Kas olete kunagi kuulnud tüüpilisest Hiina suupistest nimega bāozi või Indoneesias paremini tuntud kui bakpao? Tegelikult on Hawaiil ka oma versioon kuklist, mida tuntakse rahvapäraselt manapua nime all. Manapua on sõnasõnaline vaste sõnale „sealihasaiak” või „sealiha mägi”, millest muidugi piisab, et selgitada manapua täidist. Traditsioonilises versioonis on manapua täitmise peamine koostisosa char siu ehk grillitud vürtsidega küpsetatud sealiha ribad. Kuid tänapäeval saab kõike täita mis tahes koostisosadega, ilma et see kahjustaks selle maitsvat maitset, sealhulgas koostisosadega, mis vastavad taimetoitlastele ja veganitele. Tule, loe seda artiklit, et teada saada, kuidas oma koduköögis mis tahes tainast valmistada, aurutada või midagi küpsetada!
Koostisosad
Manapua tainas
- 1 pakk kuivpärmi
- 3 spl. (45 ml) leiget vett
- 480 ml sooja vett
- 1 1/2 spl. (20 ml) toiduõli või valget võid
- 30 grammi suhkrut
- 3/4 tl. (4 grammi) soola
- 750 grammi sõelutud jahu
- 1/2 spl. (7,5 ml) seesamiõli
Traditsioonilise stiiliga manapua täidis
- 240 ml vett
- 2 spl. (30 grammi) maisitärklist
- 2 spl. (30 grammi) granuleeritud suhkrut
- 1/2 tl. (2,5 grammi) soola
- 500 grammi süsi, kuubikuteks lõigatud
- 1-2 tilka punast toiduvärvi (valikuline)
Täidis taimetoitlastele või veganitele
- 2 suurt portobelo seent
- 1 porrulauk
- 4 tl. (20 ml) sojakaste
- 1 tl. seesamiõli
- 2 tl. (10 ml) ploomikaste
- Näputäis viit vürtsipulbrit
Samm
Meetod 1/6: Manapua taigna valmistamine
Samm 1. Valage kaussi 3 supilusikatäit leiget vett, seejärel lisage sellele kuivpärm
Kõigepealt pane kaussi leige vesi. Seejärel avage pakk kuivpärmi ja piserdage pärm kaussi veega. Pane kauss mõneks ajaks kõrvale, kuni vesi on pärmisse imendunud.
- Veega segatud kuivatatud pärm rehüdreerub ja hõlbustab selle lisamist erinevatesse retseptidesse.
- Vett ja pärmi pole vaja segada, kuni need on hästi segunenud, te ei tohiks neid isegi segada. Selle asemel laske pärmil vett loomulikult imada.
Samm 2. Kombineerige suures kausis suhkur, sool, jahu, toiduõli ja soe vesi
Segage eraldi kausis 480 ml sooja vett, 30 grammi suhkrut, 3/4 tl. soola, 750 grammi sõelutud jahu ja 1 1/2 spl. toiduõli või valge või. Seejärel segage kõik koostisosad, kuni need on hästi segunenud; jahtuma panna.
Kui segada külma vee asemel sooja veega, on kindlasti kõik koostisosad kergemini lahustuvad
Samm 3. Valage pärmi lahus kaussi
Võtke kauss pärmi ja veega, seejärel valage see suhkru, soola, jahu ja õli kaussi. Segage kõiki koostisosi lühidalt, kuni kõik koostisosad on segunenud. Eelkõige veenduge enne pärmi lisamist, et suhkru, soola, jahu ja õlilahuse temperatuur oleks normaliseerunud. Vastasel juhul võib pärmi kvaliteet halveneda ja taigna väljatöötamise protsess ei ole optimaalne.
Pärm on oluline võti, mis ühendab tainas kõik koostisosad ja muudab taigna tekstuuri töötlemisel pehmemaks
Samm 4. Sõtku tainast kaussi, kuni tekstuur tundub pehme, nätske ja elastne
Tainas peaks sellel hetkel olema vedela tekstuuriga. Tekstuuri parandamiseks sõtku tainast kausis käsitsi, kuni väljatõmbamisel tundub tainas väga elastne ega purune.
Tainas, mis on elastne ja mida saab pikuti venitada purunemata, näitab, et gluteenisisaldus jahus hakkab kogunema
Samm 5. Määrige kausi sisemus seesamiõliga
Eemaldage tainas kausist ja pange mõneks ajaks puhtasse kohta kõrvale. Seejärel loputage kauss ja kuivatage hästi, enne kui kogu seestpoolt 1/2 spl. seesamiõli, kuni tekstuur on tõesti sile.
Seesamiõli hoiab taigna tekstuuri niiske, see võib rikastada ka taigna pinna maitset pärast selle keetmist
Samm 6. Pange tainas kaussi tagasi, seejärel katke kausi pind kilega
Võtke tainas, seejärel pange see kaussi tagasi. Seejärel katke kausi pind tihedalt kilega ja veenduge, et sinna ei satuks õhku. Kuni tainas puhkab, võite alustada mis tahes täidise valmistamisega.
Veenduge, et kausi pind oleks võimalikult tihedalt kaetud kilega! Pidage meeles, et tainas tuleb maksimaalseks paisumiseks jätta sooja, niiske ja õhukindlasse ruumi
Samm 7. Puhastage tainas umbes 1 tund soojas ruumis
Taigna suuruse kahekordistamiseks peate selle puhkama toas, mis on teie kodus tavalisest temperatuurist soojem. Kuni tainas puhkab, tee julgelt igasugust täidist!
Soovi korral võid taigna ka külmkappi panna. Kui aga kasutate seda meetodit, võib iga taigna täielikuks kerkimiseks kuluda 3-6 tundi
Meetod 2/6: traditsioonilise täidisega manapua kraami küpsetamine
Samm 1. Küpseta char siu 20 minutit ahjus
Suure tõenäosusega on ostetud char siu olnud peekoni moodi pikisuunas lõigatud lihatüki kujul. Sellisel juhul asetage koheselt küpsetuspaberile ahjuplaadid, seejärel küpsetage üks külg ahjus 191 kraadi juures 10 minutit. Kui üks pool on küpsenud, pöörake süsi ümber ja küpseta teist poolt 10 minutit.
- Pärast küpsetamist peaks söe pind tunduma pisut kõrbenud nagu põletatud toit. Põhimõtteliselt käivitas see nime “char siu”, sest inglise keeles tähendab sõna “söestunud” tegelikult “tuhaks põletatud”.
- Soovi korral võib char siu ka grillimise asemel praadida.
Samm 2. Tükelda süsi
Asetage küpsetatud char siu leht lõikelauale, seejärel lõigake väga terava noaga char siu umbes 1,5 cm paksusteks kuubikuteks. Pidage meeles, et char siu tükid peaksid olema piisavalt paksud, et saaksite iga hammustust tunda, kuid mitte liiga paksud, et täidis poleks liiga tihe.
Pole vaja muretseda söetükkide täpsuse pärast. Lõppude lõpuks segate char siu erinevate muude koostisosadega, nii et tükkide kuju või suurust ei oleks selgelt näha
Samm 3. Küpseta potis 1 minut vett, suhkrut, maisitärklist ja soola
Vala 240 ml vett, 2 spl. maisitärklis, 2 spl. granuleeritud suhkur ja 1/2 tl. soola väikesesse kastrulisse. Seejärel asetage pott pliidile ja kuumutage seda madalal kuumusel 1 minut või kuni kõik koostisosad on lahustunud ja paksenenud. Vajadusel sega vispliga jahu lahust, kuni tükke enam pole.
Põhimõtteliselt on erinevaid täidise retsepte, mida saate proovida. Kuid pidage meeles, et see koostisosade seguga retsept on mis tahes versioonist kõige traditsioonilisem
Samm 4. Pane char siu ja punane toiduvärv jahu lahuse kastrulisse
Pange char siu tükid jahu lahusesse, seejärel segage spaatliga, kuni kogu lihapind on jahulahusega kaetud. Kui soovite, et täidis näeks elavam (ja traditsioonilisem), lisage pannile 1-2 tilka toiduvärvi ja segage vispli abil kõik koostisosad kokku.
Toiduvärvi kasutamine on valikuline, kuid see võib muuta mis tahes värvi erksamaks ja isuäratavamaks
Meetod 3/6: täidise valmistamine taimetoitlastele või veganitele
Samm 1. Tükeldage 2 suurt portobelo seent
Asetage 2 portobelo seent lõikelauale, seejärel tükeldage seened väga terava noaga. Veenduge, et seenetükid oleksid hammustussuurustest veidi suuremad. Kuigi seenetükid ei pea olema väga korralikud, veenduge vähemalt, et iga tüki kuju ja suurus ei erineks palju.
- Portobelo seen on sobiv koostisosa liha asendamiseks. Kuigi nende kahe tekstuur ei ole sama, on portobelo -seentel vürtside maitseid omastav omadus nagu lihal. Selle tulemusena võib lõppmaitse ja tekstuur meenutada char siu.
- Kui soovite tugevamat liha maitset ja tekstuuri, kasutage seente asemel julgelt taimetoitu või veganliha.
Samm 2. Prae pannil 1 porrulauk
Haki 1 porru lõikelaual, seejärel lülita pliit sisse ja kuumuta pann vähese oliiviõliga keskmisel kuumusel. Kui õli on kuum, hautage hakitud kevadisi sibulaid 1-2 minutit, kuni tekstuur on veidi krõmpsuv ja aroom lõhnav.
Soovi korral võite hakitud kammkarpide asemel kasutada ka viilutatud sibulat või isegi kasutada mõlemat korraga
Samm 3. Prae seeni 1-2 minutit
Kui sibulad on väga lõhnavad, lisage seenetükid pannile ja praege 1-2 minutit, kuni pind on kergelt krõbe. Praadimise ajal segage seeni pidevalt, et ükski neist ei kõrbeks!
See samm muudab seened krõbedamaks ja maitsvamaks, nii et te ei tohiks seda vahele jätta
Samm 4. Valage pannile sojakaste, ploomikaste, seesamiõli ja viis vürtsi
Täidise maitsvuse suurendamiseks lisage 4 tl. sojakaste, 1 tl. seesamiõli, 2 tl ploomikaste ja näputäis viie vürtsi maitseainet pannile. Segage seeni uuesti 1-2 minutit, kuni kogu pind on maitseainetega kaetud ja kuni täidise tekstuur tundub kergelt paksenenud. Lülitage pliit välja.
Viie vürtsi maitseaine on tegelikult valmistatud jahvatatud kaneeli, jahvatatud nelgi, jahvatatud apteegitilli, pulbristatud kurtide ja Szechuani pipraterade segust. Peaksite neid hõlpsalt leidma mis tahes suurema supermarketi või imporditud koostisosi müüva supermarketi vürtsiriiulitelt
Meetod 4/6: Manapua taigna vormimine
Samm 1. Valmistage ette 12 ruudukujulist vahapaberit, seejärel piserdage pinda toiduõliga
Võtke tükk vahapaberit ja lõigake paber 12 ruuduks, millest igaüks on 7 cm pikk. Seejärel piserdage iga vahapaberi pinda õhukese toiduõli kihiga, et vältida taigna kleepumist aurutamisel või küpsetamisel.
Põhimõtteliselt ei pea vahapaberi suurus olema täiesti täpne, kui see pole väiksem kui teie küpsetatav tainas
Etapp 2. Klopi tainas klammerdatud kätega lahti, seejärel jaga see kohe 12 taignapalliks
Võtke puhanud tainas. Sel hetkel oleks tainas pidanud kahekordistuma. Eemaldage kausi pinda kattev kile, seejärel lööge enne kausist eemaldamist kätega taigna keskele. Jagage tainas 8-12 osaks, seejärel ümardage iga tainas käsitsi.
Taigna peksmise protsess tuleb läbi viia, et eemaldada sellest kinni jäänud õhk. Mida rohkem tainas sisaldub õhku, seda paksem ja tihedam on keetmisel tekstuur
Samm 3. Tasandage tainas lamedaks, moodustades 15 cm läbimõõduga ringi
Asetage tainapall peopesale, seejärel vajutage tainast teise käega, kuni tekstuur on ühtlasem. Seejärel rulli tainas lahti, kuni see on umbes peopesa suurune, umbes 15 cm läbimõõduga. Kogu tainapalli lamestamiseks korrake sama protsessi.
Kui võimalik, veenduge, et taigna keskosa oleks alati servadest paksem, eriti kuna taigna keskosa peab toetama mis tahes täidist
Samm 4. Aseta lusikatäis täidist taigna keskele
Asetage üks lamestatud tainatükk ühte kätte, seejärel valage teise käega lusikatäis täidist taigna keskele. Veenduge, et ükski täidis ei puudutaks taigna servi, eks?
Tainast hoides kujutlege, et hoiate käes last. Teisisõnu, hoia tainast kindlalt kinni, kuid ole siiski ettevaatlik
Samm 5. Pigistage tainaservad kokku, keerake see sissepoole ja keerake servi, kuni tainas “lukustub”
Asetage ühele peopesale lapik taignatükk, seejärel pigistage teise käega servad. Pärast näpistamist keerake tainas kohe sissepoole, kuni see moodustab koonilise nurga. Seejärel keerake koonilised nurgad taina katmiseks ja veenduge, et täidis aurutamisel või küpsetamisel välja ei valguks.
- Kõlab raske? Ärge muretsege, tegelikult pole see protsess keeruline, kui olete sellega harjunud.
- Kui mõni tainas puruneb, eemaldage täidis ja proovige seda uuesti rullida. Seejärel proovige tainast täita ja uuesti vormida.
Samm 6. Asetage tainas vahatatud paberi ruudule
Asetage vahapaberitükk lõikelauale; veenduge, et vahatamata pool jääb allapoole. Seejärel asetage üks puuviljadest ja asetage hetkeks kõrvale, kuni täidate järelejäänud taigna.
Suure tõenäosusega tõuseb tekkinud taigen veidi, kui töötate teise taigna kallal. See on normaalne ja pole põhjust muretsemiseks
Meetod 5/6: Manapua aurutamine
Samm 1. Kuumutage auruti pliidil, kuni ilmub kuum aur
Kui teil on auruti, täitke põhi veega, seejärel kuumutage auruti pliidi kohal kõrgel kuumusel. Väidetavalt tekib pärast auruti 10 -minutilist kuumutamist kuum aur, millest annab märku kondensaadi tekkimine auruti kaane siseküljel. Olge ettevaatlik, sest auruti temperatuur on nendes tingimustes väga kuum!
Kas aurutajat pole? Igasugust tainast saab ka küpsetada, ennäe
Samm 2. Asetage aurutajasse vahapaberiga vooderdatud tainas
Tõstke suvalist tainast alt hoides, seejärel pange see kohe aurutisse. Eelkõige veenduge enne auruti sulgemist, et iga taigna vahele jääb umbes 2,5-5 cm ruumi.
- Kui aurutamist vajav taigna kogus on üsna suur, tehke seda julgelt järk -järgult. Pidage meeles, et mida suurem on lõhe iga vilja vahel, seda paremad on tulemused. Seega, kui teie vaba aeg pole piiratud, aurutage tainast julgelt järk -järgult, et auruti sisu ei oleks liiga täis.
- Vahatatud paber võib takistada küpsetamise ajal taigna kleepumist auruti põhja.
Samm 3. Aurutage kõike kõrgel kuumusel umbes 15 minutit
Aurutamise ajal veenduge, et auruti on alati tihedalt suletud. 15 minuti pärast lülitage kuumus välja, kuid ärge avage auruti kaant kohe.
Olge ettevaatlik, sest sel hetkel on auruti tõenäoliselt väga kuum
Etapp 4. Keetmisprotsessi jätkamiseks jätke auruti 5 minutiks kaane alla ja laske sellel veidi jahtuda
Haarake auruti kaas salvrätikuga, seejärel avage see ettevaatlikult.
Hoidke oma nägu eemal kuumast aurust. Olge ettevaatlik, kuuma auruga kokkupuutuv nägu võib kergesti süttida
Samm 5. Eemaldage auruti küljest tangide abil kõik, seejärel laske sellel enne serveerimist mõnda aega jahtuda
Viige toidutangide abil kõik serveerimisplaadile ja laske sellel mõnda aega puhata, kuni aur on kadunud. Serveeri auruna, kuni see on soe!
Manapua on maitsev suupiste või pearoana
Meetod 6/6: Manapua küpsetamine
Samm 1. Kuumuta ahi 180 kraadini
Kuna naha tekstuur on üsna õhuke, ei pea te seda liiga kaua küpsetama. Enne ahju kasutamist küpsetamiseks veenduge, et ahi oleks eelsoojendatud, nii et temperatuur oleks panni sisestamisel soe.
Manapua traditsioonilist stiili ei küpsetata. Küll aga on ahjus ükskõik mille küpsetamine pisut lihtsam meetod kui auruti kasutamine
Samm 2. Asetage kõik küpsetusplaadile
Asetage kõik küpsetusplaadile ilma vahapaberit eemaldamata. Veenduge ka, et iga vilja vahel oleks umbes 2,5-5 cm vahe. Kui küpsetada vahetus läheduses, kardetakse, et iga väga kleepuva tekstuuriga tainas jääb küpsetamisel kokku.
Kui taigna kogus on piisavalt suur, võite seda ka järk -järgult küpsetada
Samm 3. Määrige kõik pinnad vähese oliiviõliga
Selleks, et nahk pärast küpsetamist läikivam välja näeks, kastke saiapintsel oliiviõlisse ja kandke seejärel õli kogu tassi pinnale. Kõige tähtsam on hoolitseda selle eest, et oliiviõli oleks piisavalt, et muuta pind läikivaks, kuid mitte nii palju, et õli voolaks panni põhja.
- See samm on tegelikult valikuline. Kui soovite õlikulu vähendada, jätke see julgelt vahele.
- Soovi korral võid mistahes pinna katta ka oliiviõli asemel toores munakollasega.
Samm 4. Küpseta kõikjal 20-25 minutit
Asetage mõlemad ahju ja seadke taimer 20-25 minutiks. Pärast 20–25-minutist küpsetamist eemaldage kõik ja laske umbes 1 minut seista, kuni temperatuur langeb. Serveeri kohe, kuni see on soe!
Ära muretse! Küpsetatud manapua pole vähem õrn ja maitsev kui aurutatud manapua
Näpunäiteid
- Manapua on maitsev ja serveeritakse vahetult pärast kuumades tingimustes küpsetamist. Kas eelistate seda külmalt süüa? Tehke seda julgelt, kuid mõistke, et jahtunud naha tekstuur tundub närides karmim ja karmim.
- Kõiki jääke saab hoida sügavkülmas. Tarbimiseks mähkige kõik lihtsalt paberrätikusse, seejärel soojendage mikrolaineahjus 1 minut või kuni tekstuur on jälle pehme.
