Keelustusprotsess on üks sissejuhatavatest protsessidest puu- ja köögiviljade külmutamisel säilitamise protsessis. Blanšimine võib olla ka suurepärane viis toiduvalmistamiseks, et säilitada köögiviljade värv ja kargus. Köögiviljade blanšeerimisel küpsetatakse värsked köögiviljad lühidalt ja jahutatakse seejärel külma veevannis, enne kui neid valmistatakse külmutamiseks või serveerimiseks. See jahutusprotsess aitab peatada ensüümide aktiivsuse köögiviljades, mis võivad neid lõpuks kahjustada, nii et ensüümide inaktiveerimisega säilib köögiviljade kvaliteet. Kas soovite ka oma köögivilju blanšeerida? Vaadake järgmisi samme..
Samm
Meetod 1 /4: keetmismeetod (auruti kasutamine)
Samm 1. Peske ja valmistage köögiviljad, mida soovite blanšeerida
Samm 2. Valage potti 1 gallon vett
Samm 3. Asetage kurn või auruti konteiner pannile
Samm 4. Lase keema tõusta
Samm 5. Lisage 1 kilo köögivilju
Veenduge, et kõik köögiviljad oleksid aurutisse pandud ühe kihina (mitte virnastatud). Seda tehakse nii, et köögiviljad küpsetaksid ühtlaselt.
Samm 6. Katke pott kaanega
Samm 7. Lase vesi 1 minut uuesti keema
Samm 8. Blanšeerige või keetke köögivilju teatud aja jooksul
Samm 9. Eemaldage blanšeeritud köögiviljad pannilt
Samm 10. Asetage köögiviljad kohe jäävette või külma veega täidetud puhtasse valamusse
Seda protsessi nimetatakse šokeerivaks köögiviljaks.
Samm 11. Tühjendage
Samm 12. Külmutage
Enamik kokki külmutab köögiviljad ühe kihina sügavkülmikukindlas anumas ja asetab need seejärel sügavkülma. See hõlbustab külmutatud köögiviljade kasutamist, kui aeg kätte jõuab.
Meetod 2/4: keetmismeetod (aurutaja puudub)
1. samm. Kasutage palju vett
Kasutage 2,8 liitrit vett 450 g köögivilja kohta. Köögiviljade kiireks küpsetamiseks peab olema piisavalt vett; väike vesi paneb köögiviljad keema nagu hautised, mille tagajärjel muutuvad need pehmeks ja kaotavad oma värvi, tekstuuri ja toiteväärtuse.
Samm 2. Keeda köögiviljad ilma kaaneta potis
Vee keetmisel võite poti katta, kuid blanšeerimisprotsessi ajal, st pärast köögiviljade lisamist vette, tuleb seda teha ilma kaant panemata. Vastasel juhul jääte köögiviljade keetmisel eralduvate lenduvate hapete vahele ja see põhjustab köögiviljade pehmenemist ja värvuse muutumist.
Samm 3. Hoidke vett kõrgel kuumusel
Roheliste tipptasemel hoidmiseks on oluline kasutada keeva vett. Köögiviljad tuleks küpsetada nii kiiresti kui võimalik ja keev vesi võimaldab seda.
Samm 4. Kontrollige valmisolekut, nagu allpool kirjeldatud ("Nõuandeid tühjendamiseks")
Samm 5. Serveeri kohe
Nõruta köögiviljad ja serveeri. Ärge laske köögiviljadel liiga kaua istuda, vastasel juhul halveneb nende värskus veelgi, kuna köögiviljad on allesjäänud kuumuse tõttu "küpsetatud". Kui te ei soovi neid kohe serveerida, pange köögiviljad jäävette ja serveerige külma või uuesti kuumutatud kujul (nagu eespool kirjeldatud).
Meetod 3/4: aurutamismeetod
Samm 1. Lase vesi keema nagu enne
Samm 2. Lisage köögiviljad auruti ülaosale nagu varem
Samm 3. Hoidke auruti veetasemest kõrgemal, et aur saaks köögivilju küpsetada
Köögiviljade aurutamine võtab umbes 1 1/2 korda kauem aega kui keetmismeetodi kasutamine.
Meetod 4/4: näpunäited blanšeerimiseks
Samm 1. Testi valmisolekut
Blanšeerimise teel küpsetatud köögiviljade küpsusastme kontrollimiseks kasutage lusikaga köögiviljatükki potist proovi ja proovige. Kui tekstuur teile meeldib, on köögiviljad küpsed. Üldjuhendina:
-
Lehtköögiviljad nagu spinat - eemaldage ja tühjendage kohe, kui köögiviljad pole enam jäigad
Köögiviljade blanšeerimine 21. samm -
Tugevad köögiviljad nagu brokkoli - küpseta kuni 5 minutit, piisavalt kaua, et pehmendada tekstuuri ja parandada maitset.
Köögiviljade blanšeerimine Samm 21 Bullet2
Samm 2. Küpsetusaegade hindamiseks kasutage neid üldisi juhiseid
- Spargel: 4 minutit suurte varte jaoks
- Oad: 3 minutit
- Brokkoli: 3 minutit (keedetud), 5 minutit (aurutatud)
- Rooskapsas (rooskapsas): 5 minutit suure suurusega
- Porgand, väike: 5 minutit
- Porgand, viilutatud: 3 minutit
- Mais, maisitõlvikud: 11 minutit
- Mais, seemned: 4 minutit
- Herned: 1 1/2 minutit
- Värske kartul: 3 kuni 5 minutit
- Suvikõrvits (kõrvitsatüüp): 3 minutit
- Kapsas/kapsas: 30 sekundit kuni 2 minutit
