Kartul on paljude roogade peamine koostisosa. Kuid kartuli täiuslikuks küpsetamiseks viisi leidmine pole lihtne. Kartuli blanšeerimine võib olla toiduvalmistamisprotsessi algus, mis võib kiirendada ja hõlbustada kartulite töötlemist kas keetmise või praadimise teel. Kartuli blanšeerimine on üsna lihtne. Lõika kartulid lihtsalt kuubikuteks ja keeda vees (madalal kuumusel), kuni need on pehmed. Seejärel saate blanšeeritud kartulid kohe küpsetada või külmutada, et neid hiljem uuesti soojendada.
Samm
Osa 1 /3: Kartuli blanšeerimisprotsessi alustamine
Samm 1. Koorige kartulid
Kasutage köögiviljakoorijat ja suruge tera ettevaatlikult kartulikoore vastu. Koore eemaldamiseks liigutage koorija kartulite kohale. Visake kartulikoored prügikasti.
Mõned inimesed eelistavad kartulit mitte koorida. See valik muudab blanšeerimisprotsessi veidi pikemaks. Kui teile aga kartulikoored meeldivad, pole neid vaja koorida
Samm 2. Lõika kartulid soovitud suuruseks
Blanšimiseks peate kartulid tükeldama ja need on tavaliselt väikesed kuubikud. Kuubi suurust saate kohandada vastavalt oma retseptile või eelistustele. Kui soovite friikartuleid valmistada, peate kartulid lõikama viiludeks, mitte kuubikuteks.
- Kartulite lõikamiseks kasutage tugevat nuga ja suurt puidust lõikelauda. Asetage kartulid lõikelauale ja hakake neid lõikama.
- Lõika kartul pikuti pooleks, veendudes, et nuga lõikab kogu kartuli läbi. Mõnda kartulit oli natuke raske lõigata. Seega rakendage noa vajutamisel jõudu.
- Võtke iga kartuliviil ja lõigake see pikuti kolmandikuks, et saada suur kiil. Kui soovite friikartuleid teha, piisab vaid kartuliviilude blanšeerimisest.
Samm 3. Pese kartulid
Enne kartulite pannile panemist on oluline tärklise eemaldamiseks kartulitükid pesta. Võtke sõel ja lisage kõik kartulitükid. Pese kartuleid voolava vee all paar minutit, kuni kõik kartulitükid on puhtad. Kui näete kartulitel mustust või värvimuutust, peske neid kindlasti põhjalikult.
Tavaliselt peate kartuleid pesema ainult jooksva vee all. Kui on mustust, mida on raske puhastada, võite seda käsitsi nühkida. Veenduge, et pesete kõigepealt käed
Samm 4. Jahutage kauss kraaniveega toatemperatuurini
Kartulite blanšeerimiseks peate alustama toatemperatuuril veega. Valage potti sooja kraanivett. Oodake mõni minut, kuni vesi jõuab toatemperatuurini.
- Vee temperatuuri saate sõrme kastes testida, kuid ärge unustage esmalt käsi pesta.
- Soe kraanivesi on tavaliselt toatemperatuuri lähedal, nii et te ei pea kaua ootama, kuni vesi jõuab kartulite blanšeerimiseks õigele temperatuurile.
Samm 5. Lisage kartulid vette
Võtke kartuliviilud ja pange need toatemperatuuril vette.
Mõne köögivilja puhul peate enne blanšeerimisprotsessi alustamist soola lisama. Kuid kartulite blanšeerimiseks pole vaja soola lisada
Samm 6. Asetage kartulid pliidile suure kuumusega, kuni vesi hakkab keema
Pärast vee keetmist vähendage kohe kuumust. Peate olema ettevaatlik, et kartulid blanšeerimisprotsessi ajal üle ei küpsetaks, kuna need lähevad retsepti järgi küpsetades kergesti põlema. Vähendage kuumust, kuni vesi enam ei keeda. Tavaliselt peaksite kasutama keskmist või madalat kuumust.
- Kontrollige perioodiliselt kartulite küpsust. Blanšimisprotsessi kestus sõltub kartulite arvust.
- Kartulite üleküpsemise vältimiseks peaksite olema ettevaatlik. Valige madalal kuumusel keskmise kuumusega.
Osa 2/3: blanšeerimisprotsessi jätkamine
Samm 1. Valmistage blanšeerimisprotsessi ajal jäävesi
Pärast blanšeerimisprotsessi lõppu peaksite kartuleid jäävees leotama. See peatab küpsemise ja säilitab kartuli värvi. Võtke piisavalt suur kauss, kuhu mahuvad kõik kartulitükid. Täitke see veega ja lisage paar jääkuubikut, kuni vesi on katsudes väga külm.
Nagu tavaliselt, peske käed enne vette kastmist
Etapp 2. Kontrollige kartuli küpsust 12 minuti pärast
Kartulite õige temperatuuri saavutamiseks kulub umbes 12 minutit. Sel hetkel kontrollige kahvli või noaga kartulite valmisolekut.
Väljastpoolt peaks kartul olema pehme, kuid te ei saa seda kahvli või noaga kergesti läbi torgata. Noa või kahvli ots ei tohiks kergesti kartuli pinnale tungida. Kui noa või kahvli ots võib kartulitesse kergesti tungida, on kartul keedetud ja ei blanšeeri. Tuleb otsast alustada
Samm 3. Keetke kartulid vajadusel kauem
Kui kartulid on nii kõvad, et ei saa neid noa- või kahvliotsaga üldse torgata, keeda neid veel paar minutit ja seejärel kontrolli uuesti. Peate hoolikalt kontrollima. Ärge laske kartulil kogemata üle küpseda.
Samm 4. Eemaldage kartul tulelt
Pärast blanšeerimisprotsessi lõppu kurnake kartulid sõela abil valamu kohal. Seejärel valage kartulid külma veega kaussi. Leota kartuleid, kuni need pole katsudes enam kuumad.
Kartulid jahtuvad kiiresti jäävees. Kontrollige iga paari minuti järel. Eemaldage kartuliviilud, kui need on piisavalt jahedad
Osa 3 /3: Blanšeeritud kartulite kasutamine
Samm 1. Kuivatage kartulid pärast jahtumist
Kalla kartulid valamu kohale nõusse ja nõruta. Asetage kartuliribad paberrätikutele ja kuivatage õrnalt.
Samm 2. Küpseta, küpseta või prae kartulit
Kui soovite kartulit kohe kasutada, võite kartuli kohe erinevateks roogadeks töödelda. Blanšeeritud kartul küpseb küpsetamisel või praadimisel kiiremini kui tavaline kartul. Võite alustada toiduvalmistamist, järgides retseptis toodud juhiseid.
- Lisa kartulitele maitseaineid. Naturaalsed kartulid on tavaliselt üksi süües pisut õrnad. Proovige katsetada erinevate vürtsidega! Kartulid saate vürtsikaks muuta, lisades tšillipulbrit või valida soolase variandi, lisades küüslaugusoola.
- Vürtsipakke saate osta ka lähikauplusest. Näiteks proovige cajun vürtsi ja lisage see kartulile pärast keetmist.
Samm 3. Külmutage kartulid, kui soovite neid säilitada ja hiljem töödelda
Enne köögiviljade külmutamist kasutatakse sageli blanšeerimistehnikat, et need kauem säiliksid. Kui kavatsete kartulit külmutada, asetage see tihedalt suletavasse plastmahutisse. Veenduge, et jätate kartuli ja anuma kaane vahele umbes 2,5 cm ruumi.
- Võite kasutada ka kilekotiklambrit. Veenduge, et saaksite kilekotist enne selle sulgemist võimalikult palju õhku.
- Parima tulemuse saavutamiseks külmutage kartulid väga külmas sügavkülmas. Nii saate seda kõige kauem säilitada.
Näpunäiteid
- Keetmisel olge ettevaatlik. Ärge laske end hooletuse tõttu põletada. Kandke põlle ja pikki varrukaid, et vältida keeva vee pritsimist otse nahale.
- Valmistage kõik tööriistad ja materjalid ette. Enne alustamist on oluline ette valmistada pott keeva veega ja kauss jääveega. Nii ei raiska sa väärtuslikku aega vajaliku otsimisele, kartul võib aga potis üle küpseda.
