Roti on tüüpiline India leib, mis on ümmargune, lame ja ei laiene. Kui enamikus India restoranides serveeritakse naani (mis on kohev lameleib, mis on valmistatud pärmi ja nisujahu eelrooga ning mida küpsetatakse tavaliselt sügavas ahjus), siis leib on tavaliselt valmistatud täisteranisujahust ja küpsetatud kuumal tasasel pannil. Leiba nauditakse igapäevase toiduna, mis valmib vahetult enne söömist ning mida süüakse koos karri, chutney (India maitseainete) ja erinevate muude India toitudega. Leiba kasutatakse sageli ka lusikana teiste koos serveeritud roogade väljavõtmiseks. Leib on maitsev, mitmekülgne ja üllatavalt lihtne valmistada, küpsetades seda ise kodus. Sellest leiva retseptist saab 20-30 portsjonit.
Koostisosad
- 3 tassi chapatti jahu (tuntud ka kui atta jahu või kõva nisu) VÕI 1 tass täistera jahu + 1 tass tavalist jahu
- -1 tl soola (valikuline)
- Ligikaudu 1 supilusikatäis ghee (selgitatud võid) või õli
- 1-1½ tassi sooja vett (1 tass = 240 ml)
Samm
Meetod 1 /2: Leivataigna ettevalmistamine
Samm 1. Valige jahu
Traditsioonilised leiva retseptid nõuavad chapati jahu (või "chapatti"), tuntud ka kui kõva nisu atta jahu. Mõnes leiva retseptis on koostisosade loendis lihtsalt kirjas "atta"; ja see viitab tavaliselt chapati jahule (tõepoolest, mõisteid "leib" ja "chapati" kasutatakse mõnikord vaheldumisi, kuna need on mõlemad tüüpilised India lamedad leivad, mis on valmistatud ilma pärmi või arendajata).
- Atta/chapati jahu on peeneks jahvatatud täisteranisujahu See on traditsiooniline jahu valik leiva valmistamiseks.
- Kui teil pole chapati jahu või ei leia seda, võite selle asemel asendada täisteranisujahu. Kuna aga täisteranisujahu on raske jahu, peaksite kaaluma pooltäisjahu ja poole tavalise nisujahu segu kasutamist, et saavutada chapati jahule lähedane tekstuur.
- Võite kasutada isegi tavalist jahu, kui see on kõik, mis teil on. Kui te seda teete, peate võib -olla kasutama vähem vett. Kindlasti pöörake segamisel tähelepanu taigna konsistentsile ja tekstuurile; seda selgitatakse allpool toodud sammudes.
- Samuti, kui kasutate ainult tavalist jahu, ei ole saadud leib nii nätske ja pähklise maitsega nagu traditsiooniline leib.
Samm 2. Valige õli
Leiva määrimiseks peab teil käepärast olema väike kogus õli ja soovi korral veidi taignale lisamiseks. Võite kasutada mis tahes õli: oliiviõli, taimeõli, sulatatud võid või ghee, kuid soovitatav on ghee.
Ghee on selitatud või, mida kuumutatakse seni, kuni kogu vesi aurustub ja piima tahked ained hakkavad pruunistuma. Ghee on karamellitaolise maitse ja värviga, pähklise maitsega ning selle suitsutemperatuur on väga kõrge (ligi 375 °), mistõttu sobib see praadimiseks. Ghee'i saab osta India ja Lähis -Ida turgudel või toidupoodides või saate kodus ghee valmistada
Samm 3. Sõelu jahu ja sool
Asetage jahu suuresse kaussi, mikserisse või köögikombaini kaussi, mis on varustatud taignalusikaga. Lisage soola, segage hästi.
Samm 4. Lisage jahule ghee (või õli)
Mitte kõik leivaretseptid ei nõua tainale õli lisamist, kuid see võib sellele lihtsale leivale natuke maitset lisada ja ka tekstuuri pehmendada. Lisage maitse järgi ghee, kuni umbes 1 tl. Segage tainast aeglaselt, kuni moodustuvad taignahelbed.
Taigna käsitsi segamisel veenduge, et teie käed oleksid puhtad. Kui kasutate mikserit, segage madalal kiirusel ja köögikombaini korral lülitage see mitu korda sisse, kuni näete taignahelbeid
Samm 5. Lisage jahule vesi
Alustage aeglaselt tainale sooja vee lisamist. Tainas jääb esialgu tükiline, kuid vett lisades hakkab sellest pall moodustuma.
- Ärge lisage vett liiga kiiresti; või on tainas liiga kleepuv ja te ei saa seda välja rullida.
- Kui kasutate mikserit või köögikombaini, peate võib -olla mitu korda seisma jääma, et tainas seadme seintelt puhastada, enne kui seda uuesti segada.
- Valmis tainas peaks olema pehme ja kergelt kleepuv, kuid siiski sile, et seda saaks käest maha koorida. Kui tainas jääb teie käte külge, tähendab see, et see on liiga märg ja peate lisama veidi rohkem jahu.
Samm 6. Sõtku tainast
Kui tainas moodustab tükke, laske segistil või köögikombainis veel mõni minut töötada ja/või sõtkuge tainast käsitsi umbes viis minutit. See aitab luua gluteenivalku.
-
Taigna sõtkumiseks kuluv aeg võib varieeruda ja sõltub sõtkumise tugevusest või kasutatavast tööriistast. Peate valmistama veniva, elastse taigna, mida saate rullida või tasandada.
Leiva valmistamine 6. samm
Samm 7. Puhastage tainas
Kui olete taigna sõtkumise lõpetanud, määrige tainas kergelt õli või gheega, seejärel katke niiske lapiga või paberrätikuga. Lase tainal umbes 30 minutit puhata (ka kauem sobib).
Taigna puhkamisel saadakse pehmem päts. Sõtkumisprotsessi käigus tekkinud gluteen paindub ja õhumullidel on võimalus põgeneda
Meetod 2/2: leiva küpsetamine
Samm 1. Kuumutage kasutatav pann
Leiva küpsetamiseks vajate lamedat röstrit või vähemalt 20, 42–22,9 cm läbimõõduga malmist panni või traditsioonilist malmist naerupanni. Asetage pann keskmise kuumusega.
- Saate oma panni kuumust testida, pannes näputäis või kaks jahu pannile. Kui jahu muutub pruuniks, tähendab see, et panni pind on piisavalt kuum.
- Enamik leivaretsepte soovitab panni taigna rullimise ajal kuumutada. Kuid kui te pole kunagi tainast rullinud, võib selle valmimine kauem aega võtta, samal ajal kui pann ei tohiks üle kuumeneda ega hakata suitsema. Nii et võite esmalt taigna rullimise lõpetada, seejärel oodata panni soojenemist.
Samm 2. Valmistage tööriist taigna rullimiseks
Taigna rullimiseks vajate taignarulli ja suurt tasast pinda. Marmorplaadid või traditsioonilised chapati plokid on ideaalsed valikud, kuid suur puidust lõikelaud või isegi köögilett sobib. Puista rullimispind kergelt jahuga üle ja hoia tainaga töötades veidi rohkem (umbes tassi) käepärast, et katta käes. Piserdage ka taignarull.
Samm 3. Sõtku ja jaga tainas
Võtke puhkamiseks tainas ja sõtke minut või kaks, kuni tainas on elastne. Jagage tainas sama suurusega pallideks (umbes 5 cm läbimõõduga).
Samm 4. Tasandage taignaring
Võtke tainast pall ja hakake seda lamestama. Tolmutage taigna mõlemad pooled jahuga ja alustage taignarulliga tasasele pinnale, mis on mõlemad jahuga üle rullitud.
- Liigutage tainarulli pidevalt, et saada kuju võimalikult ümmargune. Kujutage ette kella, kui te rullite: rullige täpselt kella kuuest kella kaheteistkümneni, siis kella seitsmest täpselt üheni üles ja nii edasi.
- Keerake tainast regulaarselt ringi, nii et põhi ei jääks rullpinna külge, ja puistake tainale ja rullpinnale vajadusel jahu.
- Tehke ümmargune tainas läbimõõduga umbes 15, 2-20, 3 cm, kuid veenduge, et ei rulliks tainast liiga õhukeseks. Kui tainas on liiga õhuke, võib sellel olla auke või see jääb kokku.
Samm 5. Alustage leiva küpsetamist
Asetage rullitud tainas eelsoojendatud pannile või padrunisse, küpseta umbes 15-30 sekundit. Leib on pööramiseks valmis, kui näete selle peal mullide moodustumist. Pöörake tähelepanu ka taigna ülaosa tekstuurile: taigna ülaosa hakkab kuivama, kuna põhi küpseb. Võite ka taigna põhja piiluda spaatli või tangidega; Pöörake tainas ümber, kui näete, et hakkavad tekkima pruunid ringid või laigud.
Samm 6. Lõpetage leiva küpsetamine
Küpseta leiva vastaskülge umbes 30 sekundit. Leib hakkab mullitama (see on suurepärane!), Kuid võtke leiva õrnalt surumiseks puhta kuiva lapiga, keskendudes eriti mullitavale osale (see aitab õhul ühtlasemalt tainast välja pääseda, nii et tainas kerkib rohkem) ühtlaselt ja ühtlaselt) ja lahtisi alasid. ärge puudutage panni.
- Ärge kartke leiba väänata, et see ei kleepuks ega jääks liiga kauaks ühele kohale. Võite selle ka ümber pöörata, et teine pool pisut rohkem pruunistuks.
- Sõltuvalt sellest, kui kuum teie pann on, peate võib -olla küpsetama leiba enne selle ümberpööramist veidi kiiremini või kauem. Pöörake tähelepanelikult tähelepanu sellele, kui pruun on leib võrreldes küpsetusajaga.
Samm 7. Eemaldage leib ja korrake järgmise taignaringiga
Asetage küpsetatud leib puhtale kuivale rätikule ja määrige see kergelt ghee või õliga, seejärel keerake riie leiva peale. See aitab hoida leiba soojas ja pehmes, kui jätkate ülejäänud taigna küpsetamist.
Samm 8. Naudi oma töö vilju
India täieliku pidu saamiseks proovige valmistada raita, karrit ja Tarka Dali. Serveeri just tehtud sooja leivaga !!
