Kas soovite piiratud eelarvega maitsvaid praade süüa? Üks võimalus, mida tasub proovida, on veiselihasink, mis pole mitte ainult odav, vaid on ka teadaolevalt üsna sitke ja sellel puudub maitse. Õnneks on selles jaotises liha maitset parandada mitmel viisil, näiteks grillides seda maitsva praadiplaadi jaoks. Loomulikult on ettevalmistavaid samme vaja teha palju rohkem kui siis, kui grillite kalleid lihalõike. Näiteks tuleb liha enne pehmenemist ja maitsestamist enne madalal temperatuuril röstimist, nii et tekstuur ja maitse ei jääks alla kallitele lihalõikudele!
Koostisosad
Saagikus: umbes 100 grammi praadi
- Sool
- Pipar
- Oliiviõli
- rosmariini lehed
- Tüümiani lehed
- Oregano
- Sibula pulber
- Küüslauk
- Marineeritud sibul
- Punase sibula viilud
- Lisandiks oksake värskeid ürte
Samm
Osa 1 /3: liha valmistamine
Samm 1. Eemaldage liha servadele kogunenud rasv koos liha pinnale kleepunud õhukese valge kihiga
Mõlema eemaldamine aitab tõhusalt liha ühtlasemalt küpsetada, jättes samas närimata karmid osad. Selleks lükake lihtsalt väike, väga terav nuga rasva- ja valgekihi taha, mida soovite eemaldada, ja seejärel liigutage tera kihi mahakraapimiseks horisontaalselt. Olge seda tehes ettevaatlik, et ükski lihaosa ei läheks raisku!
Tegelikult, mida rohkem lihaserakkude ridu on kogu lihapinnal (marmor), seda pehmem on liha tekstuur pärast küpsetamist. Seetõttu eemaldage rasvakiht, mis on kogunenud liha äärtele ja pinnale, kuid ärge viitsige liha sees olevaid rasvajooni välja kraapida. Ärge muretsege, just rasvasisaldused sulavad röstimisprotsessi ajal ja muudavad liha tekstuuri süües pehmeks
Samm 2. Tükeldage liha, et küpsetamisel oleks seda lihtsam närida
Kuna veiselihasingid on sitke lihatükk, proovige neid pehmendada, et küpsetamisel oleks neid lihtsam närida. Nipp on lihtsalt kergelt lööda liha spetsiaalse haamriga, et liha pehmendada, kuni lihakiud on purustatud, kuid mitte laiali. Ideaalis tuleks liha pehmendada, kuni selle paksus on umbes 1,3 cm.
See meetod ei ole kohustuslik, kuid võib muuta praadi maitse küpsetamisel maitsvamaks
Samm 3. Maitsesta liha
Tegelikult on veiseliha hamstringi maitse rikastamiseks palju võimalusi. Üks lihtsamaid ja enamkasutatavaid meetodeid on puista liha igale poole näputäis koššersoola. Muud maitsestamisvõimalused, mis pole vähem maitsvad, on järgmised:
- Liha maitse veelgi maitsvamaks muutmiseks proovige segada võrdsetes kogustes kuivatatud pune ja sibulapulbrit, seejärel lisage sellele näputäis soola ja hakitud küüslauguküüs. Põhimõtteliselt sõltub kasutatavate maitseainete kogus röstitava liha kogusest ja soovitud maitse intensiivsusest. Kõige sobivama mõõtme ja maitseainete segu leidmiseks ärge kartke katsetada, OK!
- Kombineerige kilekotti 60 ml oliiviõli, näputäis soola, oksa värsket rosmariini, oksa värsket tüümiani ja 1 küüslauguküünt. Sellest segust saab hiljem marinaadilahus.
Samm 4. Puhasta liha külmkapis vähemalt 1 tund
Pärast maitsestamist asetage liha kilekottidesse, seejärel eemaldage kotist võimalikult palju õhku. Soovi korral võib liha pakendada ka tolmuimejaga plastikpakendisse või mähkida kilesse. Seejärel asetage praed külmkappi ja laske neil vähemalt 1 tund puhata.
Kuigi see sõltub tõesti kasutatud vürtsidest või marinaadist, võib põhimõtteliselt liha maitse rikastamiseks ööseks külmkappi jätta. Seda meetodit on kõige parem rakendada lihale, mis on kaetud kuiva maitseaineseguga
Osa 2/3: praad
Samm 1. Seadke grill kahele temperatuuritasemele
Teisisõnu, veenduge, et grillil oleks soe külg, aga ka külm külg. Kui kasutate söegrilli, liigutage kogu osa söest grilli ühele küljele. Elektrigrilli kasutamisel süüdake lihtsalt üks taht keskmisel kuumusel ja seda osa grillist, mis ei ole otse tahtest kõrgemal, võib pidada jahedamaks alaks. Kui olete seadistanud kahele temperatuuritasemele, soojendage grill täielikult, umbes 5-10 minutit.
Samm 2. Eemaldage liha pinnalt marinaadijäägid
Eemaldage grillimiseks mõeldud pihvi pinnalt eelkõige kõik suured marinaaditükid, näiteks hakitud küüslauk või ürdivarred. Olge ettevaatlik, rösti sisse minev marinaad on väga kõrvetav ja võib praadida küpsetamisel kibeda maitse. Seetõttu eemaldage lihapinnalt kõik ürdi- või köögiviljatükid ning tühjendage enne grillimist lihale liigne vedelik.
Ärge kandke sama marinaadi grillitava liha pinnale
Etapp 3. Küpseta mõlemal pool liha 60-90 minutit kõrgel kuumusel
Asetage liha kuumale grillipinnale, seejärel küpsetage mõlemalt poolt 60-90 sekundit. Pärast seda keerake liha toidutangidega ümber, seejärel röstige samal ajal ka teine pool. Korrake protsessi, kuni kogu liha pinnale tekib karge pruunikas kiht.
Samm 4. Viige praed sisemuse küpsetamiseks grilli jahedasse kohta
Kui lihapind on krõbe ja pruunistunud, viige see kohe grilli jahedamale alale, et seest küpseda. Kuigi see sõltub tõesti liha paksusest, võtab see protsess üldiselt aega 5-10 minutit. Kontrollige perioodiliselt liha seisukorda, et praad ei põleks ega üleküpsetaks.
Pöörake praad röstimisaja poole pealt, eriti kui sisetemperatuur on jõudnud 37 ° C -ni
Samm 5. Küpseta liha, kuni sisetemperatuur jõuab 49 ° C -ni
Kuna veiseliha hamstringi tekstuur on üsna sitke, ei tohiks te seda röstida küpsusastmega, mis ületab "keskmise harulduse", et liha oleks küpsetamisel lihtne närida. Võimalusel kasutage köögitermomeetrit, et veenduda, et liha sisetemperatuur jääb enne grillilt eemaldamist 49–51 ° C piiresse.
- Tegelikult on liha ideaalne sisetemperatuur 54 ° C. Kuid kuna praad jätkab küpsetamist puhkamise ajal, on kõige parem liha grillilt eemaldada enne ideaalse temperatuuri saavutamist.
- Kui eelistate keskmiselt küpsetatud praadi, proovige liha grillida, kuni selle sisetemperatuur on 60 ° C. See temperatuur annab liha, mille küpsusaste on "keskmine" kuni "keskmine hästi". Kui eelistate "hästi tehtud" praadi, grillige liha julgelt, kuni see saavutab sisetemperatuuri 70 ° C), kuid pidage meeles, et liha tekstuur võib närimisel olla sitke või sitke.
Samm 6. Eemaldage praad grillilt ja laske 10 minutit puhata
Kui praed on saavutanud õige temperatuuri, viige need kohe lõikelauale. Seejärel puhka praad 7-10 minutit. Temperatuuri soojas hoidmiseks katke praadimispind puhata ajal alumiiniumfooliumiga.
Osa 3 /3: praadi lõikamine ja serveerimine
Samm 1. Lõika praad õhukesteks ribadeks üle kiudude
Jälgige lihas olevate lihaskiudude suunda, seejärel lõigake liha üle kiudude. Jälgi, et lihatükid poleks liiga paksud, et tekstuur tunduks süües pehme.
- See tähendab, et kui liha tera suund on vasakult paremale, tuleb liha lõigata vertikaalselt, see tähendab ülevalt alla.
- Kiudude põikilõikamise tehnika eesmärk on lühendada lihakiudu. Selle tulemusena ei tundu liha närimisel liiga karm.
Samm 2. Serveeri praad erinevate lisandite ja/või kastmetega
Pärast praadimist on praad valmis serveerimisplaadile asetamiseks. Põhimõtteliselt saab praade serveerida ilma lisanditeta või täienduseks erinevate lemmikkastmete ja/või värskete köögiviljadega. Näiteks võib praade serveerida grillitud või marineeritud sibula ja paprikaga, samuti hakitud sibula ja ürtidega. Lisaks saab praade serveerida ka erinevat tüüpi kastmetega, näiteks:
- Chimichurri
- Salsa kaste mangoseguga
- Või maitse
- Veini kääritamise vähendamine
Samm 3. Serveeri praed, kui need on soojad
Ärge laske liial liiga kaua istuda, nii et tekstuur ja maitse ei muutuks. Serveeri praad kohe pärast puhkamist, et maksimeerida serveerimist ja maitsvust.
