Kas olete viimasel ajal toiduriiulist möödunud ja mõelnud, mis on pupusa? Pupusa on maisitortilla, mis on täidetud juustu või muu maitsva täidisega ning keedetud restil. Seda El Salvadori rahvustoitu on kõige parem süüa soojalt, seega õppige seda ise valmistama. Tehke traditsiooniline pupusa, segage curtido, serveerige salatiga ja proovige siis variatsioone.
Koostisosad
Pupusa jaoks
- 2 tassi masa harina
- natuke soola
- 1 1/3 tassi sooja vett
- 1 tass riivitud valget juustu
- taimeõli praadimiseks
Curtido jaoks
- 1/2 kapsast
- 1 suur porgand, riivitud
- 1/2 sibulat, õhukeselt viilutatud
- 1/2 tassi õunasiidri äädikat
- 1/4 tassi vett
- 1/2 tl soola
- 1/2 tl pruuni suhkrut
- 1 tl kuivatatud pune (eelistatavalt Mehhiko)
- 1/2 kuni 1 tl punase pipra pulbrit
Samm
Osa 1 /3: Pupusade valmistamine
Samm 1. Valmistage pupusa tainas
Sega kausis masa harina, sool ja jahu. Sega kokku, kuni tainas on pastataolise tekstuuriga. Tainas peaks olema pehme, mitte tükiline.
Kui pärast segamist on see ikka liiga tükiline, lisa korraga teelusikatäis vett ja sega, kuni tükid on ühtlased. Kui see on liiga märg või kleepuv, lisage korraga teelusikatäis masa harina, segades, kuni see on paksenenud ja kreemjas
Samm 2. Lase tainal puhata
Lase tainal kausis puhata ja kata see rätikuga. Jätke see 10 minutiks.
Samm 3. Veereta tainast pallid
Jagage tainas 8 palliks, umbes 5 cm laiad.
Enne seda määrige käed õliga. See hoiab ära taigna käte külge kleepumise
Samm 4. Täitke pupusa
Võtke tainast pall ja suruge pöial keskele. Peaks olema väike taane. Asetage 1 supilusikatäis (14,8 ml) valget juustu soontesse ja katke taignaga. Tehke seda ülejäänud pallikujulise taignaga.
Juust peaks olema täielikult kaetud pupus. Vastasel juhul võib juust praadimisel välja tulla
Samm 5. Vormi täidetud tainapall disketiks
Pupusa peaks olema ümmargune ja tasane, umbes 0,5 cm paks.
Ärge pigistage ega rullige liiga palju, vastasel juhul võib sisu välja tulla
Samm 6. Küpseta pupusasid
Kuumutage praepann või malmist pann keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage pannile kergelt katmiseks paar supilusikatäit õli. Lisage pupusas ja küpseta 2 kuni 3 minutit. Seejärel pöörake see ümber ja küpseta veel 2 kuni 3 minutit.
Pupusad peaksid küpsedes olema kuldsed
Samm 7. Serveeri pupusasid
Serveeri pupusasid veel soojalt. Puista üle kardido ja mis tahes kastmega, mis sulle meeldib.
Osa 2/3: Curtido valmistamine
Samm 1. Valmistage oma köögiviljad
Viiluta kapsas, riivi porgandid ja viiluta sibul peeneks. Pane kõik suurde kaussi ja lase puhata.
Samm 2. Segage ülejäänud koostisosad
Sega väikeses kausis õunasiidri äädikas, vesi, sool, pruun suhkur, pune ja punase pipra pulber. Veenduge, et selles ei oleks vürtse ega pruuni suhkrut.
Samm 3. Sega kardino
Valage vedela maitseainesegu ettevalmistatud köögiviljadele ja segage hästi. Veenduge, et köögiviljad oleksid segus täielikult kaetud.
Samm 4. Lahe
Kata kardino ja pane enne serveerimist vähemalt 2 tunniks külmkappi. Parem oleks, kui paneksite selle enne serveerimist üleöö külmkappi. See annab kergelt hapuka maitse.
Osa 3 /3: segamine
Samm 1. Proovige erinevat tüüpi juustu
On mitmeid juustuliike, millest saab maitsvat pupusa täidist. Kaaluge selle kasutamist: quesillo, queso fresco, Monterey Jack või mozzarella.
Enne taigna segamist kaaluge masa harina hulka veidi juustu. Proovige kasutada kuivi juustu, näiteks cotija
Samm 2. Lisage veel üks täidis
Te ei pea pupusasid lihtsalt juustuga täitma. Kui soovite rohkem täidist lisada, kasutage kindlasti vähe ja mitte liiga palju. Ärge tehke probleeme täidetud pupusade veeretamisega. Proovige neid täidiseid:
- aeglaselt küpsetada sealiha
- praetud maapähkel
- jalapeno
- Paprika viilud
- sink
- hallitama
- koriander
Samm 3. Serveeri pupusasid punase salsa või tomatikastmega
Curtido on kapsasalat, mida serveeritakse pupusadega. Pupusid saate serveerida ka salsaga. Puppude kastmiseks võite kasutada ka näiteks ketšupit või enchiladat.
Parema maitse saamiseks soojendage salsa või tomatikaste enne pupusade kastmist
Samm 4. Kaunista
Lisage kaunistustega pupusadele veidi lisamaitset ja -värvi. Puista peale veidi meelepärast juustu või serveeri sidruniviiluga.
