Köögiviljade kääritamine neid vedelikus säilitades võib parandada nende köögiviljade toitumisprofiili ja toota lõpptoote, mis maitseb tugevalt, krõmpsuv ja maitsev. Kimchi ja hapukapsas on kääritatud köögiviljade populaarsed variatsioonid, kuid peaaegu kõiki köögivilju saab kääritada, kui neid leotatakse vedelikus, mida tavaliselt lisatakse soola või muu pärmiga. Kääritatud köögiviljad kestavad kuid, võimaldades meil nautida maitsvaid suviseid köögivilju aastaringselt. Alustamiseks pöörake tähelepanu sammule nr 1.
Samm
Meetod 1 /3: materjalide ja tööriistade kogumine
Samm 1. Valige kääritatavad köögiviljad
Parimad kääritatavad köögiviljad on need, mis on hooajal ja küpsed, optimaalse tekstuuri ja maitse tipus. Valige köögiviljad, mis kasvavad teie lähedal, ja kui võimalik, valige maheköögiviljad. Võite kääritada ühte tüüpi köögivilju korraga või kombineerida mitut tüüpi köögivilju, et valmistada kääritatud köögiviljadest "salat". Siin on mõned populaarsed köögiviljavalikud:
- Kurk. Kääritatud kurgid, st hapukurk, on suurepärane koht alustamiseks, kui te pole kunagi varem köögivilju kääritanud. Proovige pakkida marineeritud kurki sibula, porgandi ja paprikaga. (Ärge kasutage vahaga kaetud kurke. Et näha, kas need on vahatatud, kraapige oma küünega kurkilt nahk maha. Paluge kurgil poes marineerida.)
- Kapsas. Kääritav kapsas muudab selle hapukaks krõmpsuvaks hapukapsaks. Kaaluge kimchi valmistamist kääritatud kapsa jaoks vürtsika aistingu saamiseks.
- Paprika. Vürtsikuse lisamiseks võib paprikaid kääritada iseseisvalt või pakendada teiste köögiviljadega.
- Rohelised oad või spargel. Marineeritud rohelised oad või spargel on maiuspala, mida oodata talvel, kui spargli värskeid suviseid maitseid on raske leida.
Samm 2. Otsustage, kui palju soola lisada
Kui köögiviljad on vedelas lahuses, hakkavad köögivilja koorel olevad looduslikud bakterid käärimisprotsessina rakustruktuuri hävitama. Köögiviljad käärivad magevees, kuid köögiviljade maitse ja tekstuur on parem, kui lisada soola, mis suurendab "heade" bakterite kasvu ja vähendab "halbade" bakterite kasvu, mille tulemuseks on krõbedad ja maitsvad köögiviljad.
- Kääritatud köögiviljadesse pandav tavaline soolakogus on 3 supilusikatäit 2,27 kg köögivilja kohta. Kui olete madala naatriumisisaldusega dieedil, lisage oma maitsele rohkem soola.
- Mida vähem soola lisate, seda kiiremini köögiviljad käärima hakkavad. Kui lisate rohkem soola, siis käärimisprotsess aeglustub.
- Kui te ei soovi palju soola lisada, aitab pärmi kasutamine suurendada heade bakterite kasvu ja pärsib halbade bakterite kasvu. Segule saate lisada vadakut, keefiriterasid või kuivpärmi ja vähendada soola kogust. Kuid ole ettevaatlik, pärmi kasutamisel ilma soolata on köögiviljad vähem krõbedad.
Samm 3. Valige kasutatav konteiner
Köögiviljade kääritamiseks kasutatakse sageli laia suuga silindrilisi keraamilisi purke või klaaspurke. Kuna köögiviljad ja soolalahus on mahutis nädalaid või isegi kuid, on väga oluline valida anum, mis ei saasta segu kemikaalidega. Keraamilised ja klaasist anumad on parim valik; vältige metallist või plastist anumaid.
Samm 4. Kujundage liiteseade ja kaanesüsteem
Teil on vaja ka kaant, mis võimaldab õhuvoolu, hoides samal ajal putukaid eemal, ning kaalu, et köögiviljad tihedalt kokku pakkida. Võite osta kääritamisnõu, millel on juba kaal ja kaas, või kujundada oma, kasutades odavamaid kodumasinaid.
- Kui kasutate keraamilisi purke, otsige purki sobivaid väikseid raskeid taldrikuid. Asetage plaadi peale raske pudel või kivi, et see toimiks ballastina. Putukate sisenemise vältimiseks katke purgi suu kohale puhas marli.
- Kui kasutate klaaspurki, hankige väiksem purk, mis mahub tihedalt suurema purgi sisse. Täitke väike purk ballastina veega. Kata klaasist purgile puhas marlilapp, et putukaid ei satuks.
Meetod 2/3: kääritatud köögiviljade valmistamine
Samm 1. Peske ja töödelge köögivilju
Loputage köögiviljakoored kindlasti põhjalikult, seejärel lõigake need pikisuunas või tükkideks. Nende köögiviljade tükeldamine loob suurema pinna ja aitab käärimisprotsessi
Kui teete hapukapsa hapukapsast, lõigake kapsas väikesteks hammustussuurusteks tükkideks
Samm 2. Mahla vabastamiseks vajutage köögivilju
Asetage köögiviljad kaussi ja kasutage köögiviljadest mahla eemaldamiseks lihapehmendajat või krautpulbrit. Kui soovite, et köögivili oleks enamasti terve, peate selle vajutamiseks muul viisil vajutama, et alustada köögivilja rakuseinte purustamist. Köögivilju saate pigistada või masseerida, et mahlad välja pressida.
Samm 3. Lisage soola
Lisage maitse järgi soola ja segage see lusikaga köögiviljade ja köögiviljamahlaga. Kui kasutate ka pärmi, võite selle kohe segada.
Samm 4. Asetage segu valitud anumasse
Jätke mahuti ülaossa umbes 7,6 cm vaba ruumi. Vajutage oma käte või köögiriistadega köögivilju mahuti põhja, nii et mahlad võivad tõusta ja leotada köögiviljade tahkeid osi. Kui kõigi köögiviljade katmiseks pole piisavalt mahla, lisage vesi.
Samm 5. Kaaluge ja katke segu
Köögiviljade kääritamiseks tuleb need vedelikus kaaluda. Asetage kaalusüsteem, mille olete kavandanud, anumasse, veendudes, et kasutatav plaat või purk sobib tihedalt kokku. Katke kogu mahuti kerge, tihedalt kootud lapiga, et putukad eemal hoida ja siiski õhuvoolu võimaldada.
Meetod 3/3: käärimisprotsessi lõpuleviimine
Samm 1. Lase kääritatud köögiviljadel toatemperatuuril seista
Asetage puhas ja kuiv koht. Köögiviljad hakkavad peaaegu kohe lagunema ja käärima. Veenduge, et ruum ei oleks liiga kuum ega liiga külm; ruum peaks olema mugava toatemperatuuriga.
Samm 2. Maitske fermenteeritud tooteid iga päev
Puudub konkreetne aeg, et teha kindlaks, millal meie kääritatud köögiviljad on valmis - kõik sõltub maitsest. Päeva või kahe pärast tekib käärimisel terav aroom. Jätkake maitsmist iga päev, kuni teie kääritatud köögiviljad saavutavad soovitud hapukuse taseme. Mõnele inimesele meeldib kääritatud tooteid süüa kohe pärast seda, kui köögiviljad on täpselt saavutanud soovitud maitsepildi. Kui aga soovite kääritatud köögivilju pikka aega säilitada, peate need eemaldama.
Kui mõned köögiviljad vedelevad vedeliku pinnal, võib neil olla hallituse kiht. Kraapige see hallitusekiht lihtsalt maha ja veenduge, et ülejäänud köögiviljad on vedeliku alla mattunud. Seene on kahjutu ja ei kahjusta kääritatud toodet
Samm 3. Viige kääritatud tooted jahedamasse kohta
Pange see keldrisse või külmkappi. See aeglustab käärimisprotsessi, võimaldades teil kääritatud tooteid mitu kuud säilitada. Kui köögiviljad jätkavad käärimist, muutuvad maitsed tugevamaks. Jätkake fermenteeritud toodete maitsmist iga paari nädala tagant ja sööge niipea, kui maitse teile meeldib.
