Tuunikala on oma maitsva maitse ja kõrge toiteväärtuse tõttu üks maitsvaid ja tervislikke mereande. Kuna tuunikala on madala rasvasisaldusega, kipub see põhjalikult küpsetades kergesti kuivama ja purunema (eriti tuunikalakonservid). Üks viis tuuni küpsetamiseks ilma seda kuivatamata on praadimistehnika kasutamine. Küpsetamise tehnikaga küpsetatakse tuunikala väljastpoolt, kuid seest veidi toores. Küpsetamistehnika saab selgeks mõne minutiga, isegi algajad.
Koostisosad
Põhiline praetud tuunikala
- 350 grammi tervet tuunikala, lõigatud pooleks (kasutage kvaliteetset tuunikala)
- 2 supilusikatäit sidrunimahla (jagatud)
- maitse järgi soola ja pipart
- 2 supilusikatäit riisiveini (valikuline)
- 2 supilusikatäit sojakastet (valikuline)
- 1 supilusikatäis hakitud ingverit (valikuline)
- 3 supilusikatäit hakitud kammkarbi (valikuline)
Sojakaste ja apelsinikaste
- 1/4 tassi apelsinimahla
- 1/4 tassi sojakastet
- 2 supilusikatäit oliiviõli
- 1 supilusikatäis sidrunimahla
- 1 küüslauguküüs (hakitud)
- 2 supilusikatäit peterselli (hakitud)
- 1/2 tl pune (hakitud)
- Pipar maitse järgi
Samm
Meetod 1 /3: tuuni küpsetamine pannil küpsetamise tehnikaga
Samm 1. Kuivatage tuunikala pind
Lõika tuunikala tükkideks. Kuivatage tuunikala kogu pind ülejäänud vedelikust paberrätikuga, kuid ärge kuivatage seda üle. Veenduge, et tuunikala pind oleks niiske.
Kui tuunikalale jäänud vedelikku ei eemaldata, ei muutu tuunikala küpsedes krõmpsuvaks
Samm 2. Kuumutage õli
Kuumutage panni keskmisel või kõrgel kuumusel 5 minutit või kuni pann suitseb. Seejärel lisage pannile õli ja oodake, kuni see on kuum. Kasutage rapsiõli või kõrge suitsutemperatuuriga õli; ärge kasutage oliiviõli.
Hea praadimistehnika võti on küpsetada seda lühikest aega kõrgel temperatuuril. Madalal temperatuuril küpsetamise tulemuseks võib olla mitte krõbe tekstuur ja pikaajaline küpsetamine kuivatab liha seestpoolt
Samm 3. Pange tuunikala pannile
Enne küpsetamist maitsesta tuunikala mõlemalt poolt soola ja pipraga. Lisage tuunikala aeglaselt pannile, et vältida kuuma õli pritsimist. Tuunikala hakkab särisema, kui see on pannile pandud.
Samm 4. Küpseta tuunikala mõlemat poolt 1-2 minutit
Nagu juba öeldud, on praadimistehnika võti selle lühikese aja jooksul kõrgel temperatuuril küpsetamine. Lase mõlemal küljel 90 sekundit küpseda ilma pööramata. Selles etapis saate piiluda tuunikala alumist külge, kui pind on muutunud pruuniks ja krõbe. Seejärel pöörake tuunikala ümber ja küpsetage samal ajal ka teine pool.
Küpsetusaega saab reguleerida tuunikala paksuse järgi. Kui keedetud tuunikala on piisavalt paks (umbes 3 cm), võite seda küpsetada 2-3 minutit mõlemalt poolt
Samm 5. Eemalda tuunikala ja serveeri
Tuunikala on serveerimiseks valmis, kui see muutub pruuniks ja krõbedaks. Piserdage tuunikala maitse lisamiseks supilusikatäie sidrunimahlaga. Kui tuunikala on veidi jahtunud, lõika see tükkideks vastu tera, et see muutuks pehmeks.
- Tuunikala ei pea olema põhjalikult küpsetatud. Peaaegu kõik restoranid lubavad tuunikala seest veidi toorelt. Tuunikala põhjalik küpsetamine kuivatab seestpoolt.
- Hea kvaliteediga tuunikala on üsna ohutu, kui seda serveeritakse pigem toorelt. Kui te pole kindel, kasutage lihatermomeetrit. Erinevate allikate kohaselt tuleks liha sisemust serveerida temperatuuril 51 ° C.
Samm 6. Kasutage köögiviljade ja kaunistuste küpsetamiseks tuunikalaõli
Kui soovite, võite valmistada lihtsa ja maitsva lisandi, küpsetades köögivilju pannil pehmeks. Selles retseptis kasutame ingverit ja kammkarpe. Siiski on veel palju koostisosi, mida saab kasutada, olenevalt sellest, mis teil külmkapis on.
Garneeringu tegemiseks pange sibulad ja ingver pannile, seejärel lisage veidi õli, et vältida kleepumist. Küpseta, kuni see muudab värvi ja on pehme. Seejärel lisage sojakaste, riisivein ja ülejäänud sidrunimahl. Küpseta 1 minut. Lisa sool ja pipar, seejärel serveeri lisandid tuunikalaga
Meetod 2/3: tuunikala maitsestamine maitse saamiseks
Samm 1. Sega kausis kõik marinaadi koostisosad
Marinaadi valmistamine on väga lihtne. Segage lihtsalt kõik koostisosad ja maitseained, mis teile meeldivad. Ülaltoodud retseptist saab maitsva sojakastme ja tsitruseliste segu, kuid võite valmistada ka teiste koostisosadega marinaadi. Marinaadi valmistamiseks toimige järgmiselt.
- Peaaegu kõik marinaadid sisaldavad 1 rasvkoest ja 1 hapet. Rasvu leidub õlis, happeid aga äädikas, apelsinimahlas, veinis või muudes happelistes koostisosades.
- Peaaegu kõik marinaadid kasutavad maitse lisamiseks ka täiendavaid koostisosi, näiteks ürte, vürtse, suhkrut, soola, pipart jne.
- Ülaltoodud retseptis kasutatakse happena apelsinimahla ja sidrunimahla, rasvana oliiviõli ja muid maitseaineid.
Samm 2. Lisage tuunikala marinaadile
Valage valmis marinaad tugevasse kilekotti. Pange tuunikala plastikust ja pigistage tuunikala marinaadiga, kuni see imendub. Hoidke maitsestatud tuunikala külmkapis pool tundi kuni 24 tundi. Tuunikala maitseb palju paremini, kui seda pikka aega leotada.
Saate plasti katta täiendava plastikuga, nii et see ei lekiks
Samm 3. Küpseta tuunikala, kasutades tavalist praadimistehnikat
Kuumuta praepann ja lisa õli, kui see hakkab kuumenema. Eemaldage tuunikala marinaadist ja puhastage tuunikala ülejäänud vedelast marinaadist. Küpseta tuunikala kõrgel kuumusel 1-2 minutit mõlemalt poolt või maitse järgi.
Samm 4. Kui soovite, piserdage tuunikala mõlemat külge marinaadiga
Tuunikala küpsetamise ajal saate marinaadi tuunikala mõlemale küljele lisada. Kui tuunikala ümber pöörata, hakkab see karamelliseeruma, kui marinaad pannikuumusega kokku puutub.
Ärge serveerige tuunikala ülejäänud marinaadiga. Maitseaine sisaldab toores kala tuunikala mahla. Enne serveerimist kuumutage marinaad pannil, et tappa tuunimahlas leiduvad bakterid. Kui lisate tuunikala ülemisele küljele marinaadi, pöörake tuunikala ümber ja küpseta, kuni see on valmis
Meetod 3 /3: retseptide variatsioonid
Samm 1. Proovige tuunikala grilliga küpsetada
Kuigi ülaltoodud sammud kasutavad pliiti, saate grillida ka tuunikala. Meetod on peaaegu sama: eelsoojendage grill, määrige grill õliga, asetage tuunikala restile ja küpsetage 1-2 minutit mõlemalt poolt. Üldiselt on gaasigrilli kasutamine mõnevõrra lihtsam, kuid söegrilli saate hõlpsasti kasutada seni, kuni söe kuumus on piisavalt stabiilne.
Saate lugeda meie artiklit, kuidas liha korralikult grillida
Samm 2. Kasutage õli ja maitseaineid, et tuunikala väliskülg oleks maitsev
Kui olete praadimistehnika selgeks õppinud, võite tuunikala maitsestamiseks segada vürtse, nii vedelaid kui ka kuivi maitseaineid. See meetod on peaaegu sama kui liha maitsestamine kuivade vürtsidega. Saate teha järgmisi samme.
- Pintselda liha pärast paberrätikuga kuivatamist kergelt õliga, et eemaldada allesjäänud vedelik.
- Maitsesta määritud liha oma lemmikvürtsidega. Vürtsid jäävad õli külge ja muudavad liha väliskülje krõbedaks.
- Vürtsid, mida saab kasutada, on hakitud küüslauk, hakitud petersell, ingver, paprikapulber, rosmariin, tüümian, cayenne’i piprapulber, küüslaugupulber ja muud maitseained vastavalt maitsele.
- Pärast seda maitsesta soola ja pipraga ning küpseta tuunikala praadimistehnikaga nagu tavaliselt.
Samm 3. Serveeri tuunikala dipikastmega
Kui olete kunagi sushirestoranis söönud, serveeritakse tuunikalatoite tavaliselt väikese kausitäie kastmega. Dipikastme võib asendada oma lemmikkastmega. Sojakaste ja teriyaki kaste sobivad suurepäraselt tuunikalaga, kuid võite kasutada ka teisi kastmeid.
Palun lugege meie sojakastme retseptijuhendit lihtsa sojakastme kohta, mis sobib hästi tuunikalaroogadega
Samm 4. Pange tuunikala enne keetmist pannile
Panir -tuunikala on kindlasti väga maitsev ja muudab tuunikala välimise kihi krõbedaks. Panir -tuunikala saab praadida rohkem õlis kui praadimismeetodil. Tuunikala röstimiseks on erinevaid viise, kuid saate teha järgmist.
- Sega võrdsetes kogustes panko riivsaia ja musta seesamisehu.
- Veereta tuunikala leivasegusse ühtlaseks. Kui riivsaia segu ikka kokku ei kleepu, määrige tuunikala kõigepealt õliga.
- Küpseta tuunikala praadimistehnikaga, kuid kasuta rohkem õli, et tuunikala saaks krõbeda välimuse.
Näpunäiteid
- Pole tegelikult vahet, kas tuunikala põhjalikult küpsetada. Tuunikala võib aga veidi kuivada ja liha tekstuur seguneb vähem. Kui soovite tuunikala põhjalikult küpsetada, katke pann pannil, kui tuunikala küpseb 10 minutit, et tuunikala niiskust ei kaotaks.
- Kasutage seda meetodit, et pann ei kleepuks: lisage pannile tilk õli ja katke seejärel lusika või spaatliga kogu panni pind õliga. Kui pann on kuum ja kasutusvalmis, ei jää see kinni.
- Lõika tuunikala enne marinaadiga maitsestamist, et see imavam oleks.
