Maakohased ribid on põhimõtteliselt kondita seakarbonaadid, mis erinevad tegelikest ribidest. Kuna ribide rasval on marmorist muster, on nende ribide küpsetamisel parimate tulemuste saamiseks kasutada kaudselt madalat kuumust. Mõne harjutamise ja ajaga saate gaasi- või söegrillil maalähedasi ribisid küpsetada.
Koostisosad
4 kuni 6 portsjoni jaoks
- 1 spl (15 ml) soola
- 2 kaussi (500 ml) külma vett
- 2 naela (900 g) maalähedasi sealiha ribisid
- 3/4 tassi (177 ml) pruuni suhkrut
- 2 spl (30 ml) tšillipulbrit
- 2 spl (30 ml) paprikat
- 1 spl (15 ml) kuiva sinepit
- 1 spl (15 ml) sibulapulbrit
- 3/4 tl (3,75 ml) musta pipart
- 1/4 tl (1,25 ml) Cayenne'i pipart
- 6 spl (180 ml) tomatikastet
- 1 spl (15 ml) äädika essentsi
Samm
Osa 1 /4: Ribide ettevalmistamine
Samm 1. Lõika ribid
Lõika terava noaga 12 cm või pikemad ribid pooleks.
Maalähedased ribid on tavaliselt 30 cm või rohkem. Väga pikkade ribide puhul, mis ületavad 30 cm, saate need lõigata kolmeks võrdseks osaks. Lõika pikad maalähedased ribid risti, et neid oleks lihtsam valmistada
Samm 2. Löö ribid
Asetage ribide ribad kahe kilepakendi või vahapaberi vahele. Võta lihahaamriga ribid nii, et need oleksid 2 cm paksused.
See samm on valikuline, kuid liha peksmine võib selle kiiremini küpsetada ja tarbimisel pehmemaks muutuda
Samm 3. Lahustage sool vees
Valage suur vesi kaussi külma veega ja segage soola, kuni see on täielikult lahustunud, mille tulemuseks on soolane vesi.
Samm 4. Leota ribid soolases vees
Katke kauss plastkaanega või alumiiniumfooliumiga ja asetage 30 minutiks kuni tunniks külmkappi.
Aja säästmiseks võite ribid soolaga maitsestatud vees leotamise asemel otse marineerida. Kandke hariharja abil ribidele taimeõli kiht. Puista ribidele palju soola, keskendudes rasvasele poolele. Kuna toiduvalmistamise käigus moodustub rasv ja maitsele lisab soola
Samm 5. Valmistage vürtsikas maitseaine ja kaste ribidele hõõrumiseks
Kombineerige tasasel taldrikul pruun suhkur, tšillipulber, paprika, kuiv sinep, sibulapulber, must pipar ja cayenne'i pipar, segades koostisosi ühtlaseks jaotumiseks.
Viige pool segust väikesesse kaussi ja segage tomatikastme ja äädikaga, kuni see on hästi segunenud
Samm 6. Puista ribid vürtsika maitseainega
Pärast ribide eemaldamist soolveest patsutage need paberrätikutega kuivaks ja harjake ribisid ülejäänud maitseainetega. Tõsta kõrvale puhtale taldrikule.
Osa 2/4: Grilli ettevalmistamine
Samm 1. Leota 1/4 tassi (60 ml) puutükke 15 minutit
Oluline on puutükke enne tule leotamist leotada ja ribide grillimiseks piisavalt suitsu tekitada.
Iga puiduliik tekitab erineva suitsulõhna. Näiteks hikkoril on tugev suitsune aroom, tamm aga veidi pehmem. Mesquite'il on tugev maalähedane aroom, samas kui viljapuude, näiteks õuna ja kirsi, metsas on kerge, eriline ja magus aroom
Samm 2. Mähi leotatud puutükid alumiiniumfooliumi
Lõigake fooliumi ülaossa ventilatsiooniks paar väikest auku.
Puidutükkide pakkimine on veel üks samm, mida kasutatakse puidu tekitatava soojuse kontrollimiseks. Õhuaukude pakkumine fooliumile võimaldab suitsul väljuda, mis on soovitud tulemus
Samm 3. Määrige grill õliga
Kui grill on veel külm, määrige see taimeõliga määrides või pihustades mittenakkuva pihustiga.
Samm 4. Valmistage gaasigrill ette
Lase kõigil tahtel enne kuumuse väljalülitamist soojeneda, välja arvatud peamine taht.
- Asetage puutükk peatelje kohale.
- Lülitage kõik teljed sisse, seadke kuumus kõrgele kuumusele. Lase grillil soojeneda, kuni hakkepuit hakkab suitsema. Selleks kulub 15 minutit.
- Jätke peamine taht sisse, asetage see kõrgele tulele ja lülitage teine taht välja.
Samm 5. Teise võimalusena valmistage söegrill
Kuumuta grilli ühel küljel sütt ja hakkepuitu.
- Laota 6 liitrit söebriketti poolele grillile ja süüta tuli vedela tulemasina ja grillisüütajaga.
- Kui osa söe ülemisest piirkonnast on tuhaga kaetud, asetage puusüsi söe peale.
- Asetage grill oma kohale, sulgege see ja avage ventilatsiooniks pooleldi. Jätkake grilli kuumutamist järgmise 5 minuti jooksul või kuni puitliistud hakkavad suitsema.
Osa 3/4: Ribide keetmine
Samm 1. Asetage ribid grilli jahedale küljele
Katke ja keetke puutumata 90 minutit.
Maalähedases stiilis ribisid saab kiiremini küpsetada, kuid aeglane küpsetamine on parim, kuna see kogub rasva ja loob ühtlasema maitse
Samm 2. Määri ribid kastmega laiali
Esimese 90 minuti pärast määrige hambapintsliga ribi mõlemad pooled kastmega.
Kandke iga 30 minuti järel samamoodi täiendav kiht kastet
Samm 3. Küpseta grilli külmal küljel, kuni liha hakkab pragunema
Kui see juhtub, lisage veel üks kiht kastet ja kandke ribid grilli kuumale küljele.
Samm 4. Grilli ribisid
Küpseta ribisid grilli kuumal küljel 2 kuni 5 minutit või kuni kergelt kõrbenud.
Kontrollige ribide temperatuuri, kleepides lihatermomeetri ribide paksimasse keskele. Sisetemperatuur peaks ulatuma 145ºF (63ºC)
Samm 5. Serveeri soojalt
Enne serveerimist lase ribidel 5-10 minutit grillil istuda.
Osa 4/4: Alternatiiv
Etapp 1. Kuumuta ahi temperatuurini 250ºF (120ºC)
Katke küpsetusplaat või grill mittenakkuva pihustiga.
Samuti võite panni vooderdada mittenakkuva alumiiniumfooliumiga
Samm 2. Asetage maitsestatud ribid küpsetusplaadile
Asetage ribid eraldi ühtlase kihina.
Samm 3. Küpseta 2 tundi
Ribid jäävad õrnad.
Enne järgmise sammu juurde liikumist tühjendage rasv või vedelik
Samm 4. Määrige ribid kastmega
Kasutades kõiki kastmeid, määrige ühtlaselt roovidele rohke kogus.
Samm 5. Vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist
Vähendage kuumust 200ºF (93ºC) ja jätkake küpsetamist lisaaega.
