Tomatite blanšeerimine on tomatite lühike keetmine, seejärel jäävette panemine. See meetod hõlbustab tomatite koorimist ilma neid purustamata. Seda on lihtne järgida, kui soovite suppi või ketšupit valmistada.
- Valmistamisaeg: 10-20 minutit
- Keetmise aeg: 1 minut
- Kogu aeg: 10-20 minutit
Samm
Osa 1 /3: Tomatite valmistamine
Samm 1. Pese tomatid külma veega
Enne küpsetamist peske tomatid mustuse ja prahi eemaldamiseks jooksva kraaniveega. Pöörake iga tomatit õrnalt nii, et kogu pind oleks veega kokku puutunud.
Kasutage ainult tomateid, mis on läikivad ja tumepunased. Eemaldage tomatid, kui nende puhastamisel on pehmeid või mädanenud osi
Samm 2. Lõika varred väikese noaga
Sisestage noaots umbes 1 cm sügavusele tomativarre põhja. Asetage pöial tomatile ja asetage ülejäänud neli sõrme noa tagumisele seljale. Haarake teise käega tomati põhjast, seejärel viilutage ringjoonega tomativars.
Kui kasutate varre eemaldajat, sisestage tööriista sakiline osa tomatisse ja pöörake seda nii palju kui võimalik. Seejärel tõmmake tööriist tomatist välja, et eemaldada vars
Samm 3. Tehke tomati põhjale umbes 2 cm pikkune "x" kujuline lõige
Kleepige tomati külge väike terav nuga, seejärel viilutage see aeglaselt allapoole. Tehke "x" lõige piisavalt sügavale, et tungida läbi naha, ilma et see läheks liiga sügavale tomati viljaliha sisse. Moodustades "x", võib keeva vee soojus siseneda tomatitesse ja lõdvendada koort, muutes need koorimise lihtsamaks.
Iga sisselõige tuleb teha umbes 2 cm pikkuseks
Osa 2/3: Tomatite keetmine
Samm 1. Lase suur pott vett keema
Kasutage potti, kuhu mahuvad kõik tomatid, ja täitke see umbes 3/4 veega. Sa peaksid pakkuma piisavalt vett, et katta kõik tomatid. Lisage iga 4 liitri vee kohta 12 supilusikatäit soola ja laske vesi keema tõusta (see tähendab, et vett segatakse veel).
Soola lisamine ei ole kohustuslik, kuid see võib tõsta vee keemistemperatuuri. Sool paneb vee keema stabiilsemalt kui tavaline värske vesi
Samm 2. Valmistage jäävesi
Sega suures kausis vesi ja jää. Pange see anum kohe kõrvale, kuna kasutate seda, et vältida tomatite üleküpsemist pärast keetmist. Tomatite pikaajaline keetmine võib muuta need pehmeks.
Kui blanšeerite rohkem kui tosinat tomatit, valmistage ette teine anum jäävett. Ideaalis tuleks iga konteinerit kasutada 1 tosina tomati jaoks
Samm 3. Laske tomatitel 30-60 sekundit keevas vees istuda
Ärge keetke korraga rohkem kui tosinat tomatit, kuna see võib nende käsitsemise raskendada.
- Tomatid on eemaldamiseks valmis, kui nahk hakkab koorima.
- Väikesed tomatid võivad võtta vaid umbes 30 sekundit. Vajalik aeg varieerub sõltuvalt suurusest.
- Ärge keetke tomateid liiga kaua, sest see võib muuta liha pehmeks ja karedaks.
Osa 3 /3: Tomatite koorimine ja säilitamine
Samm 1. Tõsta lusika abil kõik tomatid kokku
Eemaldage tomatid õrnalt veest. Hoidke tomatid tühja kausi või valamu kohal, et tühjendada tomatite poolt ära veetud keev vesi.
Enne tomatite eemaldamist lülitage pliit välja
Samm 2. Pange tomatid 30-60 sekundiks jäävette
Pärast seda eemaldage tomatid käsitsi ja asetage need lõikelauale. Kuivatage tomatid õrnalt puhta lapiga.
Pöörake iga tomatit käsitsi, nii et kogu pind jääb jääveega kokku
Samm 3. Koorige nahk, alustades "x" -st, niipea kui tomatid on kuivatatud
Kui tomatid on korralikult keedetud ja jahutatud, peaks nahk olema käsitsi kergesti kooritav. Kasutage terava noaga rasketesse kohtadesse jõudmiseks libistades seda õrnalt tomati naha alla ja tõstes selle üles.
Tehke seda aeglaselt, olge ettevaatlik, et liha sinna mitte lõigata
Samm 4. Asetage tomatid küpsetusplaadile ja pange sügavkülma
Tehke kontroll tund aega hiljem. Kui tomatid pole täielikult külmunud, jätke need veel tunniks sügavkülma.
Kontrollige iga tomatit õrnalt vajutades. Kui mõni tomatitest on veel pehme, jätke need veidi kauemaks sügavkülma
Samm 5. Viige külmutatud tomatid spetsiaalsesse sügavkülmikusse
Sulgege kott nii tihedalt kui võimalik, et minimeerida õhusisaldust ja vähendada riknemist. Seejärel pange tomatid tagasi sügavkülma maksimaalselt 8 kuuks.
- Kui soovite kasutada külmutatud tomateid, võite need välja võtta ükshaaval või korraga.
- Halbu tomateid iseloomustab hallituse ilmumine, värvimuutus ja rääsunud lõhn.
