Kuivvanandamismeetodil konserveeritud praed valmistatakse nii, et neil lastakse vähemalt 3 nädalat temperatuuril ja niiskusel reguleeritud keskkonnas istuda. Marineerimine loob keeruka maitseprofiiliga õrna praadi. Neid praade saab kaunilt küpsetada pannil või grillil.
Koostisosad
Üks praad, mis tahes meetod
- Paks konserveeritud praad (lamusir/ribeye vms)
- Sool
- Pipar
Malmist praadimismeetodi jaoks
- 4 supilusikatäit (60 ml) võid
- 3 küüslauguküünt
- 1 nelk punast sibulat
- 1 oksa tüümiani
Samm
Meetod 1 /3: praadide grillimine malmist pannil
Etapp 1. Kuumuta ahi 200 ° C -ni
Küpsetage kõigepealt praed pannil, seejärel pange need ahju küpsema. Seetõttu kuumutage ahi enne alustamist eelsoojenduseks.
Samm 2. Maitsesta praad soola ja pipraga
Praadide maitsestamisel kasutage palju soola, kuid kogus sõltub teie maitsest. Ärge laske soolakoorikul tekkida, vaid soolage praadi mõlemat poolt mõõdukalt. Lisage maitse järgi ka pipart.
Samm 3. Kuumutage malmist pann kõrgele kuumusele
Lülitage pliit kõrgele kuumusele ja asetage sellele malmist pann umbes 10 minutiks. Grillite grillil pihve. Niisiis, kuumutage seda nii kuumalt kui võimalik.
- Et testida, kas pann on piisavalt kuum, piserdage sellele paar tilka vett. Veetilgad susisevad ja pritsivad, seejärel aurustuvad.
- Pidage meeles, et malmist panni käepide kuumeneb koos ülejäänud panniga. Niisiis, kasutage selle hoidmiseks küünist.
Samm 4. Pane praed pannile ja küpseta 2 minutit
Ärge liigutage seda küpsetamise ajal, kuna praad jääb pannile kinni. Kui praad on ümberpööramiseks valmis, tuleb see kergesti maha. Liha pinnal näete kuldpruuni koorikut. Kui see pole läbi küpsenud, praadige praad veidi kauem.
Samm 5. Pöörake praad ümber ja röstige seda külge 2 minutit
Järgige samu juhiseid nagu esimese külje küpsetamisel. Selliselt grillides saab praadi mõlemal küljel rikkaliku pruuni kooriku, mis on korralikult küpsetatud praadi tunnusjoon. Pihvi hõlpsaks ümberpööramiseks kasutage tangid.
Etapp 6. Küpseta praadi rasvast külge 30 sekundit
See külg on tavaliselt luu vastas. Hoidke pihvi püstises asendis tangidega ja röstige rasva umbes 30 sekundit.
Samm 7. Pange malmist pann 8 minutiks ahju
Asetage praed tagasi algasendisse nagu enne küpsetamist, seejärel pange need ettevaatlikult ahju. Siin küpsetatakse praad põhjalikult, st kuni keskmise harulduseni (pool toorest). Pidage meeles, et nii pann kui ka ahi on väga kuumad. Niisiis, panni eemaldamisel kasutage ahjukindaid.
Kui kontrollite praadi lihatermomeetriga, peaks see ahjust välja võttes olema harva 54–57 ° C. Praad jätkub küpsetamist, kui see on ahjust välja võetud
Samm 8. Kastme valmistamiseks pange pann pliidile tagasi
Kui praed on veel sees, pange pann tasase tulega pliidile tagasi. Lisage pannile 4 supilusikatäit (60 ml) võid, 3 oksa tüümiani, 3 peeneks hakitud küüslauguküünt ja 1 nelk sibulat.
Etapp 9. Määrige praed 2 minutit sulavõiga
Kui või on sulanud, hoidke panni küünistega ja kallutage seda veidi enda poole. Lusikaga 2 minutit kiiresti praadide peale lusikat.
Samm 10. Eemaldage praed pannilt ja pange kaste kõrvale
Vala või kaste kaussi või muusse serveerimisanumasse. Serveerite seda praadi ja lisandiga.
Samm 11. Lase praadil 10 minutit puhata
Ärge lõigake praadi kohe pärast küpsetamist. Selle asemel eemaldage praad pannilt ja laske sellel 10 minutit lõikelaual või muul pinnal puhata. See võimaldab praadimahladel levida kogu liha ulatuses ja muuta praad mahlasemaks.
Samm 12. Viilutage praad ja serveerige
See on hetk, mida olete oodanud! Lõika praad võrdseteks tükkideks ja serveeri võikastme ja oma lemmikroogadega. Kuivatatud praad on midagi erilist. Niisiis, kaasake sööki soovi korral mõnusa klaasi veiniga.
- Serveeri praad oma lemmikroaga. Kartul on populaarne lisand praadidega õhtusöögiks. Kartuleid saate küpsetada mitmel viisil, sealhulgas röstida, röstida või purustada.
- Tehke praadidele ja kartulitele täienduseks Caesari salat.
Meetod 2/3: praad grillimiseks
Samm 1. Kuumutage 2 põletiga grilli üks külg
Kuna söegrill soojendab liha ebaühtlaselt, on selle meetodi jaoks parem kasutada 2 põletiga gaasigrilli. Lülitage esimene põleti sisse kõrgeimal võimalikul kuumusel ja teine madalaim võimalik kuumus.
Kui kasutate söegrilli, koguge süsi grilli ühte nurka
Samm 2. Maitsesta praad soola ja pipraga
Maitseained tuleks hoida võimalikult lihtsad, et saaksite nautida kuivatatud liha maitset. Maitsesta praadi mõlemad pooled soola ja pipra või oma lemmikpihvi maitseaineseguga.
Samm 3. Asetage praed madalal kuumusel
Seda meetodit nimetatakse tagurpidi grillimiseks, kuna liha kuumutatakse aeglaselt, seejärel grillitakse lõpus. Erinevalt traditsioonilistest toiduvalmistamisviisidest, kus liha kõigepealt grillitakse, seejärel aeglaselt küpsetatakse. Vastupidine grillimismeetod võimaldab lihal ühtlasemalt küpseda ja selle tulemuseks on õrnem ja mahlasem praad.
Samm 4. Kasutage lihatermomeetrit, et määrata, kui kaua praad peaks küpsema
Lase praed aeglaselt küpseda, keerates iga 3-4 minuti järel. Temperatuuri kontrollimiseks kasutage lihatermomeetrit. Te peaksite teadma, kui liha on soovitud küpsusastmest umbes 8 ° C madalam.
Haruldaste (toores) praadide sisetemperatuur on 52 ° C. Keskmise haruldase (pooltoore) temperatuur on 54–57 ° C, keskmise (keskmise) puhul 57–60 ° C, keskmise süvendiga (poolküpsetatud) 60–66 ° C ja hästi (üsna keedetud) 68 ° C. Hästi tehtud valikuid ei soovitata esmaklassiliste praadide puhul
Samm 5. Tõstke praad kuumale pliidile, kui see on saavutanud soovitud temperatuuri
Grilli praed kuumal pliidil, kuni mõlemalt poolt moodustub kena koorik. See võtab vaid mõne minuti ja praadi saab ümber pöörata nii tihti kui võimalik. Kasutage lihatermomeetrit, et veenduda, et praed pole valmis.
Samm 6. Lase praadil 5 minutit enne serveerimist puhata
Lase mahl uuesti levida, kui praad on keedetud. Niisiis, laske sellel enne tükeldamist 5 minutit toatemperatuuril seista. Serveeri ja naudi seda kuivatatud praadi!
Samm 7. Serveerige praad koos lisandiga, nimelt aurutatud või grillitud köögiviljadega
Värsketest köögiviljadest valmistatud tervislikud lisandid pakuvad teile tasakaalustatud ja maitsvat toitu. Proovige aurutatud brokkolit, röstitud suvikõrvitsat või grillis röstitud maisitõlvikut.
Meetod 3/3: täiusliku praadi valimine
Samm 1. Kui elate Ameerikas, otsige silti „USDA Prime”
USDA (USA põllumajandusministeerium) klassifitseerib veiseliha õrnuse, niiskusesisalduse ja rasva marmorimise alusel. Hinnangud on “Prime”, “Choice” ja “Select” ning “Prime” on kõrgeima kvaliteediga. Kuiva vananenud kuivatatud praadide puhul valige parim. Niisiis, kui saate seda endale lubada, minge "USDA Prime" praadile. Kui te ei saa, on ka lõik "Valik" OK, kuid lõikel "Vali" ei ole rasvade triipe, mis toetaksid säilitamist kuiva vanandamise meetodil.
Samm 2. Valige kõrge kvaliteediga praad
Kuiv vananemine säilitab õrnuse ja rikkaliku maitse, kuid ei paranda halva lihalõike kvaliteeti. Kuivatatud praade ostes otsige lamusiri (ribeyes), T-luid või porterhooneid.
Samm 3. Kontrollige, kas praaditükkidel on palju rasva
Rasvajoon asub praadi keskel, mitte välisservas. Praadi küpsetades sulab see rasv ja loob rikkaliku liha maitse.
Samm 4. Valige praed, mis on säilinud 3-6 nädalat
Kuivatatud praed on ainulaadse maitsega, millel on kerge bleu juustu sarnane kerge lõhn. Mida vanem vanus, seda teravam lõhn. Praed säilivad vähemalt 3 nädalat, kuid võivad kesta kuni mitu kuud. Kui proovite pihvi esimest korda säilitada, tehke seda 3-6 nädalat.
