Olenemata sellest, kas kasutate gaasi- või söegrilli, saate teada, kuidas sisefilee lihtsalt grillida. Veiselihapihvi valmistamine ei nõua palju maitsestamist ega palju pingutusi, sest praadil on juba oma maitse. Eelkõige sisefilee on täiuslik veiseliha praad, mida saate suurepärase roa valmistamiseks hõlpsasti valmistada.
- Valmistamisaeg: 20-25 minutit
- Küpsetusaeg: 10-20 minutit
- Kogu aeg: 30-45 minutit
Samm
Meetod 1: 2: küpsetamine
Samm 1. Ostke õige välisfilee
Sisefilee on nimme-, eriti puusaliha. Valige soontega liha, kus kogu liha peal on valge rasva triibud. Valige värske liha, helepunane liha, mille paksus on 1 tolli (25,4 mm) kuni 1-1/2 tolli (38,1 mm).
Küsige oma lihunikult värskeid osi, kui välispind tundub pruun - seda seetõttu, et väliskülg on liiga kaua õhu käes olnud
Samm 2. Tea, et kasutatava grilli tüüp mõjutab praadi maitset
Paljud inimesed arvavad, et loomaliha loomuliku maitse loomiseks peate lisama ainult veidi soola ja pipart. Sisefilee, kuigi mitte liiga õrn, kuid omab oma maitset ka ilma vürtse lisamata. See looduslik maitse tuleneb liha ja soojusallika vastasmõjust. Maitsva, kergelt mahlase maitse saamiseks peate selle lihtsalt õues küpsetama. Kuid kõik sõltub kasutatava grilli tüübist, mistõttu võite oma praadile anda teistsuguse maitse:
-
Gaasigrill:
Gaasigrill lisab lihale veidi maitset. Kuid seda grilli on lihtne üles seada ja see võib kiiresti saavutada täiusliku kuumuse. Temperatuuri saate hõlpsalt reguleerida, keerates lihtsalt nuppu, mis võimaldab teil oma maitse järgi süüa teha ja seda tüüpi grill sisaldab tavaliselt termomeetrit.
-
Süsi:
Briketi kujul olnud süsi võib kergesti põletada. Süsi annab praadile "klassikalise" maitse, millele on lisatud veidi maitset, kuid teil võib olla raske õiget temperatuuri seada.
-
Küttepuud:
Puidutükid, nagu hickory või tamm, võivad anda teie lihale loomuliku maitse. Siiski võib teil olla raskusi tule põlemisel, paljud inimesed püüavad parima tulemuse saamiseks kombineerida söe ja küttepuude kasutamist.
Samm 3. Kuumutage grill keskmise ja kõrge kuumuseni
Kui kasutate puusütt ja/või küttepuid, võib kuluda 30–40 minutit, kuni süsi on tuhaga kaetud, kuid gaasigrillidel kulub maksimaalse kuumuse saavutamiseks vaid mõni minut. Katke grill kaanega, et saavutada temperatuur umbes 190 ° C. Mida õhem on grillitav liha, seda suuremat kuumust vajate:
-
3/4-1 tolli paksus:
182-200 ° C Te ei saa 4-5 sekundi jooksul käsi grillil hoida.
-
1-1 1/2 tolli paksus:
162-182 ° C Te ei saa 5-6 sekundi jooksul käsi grillil hoida.
Samm 4. Pintselda grilli kuumutades liha soola ja pipraga
Enamik praade maitseb paremini, kui nad ei kasuta liiga palju maitseaineid. Määri 1/2 supilusikatäit nii soola kui ka jahvatatud musta pipart liha mõlemale küljele ja lase sellel toatemperatuuril 15-20 minutit seista, kuni grill kuumeneb. Liha tuleks panna toatemperatuurile, et see grillile pannes ei jahtuks - see muudab liha sitkeks, nagu oleks see praetud.
- Pange korralikult soola - ühtlane soola pealekandmine on hea, kuid liha pinda peaks siiski nägema.
- Kasutage tugeva tekstuuriga soola (näiteks meresoola või koššerisoola), kuna see katab lihapinna paremini, seega vältige võimalusel pehmema lauasoola kasutamist.
Samm 5. Asetage veiselihapiim grillile veidi üle tule
Soovite, et liha välispind põleks hästi ja selle katmiseks kasutatav sool peaks parima maitse saamiseks olema koorik. Asetage liha grillile ja laske sellel puhata, kattes röstimise ajal grilli. Püüdke liha röstimisprotsessi ajal puudutada, torgata või liigutada.
Etapp 6. Küpsetage liha mõlemat poolt otsese kuumusega 4-7 minutit, sõltuvalt soovitud küpsusastmest
Liha peaks ümberpööramisel olema tumepruun. Kui liha on must, tähendab see, et grill on liiga kuum. Kui liha on roosa, ei ole grill piisavalt kuum, seega proovige kuumust suurendada või praadida veel 2-3 minutit. Võite liha ka 45 kraadi pöörata, et ka liha servad saaksid ühtlaselt põleda. Siin on teie jaoks võrdlusalus liha küpsusaste:
- Pool küpsetatud (keskmiselt haruldane) peaks küpsetama umbes 5 minutit mõlemalt poolt.
- Peaaegu küps (keskmine) peaks küpsetama umbes 7 minutit mõlemalt poolt.
- Täiuslikult küpsetatud (hästi tehtud) peaks küpsetama 10 minutit mõlemal küljel, seejärel jätke kaudsele kuumusele, et küpsetusprotsess jätkuks.
- Kasutage kahvli asemel liha ümberpööramiseks tangid, kuna see võib põhjustada vee väljapääsu lihast.
Samm 7. Eemaldage liha tulelt ja röstige uuesti kaudkuumusel, kui soovite, et liha oleks täiuslikult küps
Viige liha grilli teise ossa, kus see ei ole otseselt kuumuse käes, ja laske sellel küpsetada, kuni liha on teie maitse järgi küpsenud. Kui kasutate puusütt, võite suitsetamise reguleerimiseks avada või sulgeda ventilatsiooniavasid. Liha termomeetri abil saate reguleerida liha küpsusastet või loota ainult ajale.
-
Veidi toores (harv):
54-57 ° C. Tõstke kohe üles, kui keerate mõlemad küljed ümber.
-
Poolküps (keskmiselt harv):
60 ° C. Röstige mõlemat külge minut või 30 sekundit kauem kui haruldane tase.
-
Peaaegu küps (keskmine):
68 ° C. Küpseta uuesti 1-2 minutit kaudse kuumusega. Kallutage liha asendit.
-
Täiuslikult küps:
73 ° C Röstige liha uuesti kaudsel kuumusel 3-4 minutit, kallutades liha.
Samm 8. Küpsetamise kontrollimiseks kontrollige käsitsi
Kui teil pole liha jaoks spetsiaalset termomeetrit, võite oma kätega määrata liha küpsusastme. Vajutage ühe sõrmega liha keskele. Keskmise küpsusastme korral peaks liha olema sama pehme kui peopesale vajutades. Poole küpsemise korral peaksite tundma, et liha on kergelt nätske, näiteks pöidla alusele vajutades.
9. samm. Lase praadil enne söömist 10 minutit toatemperatuuril seista
Keera veiselihapiim alumiiniumfooliumisse ja lase enne söömist puhata. Selle eesmärk on vältida liha laienemist, et saada täiuslik veiseliha maitse.
Meetod 2/2: Variatsioonid
Samm 1. Lisage soola ja pipra peale muid maitseaineid. Kuivatatud maitseained lisavad teie veisepiimale maitset, rikkumata seejuures liha tekstuuri, seda maitseainet müüakse tavaliselt nimetuste „soola vürts“või „bumbu beefsteak“all
Võite ka ise valmistada. Segage see maitseaine 1/2 supilusikatäie soola ja jahvatatud musta pipraga, seejärel määrige see mõlemal pool sisefileed. Kasutage iga maitseaine jaoks sama kogust, mis on umbes 1-1/2 supilusikatäit. ja ärge kartke vürtse segada.
- Šalottipulber, paprika, tšillipulber ja küüslaugupulber.
- Kuivatatud rooslilled, tüümian ja pune, küüslaugupulber.
- Punane pipar, tšillipulber, paprika, Mehhiko pune, küüslaugupulber.
- Pruun suhkur, tšillipulber, paprika, küüslaugupulber ja kohv
Etapp 2. Leota välisfilee märgade maitseainetega nii, et liha oleks maitsev
Märgadel marinaadidel võib olla mõju ainult siis, kui need jäetakse ööseks seisma, seega ärge proovige neid järsku valmistada, et oodata praadi maitse muutumist. Märgade vürtside (äädikas, sidrunimahl jne) hape võib muuta liha õrnemaks. Liiga palju hapet võib hävitada liha tekstuuri ja muuta liha hoopis krõbedaks. Parimate tulemuste saamiseks asetage liha kotti koos märgade vürtsidega ja asetage see külmkappi.
- 1/3 tassi magusat sojakastet, oliiviõli, sidrunimahla, inglise sojakastet, pluss 1-2 supilusikatäit küüslaugupulbrit, kuivatatud basiilikut, peterselli, rosmariini ja jahvatatud musta pipart.
- 1/3 tassi punase veini äädikat, 1/2 magusat sojakastet, 1 tass taimeõli, 3 supilusikatäit inglise sojakastet, 2 supilusikatäit Dijoni sinepit, 2-3 hakitud küüslauguküünt, 1 spl musta pipart.
Samm 3. Maitse lisamiseks kandke võid pintsliga välisfilee ülaosale
Põhjuseid, miks neid müüvate kohtade praedel on sageli võid, on palju. Või imendub liha sisse ja lisab liha maitsele. Võite proovida valmistada oma segatud võid, lisades vürtse ja ürte, millel on maitse lisamiseks taimne lõhn. Selle või valmistamiseks segage segistis 6 supilusikatäit võid ja soovitud maitseained, seejärel külmutage, kuni olete kasutamiseks valmis. Saate selle ka sulatada, kuumutades seda pliidil madalal kuumusel, nii et saate seda pintsliga lihale kanda.
- 1 tl hakitud tüümiani, salvei, rosmariini.
- 2-3 hakitud küüslauguküünt
- 1 tl tšillipulbrit, koriandrit ja cayenne'i pipart.
Samm 4. Serveeri oma praad
Enamiku veiselihapihvi saab süüa ilma lisanditeta, kuid maitse lisamiseks võite lisada ka muid koostisosi. Kasutatavate materjalide hulka kuuluvad:
- Šamott, mis on karamelliseeritud, paprika või seene.
- Praetud sibul.
- Juust.
- Hapu piim.
