Õrn singiliha on igat tüüpi puhkuse jaoks õige peamenüü. Sink on mitmekülgne liha, mille küpsetamine pole keeruline, kuigi küpsetamiseks võib kuluda mitu tundi. Sõltuvalt teie maitsest valige toorsink või vinnutatud sink ja keetke poolteist tundi. Kui soovite, võite lisada soolase maitse lisamiseks kihi magusat või vürtsikat maitset.
Samm
Osa 1: 3: Singi ettevalmistamine
Samm 1. Valige soovitud sink
Saate osta värsket toorsinki, vinnutatud sinki ja suitsusinki. Mõned singid on pakitud mahlaga ja mõned kuivalt. Iga tüüp on saadaval luu- või kondita variantides ning võite osta singi eelnevalt viilutatud, nii et seda on lihtsam serveerida. Kui te pole kindel, millist sinki osta, kaaluge neid populaarseid valikuid, millel on erinev maitse:
- Värske või külmutatud sink. Seda tüüpi sinki pole kunagi keedetud ega konserveeritud. Sellel lihal on mahe, värske sealiha maitse, mis sarnaneb röstitud sealiha või seaprae maitsega.
- Soolatud sink. Seda tüüpi sinki säilitatakse soolaga. Näiteks Virginia sink, säilitatud suures koguses soola. Sool loob kuivatatud singile erilise maitse.
- Suitsutatud ja vinnutatud sink. Seda tüüpi singi säilitamiseks kasutatakse suitsu, mis annab sellele selgelt suitsuse maitse.
Samm 2. Määrake vajaliku singi kogus
Küpsetusaeg sõltub sellest, kui palju liha küpsetate. Kuna singi valmimine võtab kaua aega ja sobib ülejäägiks, oleks parem, kui saaksite eelnevalt teada, kui suurt portsjonit on vaja 1 inimesele. Järgmine on jaotatud singi koguse jaotus vastavalt ostetava singi tüübile:
- Luudeta singi jaoks on vaja 100–200 grammi liha portsjoni kohta.
- Väikeste luudega singi jaoks vajate 150-200 grammi liha portsjoni kohta.
- Suurte singiluude jaoks vajate 350–500 grammi liha portsjoni kohta.
Samm 3. Sulatage õrnalt külmutatud sink
Kui ostate külmutatud sinki, on väga oluline sink korralikult üles sulatada, et sink poleks küpsetamisel pooleldi külmunud. Kui see juhtub, siis pole sink ohutu süüa, sest singi sisemus ei saavuta temperatuuri, mida see peaks saavutama. Sinki saab korralikult sulatada kahel viisil:
- Külmutusmeetod: asetage külmutatud sink külmikusse päev enne toiduvalmistamist. Nii sulab külmutatud sink aeglaselt üles, hoides samal ajal liha temperatuuri jahedana. Singi täielikuks sulatamiseks kulub vähemalt 24 tundi.
- Külma vee meetod: kui teil on vähe aega, võite külmutatud singi külma veega potti uputada. Lase lihal paar tundi vees liguneda, kuni liha on täielikult sulanud. Hoidke vesi jahedas, nii et liha väliskülg ei läheks liiga soojaks seestpoolt sulamise ajal.
Samm 4. Kaaluge kuivatatud soolasinki leotamist
Kuivatatud sink säilib, hõõrudes soola üle kogu liha pinna. Sinki paar tundi leotades väheneb soolasus ja sink muutub maitsvamaks. Sinki leotamiseks leotage sink vees ja asetage see külmkappi. Lase lihal marineerida 4-8 tundi, olenevalt sellest, kui palju soolasust säilitada soovid.
Samm 5. Enne keetmist seadke singi temperatuur toatemperatuurile
Selle eesmärk on tagada, et sink kuumeneks õigele temperatuurile. Eemaldage sink külmkapist 2 tundi enne küpsetamist ja laske lihal toatemperatuurini soojeneda.
Osa 2 /3: Singi grillimine
Samm 1. Kuumuta ahi 162 kraadini
Konserveeritud või kõvastumata liha puhul tuleb liha küpsetada sisetemperatuuril 71 kraadi. Kui küpsetate liha mõne tunni jooksul temperatuuril 162 kraadi, tagate, et singi väliskülg ei kuivaks seest küpsetamise ajal.
Kui sink on vaakumpakendis või konserveeritud, on liha täielikult küpsetatud. See tähendab, et saate liha kohe süüa või kuumutada seda enne söömist kuni 60 kraadini
Samm 2. Asetage sink suurele küpsetusplaadile
Kasutage klaasist, keraamilisest või fooliumist panni, mis on piisavalt suur singi hoidmiseks ja piisavalt sügav, et liha tilkuda.
Samm 3. Tükeldage sink, kui kavatsete seda basteerida
Viilutage liha üle pinna ja rasvakihi, kuid mitte liha sisemusse. Ilusa viimistluse saamiseks võite liha risti lõigata. Viilud võimaldavad teie määrde imbuda liha sisemusse.
- Kui teil on eelnevalt viilutatud liha, võite selle sammu vahele jätta.
- Kui soovite singi maitsestada nelgiga, sisestage nelk teie tehtud lõike igasse punkti.
Samm 4. Singi küpsetusaeg määratakse portsjoni suuruse järgi 1/2 kg liha kohta
Sinki keedate seni, kuni liha sisetemperatuur jõuab 74 kraadini. Singi keetmiseks kuluv aeg sõltub sellest, kui palju ja millist sinki kasutate. Kontrollige liha termomeetriga temperatuuri, et veenduda, et küpsetate liha õigel temperatuuril. Siin on hinnang singile vajaliku keetmisaja kohta:
- Värske singi jaoks: 22 kuni 28 minutit 1/2 kg liha kohta.
- Suitsusingi jaoks: 15-20 minutit 1/2 kg liha kohta.
- Vinnutatud singi jaoks: 20 kuni 25 minutit 1/2 kg liha kohta.
Samm 5. Valmistage singi jaoks marinaad
Sinki keetmise ajal saate teha vajaliku maitseainete leviku. Võite kasutada mis tahes retsepti, mis teile meeldib, nii magusat kui ka vürtsikat. Hauta laiali laotatud koostisosi pliidil, kuni segu pakseneb, kuid on siiski valatud. Klassikalise magusa meemäärde valmistamiseks kasutage järgmisi koostisosi:
- 2 supilusikatäit sinepit
- 1 tass pruuni suhkrut
- 1/2 tassi mett
- 1/2 tassi siidri äädikat
- 1/2 tassi võid
- 1 tass vett
Samm 6. Võite glasuuri peale kanda, kui singi sisetemperatuur jõuab 57 kraadini
Seda saab teha singi röstimise viimase 30 minuti jooksul. Kontrollige temperatuuri lihatermomeetri abil, seejärel eemaldage sink õrnalt ahjust laiali.
- Võite singi harjamiseks kasutada kondiitripintslit, harjates kindlasti oma viilude soonte järgi.
- Asetage sink tagasi ahju ja jätkake röstimist, kuni sisetemperatuur jõuab 74 kraadini.
- Kui soovite, võite jätkata singi küpsetamist grillil viimase 10 minuti jooksul. Selle tulemuseks on singi krõbe kate.
Osa 3 /3: Singi serveerimine
Samm 1. Pärast singi küpsetamist pange sink 15 minutiks külmkappi
Eemaldage sink ahjust ja asetage see letile jahtuma. Viige sink kastrulisse, seejärel katke see fooliumiga, et liha niiskust hoida. Sinki veetilgad imbuvad jahtudes tagasi liha sisse, mille tulemuseks on pehme ja maitsev sink. Kui jätate selle sammu vahele, saate kuiva singi.
Samm 2. Lõika sink
Lõika jahtunud sink väga terava noaga. Kui kasutate igavat nuga, võib see olla ohtlik, sest igav nuga libiseb lihast kergesti maha. Võite noa teritada terituskivi või noateritajaga, seejärel lõigake liha järgmistel viisidel:
- Lõika singi otsast paar viilu.
- Asetage sink ühtlasele küljele, ots, mille katkestasite. See loob singile stabiilse aluse.
- Lõika liha horisontaalselt, välisservast luuni.
- Lõika liha kondiga risti, nii et see kukuks lõikelauale.
- Korrake ülaltoodud samme singi teisel küljel.
- Ärge visake singi luid minema, sest saate neist valmistada maitsvat supipuljongit.
Samm 3. Salvestage järelejäänud sink
Pärast singi serveerimist saate allesjäänud singi hilisemaks salvestada. Sinki saab hoida külmkapis 1 nädal. Samuti võite singi hoida külmkapis seifis kuni 1 kuu. Järelejäänud singist saate valmistada maitsvaid võileibu ja ühte järgmistest klassikatest:
- Frittata sink
- Singi ja muna pajaroog
