Blanšeerimine või blanšeerimine hõlmab kahte peamist sammu: toiduainete lühike keemiseni viimine ja seejärel kohe jäävette kastmine. Kui oad korralikult blanšeerida, saate saavutada krõbedama tekstuuri, heledama värvi ja maitsva maitse. Siin on mõned näpunäited pikkade ubade blanšeerimiseks.
Samm
Meetod 1: 2: oma pikkade ubade blanšeerimine
Samm 1. Valmistage pikad oad ette
Pese oma oad veega ja eemalda aedoa otsad.
- Eemaldage otstest vaid veerand tolli (umbes 1 cm). Püüdke jätta oad võimalikult tervena.
- Otsa liigne eemaldamine toob esile pika oa sisemuse. See võib oad vees küpsetades põhjustada maitse kadumise ja krõmpsumise.
Etapp 2. Soola suur pott vett
Soolamine on oluline ubade maitsestamiseks ja nende loomuliku maitse säilitamiseks.
- Kuigi te ei pea oma vette soola lisama, aitab see vältida toitainete ja maitse oadest välja voolamist. Soolvee (soolvee) tihedus on suurem kui pikkade ubade vesi. See aitab enamikul maitsest jääda kikerhernesesse peidetud, selle asemel et keevasse vette pääseda.
- Soola oma vett vabalt. Üldine rusikareegel on, et blanšeeriv vesi peaks olema "kümme korda soolasem kui meri". Kui teil on probleeme maitse hindamisega, lisage lihtsalt paar supilusikatäit koššerisoola iga veerandi kohta oma pannil.
- Oade mõõdukas soolamine aitab säilitada väga kena erkrohelise värvi, kui kavatsete serveerida värvilist rooga. Veenduge, et pikad oad oleksid ühtlaselt maitsestatud.
- Ärge muretsege, et teie oad on liiga soolased. Need oad on keevas vees vaid lühikest aega ega ima nii palju soola, kui arvate.
Samm 3. Pange pott pliidile küpsema
Veenduge, et vee maht oleks kaks korda suurem kui ubade kogus, mida soovite blanšeerida.
- Ehkki võiksite väikese koguse kikerherneid blanšeerida, sobib ideaalselt suure kastruli kasutamine, kuna see vähendab hautamisaega. Blanšimise eesmärk on kikerherned võimalikult kiiresti küpsetada, et vältida karge ja värvi tuhmumist.
- Lase oma veel tõesti ühtlaselt keeda. Jälgige oma pannil mullide olemasolu. Poti servale tekkivad väikesed mullid on lihtsalt õhumullid ja ei tähenda, et teie vesi oleks keema läinud. Kui poti põhjast voolavad jätkuvalt suured mullid, on teie vesi keema läinud.
Samm 4. Valmistage jääveevann
Blanšimise teises etapis on hädavajalik jääveevann, mis "üllatab" teie oad külmas vees, et peatada küpsetusprotsess.
- Täitke suur kauss külma või toasooja veega. Võtke sügavkülmast paar tükki jääkuubikuid ja asetage need ühtlaselt vette.
- Vältige jääveevanni valmistamist toiduvalmistamise alguses. Teie ubade üllatamise eesmärk on peatada küpsetusprotsess, mis ubade sees veel käib. Kui jätate oma jääveevanni toatemperatuurile, võib see vähendada tõhusust, üllatades oma oad.
- Ärge valmistage pärast toiduvalmistamist jääveevanni. Peab toimuma üllatav protsess kohe pärast pikkade ubade keetmist, nii et oad ei hakkaks niiskuse tõttu üle küpsema. Vältige ka jääveevanni ettevalmistamist, kui teie pikad oad keevad. Kuna keemise aeg on kiire protsess, võite ajataju kergesti kaotada ja põhjustada kikerherneste üleküpsemise.
Samm 5. Asetage kikerherned minutiks keevasse vette
Laske sellel seal umbes 2 minutit istuda.
- Teie pikad oad ei tohiks olla liiga rahvarohked. Nende ühtlane paigutamine tagab ühtlase küpsetamise ja maitsestamise.
- Maitse pulgake ube umbes minut pärast küpsetamist. Maitse peaks olema krõmpsuv, kuid küps.
- Kui teie oad on pehmed, küpsetate need üle.
Samm 6. Eemaldage pannilt pikad oad
Kasutage tangide või kühvel abil oad ettevaatlikult keevast veest välja.
Ära tunne kiirustamist. Kuigi blanšeerimisprotsess nõuab kiirust, nõuab see ka ettevaatust. Te ei pea kõiki oma kikerherneid ühe korraga välja koorima
Samm 7. Asetage oma oad kohe jääveevanni
Kui oad veest välja kühveldada, kastke need ühtlaselt jääveega kaussi.
- Vältige oma ubade õue laskmist enne nende vette laskmist. Mida kauem teie oad õues seisavad, seda kauem nad valmivad.
- Jätke oad jäävette, kuni need on täielikult jahtunud. Nende liigutamine enne, kui oad on täielikult jahtunud, põhjustab sisemise küpsemisprotsessi jätkumist, mille tulemuseks on õrn viimistlus.
- Samuti vältige pikkade ubade liiga pikka aega jääveevanni laskmist. Kui te ei tunne enam sõrmeotste soojust, tähendab see, et oad on jahtunud. Ubade liiga pikaks vette jätmine võib muuta need raskeks ja märjaks.
Samm 8. Mähi pikad oad siidipaberiga
Laske oadel enne nende söömist või teiste toiduainetega segamist täielikult kuivada.
- Patsutage oma oad, kui need veel siidipaberis on. See aitab kiirendada kuivatamise protsessi.
- Kuivatusprotsessi vahelejätmisel on oht, et oad muutuvad märjaks ja takistavad blanšimisprotsessi eesmärki, milleks on krõmpsuv tekstuur.
Meetod 2/2: muud blanšeerimismeetodid
Samm 1. Blanšeerige oma kikerherned mikrolaineahjus
Asendage potid ja pliidid pajaroa ja mikrolaineahjuga.
- Toimingud on üldjuhul samad, mis pliidi blanšeerimisprotsess koos mõne väikese muudatusega. Selle asemel, et jätta oma oad terveks, lõigake need väikesteks tükkideks. Soola oad otse, mitte vesi.
- Täida pajaroog 3 liitri veega. Asetage kaks tassi kikerherneid grillile ja katke kaas. Asetage pajaroog mikrolaineahju 5-6 minutiks, peatades segamise vähemalt kaks korda küpsetusprotsessi jooksul. Üllata ja kuivatage oad pärast küpsetamist nagu tavaliselt.
- See on tehnika, mis sobib kõige paremini väikeste ubade puhul ja kui sul pole potti või pliiti. Pidage meeles, et kui proovite saada krõbedamaid ja rohelisemaid ube, ei pruugi mikrolaineprotsess olla sama tõhus kui keetmine.
Samm 2. Kasutage auru ubade blanšeerimiseks auru
Asendage pott ja vesi korvi ja auruga.
- Kasutage tihedalt liibuva kaanega potti ja aurutuskorvi või kurna, mis mahutab toitu vähemalt 3 tolli (7,5 cm) panni kohal. Täitke 2–3 tolli (5–7,5 cm) vett kastrulis ja keetke. Asetage oma oad korvi või nõusse, nii et aur jõuab kiiresti lõpuni. Kata pott kaanega ja lase 3-4 minutit kõrgel podiseda. Üllata ja kuivatage oad nagu tavaliselt.
- Auruga blanšimine, ehkki hea alternatiiv vee blanšimisele, ei ole tõhus. Auruga blanšeerimine võtab ubade blanšeerimiseks umbes 11/2 korda rohkem aega kui vee blanšeerimine.
- Auru blanšeerimine on eriti soovitatav teatud köögiviljade, näiteks brokoli või bataadi puhul. Kuigi kõiki köögivilju saate auruga blanšeerida, on oa blanšeerimine vees kiirem ja tõhusam.
Samm 3. Prae oma pikki ube pannil pärast blanšeerimist
Kuigi praadimine ei asenda vee blanšeerimist, lisab see teie juba krõmpsuvatele kikerhernestele suurepärase maitse.
- Pärast aedoade nõrutamist kuumuta suur pann keskmisel kuumusel. Lisa õli ja või ning hauta segu 30 sekundit. Täpseid mõõtmisi pole vaja, lihtsalt lisage kikerherneste katmiseks piisavalt õli ja võid. Lisage kikerherned ja jätkake praadimist, kuni need on võiga kaetud, ja kuumutage. Eemaldage oad pannilt ja lisage sidrunimahl, sool ja paprika.
- Maitsvama maitse saamiseks segage punase pipra pulber ja sibul oma võiga enne ubade praadimist.
Näpunäiteid
- Suvi on pikk oahooaeg. See hooaeg on teie jaoks ideaalne aeg leida kõige maitsvamad pikad oad.
- Toetage kohalikke põllumajandustootjaid - hankige oma oad kohalikku toodangut müüvast poest või põllumeeste ühistust. Kohalikud tooted on keskkonnale, teie kogukonnale ja teie kehale paremad!
