Carne asada on õhuke liha, mida lõigatakse sageli väikesteks pikkadeks ribadeks ja serveeritakse tortillakoorega, kuid seda saab valmistada ka pearoana. Tavaliselt valmistatakse see marinaadiga ja röstitakse, kuid võite seda ka praadida või aeglases pliidis küpsetada. Jätkake lugemist, et õppida, kuidas seda pearoogi kodus valmistada.
Koostisosad
Annab 4 kuni 6 portsjonit
- 2 naela (900 g) veiseliha samcan (kõht) või sügav reie (lihasosa)
- 4 küüslauguküünt hakitud
- 1 jalapeo tšilli, seemned eemaldatud ja tükeldatud
- 1 tl (5 ml) jahvatatud köömneid
- 1/2 tassi (125 ml) purustatud värsket koriandrit
- Sool ja pipar, maitse järgi
- 1/4 tassi (60 ml) laimimahla
- 2 spl (30 ml) äädikat
- 1/2 tl (2,5 ml) suhkrut
- 1/2 tassi (125 ml) oliiviõli
Samm
Osa 1: 5: liha marineerimine maitsestamisega
Samm 1. Segage lihamarinaadi koostisosad
Sega suures kausis kõik koostisosad peale liha.
- Kasutage kindlasti kaussi või tassi, mis on valmistatud mittereageerivast materjalist, näiteks klaasist. Äädikas ja laimimahlas sisalduv hape võib reageerida metallidega nagu alumiinium, ärge kasutage seda selleks.
- Kui te ei leia värsket jalapeno paprikat, võite kasutada ka Serrano paprikat, mis on samuti kuum kui jalapeno. Võite kasutada ka vähem vürtsikat jalapeno konserve või 1 tl (5 ml) punast tšillipipart.
- Kui teil pole värsket hakitud küüslauku, võite kasutada ka tl (2,5 ml) küüslaugupulbrit.
- Kui teil on ainult kuivatatud koriandrit, kasutage tassi (125 ml) värske koriandri asemel umbes 8 tl (40 ml).
Samm 2. Maitsesta liha vürtsidega
Kastke liha maitseaine lahusesse ja keerake liha paar korda, nii et kõik küljed puutuvad kokku vürtsidega.
Samcan on kõige traditsioonilisem veiseliha poolide valik carne asada valmistamiseks, kuid võib kasutada ka muud õhukest liha, näiteks sügavat räsi
Samm 3. Leota marinaadis 1 kuni 4 tundi
Kata kauss või anum kilega ja jäta külmkappi.
- Üldiselt, mida kauem liha marinaadis jätta, seda õrnem ja rikkalikum see on. Aga kui seda liiga kaua leotada, võib see liha sitkeks muuta.
- Neli tundi on pikim. Pärast seda ei erinenud liha maitse suhteliselt. Kuid kui jätate selle kauemaks kui 24 tunniks, võib maitse muutuda ebameeldivaks.
- Ärge leotage oma liha köögiletil. See võib kutsuda lihas kasvama baktereid. Marineeri liha vürtsidega ainult külmkapis.
Osa 2 /5: Grilli ettevalmistamine
Samm 1. Harjake grillvardaid
Puhastage grillvardad läbi traatharja, eemaldades eelmisest grillimisseansist toidujäägid.
Isegi kui puhastate rösterit pärast iga kasutuskorda, on mõistlik seda uuesti puhastada, eriti kui te pole seda pikka aega kasutanud. Grilli harjamine aitab vabaneda ka muudest prahtidest, mis kogunevad, kui neid ei kasutata
Samm 2. Määrige grillvardad rapsiõliga
Valage veidi rapsiõli paksu paberrätikule ja pintseldage õli grillvardadele.
- Õli moodustab mittenakkuva katte, mis vähendab grillkangidel oleva liha kleepuvust.
- Kui õli pole, võite kasutada ka fooliumi. Kata kangid fooliumiga ja torka fooliumisse kahvliga augud küpsetamiseks. Kuumuse läbistamiseks peate läbima piisavalt auke.
Samm 3. Kuumutage söegrilli
Peate alustama 20 minutit enne grillimist ning valmistama ette kaks suure kuumusega piirkonda ja ühe jahedama ala.
- Tõstke latid mõneks ajaks üles.
- Kasutage puusöe süüteseadet keskmise süttibriketi hunniku süütamiseks. Lase põleda, kuni moodustub valge tuhk.
- Asetage kuum süsi grilli põhja. Söe laotamiseks kasutage pikki tangid. Aluse kolmandikku peaksite panema kaks või kolm kihti, teise kolmandikku ühe või kaks kihti. Ülejäänud kolmandik peaks olema ilma söeta.
- Pange kangid grillile tagasi
Samm 4. Teise võimalusena soojendage gaasigrilli
Söegrilliga alustage 20 minutit enne küpsetamist. Lülitage toiduvalmistamise ajal kõik kütteelemendid kõrgetele seadetele sisse.
Samm 5. Enne alustamist kontrollige grilli
Grill peaks enne liha küpsetamist olema väga kuum.
- Söe kontrollimiseks hoidke oma kätt 10 cm kõrgeima leegi kohal. Käe joonistamiseks peate oskama lugeda 1 -ni. Kui suudate kuumust kauem hoida, pole grill endiselt piisavalt kuum.
- Gaasigrillidel peab temperatuur enne küpsetamist jõudma 260 kraadini.
Osa 3: 5: liha grillimine
Samm 1. Asetage liha grillile
Liigutage liha marinaadist grilli kuumimasse kohta tangidega.
- Hoidke liha maitseainete kausi kohal, nii et liigne maitseaine tilgub uuesti kaussi. Kõrvaldage järelejäänud maitseained.
- Pärast liha panemist võite grilli sulgeda, kuid see pole kohustuslik.
Samm 2. Küpseta 8 minutit, keerates vähemalt korra
Kui 4 minutit on möödas ja põhi on pruunistunud, keerake tangidega liha teisele poole. Küpseta veel 4 minutit, et liha oleks poolküps.
- Marinaadist saadav vedelik peaks olema piisav, et vältida koorikute tekkimist grillimise ajal liha põhja.
- Kui soovite, et teie liha oleks risti, keerake liha pärast 2-minutilist küpsetamist 90 kraadi. Teisel küljel risti tegemiseks keerake seda pärast külje 2 minutit küpsetamist 90 kraadi.
- Kui soovite, et liha oleks rohkem küpsetatud, võite seda küpsetada veel paar minutit mõlemal küljel.
Samm 3. Kontrollige valmisolekut
Kasutage lihatermomeetrit liha paksema koha suhtes. Minimaalne temperatuur on 60 kraadi Celsiuse järgi.
Võite lõigata ka liha keskele ja kontrollida värvi. Poolküps, tumeroosa. Keskmine, värv hakkab pruuniks muutuma. Keskvalmiv, pruun, roosa varjundiga, küps, kõik pruun
Osa 4: 5: liha serveerimine
Samm 1. Lase lihal jahtuda
Viige röstitud liha lõikelauale ja laske sellel 3–5 minutit puhata.
Kui lasete lihal jahtuda, annate lihale vedeliku levimiseks aega. Saad rohkem veesisaldusega liha
Samm 2. Lõika liha 6 mm paksusteks viiludeks
hoidke liha lihakahvliga ja viige teise käega liha viiludeks lihuniku noaga.
- Kasutage õhukese teraga lihuniku nuga.
- Pöörake liha ümber nii, et pikk külg oleks teie poole. Lihaskiud peaksid olema horisontaalsed.
- Hoidke nuga 45-kraadise nurga all ja lõigake liha vastu tera. Ärge lõigake liha teraga paralleelselt, sest see muudab liha sitkeks ja nätskeks.
Samm 3. Serveeri kohe
Carne asada on parim kuumalt serveerituna.
Osa 5/5: Alternatiivsed toiduvalmistamismeetodid
Samm 1. Küpseta carne asada pannil
Prae liha pannil 8 minutit, keerates poole küpsemise poole.
- Valage pannile 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) rapsiõli ja kuumutage keskmisel-kõrgel kuumusel. Kuumutage õli 1 kuni 2 minutit, et see oleks piisavalt kuum.
- Pange liha pannile. Küpseta 4 minutit ühel küljel, enne kui keerad tangidega ümber. Küpseta veel 4 minutit.
- Selle tulemuseks on alaküpsetatud (keskmiselt haruldane) liha. Lisage küpsetusaeg 1 või 2 minutit vastavalt soovitud küpsusastmele.
Samm 2. Küpseta liha kaua
Küpseta liha madalal kuumusel 10–12 tundi pliidipotis.
- Pane marineeritud veiseliha ja ülejäänud vürtsid vanasse keedupotti.
- Küpsetades on liha piisavalt pehme, et seda kahvliga purustada.
3. samm.
