Kas olete huvitatud sellest, kuidas kokad kasutavad täiusliku välimuse ja maitsega praadiplaadi valmistamiseks? Lisateabe saamiseks lugege seda artiklit! Ühesõnaga, praad tuleb praadida kõigepealt kõik pannipooled, et anda sellele krõbedam tekstuur. Pärast seda saab praadi otse ahjus küpsetada, kuni see saavutab soovitud küpsusastme. Uskuge mind, krõbeda pinna ja õige küpsusastmega praadide valmistamine on üks kunstiteos, mille saate hõlpsalt ja kiiresti kodus teha!
Koostisosad
- 1 tükk liha paksusega umbes 2,5 cm
- 1 spl. taimeõli
- 2 tl. soola
- 2 tl. must pipar
Samm
Osa 1: 3: praadi valmistamine
Samm 1. Patsutage lihapinda kergelt paberrätikuga
Eemaldage liha mahutist või pakendist, seejärel kasutage paari lehte köögipaberit, et kogu liha pind kuivaks. Pidage meeles, et liha peab olema täiesti kuiv, et praadimisel tekiks krõmpsuv tekstuur.
Liha küpsetamisel aurustub jääkniiskus. Selle tulemusena ei jagune küpsusaste ühtlaselt
Samm 2. Maitsesta kogu lihapind soola ja pipra seguga
Puista umbes 1 tl. soola ja 1 tl. pipar ühtlaselt liha ühele pinnale; kui soovite, lisage mõõt. Seejärel pöörake liha ümber ja maitsestage teine pind samal viisil.
Lihtsalt maitsestage praad soolaga, kui liha küpseb kohe või kui saate enne liha küpsetamist 40 minutit oodata. Olge ettevaatlik, soola lisamine valel ajal võib takistada liha pealispinna täielikku krõbedust
Samm 3. Maitsesta liha soovi korral erinevate maitsetaimede ja vürtsidega, et parandada maitset
Segage erinevat tüüpi ürte ja vürtse, et need saaksid liha pinnale levida, või valmistage marinaadilahus. Küüslaugu ja sibulapulbri segu on klassikaline ja maitsev kooslus soola ja pipraga. Määri kuiv maitseainesegu kogu lihale või määri spetsiaalne lihaharja abil kogu pind marinaadiga.
- Montreali stiilis praadimaitseaineid saab valmistada soola, küüslaugupulbri, sibulapulbri, paprika, hakitud kuivatatud punase tšilli, tüümiani, tilli ja koriandi segamisega.
- Tex-Mexi maitseaineid saab valmistada musta pipra, anšo-tšillipulbri, köömne, paprika, sinepi, koriandri, pune ja riivitud laimikoore segamisel.
- Kombineerige Hoisini kaste, sriracha, röstitud seesamiõli, küüslauk, sibul ja valge äädikas, et saada Aasia köögi vürtsidele omane vürtsikas marinaad.
Samm 4. Puhasta liha 30 minutit või kuni see saavutab toatemperatuuri
Tehke seda nii, et liha tekstuur oleks karedam ja temperatuur soojeneks. Selle tulemusel on liha pinna küpsusaste ja pruun värv ühtlasemad, nagu tavaliselt restoranides leiduvad praaditooted. Kui liha on soolaga maitsestatud, laske sellel umbes 40 minutit seista, et sool saaks lihakiududest väljuva liigse vedeliku endasse imada.
Kui liha tundub pärast puhkamist märg või vesine, patsutage enne liha praadimist kergelt paberrätikuga. Põhimõtteliselt võib see juhtuda, kui lihal pole piisavalt aega soola imamiseks
Osa 2/3: praed praadimisel pannil
Samm 1. Kuumuta ahi 200 kraadini
Lülitage ahi sisse, et see pihvi ettevalmistamise ajal kuumeneda. Kui soovite, et praad valmiks kiiremini, soojendage ahi 230 kraadini.
Soovi korral saab kasutatavat panni ka ahjus kuumutada ja seejärel pliidile üle kanda, kui seda liha praadimiseks kasutatakse
Etapp 2. Kuumutage 1 supilusikatäis taimeõli pannil keskmise kuni kõrge kuumusega
Valage õli ahjukindlasse pannile, näiteks malmist pannile. Kui õli tundub veidi suitsune, märk sellest, et temperatuur on piisavalt kuum, lisage kohe liha, enne kui õli hakkab põlema.
- Soovi korral võib liha praadida ka võis. Kuna aga suitsu suitsupunkt on oliiviõlist madalam, jälgige protsessi, et või ei kõrbeks!
- Teine võimalus, mida saab kasutada, on enne liha kuumal pannil praadimist määrida või piserdada kogu liha pind õliga.
- Grillkäepidemeid, mis on ahjus kasutamiseks ohutud, ei tohi katta kummist ega mittenakkuva kattega. Kui teil seda pole, praadige liha tavalises pannil, seejärel pange see küpsetusplaadile ja küpsetage ahjus.
Samm 3. Prae iga lihapinda 2 minutit, kuni värvus on pruun ja tekstuur krõbe
Enamik praadide jaotustükke võib väga kiiresti pruunistuda. Seetõttu hoidke alati tangidest domineeriva käega, et praad saaks ümber pöörata kohe, kui pind hakkab pruunistuma. Kui üks lihapind on pruunistunud, pöörake liha kohe ümber, et teine pind praadida. Liha praadimise tegelik kestus sõltub tõesti liha suurusest.
- 6 cm paksuseid ja umbes 700 grammi kaaluvaid lõike tuleb üldjuhul praadida 4 minutit mõlemalt poolt. Kui liha on õhem, ärge seda nii kaua praadige, et see ei muutuks karmiks. Jälgige praadi praadimise protsessi, ok!
- Praadimisaega võivad mõjutada ka panni temperatuur, pliidi temperatuur ja liha niiskus.
Samm 4. Prae liha mõlemalt poolt 2 minutit
Näpi liha toidutangidega ja prae liha mõlemalt poolt, kuni see muutub pruuniks. Jätkake liha praadimist ja praadimist, kuni kõik küljed on krõbedad ja täiuslikult pruunistunud.
Väiksem külg võib pruunistuda kiiremini, kui arvate. Seega, kui liha pind on enne 2 minutit pruunistunud, keerake see kohe ümber
Osa 3 /3: Praadide grillimine
Samm 1. Pange pann ahju
Sel hetkel peaks ahi olema tõesti kuum. Kui liha praeb pannil, mis on ahjus kasutamiseks ohutu, asetage pann kohe ahju. Kui ei, pange praed ja mahlad üle kuumuskindlale küpsetusplaadile, nagu see, mida kasutatakse kookide küpsetamiseks.
Etapp 2. Küpsetage praade 5–15 minutit või kuni soovitud küpsusaste on saavutatud
Põhimõtteliselt on praadide grillimine üsna keeruline, eriti kuna igat liiki praadide jaoks pole kindlat küpsetusaega. Seetõttu ärge unustage praadide seisukorda perioodiliselt kontrollida, veendumaks, et need on teie maitse järgi tehtud.
- Kui eelistate õrna ja mahlast praadi, proovige seda grillida umbes 5 minutit. Kui aga eelistate kuivemaid ja nätskeimaid praade, küpsetage neid julgelt 10-15 minutit.
- Praadimisaeg sõltub suuresti ahju temperatuurist ja liha suurusest. Olge väiksemate praadide valmistamisel ettevaatlik, et need üle ei küpsetaks.
Samm 3. Kasutage praadi sisetemperatuuri kontrollimiseks termomeetrit
Avage ahjuuks ja sisestage köögitermomeeter praadi keskele, et kontrollida sisetemperatuuri. Eemaldage praad, kui see on soovitud lõplikust temperatuurist 15 kraadi madalam, eriti kuna ülejäänud kuumus jätkab praadi küpsetamist ka pärast ahjust eemaldamist.
- Harva küpsetamiseks eemaldage praad ahjust, kui sisetemperatuur on umbes 50 kraadi Celsiuse järgi.
- Keskmise haruldase küpsuse korral eemaldage pistikud ahjust, kui sisetemperatuur on umbes 55 kraadi Celsiuse järgi.
- Keskmise küpsuse saavutamiseks eemaldage praad ahjust, kui sisetemperatuur on umbes 60 kraadi Celsiuse järgi.
- Kui sööte keskmiselt hästi, eemaldage praad ahjust, kui sisetemperatuur on umbes 65 kraadi Celsiuse järgi.
- Hästi küpsetatud taseme saavutamiseks eemaldage praad ahjust, kui sisetemperatuur on umbes 70 kraadi Celsiuse järgi.
Samm 4. Viige praed tangide abil lõikelauale
Ärge unustage kuuma panni käepideme käsitsemisel kanda kuumuskindlaid kindaid! Seejärel asetage praed lõikelauale või serveerimisplaadile ja laske neil mõnda aega jahtuda.
Samm 5. Puhke praad 5 minutit
Kui praad on keedetud, laske sellel enne lõikamist mõni minut puhata. Kui praad lõigatakse kohe pärast küpsetamist, voolab liha mahl välja ja muudab praadi tekstuuri söömisel kuivaks. Sellepärast tuleb praed kõigepealt puhata, et maitsvad mahlad jääksid lõksu ja jaotuksid ühtlaselt igale lihakiududele. Selle tulemusena tundub praad pärast söömist õrnem ja maitsvam.
- Soovi korral võite praad katta puhkeolekul alumiiniumfooliumilehega, et see soe püsiks. See samm ei ole kohustuslik ja mõned inimesed ei taha seda teha, sest see võib muuta praadipinna vähem krõbedaks.
- Pihvi maitse rikastamiseks katke pind 1 spl. või ja sool, kui liha pole varem soolatud.
Samm 6. Lõika liha enne serveerimist tera vastu
Jälgige kiudude suunda, mis üldiselt näevad välja nagu lihapinna diagonaalsed jooned. Selle asemel, et liha piki tera lõigata, proovige seda lõigata üle või vastu tera.
Pidage meeles, et liha lõikamise viis mõjutab praadi maitset. Eelkõige maitsevad praed palju maitsvamalt, kui need on kiudude vastu lõigatud. Kuna olete nii kaugele jõudnud, on parem mitte jätta see samm vahele, et liha maitse täiustuks
Samm 7. Hoidke praadide jääke kuni 3 päeva külmkapis
Et vältida bakterite paljunemist lihas, hoidke praad koheselt õhukindlas anumas kuni 2 tundi pärast küpsetamist. Kui teil pole õhukindlat anumat, mähkige praad kilesse või alumiiniumfooliumi. Lõpeta ülejäänud praad enne, kui liha on limane või lõhnab halvasti.
Ülejäänud praed saab panna õhukindlasse anumasse ja hoida sügavkülmas kuni 3 kuud. Parim on praad lõpetada enne seda tähtaega, sest 3 kuu pärast väheneb liha kvaliteet
Näpunäiteid
- New Yorgi ribad (saadud veiselihast nimmepiirkonnas) ja ribeye (saadud ribide või veiseliha ribide ümber olevast lihast) on kaks populaarset jaotustükki ahjus röstimiseks. Soovi korral võite siiski kasutada ka T-luuliha või muid jaotustükke.
- Praadide grillimisajad on väga erinevad, sõltuvalt liha paksusest ja kasutatavast temperatuuriseadistusest. Kõige tähtsam on jälgida, et praad ei küpsetaks üle, nii et see ei kuivaks.
- Haruldase või keskmise haruldase küpsusastmega praed maitsevad tõepoolest pehme ja vedela maitsega, kuid tõsi on see, et on inimesi, kes eelistavad nätskama tekstuuriga praade, näiteks neid, mis on küpsetatud keskmiselt hästi või hästi. Kõige tasakaalustatuma tekstuuri saamiseks proovige praade küpsetada keskmise küpsusastmega.
- Enamik kokki ja retsepte soovitab praade küpsetada keskmiselt harva või keskmiselt, kuid loomulikult ei pea te neid soovitusi kohe järgima, kui eelistate erinevat küpsusastet.
