Risotto on teatud tüüpi Itaalia riisiroog, mida keedetakse puljongis, kuni see on kena ja pehme tekstuuriga. Risotot küpsetatakse kõige populaarsemalt köögiviljade, näiteks seente või mereandidega, kuid seda saab keeta ka koos paljude muude koostisosadega. Kui soovite teada, kuidas risotot valmistada nagu peakokk, järgige neid samme.
Koostisosad
Köögiviljade risotto
- 1 väike valge sibul
- 1 1/2 tassi Arborio riisi
- 3 tassi kanapuljongit
- 1/4 tl. safran
- 1/4 tassi Parmesani juustu
- 1/4 tassi kikerherneid
- 1/4 tassi herneid
- 1/4 tassi seeni
- 3 spl. või
- 1 spl. Till (vürtsileht)
- Sool maitse järgi
- Pipar maitse järgi
Seene risotto
- 1 väike valge sibul, hakitud
- 1 karp riisirisotot
- 1 tass viilutatud valgeid seeni
- 1 ja pool pulka võid
- 1 tass piima
- 1 purk seenesuppi
- 1 purk koort sibulasuppi
- 2/1 tassi riivitud Parmesani juustu
- Sool maitse järgi
- Pipar maitse järgi
Mereandide risotto
- 2 tassi kanapuljongit
- 1 pudel (28 grammi) merekarpimahla (kammkarbipuljong, tavaliselt müüakse pudelites)
- 2 tl. või
- 1/4 tassi hakitud punast sibulat
- 2/1 tassi toorest Arborio riisi
- 8/1 tl püreestatud safran
- 1 spl. Värske sidrunimahl
- 2/1 tassi poolitatud viinamarjatomateid
- 113 grammi keskmise suurusega krevette
- 113 grammi kammkarbid (lahe kammkarbid)
- 2 spl. vahukoor (vahukoor)
- 3 spl. hakitud peterselli
Samm
Meetod 1 /4: Köögiviljarisotto
Etapp 1. Prae paksul pannil keskmisel kuumusel üks väike hakitud sibul 2 spl võis
Panni maht peaks olema 2-3 liitrit. Prae sibulad ja sega aeg -ajalt puulusikaga, kuni need on läbipaistvad.
Samm 2. Valage pannile 1,5 tassi Aroborio riisi
Sega riis sibulaga segunemiseks. Lase riisil minut või kaks pannil röstida - riis imab sibulatest maitsed.
Etapp 3. Kuumutage eraldi tassis keskmisel kuumusel 3 tassi kanapuljongit
Kuumuta aeglase keemiseni. Püreesta 1/4 tl safranikiudu ja lisa puljongile.
Samm 4. Lisage suure lusikaga riisile kaks tassi keeva puljongit
Seejärel segage riisi, kuni see on kogu puljongi imendunud. Jätkake puljongi lisamist riisile ja segage; See toiduvalmistamise tehnika aitab eemaldada tärklise riisist ja segada see puljongiga kreemja, klassikalise risoto-sarnase tekstuuri saamiseks. Lisa risotole umbes 3/4 laovaru kogusest.
Samm 5. Küpseta risotot 15-20 minutit
Seejärel hakake risotot maitsestama iga puljongi lisamise vahel, et näha, kas risotto on läbi küpsenud ja valmis. Kui risotto on keedetud, peaks iga üksik riisitera olema endiselt nähtav ja eristatav ning tekstuur peaks siiski olema veidi kõva, mitte liiga pehme (al dente), kuid mitte üldse krõmpsuv.
Samm 6. Lisage risotole ülejäänud koostisosad
Lisage risottole 1 spl võid, 1/4 tassi riivitud Parmesani juustu, 1/4 tassi kikerherneid, 1/4 tassi herneid ja 1/4 tassi keedetud Portobello seeni. Lisage piisavalt soola ja paberit. Risotol peaks olema rikkalik, kreemjas ja kreemjas tekstuur, meeldiv aroom ja kena kuldne värv.
Samm 7. Serveeri
Serveeri risotot madalas laias serveerimisnõus, millele on peale lisatud riivitud parmesani.
Meetod 2/4: seente risotto
Samm 1. Asetage hakitud küüslauk ja pool pulka võid keskmise kuumusega pannile
Prae sibulaid, kuni need on läbipaistvad.
Samm 2. Lisage segule 1 tass viilutatud valgeid seeni
Prae seened sibulaga. Jätkake nende koostisosade kokkamist, kuni sibulad karamelliseeruvad.
Samm 3. Lisage segule 1 karp riisirisotot, supilusikatäis koorest sibulasuppi ja supilusikatäis seenesuppi
Seejärel lisage 1/2 tassi piima ja segage koostisosi, kuni piim on imendunud. Keetke segu kuumutamise ajal keskmiselt kõrgeks.
Samm 4. Lisage risotole rohkem piima, kuni riis ei ole enam kõva
Lisage risottole kuni 1/2 tassi piima, kuni tekstuur on kena ja kreemjas. Kui see on niimoodi valmis, siis ära lisa piima. Küpseta risotot vähemalt 15-20 minutit.
Samm 5. Serveeri
Tõsta lusikaga kaussi risotto ja lisa peale 1/2 tassi riivitud Parmesani juustu.
3. meetod 4 -st: mereandide risotto
Samm 1. Valmistage puljongisegu
Kuumuta 2 tassi kanapuljongit ja pudel karpimahla. Kuni aeglaselt keeb. Ärge keetke - lihtsalt hoidke seda madalal kuumusel soojas.
Samm 2. Sulatage 2 spl võid suures kastrulis või pannil keskmise kuumusega
Samm 3. Lisage pannile 1/4 tassi hakitud sibulat
Küpseta 2 minutit või kuni sibul on pehme, sageli segades.
Samm 4. Lisage pannile 1/2 tassi toorest Arborio riisi ja 1/8 tl purustatud safranit
Segage seda segu pidevalt segades 30 sekundit.
Samm 5. Lisage pannile 1 spl värsket sidrunimahla
Küpseta ja sega 15 sekundit.
Samm 6. Lisage 1/2 tassi puljongisegu ja segage
Küpseta 2 minutit või kuni vedelik on peaaegu täielikult imendunud. Jätkake segamist.
Samm 7. Lisage järelejäänud puljongisegu
Lisage 1/2 tassi korraga, kuni iga lisatud osa imendub riisi. Selleks kulub umbes 18-20 minutit.
Samm 8. Lisage 1/2 tassi poolitatud viinamarjatomateid ja segage
Keetke segu üks minut.
Samm 9. Lisage mereande
Lisa keskmise suurusega krevetid ja lahe kammkarbid. Enne lisamist tuleb krevetid koorida ja nõrutada. Küpseta mereandide risotot 4 minutit või kuni krevetid ja kammkarbid on küpsed. Jätkake segamist, kuni koostisosad on segunenud.
Samm 10. Eemaldage mereannid, seejärel segage 2 supilusikatäit vahukoort risotosse
Samm 11. Serveeri
Puista sellele maitsvale mereandide risotole 3 sl hakitud peterselli ja naudi pearoana.
Meetod 4/4: teine risotto
Samm 1. Valmistage kõrvitsa risotto
Seda kõrvitsapõhist risotot saab nautida üksi või koos kana või veiselihaga.
Samm 2. Valmistage tomati risotto
See tomatipõhine risotto on juba soe omaette nautimiseks.
Samm 3. Valmistage taimetoitlane risotto
See risotto on täis erinevaid köögivilju, nagu suvikõrvits, herned ja kõrvits.
Samm 4. Valmistage Risotto artišokkidega
Kui olete artišoki armastaja, siis see rikkalik ja maitsev risotto sobib teile suurepäraselt.
Näpunäiteid
- 1 tass = 240 ml.
- Ärge peske riisi enne potti või pannile lisamist, vastasel juhul kaotate tärklise, mis katab riisiterad.
- Ärge kartke lisada viimase lusikatäie võid, kui risotto on valmis. See on traditsiooniline risoto valmistamise tehnika, mida nimetatakse "mantecare" ja mis muudab risoto rikkalikuks ja maitsvaks!
- "Risotto alla primavera" jaoks jätke safran vahele ja lisage tass segatud köögivilju vahetult enne risotto keetmist - kooritud herned, kuubikuteks lõigatud suvikõrvits, hakitud spargelipulgad või hakitud värsked artišokisüdamed võivad kõik maitsvad lisandid olla. Kui risotto on küpsenud, lisage tükeldatud värsket basiilikut, riivitud sidrunikoort ja/või värsket sidrunimahla.
- Ülaltoodud retsepti tulemuseks on Põhja -Itaaliast pärit risotto, mida nimetatakse "risotto alla Milanese", tavaliselt serveeritakse lisandina hautatud vasikaliharooga nimega "osso buco". Ja põhiretsepti saate hõlpsasti kohandada erinevat tüüpi risoto valmistamiseks. Siin on teile mõned kasulikud soovitused:
- Tasuks proovida kasutada viilu tõelist Itaalia parmesani juustu, millel on silt "laagerdunud Parmigiano-Reggiano". Odavamat kõva juustu nimega Romano või Grana Padano müüakse sageli parmesani juustuna, kuid neil pole sama keerukat maitset kui päris parmesanil.
- "Risotto alla zucca" jaoks koorige, eemaldage südamik ja tükeldage väike talvikõrvits, näiteks kõrvitsakõrvits või tammetõru, lisage esimeses etapis kõrvitsatükid sibulale, maitsestage umbes 1/4 tl jahvatatud muskaatpähkli või riivitud muskaatpähkliga ja umbes 1/2 tl jahvatatud kaneeli ja prae enne riisi lisamist, kuni kõrvitsatükid on pehmed. Mõned kõrvitsatükid murenevad täielikult, nii et saadud risotto on paks ja magus ning kena kuldse või oranži värvi. Eemaldage safrani kiud sellest retseptist.
- Ülaltoodud retseptis on kirjas Arborio riis, sest see on kõige lihtsam risotto riis, mida supermarketitest leida, kuid võite kasutada ka lühiteralist Itaalia riisi, millel on silt "superfino" - Vialone Nano on teist tüüpi superfino riis, mida võib leida supermarketitest või spetsialiseeritud kauplustest.. Oluline on kasutada ainult superfino riisi, kuna sellel on tekstuur ja kõrge tärklisesisaldus, mis on vajalik kreemja autentse risoto valmistamiseks.
- Proovige asendada retseptides 1/2 kuni 1 tass puljongit kuiva valge veiniga, et saada keerukam maitse. Kasutage kvaliteetset veini; ära kunagi küpseta asjaga, mida sa ei joo.
- "Risotto ai funghi" puhul ära kasuta safranit ja risoto küpsetamise ajal prae paar tükeldatud metsaseent võiga eraldi pannil keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni need on pruunistunud ja seentest eralduv vedelik on aurustunud. Lisa seened risotosse, kui risotto on läbi küpsenud, ja maitsesta umbes 1/4 tl värske hakitud tüümianiga. Kui teil on trühvlid, piserdage risotot musta või valge trühvliõliga, kui risotto on valmis, või riivige peale mõned värsked trühvlid. (Itaallased säilitavad oma kuiva superfino riisi ka trühvlitega, nii et riis imendab trühvlite aroomi ja maitset).
- Et safranist parimat maitset saada, rösti safranikiud väikesel pannil üks minut keskmisel kuumusel, enne kui need pudruks või sõtkumiseks ja seejärel puljongisse lisad. Ärge kasutage pulbristatud safranit, sest päris kallis safran segatakse sageli teiste odavamate kollaste vürtsipulbritega, nagu kurkum või safloor.
