Liha ja kala mustamine on Cajuni köögis levinud toiduvalmistamistehnika. Kalade mustamise retsepti kasutati varem punase kala jaoks, kuid aja jooksul on seda kasutatud igasuguste kodulindude ja mereandide küpsetamiseks. Kala mustamine on kiire ja lihtne protsess, milles on vähe koostisosi, kuid seda tuleb tekitada õues, kuna see tekitab suitsu. Õppige kala mustaks muutma traditsioonilisel viisil, järgides neid samme.
Samm
Samm 1. Kuumutage malmist pann keskmisel-kõrgel kuumusel
Kala mustamiseks on vaja malmist panni, kuna teised pannid ei suuda selle retsepti jaoks vajalikku intensiivset kuumust pakkuda. Lülitage pann süsi grillile või gaasipliidile keskmise kuumusega. Lase pannil soojeneda umbes 10 või 15 minutit ja ära lisa pannile õli.
Samm 2. Sulatage või madalas kastrulis
Seni, kui malmpann kuumeneb, sulata teisel võrel veidi võid. Kasutage kala katmiseks piisavalt võid või rohkem, kui soovite kala serveerida sulavõiga.
Samm 3. Määrige iga kalafilee sulavõiga
Kasutage paari tangidega, et katta filee mõlemad pooled sulavõiga, raputades üleliigse või maha. Tõsta fileed maitsestamiseks suurele taldrikule.
Samm 4. Maitsesta fileed Cajuni vürtsiseguga
Maitsesta fileed mõõdukalt piserdamisega vürtsidega, et Cajun mõlemalt poolt mustaks muuta; Seda vürtsisegu saab osta toidupoest või ise valmistada. See segu sisaldab tavaliselt tüümiani, pune, paprika, küüslauk, sibul, tšillikaste, pipar ja sool. Saate selle asendada mõne muu vürtsiseguga.
Samm 5. Viige kalafileed malmist pannile
Kasutage filee pannile panemiseks paari tangidega, kuid ärge pange ülekoormatud. Ärge liigutage filee pärast pannile panemist; jättes fileed pannile, kooruvad fileed iseenesest ära ja ei kleepu. Kui panni korralikult kuumutada, tekib võis piima kuivainete kalaga segamisel palju suitsu.
Samm 6. Keerake kalafileed 1 või 2 minuti pärast ümber
Kui filee hakkab kerkima, keerake see spaatliga ümber. Küpsetatud küljel on paks must või ja vürtsikoor.
Samm 7. Eemaldage kala grillilt
Lase kalal teisel poolel 1 või 2 minutit küpseda, seejärel eemalda pannilt. Serveeri maitse järgi. Tavaliselt serveeritakse sidruni ja võiga.
