Kui soovite liha maitset rikastada ja õrnemaks muuta, proovige liha eelnevalt soolatud õlles leotada. Õlu sisaldab ensüüme, mis lagundavad liha kõvad kiud, muutes selle tekstuuri pehmemaks ja maitsvamaks. Esmalt valmistage soolane õlu, kasutades oma lemmikõlle segu, soola ja suhkrut. Pärast seda leotage liha paar tundi soolatud õlles, et õlu maitse imenduks. Kui olete lõpetanud, saate nautida maitsvat ja pehmet liha!
Koostisosad
- 480 ml vett
- 720 ml õlut
- 70 grammi soola
- 170 grammi pruuni suhkrut
- 1 supilusikatäis (5 grammi) musta pipart
- 2 oksa tüümiani (valikuline)
- 3 küüslauguküünt (valikuline)
- 140 grammi purustatud jääd
See retsept annab soola kilogrammi liha jaoks õlut
Samm
Osa 1 /2: Soolase õlle valmistamine
Samm 1. Ühendage õlu, vesi ja maitseained keskmises kastrulis
Võtke 2 purki (350 ml) oma lemmikõlut ja valage see keskmise suurusega potti. Lisage 480 ml vett, 70 grammi soola, 170 grammi pruuni suhkrut ja 1 supilusikatäis (5 grammi) musta pipart ning segage munavahustiga. Jätkake segu segamist, kuni enamik soola ja suhkrut on lahustunud.
- Kui soovite õllele ürte lisada, lisage 2 oksa tüümiani ja 3 küüslauguküünt.
- Uute maitsekoosluste loomiseks katsetage erinevate vürtsidega.
- Pole tähtis, kas on veel lahustumata soola ja suhkrut.
Proovimiseks õlu
kasutada lager kui soovite mahedat karamelli maitset valgele lihale, näiteks kana või kalkunile.
vali kahvatu õlu et saada linnase- ja humalahõngu sealiha küpsetamisel või praadide valmistamisel.
kasutada pruun õlu või jässakas rikkaliku pähklise maitse saamiseks kogu veiselihal või kalkunil.
Etapp 2. Kuumutage soolatud õlu keemiseni ja keetke 5 minutit
Asetage pott pliidile ja keerake kuumus keskmisele tasemele, seejärel viige koostisosad keemiseni. Kui soolatud õlu hakkab keema, vähendage kuumust ja soojendage õlut veel 5 minutit. Segage õlut aeg -ajalt munavahustiga, et ülejäänud sool ja suhkur lahustuks.
Kui sool ja suhkur ei lahustu, proovige lisada 30 ml vett
Samm 3. Viige soolatud õlu jahtuma suurde kaussi, mis sisaldab 140 grammi purustatud jääd
Lülitage kuumus välja ja eemaldage pann pliidilt. Pane 140 grammi purustatud jääd klaasnõusse ja vala sinna soolatud õlu. Jää sulab ja jahutab õlut, nii et see ei küpseta liha õrnaks muutmise ajal.
Kui sul pole jääkuubikuid, tõsta soolatud õlu kaussi ja pane külmkappi, kuni õlu on katsudes piisavalt jahe
Osa 2: Liha marineerimine
Samm 1. Valige sitke lihatükk, mida soovite pehmendada
Kasutage selliseid lihaosi nagu kael või sampil, rinnatükk ja kookospiim, kuna need osad on tavaliselt karmimad või raskemad närida kui teised osad. Ärge kasutage õlut lihaosadele, mis on juba pehmed (nt veiselihakoogid), sest õlu võib varjata liha enda maitset. Kui liha on külmunud, sulatage see kindlasti enne soolatud õlles leotamist.
- Kasutage kana õlut, et katta liha välispind karamelliseeritud koorikuga.
- Võite ka kogu kana või kalkunit õrnamaks muuta, kui teete õllesegust piisavalt liha marineerimiseks.
Samm 2. Vajadusel eemaldage liigne rasv lihast
Rasva valmistamiseks kasutage teravat kööginoa. Pigistage rasva, kasutades mitte-domineeriva käe pöialt ja nimetissõrme, seejärel tõmmake see pingule. Asetage tera võimalikult lähedale lihale ja lõigake rasv sissepoole. Tõmmake rasva nii, et see oleks lõikelauaga paralleelne, et see pingul püsiks. Eemaldage lihast nii palju rasva, kui soovite.
- Te ei pea lihalt kogu rasva eemaldama.
- Jäta lihale veidi rasva, sest rasv muudab liha õrnamaks ja mahlasemaks.
Samm 3. Leota liha soolatud õlles
Aseta liha soolatud õlle kaussi ja suru liha kausi põhja. Veenduge, et kogu liha oleks vee all. Vastasel juhul ei ole liha ühtlaselt pehme. Kui mõni osa lihast väljub õllest, võite kaussi lisada rohkem õlut või vett, et see kataks kogu liha.
Liha võib panna ka suletud kilekotti ja valada nii palju õlut, et liha oleks kaetud. See meetod sobib väiksemate lihalõigete, näiteks tiibade või rindade jaoks
Samm 4. Katke kauss kilega või kaanega
Valmistage ette kilepakend, mis on piisavalt suur, et katta kausi ava. Suruge plastik kausi serva vastu, et õhk seest lukustada, et vältida liha saastumist. Kui kausil on kaas, veenduge, et kinnitate selle tihedalt, et bakterid ei saaks kaussi sattuda.
Samm 5. Asetage kauss kuni 12 tunniks külmkappi
Hoidke soolatud õlut ja liha külmkapis, et see jahtuks ja õlle maitsed imenduksid liha sisse. Veenduge, et kaas jääb peale või plastik hoiab kausi täielikult kaetud. Soolatud õlles saate veiseliha pehmendada kuni 12 tundi, et mahlad saaksid liha sisse tungida ja muuta see õrnemaks.
- Tehke hommikul soolane õlu, et saaksite liha pehmendada ja õhtusöögiks ette valmistada.
- Kui marineerite liiga kaua, tundub liha liiga pehme ja seda on raske küpsetada.
Liha marineerimise aeg
Praed:
1-2 tundi
Kana rinnatükk või tiivad:
1-2 tundi
Terve kana:
4–8 tundi
Sealiha lõigud:
8-12 tundi
Samm 6. Eemaldage liha õllelt ja patsutage paberrätikuga kuivaks
Eemaldage liha kausist ja raputage seda, et vähendada liha pinnale kleepuvat soolast õlut. Viska ülejäänud soolatud õlu valamu või prügikasti. Asetage liha lõikelauale ja kuivatage paberrätikuga. Veenduge, et liha oleks katsumiseks piisavalt kuiv, nii et see jääks küpsetamise ajal pannile hästi külge.
Ärge kasutage soolatud õlut uuesti, sest õlu on saastunud toore lihaga ja sisaldab kahjulikke baktereid
Samm 7. Grillige või röstige liha, et selle mahlad või mahlad säiliksid
Küpseta liha kõrgel temperatuuril grillil või ahjus, nii et liha väljastpoolt karamelliseeruks ja maitse säiliks. Liha töötlemisel kasutage köögitermomeetrit, et kontrollida, kas temperatuur liha sees on ohutu ja te ei saa toidumürgitust. Kui olete küpsetamise lõpetanud, eemaldage liha ahjust või grillilt ja laske sellel 1-2 minutit istuda, et liha lõikamise ajal mahlane oleks.
Soovi korral saate liha töödelda mitmel viisil, näiteks grillida tasasel pannil või suitsetada
Näpunäiteid
- Õlles sisalduv alkohol aurustub ja tõuseb lihast välja, nii et saate soolaga maitsestatud liha nautida isegi siis, kui te pole alkohoolsete jookide tarbimiseks piisavalt vana.
- Katsetage erinevat tüüpi õllega, et näha, kuidas liha maitse muutub.
Hoiatus
- Ärge kasutage uuesti soolatud õlut, kuna see sisaldab toorest lihast pärit baktereid.
- Veenduge, et töötlete või küpsetate liha ohutul sisetemperatuuril, et vähendada või vältida toidumürgituse ohtu.
- Olge noa kasutamisel ettevaatlik, et mitte ennast vigastada.
