Kas teile meeldib veiseliha tõmblevat süüa kas raske eine või vahepalana? Miks mitte nüüdsest proovida kodus ise valmistada, selle asemel, et seda odava hinnaga supermarketist osta? Põhimõtteliselt on see maitsev roog valmistatud veiseliha mis tahes osast, näiteks kõhust, väljast või seest, mida leotatakse mõni hetk marinaadis, seejärel kuivatatakse dehüdraatoris või tavalises ahjus madalal kuumusel vähemalt 3 tundi. Voila, veiseliha, mis pole vähem maitsev kui tehases valmistatud, on söömiseks valmis!
Koostisosad
- 1,5 kg veiseliha
- 250-360 ml marinaadi
- 1-4 spl. (15-60 grammi) maitseainet
Valmistab: 12 portsjonit tõmblevat
Samm
Osa 1 /3: Veiseliha valmistamine ja maitsestamine
Samm 1. Valige veiseliha lahjad jaotustükid
Veiseliha tõmblevaks tegemisel peaksite kasutama lahja veiseliha jaotustükke, eriti kuna liigne rasv võib lühendada liha säilivusaega ja panna tõmblused kiiresti vananema. Seetõttu vali kõige väiksema rasvasisaldusega lihalõigud!
- Näiteks võite kasutada singilõike, nelinurki, reite välimist osa või veiseliha sisefileed.
- Tegelikult võib tõmblevat valmistada ka veiselihahakklihast, kuigi tekstuur maitseb muidugi erinevalt.
Samm 2. Viilutage lihapinnale kleepuv rasvakiht
Et veiseliha tõmbleks kauem, eemalda terava noaga pinnale kleepunud rasvakiht. Veenduge, et kasutatav nuga oleks kvaliteetne, et lihav osa ei viiluks!
Sel viisil ei ole veiseliha tõmblemine mitte ainult tervislikum, vaid püsib ka kauem värske
Samm 3. Külmutage liha 1-2 tunniks, et seda oleks hiljem lihtsam lõigata
Kui rasv on eemaldatud, asetage liha küpsetusplaadile, seejärel pange pann 1-2 tunniks sügavkülma, kuni liha on piisavalt kõva, kuid mitte täielikult külmunud.
Kuigi liha on valikuline, võib selle eelnevalt külmutada, et hõlbustada õhukesteks ribadeks lõikamist
Samm 4. Viilutage liha väga terava noaga 0, 3-0, 6 cm paksuseks
Kui eelistate kergelt teralise tekstuuriga veiseliha, viilutage liha tera suunas. Vastasel korral viilutage liha tera vastu.
Kui võimalik, kasutage spetsiaalset tööriista, et viilutada veiseliha jerky nii, et iga lihatükk oleks sama suur. Seda võimalust tasub vaadata, kui soovite teha ohtralt veiseliha tõmblevat
Samm 5. Leota veiseliha vedelas maitseaines, et maitsed veelgi paremini esile tuleksid
Enne veiseliha tõmblemise tegemist proovige liha leotada cajuni kastmes, teriyaki kastmes või grillikastmes, mis on iseloomulikult suitsutatud. Selleks piisab, kui panna lihatükid suurde kilekotisse, seejärel valada peale 250–360 ml marinaadi.
- Kaussi cajunimaitselise marinaadi jaoks proovige segada 120 ml oliiviõli, 60 ml äädikat ja 80 ml Worcestershire'i kastet või sojakastet.
- Kausi teriyaki kastmega maitsestatud marinaadi jaoks proovige segada 250 ml sojakastet, 30 ml mett ja 2 spl. (30 ml) riisiäädikat.
- Lihtsa, kuid maitsva marinaadikausi jaoks proovige segada 120 ml Worcestershire'i või inglise sojakastet 120 ml oliiviõliga.
Samm 6. Liha maitse parandamiseks lisage marinaadile erinevaid maitseaineid
Puista umbes 1-4 spl. (15-60 grammi) lemmikmaitseainet marinaadi sisaldavasse anumasse. Mõned maitsvad valikud on 1 spl segu. (15 grammi) küüslaugupulbrit, 1 spl. (15 grammi) pipart ja 1 tl. (5 grammi) riivitud värsket ingverit.
- Soovi korral võib liha maitsestada lihtsa vürtside kombinatsiooniga, nimelt soola, pipra, jahvatatud kaneeli ja chipotle tšilliga.
- Mitte vähem maitsvate vürtside kombinatsioon on jahvatatud koriander, jahvatatud köömned, jahvatatud nelk ja muskaatpähkli pulber.
- Mee, hakitud kuivatatud tšilli ja jahvatatud musta pipra kombinatsioon annab kergelt vürtsika ja magusa maitsega veiseliha.
- Proovige liha maitsestada pulbrilise pune, tšillipulbri, küüslaugupulbri ja jahvatatud paprika seguga.
Samm 7. Asetage lihaanum külmkappi ja laske sellel 6–24 tundi puhata, et marinaadi maitsed imenduksid hästi igasse lihakiudu
Pärast marinaadi ja maitseainete lisamist segage liha, kuni kogu pind on hästi kaetud. Pärast seda sulgege kott ja laske sellel vähemalt 6 tundi külmkapis seista. Maitse maksimeerimiseks jäta liha üleöö külmkappi!
Mida kauem on liha vürtsidega ligunenud, seda rikkalikum on maitse
Samm 8. Patsutage igat lihatükki köögipaberrätikuga, et eemaldada kleepuv liigne maitseaine
Pärast mõnda aega marinaadis leotamist eemaldage liha külmkapist ja patsutage pinda kergelt puhta köögirätikuga. Liigse marinaadi nõrutamine vähendab liha niiskust ja muudab selle küpsetamisel kiiremini kuivaks.
Pärast seda asetage liha ribad küpsetusplaadile või tasasele plaadile
Osa 2 /3: Veiseliha kuivatamine
Samm 1. Liha kuivatamiseks hõlpsalt ja tõhusalt kasutage dehüdraatorit
Põhimõtteliselt on dehüdraator seade, mis on spetsiaalselt ette nähtud toidu küpsetamiseks madalal temperatuuril pikka aega. Mida kauem seda küpsetatakse, väheneb toidu veesisaldus, kuigi toorensüümide tase jääb samaks. Kui kasutate kuivatit, kuivatage liha temperatuuril 70 kraadi, jah!
- See on kõige lihtsam ja praktilisem variant liha kuivatamiseks ja veiseliha tõmbluseks töötlemiseks.
- Täpsete tulemuste saamiseks lugege dehüdraatori pakendi juhiseid.
Samm 2. Kuivatage liha ahjus, kui teil pole dehüdraatorit
Kas teil pole toidukuivatit? Ärge muretsege, sest tegelikult saab veiseliha tõmblevat teha ka ahju abil. Varem ärge unustage ahju eelsoojendada temperatuurini 80 kraadi Celsiuse järgi.
Samm 3. Asetage lihatükid üksteisest eemale
Kui kasutate dehüdraatorit, võib iga lihatüki asetada otse restile. Vahepeal, kui kasutate ahju, ärge unustage esmalt küpsetusplaati vooderdada alumiiniumfooliumiga, seejärel asetage pann ahju keskmisele restile. Ühtlase kuivuse tagamiseks veenduge, et iga lihatüki vahel oleks umbes 0,16 cm vahe.
Kui liha pannakse üksteise peale, ei jagune kindlasti iga lehe kuivustase ühtlaselt
Samm 4. Kuivatage liha 3-8 tundi
Üldiselt kulub täiusliku tekstuuriga veiseliha tõmbe valmistamiseks umbes 4–6 tundi, kuigi see aeg varieerub muidugi suuresti, sõltuvalt kuivati tüübist, ahju tüübist, marinaadi koostisosadest ja lihalõikudest. Seetõttu kontrollige liha seisukorda iga 1,5 kuni 2 tunni järel, et liha ei oleks liiga kuiv. Liha kuivuse kontrollimiseks proovige tükeldada paar lihatükki, puhuda see jahedaks ja seejärel närida. Kui liha tekstuur teile meeldib, eemaldage see kohe ahjust. Kui tekstuur on endiselt liiga pehme, kuivatage liha uuesti 1-2 tundi.
Olge ettevaatlik, liiga pikaks kuivatades muutub veiseliha tõmblev väga sitkeks ja sitkeks
Samm 5. Eemaldage veiseliha tõmblused ahjust või kuivatist ja laske sellel mõnda aega jahtuda
Enne ladustamist või tarbimist laske sellel toatemperatuuril seista. Kui tõmblev vedelikupuudus tekib, kasutage kahvli abil iga veiseliha tõmmatav tükk taldrikule. Kui kasutate ahju, eemaldage potid pannilt ahjust ja asetage see pliidile.
Väidetavalt on tõmbe temperatuur pärast 1-3 tundi istumist tõesti külm
Osa 3 /3: Beef Jerky kasutamine ja säilitamine
Samm 1. Maitske värskelt küpsetatud veiseliha tõmblevat
Kui veiseliha on jahtunud, proovige seda värskena maitsta. Põhimõtteliselt saab tõmblevat suupisteid maitsva ja tervisliku suupistena lisada või maitse rikastamiseks lisada erinevatele roogadele.
- Lisage hõrgutamiseks salati ülaosale riivitud veiseliha.
- Lisage aurutatud brüsseli kapsaste maitse parandamiseks tükke veiseliha.
- Juustuomleti tekstuuri ja maitse rikastamiseks lisage veiseliha hakkliha.
Etapp 2. Kui tekstuur ei ole täielikult kuiv, hoidke tõmblust paberkotis 1-2 päeva
Kui tõmblemine on pärast jahutamist veel veidi märg, proovige seda paar päeva paberkotti hoida. Kontrollige iga päev tõmbluku niiskust. Kui tunnete, et veiseliha tõmblemine on täiesti kuiv, viige see kohe õhukindlasse anumasse.
Paberkotid suudavad imeda veiseliha tõmblevasse lisaniiskust
Samm 3. Kui tõmblust tuleb hoida vaid lühikest aega, kasutage plastklambrit või klaasanumat
Väidetavalt võib tõmblev püsida pikka aega värske, sest olukord on kuiv, kuigi kvaliteet halveneb. Tõmbamise kvaliteedi ja värskuse maksimeerimiseks hoidke anumat toatemperatuuril maksimaalselt 2 nädalat, külmkapis 3-6 kuud või sügavkülmas maksimaalselt 1 aasta. Teisisõnu, veenduge, et tõmblukk oleks alati jahedas ja kuivas kohas!
- Kui soovite veiseliha tõmblevat süüa, avage lihtsalt anum ja võtke piisav portsjon.
- Aja jooksul võib kokkupuude õhuga vähendada tõmbluste värskust.
Samm 4. Tõmblema säilivusaja pikendamiseks kasutage toiduainete vaakumit
Eelkõige kasutatakse toiduainete vaakumit kogu õhu eemaldamiseks mahutis, muutes selle väga sobivaks tõmblevaks pakendamiseks, eriti kuna kokkupuude õhuga võib aja jooksul mõjutada veiseliha tõmbluku kvaliteeti ja värskust. Toidutolmuimeja kasutamiseks peate plastiku täitma veiseliha tõmblukuga, otsad kokku voltima ja seejärel otsad vaakumisse sisestama. Pärast seda vajutage vaakumil olevat nuppu, et eemaldada kogu plastikust jäänud õhk.
- Kui seda hoitakse õhukindlas anumas, võib tõmblev värskus sügavkülmas säilida kauem kui 1 aasta.
- Lülitage vaakum välja, kui mahutis olev õhk on täielikult välja imetud.
