General Tso Chicken on mõõdukalt vürtsikas roog, mida serveeritakse enamasti Hiina-Ameerika restoranides. Kui roogi tellida ei viitsi, võite teha oma versiooni. Teate, milliseid koostisosi kavatsete kasutada, ja saate maitset muuta - muutes selle tervislikumaks ja maitsvamaks. Tehke kindlasti rohkem kui piisavalt!
Koostisosad
Teeb 2 kuni 4 portsjonit
Kana
- 1 nael (450 g) kondita nahata kanarinda või reite
- 1 1/2 tassi (375 ml) maisitärklist
- 1/2 tl (2,5 ml) soola
- 1/2 tl (2,5 ml) jahvatatud musta pipart
- 3 tassi (750 ml) ja 1 spl (15 ml) toiduõli
- 8 tervet kuivatatud punast tšillit
Marinaad
- 1 spl (15 ml) sojakastet
- 1 spl (15 ml) sake
- 2 munavalget
Kaste
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 1 spl (15 ml) toiduõli
- 1/4 tassi (60 ml) kanapuljongit
- 1 1/2 spl (22,5 ml) tomatipastat
- 1 spl (15 ml) riisiäädikat
- 1 tl (5 ml) hoisin kastet
- 1 tl (5 ml) tšillipastat
- 1 tl (5 ml) seesamiõli
- 1 spl (15 ml) suhkrut
- 1 tl (5 ml) maisitärklist
Kaunistamine
- seesamiseemned
- Porrulauk
- Kuum riis
Samm
Osa 1 /4: Kana maitsestamine
Samm 1. Sega kokku marinaadi koostisosad
Sega suures kausis sojakaste, riisivein ja munavalged.
Kui sul pole sake, võid kasutada ka kuiva šerrit
Samm 2. Lõika kana väikesteks tükkideks
Iga tükk on umbes 2,5 cm lai ja pikk.
Kana peaks enne valmistamist olema vedel; jättes kana pooleks külmutama, on seda aga lihtsam lõigata
Samm 3. Pange kana marinaadi
Asetage kanatükid marinaadikaussi ja segage õrnalt kahvli või lusikaga nii, et kõik tükid oleksid marinaadiga kokku puutunud.
Marineeri kana marinaadis 10 kuni 30 minutit. Kata kauss kilega või alumiiniumfooliumiga ja jäta külmkappi vürtside sisse imbuma
Samm 4. Valmistage leivatainas
Lisage suuresse kaussi 1 1/2 tassi (375 ml) maisitärklist, soola ja pipart. Sega, kuni koostisosad on ühtlaselt segunenud.
- Kana kergemaks katmiseks kasutage madalat laia kaussi. Võite kasutada ka suurt veljega plaati.
- Valmista leivatainas sel ajal, kui kana maitseainetes marineerib, ja pane kana eemaldamisel kõrvale.
Samm 5. Kata kana leivataignaga
Eemaldage kanatükid vürtsidest ja piserdage maisitärklise seguga kogu kanatükkide pinnale.
- Enne kana maisitärklisse katmist hoidke kanatükke paar sekundit maitsestamisnõu kohal, laske kana kaussi tilkuda.
- Kui olete iga kanatüki jahuga üle puistanud, raputage seda veidi, et eemaldada liigne jahu.
Osa 2/4: Kastme valmistamine
Samm 1. Kuumutage küüslauk
Kuumuta suures supilusikatäis suurel kuumusel 1 spl (15 ml) toiduõli. Kui see on kuum, lisage hakitud küüslauk 1 minutiks või kuni see on lõhnav ja pruunistunud.
- Jätka küüslaugu praadimise ajal segamist, et see ei kõrbeks.
- Kontrollige, kas õli on piisavalt kuum, tilgutades õlisse paar tilka vett. Kui vesi õlisse sattudes siblib, on pann piisavalt kuum.
- Kasutage taimeõli, rapsiõli või maapähkliõli.
Samm 2. Sega teised kastme koostisosad eraldi
Keskmises kausis ühendage kanapuljong, tomatipasta, riisiäädikas, hoisin -kaste, tšillipasta, seesamiõli, suhkur ja maisitärklis ühtlaseks.
- Veenduge, et maisitärklis ja suhkur on täielikult lahustunud.
- Kui teil pole riisiäädikat, võite kasutada valget destilleeritud äädikat.
- Kui teil pole kanaliha puljongit, võite kasutada kanapuljongit või vett.
- Kui teil pole tšillipastat, võite selle asemel kasutada 2 tl (10 ml) suurt punast tšillit.
Samm 3. Pane kaste kuuma pannile
Valage aeglaselt kanapuljong küüslauguga pannile. Jätka segamist, kuni kaste pakseneb.
- Kaste muutub paksemaks muutudes kergelt läikivaks.
- Kui see on paksenenud, vähendage kuumust, katke pann ja laske soojeneda, kuni see on kanaga kasutamiseks valmis.
Osa 3/4: Praetud kana
Samm 1. Kuumutage toiduõli
Etapp 2. Kuumutage suures tassis pannil või fritüüris 3 tassi (750 ml) toiduõli
- Õli temperatuuri kontrollimiseks kasutage kommitermomeetrit. Õli on kasutusvalmis, kui see jõuab temperatuurini 177–182 kraadi Celsiuse järgi.
- Kasutage taimeõli, rapsiõli, maapähkliõli või viinamarjaseemneõli.
Samm 3. Prae kana
Prae kana kahe kuni nelja partiina, kuni kana on kuldpruun ja väljast krõbe. Ka siseküljed on läbi keedetud ja iga partii praadimiseks kulub umbes 4–5 minutit.
Enne praadimise alustamist kontrollige õli, pannes sinna kanatüki ja küpseta 4 minutit. Kui see on hästi küpsetatud, lisage aeglaselt järelejäänud kana vähehaaval õli hulka
Samm 4. Tühjendage kana
Pärast iga kanapartii põhjalikku küpsetamist eemaldage kana lusikaga ja tühjendage paberrätikutega kaetud plaadil.
Koputage kana tõstmisel õrnalt panni või fritüüri küljel asuvat pilulusikat, et vähendada õlipritsmeid tööpinnal
4. osa 4-st: praadige kana ja kaste segades
Samm 1. Kuumutage pann keskmise ja kõrge kuumusega
Kui kasutate kana praadimiseks rasket panni, lisage õli ja kuumutage pannil keskmisel kuumusel 1 spl (15 ml) uut õli.
- Kui kasutate kana praadimiseks fritüüri, peate selle sammu tegemiseks kasutama teist panni.
- Kasutage sama tüüpi õli, mida kasutati selle retsepti teistes etappides.
Samm 2. Prae tšilli
Lisage kuivatatud punased tšillid õlile ja praege kuni lõhnavad. See samm võtab aega ainult 20 kuni 30 sekundit.
Soovi korral võid enne tordile lisamist tšilli tükeldada, et see ühtlasemalt lahustuks
Samm 3. Viige kaste pannile
Valage soe kaste pannile ja keetke 1 minut, segades, et see oleks kombineeritud praetud tšilliga.
Kuna kaste paksendatakse eraldi ja lastakse soojeneda, ei pea te selles etapis liiga kaua kuumutama. Peate seda piisavalt kaua kuumutama, et ilmuksid mõned õhumullid
Samm 4. Lisage kana
Viige nõrutatud ja praetud kana kastmele ja loksutage, kuni iga tükk on kastmes kaetud.
Sõltuvalt sellest, kui kaua kana on nõrgunud, peate kana kuumutamiseks paar minutit kastmes istuma
Samm 5. Serveeri riisiga ja kaunista piserdades seesamiseemnete ja sibulaga
Kindral Tso kana tuleks nautida soojana.
