Miski ei ületa teie koduaias täiuslikult grillitud praadide nautimist. Maitsvate praadide valmistamise võti peitub nii küpsetatud liha osas kui ka selle valmistamises. Praad tuleb maitsestada vastavalt teie maitsele.
- Valmistamisaeg (traditsiooniline praad): 40 minutit
- Küpsetusaeg: 10-20 minutit
- Kogu aeg: 50-60 minutit
Samm
Meetod 1/2: traditsiooniline praad
Samm 1. Valige paksud lihatükid
Üldiselt, mida paksem, seda parem, eriti kui teile meeldivad praed, mis on tõeliselt pruunid, väljast krõbedad ja seest pehme roosa. Otsige liha, mille paksus on 3–4 cm. Kui lõige on ühele inimesele liiga lai, on hea liha teistega jagada või isegi hilisemaks küpsetamiseks salvestada.
- Miks on paksem praad parem kui õhem? Paksemate praadide küpsetamine võtab kauem aega kui õhemate praadide valmistamine. Kui kasutate õhemat liha, on teil oht praadida keskosa üle, kui soovite väljast krõbedaks muuta. Kasutades paksemat liha, saate praadi väliskülge kauem küpsetada, muretsemata seest üleküpsemise pärast.
- Eriti grillimisprotsessides, kus kasutatakse sageli kõrget kuumust, võivad õhukesed praed olla keerulised. Parem on valida paksem lõige, eriti kui te ei saa nuppudega grilli kuumust reguleerida.
Samm 2. Maitsestage oma praad soolaga maitse järgi vähemalt 40 minutit enne grillimist
Sool tõmbab lihast niiskust välja, mistõttu soola lisamine vahetult enne grillimist on väga halb otsus. Selle asemel pange soola vähemalt 40 minutit kuni paar päeva enne grillimist (jah, paar päeva!).
Mis juhtub, kui soolata liha vähemalt 40 minutit enne grillimist? Sool tõmbab lihast niiskuse välja, kuid kuna see ei kao kuhugi, imbub niiskus lõpuks tagasi värskelt pehmenenud lihasse. Mida kauem jätate soola lihale, seda pehmem see on ja seda rohkem niiskust sinna tagasi satub
Samm 3. Laske lihal enne grillimist toatemperatuurini soojeneda
Toatemperatuuril valmistatud praed valmivad ühtlasemalt kui praed, mis on äsja külmkapis jahtunud ja keskelt veel külmad. Toatemperatuurini soojendatud praed annavad lõpptoote, mis küpseb ühtlasemalt. Veelgi enam, sa ei pea seda enam grillil küpsetama.
Samm 4. Parimate tulemuste saamiseks valige kütusena puusüsi, näiteks mesquite
Kui puusüsi pole, võite kasutada ka briketti, kuid brikett põleb madalamal temperatuuril kauem. (Puusüsi sulab kõrgemal temperatuuril lühemat aega). Gaasisüütaja asemel kasutage alati söekorstent.
Kui teil pole loodusliku kuumutusega grilli, ärge muretsege. Gaasiküttega grillid on samuti korras. Lihtsalt ärge oodake, et seal on selline iseloomulik suitsumaitse, mis on looduslikult küpsetatud grillide standardmaitse. Gaasigrill pole samuti nii kuum kui söegrill, mis tähendab, et peate võib -olla praadi veidi kauem küpsetama
Samm 5. Paigutage söed grillile nii, et pooled küljed poleks söega täidetud ja teine pool puusütt täis
See samm loob grilli kuuma ja külma külje. Küpsetate enamiku ajast grilli külmal küljel, et pihvid oleksid pehmemad ja maitsvamad.
Samm 6. Alustage praadi küpsetamist, asetades selle grilli külmale küljele, hoides alati grilli kaant suletuna
Paljud juhised praadide grillimiseks soovitavad kokkadel liha niiskuse "kinni panna", grillides seda esmalt kõrgel kuumusel. See on lihtsalt müüt. Tegelikult sõltuvad lihast väljuvad mahlad teie eesmärgiks oleva liha temperatuurist, mitte temperatuurist, millel see keedeti.
- Kõigepealt küpsetage praad grillimisel välimine kiht, kuni niiskus hakkab kiiresti ära voolama. See meetod muudab ka väliskihi peaaegu täielikult küpsetatuks, enne kui hakkate kogu praadi tegelikult küpsetama.
- Teisest küljest küpsetades praadi pikema aja jooksul kaudse kuumusega, küpsetatakse kogu praad, tekitades väljast (aeglase) krõmpsu. Siis saate alles siis, kui olete valmis praed grillilt eemaldama, asetada need kõrgele kuumusele ja vajadusel tekitada kuldpruuni krõbeda katte.
Samm 7. Pöörake liha ümber
Sageli pööramine, eriti kui küpsetate madalal kuumusel, aitab liha ühtlasemalt küpsetada. Pööramisel ärge unustage kasutada tangid või spaatlit. Ärge kasutage kahvlit, sest see eemaldab mahlad lihast.
Samm 8. Kasutage termomeetrit, et teada saada, millal toiduvalmistamine lõpetada
Loomulikult ei tundu mehaaniline elektroonilise seadme kasutamine, et teada saada, kas teie praad on valmis, kuid see on tõesti kasulik. Kasutate termomeetrit, sest peate "piiluma liha keskele, mida te ei saa teha ainult vaadates. Kui aga termomeetrit pole, saate sõrmedega kontrollida, kas teie praad on tehtud."
- 48,8 ° C = harv või peaaegu toorelt küpsenud
- 54, 4 ° C = Keskmine haruldane või pooltoore küpsus
- 60 ° C = keskmine või keskmine küpsusaste
- 65, 5 ° C = Keskmiselt hästi või pool keedetud
- 71, 1 ° C = hästi tehtud või täiuslik valmisolek
Etapp 9. Küpsetage praad kiiresti umbes -9 ° C juures, enne kui see saavutab ideaalse temperatuuri
Kui küpsetate seda pikka aega ja aeglaselt, on liha tavaliselt väga krõmpsumas. Röstimisprotsess ei tohiks kesta kauem kui minut või kaks mõlemal pool liha.
Samm 10. Umbes -15 ° C enne ideaalse temperatuuri saavutamist eemaldage praad grillilt ja laske sellel puhata
Prae praadimine on väga oluline samm. Kohe pärast praadi küpsetamist on liha välisküljel olevad lihaskiud endiselt suhteliselt pingul ja see surub kõik mahlad praadi keskele. Kui nüüd seda liha lõigata, siis mahlad - mis kogunevad ühele väikesele alale - saavad igal pool otsa, jättes praadi, mis kipub teie jaoks ära kuivama.
Kui aga lasete oma praadil enne selle lõikamist mõnda aega puhata, lõdvestuvad lihaskiud ja lasevad mahladel uuesti üle kogu pihvi levida. Flip -flopide asemel saate täiuslikult küpsetatud praadi
Samm 11. Naudi oma praadi koos teiste lisanditega
Lisage praad kartulisalati, grillitud suvikõrvitsa ja omatehtud laastudega.
Meetod 2/2: maitsestamise leotamine ja hõõrumine
Samm 1. Kasutage õllest, laimist ja tšillipulbrist valmistatud marinaadi
See marinaad kõlab maitselt Mehhiko meelt, kuid sobib igale maitsele. Nende maitseainete hulka kuuluvad jahvatatud tšilli, sool, laim, õlu ja tšillipulber.
- Valage kaussi pudel õlut (hele või must). Veenduge, et kauss oleks piisavalt suur, et see kataks peaaegu kogu praadipinna, nii et see pehmeneks ja laseks marinaadil imenduda. Pigista üks laim dipikaste ja maitsesta tšillipulbriga.
- Marineerige praed marinaadis vähemalt 30 minutit kuni 6 tundi külmkapis.
- Enne toiduvalmistamist hõõruge jahvatatud tšilli ja soola kogu liha pinnale. Küpseta vastavalt ülaltoodud juhistele.
Samm 2. Kasutage sojakastme, sidruni, küüslaugu ja mee marinaadi
See marinaad on klassikaline retsept, mis on tavaliselt valmistatud külgpihvi jaoks (praad veiseliha kõhu alt), kuid sobib suurepäraselt ka klassikaliste praadide jaoks. Nende maitseainete hulka kuuluvad sojakaste, oliiviõli, sidrunimahl, küüslauk, ingver ja mesi.
-
Püreesta need koostisosad blenderis:
- 2 küüslauguküünt
- 2 tl ingverit
- 160 ml sojakastet
- 4 supilusikatäit oliiviõli
- 4 supilusikatäit sidrunimahla
- 4 supilusikatäit mett
- Marineeri liha selles marinaadis vähemalt 30 minutit kuni 6 tundi külmkapis.
- Enne grillimist hõõruge kogu liha pinnale värske jahvatatud tšilli ja sool. Küpseta vastavalt ülaltoodud käsule.
Samm 3. Tehke vürtside hõõrumine viiest vürtsist
Viie vürtsisegu on Aasiast inspireeritud hõõrumine, mis ühendab magusa, suitsuse ja vürtsika maitse elemente. See maitseaine sobib suurepäraselt igale lihatükile, sealhulgas linnulihale.
-
Kombineerige need koostisosad kohviveskis või segistis:
- 1 supilusikatäis Sichuani pipratera.
- 6 tükki aniisi
- 1 1/2 tl terveid nelki
- 1 kaneelipulk
- 2 supilusikatäit apteegitilli seemneid
- Hõõruge selle viie vürtsisegu vürtsid üle kogu praadipinna ja laske toatemperatuuril soojeneda. Küpseta vastavalt ülaltoodud juhistele.
Näpunäiteid
-
Kuidas sa tead, kui praad on valmis? Siin on mõned näpunäited, kasutades näiteks 2,5 cm paksust liha…
- Haruldane (keskel täiesti punane) 49 kuni 52 kraadi Celsiuse järgi, enam -vähem lõdvestunud käe pöidla ja nimetissõrme vaheline liha.
- Keskmine Harv (keskel täiesti roosa - aga ainult keskel!) 52-60 kraadi Celsiuse järgi.
- Keskmine / keskmine kaev (enamasti roosa keskelt/enamasti hall) 63–68 kraadi Celsiuse järgi, tundub enam-vähem nagu liha väljasirutatud käe pöidla ja nimetissõrme vahel.
- Hästi tehtud (pole roosat),> 170 kraadi, enam -vähem nagu liha pöidla ja nimetissõrme vahel rusikas.
- Marineeri liha marinaadis vähemalt kolm kuni 24 tundi. Märkus: te ei pea seda sammu tegema õrnade lihalõigete, näiteks ribide puhul.
- Enne grillimist lase oma lihal umbes tund aega toatemperatuuril soojeneda.
- Kindel viis keskmise pihvi valmistamiseks on lasta neil küpsetada ainult ühel küljel, neid puudutamata. Kui näete, et veri tõuseb liha ülemisele küljele, keerake see ümber ja küpsetage teine pool peaaegu sama kaua kui eelmine.
- Lisage veidi sojakastet, sojakaste, vedel suits ja must pipar.
- Kui teil on väike pintsel, kandke grillimisel praadile kausist lisamarinaadi või pintslige praad küpsetamise ajal oma lemmik HP või teriyaki kastmega.
- Salvestage mõni värskelt valmistatud marinaad, kui soovite seda toiduvalmistamise ajal purustada - ärge kunagi kasutage marinaadi, mis on toiduvalmistamise ajal kokku puutunud toore lihaga - lisaks ebatervislike bakterite arvule kipub see vanandatud maitseaine ka maitset rikkuma peenest lihatükist..
- Asetage praad kuumale grillile 3–5 minutiks praadima, seejärel pöörake see ümber ja keetke veel 3–5 minutit. Kui teile meeldivad haruldased või peaaegu toored praed, siis on need praed valmis. Ma eelistan keskmist küpsust ja kannan praed veel mõneks minutiks mõlemalt poolt grilli jahedamale küljele. Eemaldage liha ja laske sellel mõni minut puhata, kui valmistate küpsetatud kartulit, maisitõlvikut ja köögiviljasalatit ning nautige seda kõige maitsvamat sööki.
-
Kombineerige tasasel plaadil järgmised hõõrumispasta koostisosad:
- 240 ml oliiviõli 120 ml sojakastme või teriyaki kastmega
- maitse järgi värsket jahvatatud tšillit ja soola
- 1/2 sidruni mahl
- 1 tl Dijoni sinepi- või tšillikastet
- vürtsid (nt 1 tl köömneid, 1 spl koriandrit)
- 1 spl pruuni suhkrut ja maitse järgi õlut. Võimalus: kui soovite teha marinaadi liha üleöö marineerimiseks, võite kasutada 350 ml tumedat õlut. Võite katsetada ka õunasiidri äädikaga.
- Laske sellel 30 minutit puhata, seejärel pöörake liha ümber ja tehke sama veel 30 minutit.
Hoiatus
- Soojendage soovi korral kogu põletit 5 minutit. Avage grill ja lisage praad, jättes kogu põleti kõrgele tulele. Sulgege grilli kaas. Küpseta esimest külge, olenevalt liha paksusest ja soovitud küpsusastmest (keskmine haruldane, keskmine, hästi tehtud) 4 minutit, keera ümber ja küpseta teist poolt 4 minutit. Jälgige liha hoolikalt. Praed põlevad kergesti kõrgel kuumusel.
- Kasutage tangid. Röstimiskahvel teeb praadile augud, et maitsvad mahlad saaksid välja voolata.
- Jälgige oma praadi hoolikalt, et mitte üle küpsetada.
