Bammy on maniokist valmistatud jamaika lameleib. Traditsiooniliselt on need vormileivad aurutatud, kuid võite neid ka aurutada.
Koostisosad
Serveeritakse 4 kuni 6 portsjoniks
Bammy
- 450 g maniokki või 3 tassi (750 ml) maniokijahu
- 1–2 tl (5–10 ml) soola
- 1,5 tassi (375 ml) vett (valikuline)
Aurutamiseks
- 1/4 tassi (60 ml) kala- või köögiviljapuljongit
- 1/4 tassi (60 ml) magustamata kookospiima
Auruga praadimiseks
- 1–2 spl (15–30 ml) taimeõli
- 400 ml konserveeritud kookospiima
Samm
Meetod 1/2: esimene osa: Bammy moodustamine
Värske maniokki kasutamine
Samm 1. Koorige maniokk nahk
Lõika maniokk väiksemateks tükkideks. Naha eemaldamiseks kasutage teravat nuga.
- Kassava koored on väga paksud ja kaetud vahajas membraaniga, nii et te ei saa nende koorimiseks kasutada köögiviljakoorijat.
- Värske maniokki kasutamisel veenduge, et kasutate turul tavaliselt müüdavat magusat maniokit, mitte kibedat. Kassava sisaldab mürgiseid aineid. Magusas maniokis on aine koondunud nahka. Mõrkjas maniokis jaotub aine ühtlaselt viljalihale.
- Pärast maniokikoorega töötlemist peske kindlasti käsi seebi ja veega. Loputage kooritud maniokk jooksva vee all.
Samm 2. Riivi maniokk ühtlaseks
Hõõruge iga maniokitüki otsa riivile, kuni kassia muutub peeneks riiviks.
Samm 3. Pigistage liigne niiskus välja
Asetage riivitud maniokk puhta lapiga. Katke lapp kinni, seejärel pigistage kassaava mahl käte abil nii palju kui võimalik.
- Enamikust maniokimahlast vabanemine vähendab selles sisalduvate toksiinide hulka. Pärast pressimist maniokile jäänud mahla kogus ei kujuta endast toksilist ohtu.
- Tühjendage mahl valamu. Seejärel loputage valamu täielikult.
Samm 4. Puista peale soola
Ava lapp ja puista maniokk soolaga üle. Rullige riiv aeglaselt lahti, et aidata soola ühtlaselt jaotada.
Samm 5. Jagage segu
Eraldage segu 1 tassi (250 ml) portsjoni kohta. Kasutage oma käsi, et vormida igast tükist kindel pall.
Tavaliselt toodab sellises koguses maniokki neli kuni kuus osa
Samm 6. Tasandage iga maniokkipall
Asetage iga pall loendurile ja vajutage õrnalt, kuni moodustub paks ring.
- Iga kera läbimõõt peaks olema umbes 10 cm ja paksus 1,25 cm.
- Kui maniokk tundub kleepuv, peate võib -olla enne maniokipallide lamestamist letile puistama jahu.
Kassava jahu kasutamine
Samm 1. Sega jahu ja sool
Pane maniokijahu suurde kaussi ja puista peale soola. Kasutage puulusikat, et segada kaks koostisosa kokku, kuni need on ühtlaselt segunenud.
Kassava jahu on professionaalselt töödeldud, seega ei sisalda see toksiinega samu toksiine. See valik võib olla turvalisem, eriti kui te pole varem värsket maniokki kasutanud
Samm 2. Lisage taigna valmistamiseks piisavalt vett
Lisage aeglaselt piisavalt vett, et saada kuiv ja jäik tainas.
- Te vajate vähemalt 1,25 tassi (310 ml) vett, kuid pärast seda võib vaja minna veel 1 tassi (250 ml) vett.
- Lisage vett 1/4 tassi (60 ml) portsjonitele, kuni tainas tuleb kokku.
- Sega hästi.
Samm 3. Pange 30 minutiks kõrvale
Kata kauss, mis sisaldab maniokisegu ja kata kõrvale. Lase toatemperatuuril vähemalt 30 minutit seista.
Kui kausil on kaas, võite selle katta puhta niiske lapiga või lahtise kilega
Samm 4. Jagage tainas
Jagage tainas 1 tassi (250 ml) portsjoni kohta. Kasutage oma käsi, et vormida igast tükist pall.
- Taigna kleepumise vältimiseks peate võib -olla kätele puistama maniokijahu.
- Sellest kogusest maniokist saab neli kuni kuus osa.
Samm 5. Rullige iga osa ringi moodustamiseks
Piserdage letti vähese maniokijahuga. Aseta iga tainatükk letti ja rulli see 1,25 cm paksuseks palliks.
- Võimalik, et peate tainarullile puistama ka maniokijahu.
- Iga ringi läbimõõt peaks olema umbes 10 cm.
Meetod 2/2: teine osa: Bammy aurutamine
Aurutamine
Samm 1. Kuumuta praepannil puljong ja kookospiim
Kombineeri puljong ja kookospiim suures pannil. Kuumutage mõlemat koostisosa kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel vähendage madalal kuumusel.
- Enne toiduvalmistamise jätkamist vähendage kindlasti kuumust.
- Vedelike kõrgus peaks olema kuni 1 cm või madalam. Kui see on liiga kõrge, võite bammy keeta. Auru tootmiseks peate kasutama ainult piisavalt vedelikku.
Samm 2. Lisage bammy ja aur
Asetage bammy tainas keeva vedeliku pannile. Katke pann kaanega, seejärel küpsetage mõlemalt poolt 3–4 minutit.
- Auru lukustamiseks peate panni katma.
- Kaant on lubatud avada ainult bammy keeramisel. Liiga sageli kaane avamine hoiab ära auru tekkimise, mille tagajärjeks on keedetud bammy.
- Kui olete lõpetanud, näeb bammy taignaga võrreldes välja nagu kahvatu leib. Eemalda pannilt.
Samm 3. Soojendage grill soovi korral
Kui soovite, et bammy muutuks kergelt pruuniks, peate grilli aurutamise ajal grilli eelsoojendama.
- Kui grillil on eraldi "madal" ja "kõrge" seaded, soojendage seda eelseadistusega "madal".
- Ainuüksi aurutamisest ei piisa nende vormileibade pruunistamiseks. Selle pruunistamiseks peate kasutama grilli.
- See protsess ei ole kohustuslik, kuid teid julgustatakse seda tegema.
Samm 4. Soovi korral küpsetage bammy mõlemad pooled
Viige bammy pannilt grillrestile. Asetage grillrest mõneks minutiks eelsoojendatud grillile või kuni mõlemad küljed on kergelt pruunistunud.
- Röstimisprotsessi poole pealt peate bammy ümber pöörama.
- Mõlema külje küpsetamiseks kulub 2 minutit.
Samm 5. Serveeri soojalt
Eemaldage bammy pannilt või grillrestilt ja nautige seda, kui see on veel värske ja kuum.
Auruga praadimine
Samm 1. Kuumutage praepannil õli
Vala õli suurde pannile ja kuumuta minut või kaks keskmisel kuumusel.
Õli peaks olema läikiv ja vesine. Raputage panni õrnalt, et kogu pannipõhi oleks õliga kaetud
Samm 2. Prae iga bammy keskmisel kuumusel
Alanda keskmisele kuumusele, seejärel lisa iga bammy pannile. Prae tainas õlis ja keera poolel praadimisprotsessil ümber.
- Mõlemad küljed peaksid olema kergelt pruunistunud.
- Bammy taigna servad peaksid ka sissepoole kokku tõmbuma.
Samm 3. Leota bammy kookospiimas
Eemaldage iga bammy kuumast õlist ja pange madalasse küpsetusnõusse. Vala kookospiim bammy taignale ja lase sellel 5–10 minutit leotada.
- Iga bammy peab kookospiima ülevalt alla imama.
- Kookospiim lisab bammile maitset. Kookospiim lisab ka natuke niiskust ja just see niiskus loob bammy küpsetamiseks vajaliku auru.
Samm 4. Pange bammy tagasi pannile ja aurutage keskmisel kuumusel
Asetage bammy pannile tagasi ja katke. Küpseta 3 kuni 5 minutit.
- Katke pann, et aur sisse jääks.
- Bammy värv muutub pärast seda etappi veidi tumedamaks. Bammy on endiselt pruun. Jälgige bammy küpsetamist, et see ei põleks ega muutuks tumepruuniks.
Samm 5. Serveeri soojalt
Eemaldage bammy pannilt ja nautige, kuni see on veel värske ja kuum.
