Üks lihaliik, mis on üsna odav ja väga lihtne kombineerida erinevat tüüpi vürtsidega, on kana. Kahjuks on kanaliha, eriti rindade niiskus küpsetamisel väga lihtne kaotada. Selle vältimiseks proovige enne küpsetamist kanarinda leotada soolvees. Lisaks sellele, et see meetod rikastab tailiha, näiteks kanarinda, maitset, suudab see ka pärast küpsetamist hoida liha tekstuuri niiskena. See on ka väga lihtne! Peate valmistama ainult soola, suhkru ja erinevate lemmikvürtside segust marinaadi, seejärel leotama selles kana mõne hetke. Pärast seda, kui vürtsid on imendunud, küpseta kana julgelt maitse järgi!
Samm
Osa 1: 4: lihtsa soolalahuse valmistamine
Samm 1. Lahustage kaks supilusikatäit soola ühes liitris vees
Tegelikult koosneb lihtsaim soolvee lahus ainult kahest koostisosast: sool ja vesi. Vee ja soola osakaal on iga inimese jaoks erinev, kuid üldiselt proovige kasutada 4 spl. soola iga 1 liitri kuuma vee kohta. Segage, kuni sool on täielikult lahustunud.
- Üldiselt on soolvee lahused valmistatud jämeda tekstuuriga soolast, näiteks meresoolast või koššersoolast. Kui teil on aga ainult tavaline lauasool, kasutage seda julgelt, kuid vähendage liitrit liitri kohta veerandi võrra.
- Ühest liitrist marinaadist piisab umbes 700 grammi kana maitsestamiseks.
Samm 2. Lisage kaks supilusikatäit suhkrut
Mitte kõik marinaadid ei vaja suhkru lisamist, kuid see võib teie koduse kana maitset tõeliselt lisada! Lisaks karamelliseerib suhkru lisamine kana pinna ja muudab selle küpsetamisel kergemini pruuniks. Selleks lisage lihtsalt 2 spl. Lisage suhkur veel soojale soolvee lahusele, seejärel segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Samm 3. Maitsesta marinaadilahus jahvatatud pipra, sidrunimahla, küüslaugupulbri ja erinevate lemmikmaitsetaimedega
Tegelikult sõltub kasutatud vürtside kombinatsioon väga sellest kana maitsest, mida soovite hiljem toota. Enamik soolvee lahuseid sisaldab siiski mõnda juba mainitud põhikomponenti, näiteks 1 tl. mustad pipraterad, kaks kuni neli küüslauguküünt, kooritud ja purustatud, värskelt pressitud sidrun ja üks loorberileht (või loorberileht) iga 1 liitri vee kohta. Nende vürtside kombinatsioon annab kana, mille maitse ei ole liiga terav, kuid siiski maitsev.
Samm 4. Parandage soolvee lahuse maitset
Maitsestamise asemel maitsevad mõned lahendused maitsestamisel paremini. Seega, kui soovite pärast küpsetamist toota konkreetse maitsega kana, näiteks vürtsikat või meemaitselist, proovige lisada vastavad koostisosad marinaadile. Maitsete täpse segu leidmiseks proovige lugeda erinevaid retsepte, mis on saadaval raamatutes või veebiartiklites.
Osa 2/4: Soolvee lahuse maitse rikastamine
Samm 1. Valmistage soolvee lahus mee ja või seguga
Maitsva mesi-või-kana jaoks proovige valmistada marinaadi, kasutades standardset kogust vett ja soola. Asendage suhkru roll siiski sama koguse meega. Seejärel maitsestage lahus tervete pipraterade ja erinevate värskete ürtidega, näiteks tüümiani ja rosmariiniga.
Samm 2. Lisage vürtsikad maitseained lahusele
Vürtsika soolveelahuse valmistamiseks lisage vee, soola ja suhkru segule kaks kuni kolm seemnetega jalapeno või habanero paprikat ja näputäis suitsutatud paprikat. Soovi korral lisa maitse järgi ka paar küüslauguküünt ja pipraterad.
Samm 3. Leota kana õlles
Kui kana hakkab hiljem röstima, proovige seda tavalises soolalahuses leotada, kuid asendage 240 ml lahus õllega. Seejärel lisage veidi Worcestershire'i kastet või inglise sojakastet ja asendage suhkur võrdse koguse vahtrasiirupi või melassiga.
Samm 4. Enne kana peale valamist jahutage soolvee lahus
Ärge kunagi kastke kana sooja maitseaine lahusesse, et vältida bakterite kasvu. Seetõttu jätke soolvee lahus alati toatemperatuurini või pange see julgelt külmkappi, et see kiiremini jahtuks.
Osa 3/4: Kana rinna marineerimine
Samm 1. Eemaldage kana pinnale kleepunud rasvakiht ja lihased
Põhimõtteliselt võib kana marineerida värskelt või külmutada. Enne soolalahuses leotamist veenduge siiski, et kõik kana pinnale kleepunud rasva- ja lihaskihid on eemaldatud. Kui nende kahe vahel on raske vahet teha, siis mõistke, et rasvakiht on tavaliselt piimjasvalge ja jääb liha servade külge, samas kui lihaskiht on üldiselt punakas ja tugeva tekstuuriga.
Samm 2. Asetage kana küpsetusplaadile või kilekotti
Soovi korral võib kana maitsestada suurel madalal küpsetusplaadil või kilekotis. Kui soovite kasutada küpsetusplaati, ärge unustage, et asetate kana virnastamise asemel kõrvuti.
Samm 3. Valage soolvee lahus kanaga mahutisse
Lahuse kogus peaks olema piisavalt suur, nii et kogu kana pind saaks sellesse täielikult sukelduda. Seejärel sulgege kilekott tihedalt ja loksutage õrnalt, veendumaks, et kana on maitseainetega täielikult kaetud. Kui kasutatav anum on küpsetusplaat või kauss, katke kilekoti klambri asemel panni või kausi pind kilega, et maitseained saaksid tungida sügavamale igasse lihakiudu.
Samm 4. Pange kana külmkappi ja laske sellel soovitud aja jooksul puhata, kuni vürtsid on täielikult imendunud
Põhimõtteliselt, mida kauem kana maitsestamislahuses leotada, seda õrnem ja maitsvam on küpsetamisel tekstuur ja maitse. Seetõttu leotage iga kg kana vähemalt ühe tunni jooksul maitseainelahuses.
- Suurema või suurema kanarinda tuleb parima tekstuuri ja maitse saavutamiseks üleöö marineerida.
- Kui teil on piiratud aeg, jagage 200 g kana ja leotage iga kanatükki vähemalt pool tundi eraldi kilekotti.
Samm 5. Eemaldage kana kausist ja patsutage kergelt pinda, et liigne vedelik ära voolaks
Pärast maitsestamist kanna kanatükid taldrikule ja lase neil umbes viis minutit puhata. See hoiab ära kanamahlade väljapääsu ja seetõttu jääb kana tekstuur küpsetamisel niiskeks. Viie minuti pärast patsutage kana pinda kergelt paberrätikuga, et liigne vedelik imenduks.
Mõned inimesed eelistavad pärast maitsestamist kana loputada. Kui kasutate seda meetodit, jääb kana maitse vähem terav, kuid tekstuur jääb küpsetamisel siiski pehme
Osa 4/4: Maitsestatud kanarinna küpsetamine
Samm 1. Grillige kana pärast maitsestamist
Grillimisel muutub kana pealispind väga krõbedaks, samas kui seest jääb pehme tunne. Eelkõige praadige kana keskmise kuumusega umbes 190–230 ° C juures, kuni pind on kuldpruun ja sisetemperatuur jõuab 75 ° C-ni).
See meetod ei nõua tegelikult liiga palju küpsetusaega, eriti kuna kana küpsetatakse otse tule kohal. Seetõttu pole kana grillimiseks soovitatud aega. Mis kõige tähtsam - kontrollige alati kana sisemust, veendumaks, et serveerimisel pole ükski osa veel toores
Samm 2. Küpseta kanarinda
Üldiselt muutub grillitud kanarinna tekstuur liiga kuivaks, nii et seda on vähem maitsev süüa. Õnneks, kui kana on eelnevalt soolalahuses leotatud, jääb liha pärast röstimist pehmeks. Selleks kuumuta ahi 230 ° C -ni. Ahi soojenemist oodates maitsesta kana soola, pipra ja mitmesuguste muude lemmikvürtsidega. Seejärel pange kana määritud küpsetusplaadile ja praege kana 20–25 minutit või kuni sisetemperatuur jõuab 74 ° C-ni.
Soovi korral kasutage kana sisetemperatuuri mõõtmiseks lihatermomeetrit. Kui kana pind küpseb liiga kiiresti, kui sisemus on veel väga toores, vähendage õli temperatuuri 204 ° C -ni)
Samm 3. Prae kana
Nagu röstituna, on ka kanaliha tekstuuri praadimisel väga lihtne kuivatada. Sellepärast peate kõigepealt leotama kana soolvees, et vältida selle tekstuuri praadimisel kuivamist. Nipp on see, et esmalt katke kana pind oma lemmikkattejahu seguga, seejärel praadige kana piisavalt õlis ja see on kuumutatud temperatuurini 177 ° C. Täpsemalt, praadige kana mõlemat külge viis kuni seitse minutit, sõltuvalt kasutatud kanatükkide paksusest.
