Kodune või maitseb palju paremini kui poevõi ja selle valmistamiseks kulub vaid umbes 20 minutit. Maitsete jaoks, mida paljudes piirkondades enam tavaliselt ei leidu, lisage teatud bakterid, et kreem maitseks hapukamaks.
Koostisosad
- Tahke kreem
- Kohupiim, jogurt või mesofiilsed bakterid (valikuline)
- Sool (valikuline)
- Tükeldatud ürdid, küüslauk või mesi (valikuline)
Samm
Osa 1: kreemi valmistamine
Samm 1. Alustage värsketest, koorest koostisosadest
Rasvas kreemis on kõige suurem rasvaprotsent, mistõttu on võiks muutumine lihtsam ja produktiivsem. Unikaalsema ja riiulilt parema maitse saamiseks ostke kohaliku piimatootjalt toorkoort. Kui see pole saadaval, annab parima maitse pastaga pastöriseeriv kreem koos tünniga, millele järgneb tavaline pastöriseeritud koor, lisavarustusena ultra-pastöriseerimine (UHT).
- Vältige suhkrut sisaldavaid kreeme
- Kreemil märgitud rasvaprotsent ütleb teile, kui palju koort muutub võiks. Soovitatav on vähemalt 35%.
- USA -s võite minna täispiima allika leidmiseks lingile Tõeline piimaotsija.
Etapp 2. Õhutage suurt kaussi ja veemahutit
Külm kauss veega takistab või sulamist. Selles etapis võib olla kasulik ka teise veeanuma õhutamine, eriti kui kraanivesi kipub olema soe.
Samm 3. Vala koor kaussi
Ärge täitke seda lõpuni, sest kreem paisub õhu käes enne võiks muutumist.
Samm 4. Tugevamaks ja kergemini segunevaks maitseks lisage baktereid (valikuline)
Kui jätate selle sammu vahele, valmistate magusa võikreemi, mis sisaldab peaaegu kõiki Ameerika Ühendriikides ja Ühendkuningriigis müüdavaid kaubanduslikke võisid. Kui soovite keerulisemat maitset, mis sarnaneb Mandri -Euroopas müüdava võiga, lisage veidi käärimist, et saada hoopis hapu "võikultuur". See hape kiirendab ka rasvade ja vedelike lagunemist, lühendades segamisaega.
- Üks lihtne võimalus on lisada kas kohupiim või tavaline jogurt, millele on lisatud baktereid. Iga tassi (240 ml) koore jaoks kasutage supilusikatäit (15 ml) hapukoort.
- Või ostke mesofiilsete bakterite juustukultuure veebist. Sega tl (0,6 ml) iga liitri koore kohta.
Etapp 5. Laske bakterikultuuril kreemil olla toatemperatuuril
Kui lisate bakterikultuuri, jätke kreem 12–72 tunniks, kontrollides seda iga paari tunni tagant. Bakterikultuurid on bakterid, mis muutuvad kergelt paksuks, vahuks ja tugeva hapu lõhnaga.
Magusa võikreemi jaoks, millele pole lisatud kultuuri, jätke koor lihtsalt temperatuurile 10–16 ° C (50–60 ° F). See muudab kreemi kergemini segatavaks, kuid siiski piisavalt jahedaks või jaoks, mida tuleb hiljem töödelda
Osa 2: kreemi muutmine võiks
Samm 1. Sega või klopi koor lahti
Kui teil on elektriline mikser, kasutage seda taigna sõtkumiseks, alustades madalal kiirusel, et vältida pritsimist. Muidu pane koor Mason purki ja raputa. Segamine võtab tavaliselt 3–10 minutit, loksutamine aga umbes 10–20 minutit.
- Raputamise kiirendamiseks tilgutage pudelisse enne loksutamist väike puhas klaasmarmor.
- Kui segistil on ainult üks kiiruse seadistus, katke kauss pritsmete eest kaitsmiseks kilega.
Samm 2. Jälgige kreemi muutumise järjepidevust
See kreem läbib pärast segamist mitu etappi:
- Kreem on kergelt paks või vahune.
- Pehme tipp. Mikseri kiiruse suurendamine jätab jälje nagu tipu kuju, mis seisab sulanud otsaga. Nüüd saate mikseri kiirust suurendada.
- Vahusta koor, moodustades mingi tiheda tipu.
- Kreem hakkab kortsusema või kortsusema ja muutub väga kahvatukollaseks. Vähendage kiirust uuesti enne vedeliku ilmumist, et vältida selle pritsimist.
- Lahendus: lõpuks eraldub koor võiks ja kohupiimaks.
Samm 3. Valage vedelik välja ja jätkake ketramist
Valage kohupiim eraldi mahutisse ja salvestage see mõne teise retsepti kasutamiseks. Jätkake või segamist ja valage juurde, kui tekib rohkem vedelikku. Lõpetage segamine, kui see tundub tahke ja maitseb või, või kui vedelikku enam peaaegu välja ei tule.
Samm 4. Pese võid külmas vees
Kui kohupiim seguneb võiga, rikneb see väga kiiresti, seega on see vajalik, kui te ei kavatse võid 24 tunni jooksul süüa.
- Vala võid või külma vett.
- Sõtkuge puhaste kätega või vajutage puulusikaga või alla.
- Vala jäävesi läbi sõela.
- Korda, kuni vesi on enamasti puhas. See võtab vähemalt kolm pesu ja mõnikord mitu.
Samm 5. Vajutage järelejäänud vedelik välja
Pigistage oma käte ja lusika tagaküljega või sisse jäänud vesi. Kurna see vesi või seest välja.
Samm 6. Segage sool ja muud koostisosad (valikuline)
Lisage maitse järgi meresoola, kui eelistate soolatud võid; proovige tl (1,25 ml) soola tassi (120 ml) või kohta. Kodune või maitseb iseenesest maitsvalt, kuid proovimiseks võite proovida igasuguseid lisandeid. Kaaluge kuivatatud ürte või peeneks hakitud küüslauku. Võite isegi magusamaks muuta, segades seda meega ühtlaseks.
Pidage meeles, et lisatud maitse võib pärast või külmutamist ja sulatamist olla olulisem
Samm 7. Hoida külmkapis või jahedas
Kodune või säilib külmkapis tavaliselt hästi vähemalt nädala ja kuni kolm nädalat, kui kogu kohupiim täielikult välja pigistada. Külmkapis säilitab soolamata või oma kvaliteedi umbes viis või kuus kuud, samas kui soolatud või säilib üheksa kuud, enne kui selle maitse mõjutab.
Erinevalt paljudest toitudest, kui see on tihedalt võiga pakitud, ei muuda see külmumisel oma tekstuuri
Näpunäiteid
- Kui kasutate segistit, ärge kasutage rohkem kui liitrit koort. Praktikas kuulete mikseri mootori heli muutumist või segamisel.
- Pesemisetappi saate kiirendada, kui ühendate või ja vee segistis, kuid see võib teie sulada.
- Kui saate täispiima pakkuda, võite lasta sellel umbes nädal aega istuda, kontrollides iga päev, et koort ülevalt sõeluda. See kahjustab kergelt bakteriaalset kreemi ja sellest saab valmistada maitsvat võid ilma muude koostisosade lisamiseta.
