Marineeritud ingver on üks Jaapani restoranides, eriti sushit müüvates, täiendavatest koostisosadest. Kuid kas teadsite, et marineeritud ingver on maitsev ka segades erinevate praetud roogade, salati või isegi kokteilide ja erinevate lihavalmististe lisandina? Neile, kellele meeldib marineeritud ingverit süüa, proovige seda ise kodus valmistada, selle asemel, et osta seda lähikauplusest odava hinnaga. Lisaks minimaalse koostisosa nõudmisele saab marineeritud ingverit valmistada ka vähem kui tunni jooksul. Kuigi marineeritud ingver säilib külmikus mitu kuud, proovige pikendada selle säilivusaega, pakkides selle steriliseeritud purkidesse.
Koostisosad
- 340 grammi värsket ingverit
- 1½ spl. kosheri sool
- 120 ml riisiäädikat
- 240 ml vett
- 1½ spl. peen granuleeritud suhkur
Samm
Osa 1 /3: Ingveri koorimine ja viilutamine
Samm 1. Steriliseerige hapukurgi konteiner kaanega
Paigaldage valamu pistik, seejärel täitke valamu kuuma veega ja lisage umbes 1 tl. vedelseep selle sisse. Seejärel peske anum ja kaas kuuma seebiveega, et puhastada see tolmust või muudest patogeenidest. Pärast seda loputage anum koos kaanega kuuma veega, seejärel kuivatage see puhta rätikuga. Pange anum ja kaas kõrvale.
- Soovi korral saab neid ka nõudepesumasinas pesta ja steriliseerida. Pärast pesutsükli lõppu ärge avage nõudepesumasinat enne, kui ingveri pakkimise aeg on käes.
- Parim anumatüüp marineeritud ingveri pakkimiseks retseptis määratud koguses on 500 ml purgirõngaga purk. Seda tüüpi anum sobib ideaalselt keeva veega steriliseerimiseks, et pikendada marineeritud ingveri säilivusaega.
Samm 2. Koorige ingver
Lihtsaim viis ingveri naha koorimiseks on lusikaga välja tõmmata. Nipp on lihtsalt asetada lusika pool ingveri pinnale, seejärel rakendada ingverikoore kraapimiseks veidi survet, kuni see on täielikult kooritud. Veenduge ka, et eemaldate taandatud alalt naha.
- Tulemuste maksimeerimiseks on kõige parem kasutada noort ingverit, eriti kuna noorel ingveril on pehme liha ja õhuke nahk. Kuna nahk on nii sile ja kindel, saate seda isegi küüntega hõlpsalt koorida.
- Roosa värvi eest vastutab enamiku marineeritud ingveripreparaatide eest ingveri heleroosa ots.
Samm 3. Viiluta ingver
Seadke mandoliin (tõmmatud nuga) kõige õhemale, seejärel viilutage ingver umbes 1,6 mm paksuseks. Parim on lõigata ingver pikuti, mitte lai, nii et tekstuur oleks pehmem ja vähem kleepuv.
Kui teil pole mandoliini, võite ingveri ka noaga viilutada või riivida köögiviljakoorijaga
Samm 4. Lisage redisiviilud, et anda marineeritud ingverile roosa varjund
Kui kasutatud ingver pole liiga noor, ei ole see tõenäoliselt roosa. Õnneks on seda värvi siiski võimalik saavutada, lisades hapukurgi retseptile viilutatud rediseid. Nipp: lihtsalt pese suur redis puhtaks, seejärel lõika ära ülemine ja alumine ots. Pärast seda viilutage redis paksusega umbes 3 mm.
Osa 2/3: Marinaadi valmistamine
Samm 1. Puista ingveri pinnale soola
Viige ingver väikesesse klaasnõusse, seejärel piserdage pind soolaga. Laske segul 30 minutit seista, et ingveri tekstuur pehmeneks ja vürtsikus väheneks.
Kui soovite valmistada marineeritud ingverit ja rediseid, segage redis ja ingver kausis, seejärel puistake mõlema pealispind soolaga üle
Samm 2. Kuumutage äädikat, vett ja suhkrut
Kombineerige kõik koostisosad väikeses kastrulis, seejärel keetke lahus keskmise kuumusega pidevalt segades keemiseni. Jätkake lahuse kuumutamist 1-2 minutit või kuni kogu suhkruosa on täielikult lahustunud.
Samm 3. Asetage ingver ja marinaad klaaspurki
Kõigepealt pange ingveriviilud puhtasse klaaspurki. Seejärel valage kuum marinaad purkidesse, kuni ingver on täielikult uputatud, jättes marinaadi pinnast purgi pinnale umbes 1 tolli (3 cm). Pidage meeles, et see samm on eriti oluline, kui purgid steriliseeritakse, et pikendada marineeritud ingveri säilivusaega.
Kui kavatsete purgid hiljem keevas vees steriliseerida, ärge unustage jätta tühja ruumi marinaadi mahutamiseks, mis võib kuumutamisel üle voolata
Samm 4. Koputage purki vastu lauda, et eemaldada selle sees olevad õhumullid
Kasutage purgi hoidmiseks kuumakindlaid kindaid või rätikut. Seejärel koputage purki õrnalt vastu leti, et eemaldada kõik õhumullid, mis võivad veel marinaadis kinni jääda. Vajadusel suurendage marinaadi kogust, kui jätate 1,3 cm vaba ruumi marinaadi pinna ja purgi pinna vahele.
Samm 5. Puhastage purgi suu serv ja kinnitage kaas
Kõigepealt niisutage ebemevaba lapp veega. Seejärel väänake riie üleliigse vee eemaldamiseks ja puhastage lapiga purgi küljed kõikidest toidujääkidest. See meetod on kohustuslik, et vältida bakterite kasvu ja paljunemist purgi ümber. Pärast seda pange purgile kaas ja pingutage rõngas purgi suu ümber, veendumaks, et purk on täielikult tihedalt suletud.
Samm 6. Pange ingveri anum lühiajaliseks säilitamiseks külmikusse
Marineeritud ingveri anumat, mida pole keevas vees steriliseeritud, saab külmkapis hoida kuni kaks kuud. Kõige tähtsam on veenduda, et ingver oleks enne tarbimist vähemalt 48 tundi marinaadis ligunenud.
- Säilivusaja pikendamiseks steriliseerige anum ingverijuurega keevas vees.
- Kui ingverit segatakse redisega, muutub värv redisekoore värviga kokkupuutel järk -järgult roosaks.
Osa 3 /3: marineeritud ingveri pakkimine steriilsetesse purkidesse
Samm 1. Asetage traatrest suure poti põhja
Põhimõtteliselt ei vaja te steriliseeritud purkidesse toidu pakkimiseks spetsiaalset panni. Veenduge siiski, et pann on piisavalt suur, et mahutada traatresti põhjale. Seejärel asetage traatresti panni põhja, nii et purgid ei puutuks steriliseerimisel kuuma poti põhja.
Kui teil on toidunõude steriliseerimiseks spetsiaalne pann, saate otse pannile kuuluva riiuli paigaldada
Samm 2. Lase kastrulis vesi keema
Valage nii palju vett, et purk oleks täielikult vee all. Seejärel katke pott tihedalt kaanega ja keetke selles vesi keskmisel või kõrgel kuumusel.
Samm 3. Steriliseerige purgid 15 minutit keevas vees
Kui vesi keeb, pange sinna tangide abil purk marineeritud ingverit. Seejärel katke pott kaanega ja oodake, kuni vesi uuesti keeb. Pärast vee uuesti keemist seadke äratus või taimer 15 minutiks.
- Üle 300 meetri kõrgusel keeb vesi madalamal temperatuuril. See tähendab, et purke tuleb töödelda kauem.
- Üle 900 meetri kõrgusel saab purki ingverit töödelda 20 minutit. Kui kõrgus on üle 1800 meetri, tuleb purke töödelda 25 minutit.
Samm 4. Lülitage pliit välja
Kui purgid on 15 minutiks keevasse vette pandud, lülitage kuumus välja, kuid ärge liigutage potti. Seejärel avage kaas ja laske purgil viis minutit seista.
Kui lasete sellel pärast pliidi väljalülitamist mõnda aega istuda, ei üllata purgid ja pragunevad või purunevad, kui puutuvad kokku erinevate temperatuuridega väljaspool potti
Samm 5. Eemaldage purgid pannilt ja pange üleöö külmkappi
Viie minuti pärast eemaldage purk veest tangidega, seejärel asetage see kuuma rätikuga vooderdatud kuumakindlale pinnale. Seejärel laske purkidel üleöö või vähemalt 12 tundi seista, kuni need täielikult jahtuvad.
Samm 6. Veenduge, et anum on tihedalt suletud
Järgmisel päeval eemaldage purgi rõngas. Seejärel vajutage sõrmega purgi kaant ja proovige seda aeglaselt liigutada. Kui purgi kaas ei libise ega tule maha, võib anumat kohe jahedas ja kuivas kohas hoida kuni aasta.
