Kas teile meeldib süüa kvaliteetset liha, kuid kahetsete sageli väga kallist hinda? Üks lahendus on muidugi madalama kvaliteediga lihalõikude ostmine. Kahjuks ei ole madala kvaliteediga liha kergelt pehme ja liiga kiiresti küpsetades ei pruugi see olla maitserikas. Üks sellesse kategooriasse kuuluv lihatüüp on alumine ümmargune röst või veiseliha reie, mis on loomulikult karmima tekstuuriga, kuid muutub pehmeks, kui seda küpsetatakse pikka aega madalal kuumusel. Selle valmistamiseks piisab, kui maitsestada liha ja seejärel grillida ahjus sibula -porgandiseguga või küpsetada aeglases pliidis koos portobello seentega. Pärast küpsetamist saab veiseliha reied kohe serveerida koos erinevate köögiviljadega!
Koostisosad
Veise reite ja köögiviljade grillimine ahjus
- 1,5 kuni 2 kg kondita veiseliha
- 1/2 tl. soola
- 1/4 tl. pipar
- 60 ml taimeõli
- 2 kollast sibulat, kooritud ja neljaks lõigatud
- 3 küüslauguküünt, püreesta
- 1 spl. tomatipasta
- 240 ml kääritatud punast veini
- 480 ml veiselihapuljongit
- 2 oksa värsket tüümianilehte
- 2 loorberilehte või loorberilehte
- 3 porgandit
- Hakitud petersell, kaunistuseks
Annab 1,5–2 kg röstitud veiseliha reie
Veise reite ja Portobello seente küpsetamine aeglases pliidis
- 1 magus sibul, hakitud
- 75 grammi viilutatud portobello beebiseeni
- 1,5 kg veiseliha
- 1/2 tl. soola
- 1/4 tl. pipar
- 240 ml kääritatud punast veini või veiselihapuljongit
- 1 spl. pruun suhkur
- 1 spl. Dijoni sinep
- 1 tl. Worcestershire kaste või sojakaste
- 2 spl. maisitärklis
- 2 spl. külm vesi
Annab 1,5 kg röstitud veiseliha
Samm
Meetod 1 /2: veiseliha reite ja köögiviljade röstimine ahjus
Etapp 1. Kuumuta ahi 180 kraadini ja maitsesta liha
Ahi soojenemist oodates aseta taldrikule või lõikelauale 1,5–2 kg jahvatatud veiseliha, seejärel maitsesta kogu pind 1/2 tl. soola ja 1/4 tl. pipar.
Kandke vürtsid sõrmedega liha pinnale
Etapp 2. Prae liha mõlemalt poolt 2 kuni 3 minutit
Kuumutage 60 ml taimeõli keskmisel kuumusel vokkpannil või malmist pannil. Kui õli on kuum ja pind tundub läikiv, asetage maitsestatud liha pannile. Seejärel prae liha mõlemalt poolt 2 kuni 3 minutit.
- Liha pinna praadimine muudab selle küpsetamise ajal pruuni värvi ja maitserikkamaks. Maitse rikastamiseks proovige liha määrida erinevate maitsetaimede või vürtsidega.
- Tõenäoliselt jääb liha panni põhja külge, kui eemaldate selle enne pinna täielikku küpsemist.
Samm 3. Lisage potti sibul, küüslauk ja tomatid ning küpseta kõiki kolme 3–5 minutit
Koorige 2 kollast sibulat ja lõigake igaüks neljaks võrdse suurusega tükiks. Pärast seda lisage hakitud sibul, hakitud 3 küüslauguküünt, mis on purustatud, ja 1 spl. tomatipasta lihapotis. Sega ja küpseta segu, kuni sibul on veidi pehmenenud.
Küpseta küüslauk ja sibul lõhnavaks
Samm 4. Kuumuta kastrulis kääritatud punane vein, puljong, tüümian ja loorberileht või loorberileht
Asetage kastrulisse 240 ml kääritatud punast veini ja 480 ml veiselihapulbrit, seejärel lisage 2 oksa värsket tüümiani ja 2 loorberilehte või loorberilehte. Seejärel kuumutage lahust keskmisel kuumusel, kuni pinnale ilmuvad väikesed mullid.
Samm 5. Katke pann kinni ja küpsetage liha 1 1/2 tundi
Lülita pliit välja ja pane potile kaas peale. Pärast seda pange kätte kuumakindlad kindad ja asetage pann eelsoojendatud ahju ning küpsetage 1 1/2 tundi.
Pidage meeles, et iga 1/2 kg liha tuleks röstida 20 minutit
Samm 6. Lisage pannile 3 porganditükki ja küpsetage liha uuesti 1 tund
Koorige ja lõigake 3 porgandit paksusega 1,3 cm. Seejärel avage poti kaas ja puistake porganditükid liha külgedele. Seejärel katke pott uuesti ja röstige selles 1 tund porgandit ja liha.
Porgandit võib asendada teiste köögiviljadega, nagu kartul, kaalikas (kaalikasarnane köögivili) või pastinaak (porgandiga sarnane juurvili)
Samm 7. Eemaldage küpsetatud liha ahjust ja laske sellel 15–20 minutit puhata
Lülitage ahi välja ja viige liha serveerimisplaadile või lõikelauale. Pärast seda kata lihapind alumiiniumfooliumiga ja jäta soovitatud ajaks puhkama. Kui ootate liha serveerimisvalmidust, asetage röstitud porgandid serveerimisplaadile.
Ideaalis peaks küpsetatud liha keskosa olema noa või kahvliga läbistades pehme
Samm 8. Viiluta ja serveeri keedetud liha
viilutage liha väga terava noaga 1,3 cm paksuseks. Pärast seda võib liha koos mahladega serveerida otse porganditükkidega. Soovi korral puista liha ka hakitud värske peterselliga.
- Soovi korral saate panni põhja jäänud mahlad kastmeks töödelda.
- Hoidke järelejäänud liha õhukindlas anumas külmkapis kuni 4 päeva.
Meetod 2/2: veiseliha reite ja seente küpsetamine aeglases keedupotis
Samm 1. Asetage hakitud sibul ja seened aeglasesse pliiti
Kõigepealt lõigake sibul 2,5 cm paksuseks, seejärel pange sibulatükid aeglasesse pliiti. Pärast seda lisage ka 75 grammi viilutatud portobello seeni.
Kui teil pole portobello seeni, võite kasutada ka valgeid nööbiseeni
Samm 2. Maitsesta liha ja lõika pikisuunas pooleks
Asetage 1,5 kg jahvatatud veiseliha taldrikule või lõikelauale, seejärel maitsestage pinda 1/2 tl. soola ja 1/4 tl. pipar. Seejärel viilutage väga terava noaga liha pikuti ja asetage need sibula- ja seenehunniku peale.
Vajutage liha sõrmedega, et maitseaine leviks kogu pinnale
Samm 3. Kombineerige kääritatud punane vein, suhkur, sinep ja Worcestershire kaste või sojakaste
Vala kaussi 240 ml kuiva kääritatud punast veini- või veiselihapulbrit ja lisa 1 spl. pruun suhkur, 1 spl. Dijoni sinep ja 1 tl. Worcestershire'i kaste või sojakaste.
Kasutage köögiviljapuljongit, kui teil pole kääritatud punast veini või veiseliha
Samm 4. Vala marinaad kogu lihale, seejärel küpseta liha 6 kuni 8 tundi
Katke ja kasutage aeglast pliiti madalaima võimsusega. Pärast 6 -tunnist küpsetamist torgake liha kahvli või noaga üle, et kontrollida selle küpsust.
Kui liha pole veel pehme, jätkake küpsetamist 30 -minutiliste intervallidega
Samm 5. Puhasta liha 20 minutit
Viige küpsetatud liha serveerimisplaadile või lõikelauale, seejärel katke pind alumiiniumfooliumiga. Pidage meeles, et liha tuleb puhata, et mahlad saaksid levida igasse lihakiudu ja liha täiuslikult küpsetada.
Samm 6. Segage maisitärklis külma veega, seejärel valage jahu lahus aeglasesse pliidisse
Kõigepealt lisage 2 spl. maisitärklis ja 2 spl. külma vett kaussi, seejärel segage neid kahte, kuni need on hästi segunenud ja tükke pole. Pärast seda valage jahu lahus aeglasesse pliidisse.
Samm 7. Katke pott kaanega ja keetke kastet 30 minutit
Käivitage aeglase pliidi võimsus, seejärel laske vedelikul pakseneda ja küpseta täiuslikult. 30 minuti pärast eemalda potilt kaas ja sega juurde kaste, mis oleks pidanud paksenema. Lisage maitse järgi soola ja pipart.
Samm 8. Serveeri veiseliha reied koos külgmiste köögiviljadega
Kõigepealt viilutage küpsetatud veiseliha paksusega 1,3 cm. Pärast seda asetage viilutatud liha serveerimisplaadile, seejärel serveerige sibula ja seentega. Asetage väike kauss lihakastmega taldriku servale.
