Kvaliteetne soolatud veiseliha on juudi, Iiri ja Kariibi mere köögi põhitoiduaine. Liha konserveeritakse soolaga, mida tavaliselt nimetatakse maisiks, ja keedetakse seejärel madalal kuumusel mitu tundi. Kuna soolatud veiseliha on valmistatud rinnatüki sitkest osast, tuleb see pehmeks lõigata õhukesteks viiludeks. Kui liha on jahtunud, viilutage see õhukeseks teraviljaks, et maksimeerida maitset.
Samm
Osa 1 /2: Veiseliha küpsetamine ja puhastamine
Samm 1. Küpseta soolatud veiseliha enne selle lõikamist
Asetage termomeeter rinnatüki keskele, et veenduda, et sisetemperatuur on umbes 75 ° C, nii et see oleks piisavalt kuum, et sulatada lihas kõva kollageen. Soolatud veiseliha liiga kiire viilutamine kaotab selle mahlad. Niisiis, jätke rinnatükk terveks, kogu rasv selles.
Küpseta soolatud veiseliha enne lõikamist vähemalt temperatuurini 65 ° C. Sel temperatuuril on liha ohutu süüa, kuigi aeglaselt kõrgel temperatuuril küpsetades muutub see paremaks
Samm 2. Katke liha alumiiniumfooliumiga ja laske sellel 10–15 minutit puhata
Viige soolatud veiseliha lõikelauale, kui see on tehtud. Kata liha lõdvalt alumiiniumfooliumiga, et see haudumise ajal soojas püsiks. See ootamisprotsess võimaldab lihal endasse niiskust tagasi imada, nii et saate rinnakorvi, milles on rohkem mahla ja puhtam lõikelaud.
- Eemaldage liha soojusallikatest, sealhulgas kuum vesi, nii et see ei küpseta liiga kaua.
- Liha hautamine on hea aeg köögiviljade või muude koostisosade ettevalmistamiseks, mida soovite koos soolatud veiselihaga serveerida.
Samm 3. Lihtsaks lõikamiseks valige terav nuga
Võimalusel kasutage nuga, mis on sama lai kui liha. Nii saate liha ebaühtlaste lõikude asemel lõigata terveteks viiludeks. Pikk lihunuga on suurepärane vahend käepärast, eriti suurte rinnatükkide jaoks. Teritage oma nuga, veendumaks, et see lõikab liha korralikult läbi, selle asemel, et seda lahti rebida.
Kasutage lihakahvlit, et liha viilutamisel ei liiguks
Samm 4. Lõigake rasv selle eemaldamiseks, kui küpsetate rinnatükki tervelt
Kogu rinnaliha koosneb 2 osast. Neid sektsioone eraldab sidekihi kiht. Tõstke veiseliha õrnalt kahvliga üles, et keskelt paistaks rasv, ja viilutage peekon rinna vahel horisontaalselt, et tükid eralduda.
- Suuremat nimetatakse lamedaks sektsiooniks. See oli vähem rasvane ja isegi paksem.
- Rasvasemat nimetatakse teravikuks, osa on vähem ja asub lameda osa kohal.
- Lamedad ja teravad osad pakitakse ja müüakse sageli eraldi, nii et te ei pea maitsva soolatud veiseliha nautimiseks kasutama tervet rinnatükki.
Samm 5. Eemaldage soolatud veiseliha pealt rasv
Asetage liha lamedaks lõikelauale nii, et valge, pehme külg oleks ülespoole. Võib -olla oli see toiduvalmistamisest veidi pruunistunud, kuid see on siiski kergesti äratuntav. Torka liha kahvliga nii, et see ei libiseks, seejärel viiluta rasvakihi alumine külg. Rasva eemaldamiseks viilutage horisontaalselt kogu liha pikkuses.
- Jätke veidi rasva, umbes 2,5 cm või vähem. Rasv lisab maitset.
- Rasva on võimalik eemaldada enne liha küpsetamist, kuid see aitab lukustada liha niiskust ja maitset.
Osa 2: Liha viilutamine
Samm 1. Pöörake liha ümber ja leidke tera muster
Asetage rasv põhjale, kui jätsite soolatud veiseliha väliskülje välja. Pöörake suurt tähelepanu liha lihaskiudude suunale. Kiud näevad välja nagu paralleelsed jooned piki viljaliha.
- Lamedal ja teravikul on erinevad kiudmustrid. Niisiis, lõigake see osa eraldi.
- Liha tera pole sama, mis endine grill. Kui küpsetate liha grillil, ignoreerige grillimärke ja otsige lihast lihaskiudude moodustatud jooni.
Samm 2. Pöörake liha ümber, et saaksite liha viilutada tera vastu
Teie nuga peaks olema teraga suunaga risti, mitte paralleelne. See lühendab lihaskiude ja muudab soolatud veiseliha õrnamaks. Pikad lihaskiud on tugevamad ja neid on raskem närida.
Rinnalihas on pikad ja tugevad lihaskiud, sest see on veiseliha raskust kandev osa. Liha lõikamata jätmine tera vastu võib hea soolatud veiseliha välja lülitada
Samm 3. Viilutage, alustades tailiha nurgast
Liha vähem rasvaseid osi on lihtsam lõigata. Torka liha kahvliga, et see ei libiseks, seejärel viiluta liha. Korraliku lõike jaoks liigutage nuga edasi -tagasi, nagu kasutaksite saega. Nii liigutate vaheldumisi noaotsa ja lihaga kokkupuutuvat otsa.
- Liha lõikamisel vajutage nuga alla, seejärel lõigake liha aeglaselt viiludeks.
- Suurte lihatükkide käsitsemise hõlbustamiseks lõigake need pooleks. Kuni lõikate seda vertikaalselt vastu tera, on okei vähendada liha suurust enne viilutamist.
Samm 4. Viilutage järelejäänud rinnatükk võimalikult õhukeseks tera vastu
Lõika soolatud veiseliha võimalusel umbes 0,3 cm. Mida õhemad on viilud, seda lihtsam on neid närida. Jätkake liha viilutamist tera vastu, viilutage liha umbes sama suurusega, kuni see otsa saab.
Paksemad lõiked muudavad meie pingutused kõvemaks närimiseks, kuid sellest hoolimata on kõik korras. Mõned inimesed isegi eelistavad liha sellisel viisil lõigata. Paksud viilud sobivad suurepäraselt selliste retseptide jaoks nagu soolatud veiseliha
Samm 5. Veiselihajääke saab hoida külmkapis kuni 4 päeva
Söömise ohutuse tagamiseks pange liha 2 tunni jooksul pärast küpsetamist külmkappi. Pange liha plastikust või suletavasse anumasse, vajadusel märgistage see. Muidu pakkige liha tihedalt alumiiniumfooliumi või kilega, et saaksite ülejäänud liha mõne päeva pärast nautida.
- Liha külmutamiseks asetage see sügavkülmikusse märgistatud anumasse. Külmutatud liha säilitab oma kvaliteedi kuni 3 kuud.
- Kahjustatud soolatud veiseliha näeb välja pehme ja lõhnab halvasti. Visake liha esmalt maitsmata, kui kahtlustate, et see on rikutud.
Näpunäiteid
- Soolatud veiseliha on tavaliselt väga õhukesteks viiludeks, kui seda kasutatakse delikatessvõileibadel. Paksemad viilud sobivad serveerimiseks köögiviljadega või muudesse menüüdesse lisamiseks.
- Selliste toitude puhul nagu soolatud veiseliha hash, lõigake liha pärast viilutamist ruutudeks.
- Veiseliha rasv on söödav. Sõltuvalt sellest, kuidas teile liha meeldib, võib osa rasva peale jätmine anda lihale lisamaitset.
- Pange tähele teravilja erinevaid suundi lameda ja terava lõikega soolatud veiselihal. Kui ostate terve rinnatüki, saate mõlemad tükid ja need tuleb enne viilutamist eraldada.
