Neeruubad, tuntud ka kui rajma, on põhitoiduained, mida tavaliselt kasutatakse India ja Lääne roogades. Üldiselt töödeldakse punaseid ube supiks, tšilliks, karriks, salatiks ja erinevateks riisipõhisteks roogadeks. Kuna oad sisaldavad väga palju valku ja vitamiine, saate neid kasutada liha asemel või süüa otse. Kas soovite õppida, kuidas punaseid ube õigesti töödelda? Proovige seda artiklit lugeda!
Samm
Osa 1: Kuivatatud punaste ubade töötlemine
Samm 1. Leota kuivatatud oad 8-12 tundi potis külma veega
Pidage meeles, et kuivatatud punased oad tuleb enne keetmist leotada ja erinevateks roogadeks töödelda. Parimate tulemuste saamiseks leota oad toatemperatuuril üleöö potis külmas vees.
- Mõistlik on esmalt oad sorteerida ja loputada, veendumaks, et tolm, sete või kruus ei jää vee alla. Pähklite puhastamise hõlbustamiseks kasutage aukudega sõela või korvi.
- Kui fütohemaglutiniini või lektiini sisaldus oas ei ole korralikult leotatud ja keedetud, võib see söömisel põhjustada seedetrakti häireid. Selle võimaluse vältimiseks tuleks oad enne töötlemist või söömist vähemalt 30 minutit keevas vees keeta.
- Kui teil pole aega oad üleöö leotada, proovige seda praktilisemat meetodit. Kõigepealt peate kõigepealt keema kuivatatud punased oad. Seejärel lülitage pliit välja ja laske ubadel 2-3 tundi leotada. Pärast seda visake keedetud vesi ära ja töödelge oad nagu tavaliselt.
Samm 2. Valige küpsetusviis
Üks levinumaid viinamarjaubade töötlemise viise on neid mitu tundi pliidil puhta veega potis keeta. Kuid tegelikult saate kasutada ka mitmeid teisi soovitud viise.
- Väga praktiline traditsiooniline viis maapähklite töötlemiseks on nende keetmine kiirkeedus. Selleks tuleb oad ainult tavalisel viisil leotada ja seejärel töödelda vastavalt oma kiirpliidi kasutusjuhendile.
- Purkidesse pakendatud punaseid ube ei pea esmalt keetma. Teisisõnu, saate selle kohe töödelda mitmesugusteks soovitud retseptideks.
Samm 3. Keeda oad madalal kuumusel 1-2 tundi
Pärast leotamist loputage oad voolava kraanivee all, kuni pind on täiesti puhas. Seejärel pange oad kastrulisse ja valage puhast vett, kuni oad on vee pinnast umbes 2,5–5 cm kaugusel vee all. Seejärel katke pott kaanega ja laske vesi keema tõusta. Kui vesi keeb, vähendage kuumust ja eemaldage potilt kaas, seejärel jätkake ubade keetmist. Võimalusel ärge liigutage panni nii, et iga hernes oleks ühtlaselt küps.
- Keeda oad kaetult, kuid jäta väike vahe, et aur pannilt välja pääseks, kui soovid potti punaseid ube, mis on väga pehmed. Keeda aga oad lahti, kui soovid krõbedamat tekstuuri.
- Kontrollige ubade valmisolekut 45 minuti pärast. Võtke pähkleid ja proovige neid sõrmedega vajutada või hammustada. Oade tekstuur peaks pärast mõnda aega keetmist olema väga pehme ja õrn. Kui tekstuur on teile meelepärane, lülitage kuumus välja.
- Segage oad perioodiliselt, et need küpsetaksid ühtlasemalt, ja veenduge, et oad jääksid vette kuni täieliku küpsemiseni.
- Lühikest aega kõrgel kuumusel keedetud maapähklid küpsetavad endiselt, kuid on väga pehmed ja murduvad kergesti, kui võrrelda neid pikka aega madalal kuumusel keedetud ubadega. Soovi korral võite ube keeta nii kaua, kui soovite, kuni need on soovitud tekstuuriga. Lõppude lõpuks on pudrused pähklid maitsvad ka dipikastmena või karri ja mitmesuguste muude roogade valmistamisel.
Samm 4. Võtke vaht, mis hõljub perioodiliselt veepinnal
Neeruubade küpsetamise ajal märkate suure tõenäosusega veepinnale tekkivat punakashalli vahtu. Vaht on lektiin, mis tuleb ubadest välja ja see tuleb alati lusikaga üles tõsta või läbi sõela nõrutada, et keev vesi oleks täiesti selge.
Samm 5. Kui oad on peaaegu täielikult pehmenenud, lisage soola ja muid vürtse
Pidage meeles, et soola varane lisamine võib pikendada ubade keetmisaega (nagu mõnede oasortide puhul) või isegi vältida ubade täielikku küpsemist ja pehmenemist (nagu garbanzo ubade puhul).
- Kui soovite, võite lisada köögiviljade tükke. Kui teie retsept sisaldab selliseid koostisosi nagu sibul, küüslauk, porgand või muud köögiviljad, võite need kõik keetmise alguses lisada, et need oleksid pehmed. Kui teile ei meeldi liiga pehmete köögiviljade tekstuur, võite need enne keetmise lõppu lisada.
- Üldjuhul lisatakse punase oa valmististele maitse rikastamiseks tavaliselt ka paksu seakoiva või luu tükke. Seda meetodit kasutatakse tavaliselt punase oa riisi retseptis, mille kohta saate lugeda järgmisest osast.
Samm 6. Vajadusel kurna keedetud vesi
Mõnikord nõuab iga neeruubade küpsemine erinevat keetmisaega. Sellepärast lisavad inimesed sageli potti palju vett, et veenduda, et oad küpsevad ühtlaselt. Selle tulemusena leiad oade keetmisel potti põhjas tavaliselt keeva vee.
- Üldiselt võite 250 grammi kuivatatud ubade keetmiseks kasutada 750 ml vett. Teoreetiliselt peaks see retsept võimaldama ubadel hästi küpsetada, jätmata panni põhja keeduvett.
- Kuid tegelikult võib keedetud maapähkleid ka ära viskamise asemel säilitada ja seejärel uuesti kastmeks töödelda. Sellepärast palutakse mõnes retseptis ubade jaoks keevat vett säästa.
Osa 2: Punaste ubade keetmine
Samm 1. Valmistage punase oa riis
Riisi ja aedubade kombinatsioon on tüüpiline Cajuni roog, mis on maitselt kergelt vürtsikas, kuid väga lihtne valmistada ilma raha kulutamata. Lisaks saate lisada oma lemmik koostisosi, muretsemata maitse rikkumise pärast! Klassikalise punase oa riisi valmistamiseks vajate:
- Prae hakitud 1 väike punane sibul, 2 küüslauguküünt, 2 sellerivart ja hakitud paprika kastrulis vähese oliiviõliga. Seejärel lisage sellele umbes 500 grammi keedetud punaseid ube. Soovi korral võite ka praetud vürtsid otse keedetavaid punaseid ube sisaldavasse potti valada.
- Seejärel valage 625 ml vett, 250 grammi valget riisi ja üks tükk seajala (soovi korral). Kuumutage segu keemiseni, seejärel vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist 20 minutit ilma pott katmata. Oodake, kuni riis on keedetud. Pärast riisi keetmist maitsesta see kohe maitse, soola, pipra, cayenne'i pipra ja kuuma kastmega. Enne serveerimist kaunista pind hakitud koriandrilehtedega!
Samm 2. Valmistage punase oa salat
Punased oad on tegelikult väga maitsev toit, kui neid töödeldakse külmasalatiks. Lisaks otse söömisele saate seda serveerida ka lisandina erinevatel grilliüritustel! Pärast punaste ubade keetmist proovige neid töödelda, järgides järgmist retsepti:
- Segage 250 grammi punaseid ube 250 grammi garbanzo ubadega, 250 grammi musta uba, 250 grammi hakitud paprikat ja 125 grammi hakitud rohelist sibulat.
- Seejärel määrige pähklid 3 spl. punase veini äädikas, 2 spl. oliiviõli, 1 tl. suhkur, maitse järgi sool ja pipar. Laske salatil üleöö külmkapis seista, seejärel segage, kuni kõik koostisosad on enne jahutamist hästi ühendatud.
- Soovi korral võite oliiviõliga asendada mis tahes õli, mida salatil tavaliselt kasutatakse, näiteks Itaalia salatikaste.
Samm 3. Küpseta punased oad karri rajmaks
Ühendage punased oad praetud sibula, küüslaugu ja muude mitte vähem aromaatsete köögiviljadega, mis on selle maitsva India roa aluseks. Tegelikult on rajma karri üks India põhitoite, mida serveeritakse sageli koos leiva või lameleivaga. Pärast punaste ubade keetmist eraldi pannil:
- Prae tükeldatud valge sibul, kolm küüslauguküünt ja riivitud 2,5 cm ingverit väheses ghees. Seejärel lisage tükeldatud kolm väikest tomatit, 1 tl. köömne seemned, 1 spl. koriandripulber, tl. kurkumipulber ja 1 tl. tšilli pulber.
- Lisage punased oad pannile koos tomatipastaga. Seejärel lisage kastme paksendamiseks 500–750 ml tavalist vett või keedetud maapähklivett. Pott ei pea katma, seejärel keetke karri rajma madalal kuumusel 30–40 minutit. Maitsesta karri soola, pipra ja 1 tl. masala soola. Kui olete keedetud, võite kaunistada karu pinna hakitud koriandrilehtede ja laimimahlaga, seejärel serveerida riisi, leiva või naaniga.
Samm 4. Töötle punased oad tšilliks
Ameerika Ühendriikides (v.a Texase osariik) on lihtsaim viis neeruubade valmistamiseks muuta need tšilliks või hispaaniapäraseks roaks, mis on valmistatud punaste ubade, tšilli, liha ja muude maitsvate koostisosade segust. Lõppude lõpuks saab punaseid ube suurepäraselt kombineerida erinevate tšillimaitsetega, teate! Tšiili põhiretsepti tegemiseks toimige järgmiselt.
- Prae kastrulis 500 grammi madala rasvasisaldusega veiseliha. Kui pind on pruunistunud, lisa tükeldatud 1 sibul, hakitud 3 küüslauguküünt ja 3-4 spl. tšilli pulber. Seejärel valage kastrulisse 750 ml kuni 1 liiter vett ja 500 grammi aedube. Küpseta tšillit tasasel tulel kaane all 1-2 tundi, seejärel maitsesta soola, pipra ja maitse järgi kuuma kastmega.
- Muud lisandid, mis Tšiili delikatessile lisavad, on garbanzo, mustad oad, mais ja makaronid. Pärast küpsetamist serveeritakse maitsvaid tšillisid tortillade, maisileiva ja ahjukartulitega.
Samm 5. Töötle aedoad supiks
Igasugust tavalist köögiviljasuppi saab rikastada punaste ubade lisamisega. Kui soovite oma külmkapi ja köögikappide sisu ära kasutada, proovige muuta kõik toidujäägid maitsvaks köögiviljasupiks! Klassikalise punase oasupi valmistamiseks proovige järgmist retsepti:
Prae kastrulis tükeldatud sibul ja küüslauk väheses oliiviõlis. Seejärel lisage 1-2 tükki porgandipulki ja 225 grammi valget kartulitükki. Seejärel vala 500–750 ml kanapuljongit/köögiviljapuljongit/vett ja lase supp madalal kuumusel keema. Lisage kõik köögiviljad, mis teile meeldivad, näiteks oad, pakendatult, külmutatud või isegi värsked, ja 250 grammi aedube. Maitsesta hakitud basiiliku, maitse järgi soola ja pipraga
Samm 6. Sööge lisandina punaseid ube
Maitsesta oad soola ja näputäis Cayenne'i pipraga, seejärel serveeri lisandina või eraldi lisandina. Pidage meeles, et oad sisaldavad palju C -vitamiini, folaate, kiudaineid, kaaliumi ja valke!
