Marineeritud kapsas (hapukapsas) saab oma iseloomuliku hapuka maitse piimhappest, mis tekib kapsas sisalduvate looduslike suhkrute kääritamisel. Marineeritud kapsast on kodus üsna lihtne valmistada. Niisiis, haarame kapsa ja proovime järele! Alustamiseks vaadake allpool 1. toimingut.
Koostisosad
- Üks kapsas/kapsas (võimalikult värske)
-
Sool
Lauasoola joodisisaldus häirib olemasolevaid mikroorganisme, seega kasutage meresoola või säilitussoola (konserveeritud soola), mis ei lisa joodi ega paakumisvastaseid aineid (paakumisvastane aine)
Samm
Samm 1. Viiluta kapsas:
- Eemaldage pruunistunud või kahjustatud väliskihid. ÄRGE peske kapsast - laske looduslikel bakteritel jääda. Just need bakterid aitavad käärimisprotsessis muuta kapsast hapukurgiks.
- Kaaluge kapsas. Seda saate teha poes enne koju viimist, kuna seal on palju supermarketeid, mis pakuvad kaalusid.
- Lõika kapsas neljandikku, kuni maks (sisemine vars) on neljandik.
- Visake paks kapsa maks ära.
- Lõika kapsas lõikelaual mündiõhukesteks tükkideks. Mõned inimesed eelistavad paksemaid viilusid, mis on umbes 1 cm.
Samm 2. Asetage kapsaviilud klaasist või keraamilisse kaussi
Samm 3. Puista kapsaviiludele soola
2 kg kapsa kohta lisage umbes 3 supilusikatäit soola.
- See tähendab, et 1 kg kapsa kohta on vaja 1,5 supilusikatäit soola. Kui olete mures soolasuse pärast, alustage 1 supilusikatäiest ja lisage veidi rohkem, kuni maitse on õige.
- Siinsel soolal on palju funktsioone, nimelt kapsa vee eemaldamine, pektiini kõvendamine kapsa sees, nii et kapsas oleks krõbedam, ja teiste bakterite kui laktobatsillide kasvu pärssimine, nii et marineeritud kapsast saab kauem säilitada.
Samm 4. Pigista ja pigista käsitsi kapsast
See meetod on kasulik rakuseinte purustamiseks ja vee eemaldamiseks. Tehke seda seni, kuni kapsas on väga märg.
Samm 5. Vajutage kapsas (valikuline)
Kasutage taldrikut või midagi rasket ja vajutage vee eemaldamiseks paar tundi kapsast. Leidke sobiva suurusega plaat. Taldriku suurus peaks olema peaaegu sama, mis kausi suurus, nii et tühimiku kaudu pääseks vähem õhku. Enne taldriku asetamist katke kapsas plastikuga.
- Kui teil pole taldrikut, mis mahub kausi suhu, kasutage lihtsalt ühekordselt kasutatavat, piisavalt suurt sünteetilist korgist (vahtpolüstüroolist) plaati. Lõika see õige suurusega.
- Taldrikute ja raskuste asemel võite kapsa alla surumiseks kasutada veega täidetud kilekotti ziploc.
Samm 6. Pigistage kapsas ja vaadake, kui palju vett sellel on
Kui te ei suuda kapsaviile veepiirist allapoole kokku suruda, lisage veidi soolvett: Lahjendage 1 supilusikatäis (14,8 ml) jodeerimata soola klaasi vees ja lisage see kapsaviiludele.
Samm 7. Katke kogu kauss kaltsuga, et vältida tolmu ja muude esemete sattumist sinna
Teise võimalusena asetage kapsas ja mahlad purki. Veenduge, et kogu kapsas oleks täielikult vette kastetud.
Samm 8. Lase käärida
Asetage jahedasse kohta ja oodake umbes 4 kuni 6 nädalat. Ümbritseva õhu temperatuur 15–21 ° C kiirendab käärimisprotsessi, kuid jahedam temperatuur annab parema maitse. Maitse hapukapsast kord nädalas, kuni maitse on meelepärane. Kui kapsas pannakse purki, hoidke sellel silma peal ja avage korrapäraselt kaas, et õhk välja pääseks. Ärge muretsege, kui anuma ümber kasvab mingi hallitus. Seene edasi ei arene. Lihtsalt visake see ära, kui näete.
Samm 9. Söö ja naudi
Kui te ei söö seda korraga, pange see käärimisprotsessi peatamiseks külmkappi.
Näpunäiteid
- Kapsa värskus on oluline. Värske kapsas toodab soolamisel rohkem vedelikku. Kui kapsas on närbunud, peate võib -olla lisama soolvee.
- Toores marineeritud kapsas on väga rikas C -vitamiini poolest ja oli keskaegses Euroopas talvekuudel peamine C -vitamiini allikas.
- Soovi korral võite seda segada erinevate köögiviljadega. Mõnele meeldib lisada õunu või porgandeid.
- Parim on mahekapsas, sest tavalise kapsa kemikaalid võivad pärssida käärimist käivitavate looduslike mikroorganismide kasvu.
- Ungari või Bácskai (Vojvodina) marineeritud kapsa nautimiseks lisage köömne seemneid, terveid musti pipraterasid ja loorberilehte.
Hoiatus
- Kui kurkide pinnal kasvab hallitus, ärge muretsege. Viska see lihtsalt minema. Võite selle üles võtta või lihtsalt ära visata.
- Kui tundub, et seen on levinud kogu kääritatud kapsa sisemusse, peate võib -olla selle eemaldama ja uue hapukurgi tegema. See tähendab, et hapukapsas sattus käärimisprotsessi ajal liiga palju õhku ning sobimatud bakterid suutsid käärimisnõusse sattuda.
