ja siis õmble sisemiste kihtide poole. Teise võimalusena võite õmmelda oma kana enne taignaga täitmist.
- Pärast seda määrige kana väliskülg oliiviõli või võiga ja küpsetage kana 190 kraadi juures 20 minutit iga 1 kilo liha kohta.
Samm 2. Valmistage kana Galantine
Kana Galantine on põhimõtteliselt kondita kana, mis on täidetud täidisega taignaga, mis on keedetud puljongis või grillitud. Üldiselt kasutatakse täidisena rohelisi köögivilju, maitsetaimi ja mitut liiki ube. Tavaliselt serveeritakse kana Galantine'i ka aspikuga, mis lõigatakse mitmeks osaks ja serveeritakse seejärel osana Charcuterie roogadest.
Samm 3. Maitsesta ja rösti kana tervelt
Kui olete suvel ja olete oma grilliga valmis, võib kondita kana asendada grillitud kana konditükkidega. Saate kana korraga terveks küpsetada, ümber pöörata ja niristada grillikastme või õllega, oodates selle valmimist, seejärel serveerida leival.
Asjade lihtsustamiseks asetage kana lamedale pannile või teise paksu põhjaga pannile, et saaksite röstitud kana ühtlaselt küpsetada
Samm 4. Loo Tur-duck-en
Kui lähete turuosa, kus müüakse kondita tervet liha, ostke kalkunit, parti ja kana, kõik kondita. Turducken on roog, kus paned kana pardi sisse ja seejärel paned parti kalkunisse. Kui teete süüa rahvahulga jaoks või kui olete kodulindude armastaja. Miks mitte?
