Kuigi artišokid võivad esialgu tunduda hirmutavad, kui te pole neid kunagi küpsetanud ega söönud, on need täis toitumist ja maitset. Aurutage artišokke, et säilitada võimalikult palju toitaineid. Aurutamist saab teha pliidil või mikrolaineahjus. Siin on, kuidas mõlemat teha.
Koostisosad
Saagis: 2 portsjonit
- 2 suurt artišokki
- 1 sidrun, poolitatud
- 1 spl (15 ml) soola
- Vesi
- Sulatatud või (valikuline)
- Majonees (valikuline)
Samm
Osa 1 /4: Artišoki valmistamine
Samm 1. Valige hea artišokk
Värsked artišokid on üsna rasked ja tumerohelised.
- Artišokil peaksid olema ka tugevad lehed, mis kokku pressides teevad kriuksuvat häält. Artišoki lehed ei tohiks tunduda kuivad ega lõhenenud.
- Väiksemad artišokid kipuvad olema pehmemad, kuid suurtel artišokkidel on suurem süda ja süda on üldiselt selle köögivilja kõige magusam ja maitsvam osa.
Samm 2. Pese artišokid
Peske artišokid hästi jooksva külma vee all ja kuivatage puhta paberrätikuga.
- Mõni mustus kipub artišoki lehtede otstesse kinni jääma, seega peaksite mustust eemaldades pesema artišokke õrnalt sõrmedega.
- Enne artišokkide pesemist võite lasta neid mõni minut kaussi külma veega liguneda, kuid see pole vajalik. Tavaliselt piisab artišoki mustusest puhastamiseks vee all pesemisest.
- Ärge peske artišokki enne ladustamist, kuna see võib põhjustada artišoki kiiremat mädanemist. Oodake enne aurutamist, seejärel peske.
Samm 3. Lõika varred
Eemaldage terava noaga kõik artišoki varred ja jätke ainult umbes 2,5 cm.
- Võite varred täielikult lõigata, kui kavatsete serveerida taldrikul seisvaid artišokipungasid, et need püsti püsiksid.
- Artišoki varred on söödavad, kuid kipuvad olema kibedad, mistõttu paljud inimesed otsustavad neid mitte süüa.
Samm 4. Eemaldage välimised lehed
Rebige artišoki põhjas lehti sõrmedega.
- Peaksite saama seda sõrmedega rebida, kuid kui see on raske, lõigake lehed noa või kääridega.
- Peate lihtsalt eemaldama väikesed kiulised lehed, mis asuvad artišoki põhjas. Te ei pea eemaldama kõiki välimisi lehti mööda külgi.
Samm 5. Soovi korral lõigake ülemine osa ära
Hoidke ühe käega artišokki küljelt ja lõigake teise käega terava noaga tolmuke ülaosa.
See samm pole tegelikult vajalik, kuid otste eemaldamine võib muuta artišokid ohutumaks ja kergemini süüa
Samm 6. Lõika ülejäänud lehtede otsad
Kasutage teravaid köögikäärid, et lõigata okaste leheotsad artišoki külgedele jäänud välimistelt lehtedelt.
Lehed ise sobivad söömiseks, kuid need kipitavad osad võivad suud kriimustada ja halva maitsega
Samm 7. Lisage sidrunimahl
Hõõru pool sidrunist (varem viilutatud) üle viilutatud artišoki servad.
Artišokid on lõikamisel vastuvõtlikud oksüdeerumisele ja pruunistumisele. Ja happed, näiteks sidrunimahl, aeglustavad artišoki oksüdeerimisprotsessi piisavalt kaua, kuni küpsetate ja serveerite
Osa 2/4: Artišoki aurutamine pliidil
Samm 1. Keetke vesi sügavas kastrulis
Täida pott 5 cm või enama veega ja kuumuta see pliidil kõrgel kuumusel keemiseni.
- Kasutatav pott peab olema piisavalt suur, et mahutada aurutuskorvi, kasutage seda, mis on kaasas auruti kurnaga.
- Kui täidate potti veega, veenduge, et veetase oleks pärast korvi/sõela asetamist kurnist või aurutuskorvist alla või alla. Ärge laske aurul ja artišokil vett liiga kõrgele ajada, sest see paneb nime veidi keema, mitte aurutab.
Samm 2. Lisage vette sidrunimahl ja sool
Pigista kaks viilu sidrunit keevasse vette ja lisa ka sool. Lase vesi paar minutit keeda.
- Pärast sidrunimahla ja soola lisamist asetage kurn/aurukorv potti. Vajadusel lisage veel vett, et viia veetase aurufiltri alla.
- Sidrunimahl ja sool lisavad artišokkidele maitset. Lisaks aitab sidrunimahla lisamine vette veelgi vältida oksüdatsiooni.
Samm 3. Asetage artišokid aurutuskorvi või auruti sõela peale
Asetage artišokid aurutile, varred allapoole ja hoidke artišokke ühe kihina, mitte laotud.
- Artišokid tuleks ühtlaseks aurutamiseks laduda ühe kihina.
- Katke pott, kui artišokid on lisatud, ja vähendage kuumust keskmisele või keskmisele. Vesi peaks endiselt keema, kuid mitte üle keema ja mullitama või pritsima kogu auruti põhja.
Samm 4. Aurutage 25 - 35 minutit
Aurutage artišokki, kuni saate artišoki südame noaotsaga läbi torgata ja läbi torgata, samuti tõmmake sõrmede või tangidega hõlpsalt sisemisi lehti.
Kui veetase aurutamisprotsessi ajal oluliselt langeb, peate võib -olla aurutamisprotsessi ajal pannile rohkem vett lisama. Kuid ärge avage kaant liiga sageli, sest see vabastab auru ja pikendab üldist küpsetusaega
Osa 3/4: Artišoki aurutamine mikrolaineahjus (alternatiivne meetod)
Samm 1. Kombineerige vesi, sidrunimahl ja sool mikrolaineahjus (klaasist või keraamilisest) mahutisse
Lisage nii palju vett, et see kataks anuma põhja 1,25 cm kõrgusele. Pigista kaks viilu sidrunit vette ja lisa sool. Segage vett lühidalt, et see seguneks.
Sidrunimahl ja sool aitavad artišokke maitsestada. Lisaks väldib ekstra sidrunimahla lisamine oksüdatsiooni
Samm 2. Asetage artišokid veenõusse
Lisage esmalt varrega artikokid. Seejärel keerake see ümber nii, et artišoki kroonlehtede või lehtede virna ots oleks allosas.
- Kastes artišoki mõlemad otsad vette, saate selle edasi katta sidruni- ja soolalahusega.
- Kui asetate artišokid mikrolaineahjus aurutamise ajal tagurpidi, ei lase vesi lehtedele koguneda.
Samm 3. Katke anum kilega
Katke anum tihedalt mikrolaineahjus kaitstud kilega, luues hea kaane, mis hoiab anumas auru kinni.
- Kui kasutate tiheda kaanega anumat, kasutage kaant. Ettevaatusabinõuna võite kasutada nii anuma algset kaant kui ka kilekatet, eriti kui kaas on natuke lahti.
- Mahuti ülaosale tuleb teha tihe kaas, et koguda piisavalt raha artišokkide küpsemiseks.
Samm 4. Mikrolaineahjus 10 - 13 minutit
Kontrollige artišokke esimese 9 või 10 minuti pärast ja lisage vajadusel rohkem aega.
Artišokid valmivad siis, kui saate noaotsaga südame läbi torgata ja läbi torgata ning ka sisemised lehed sõrmede või tangidega kergesti maha tõmmata
Osa 4/4: Söö aurutatud artišokki
Samm 1. Serveeri veel soojalt
Artišokke võib süüa soojalt, toatemperatuuril või külmana, kuid enamik inimesi eelistab neid süüa kuumalt ja värskelt aurutatult.
Laske artišokkidel piisavalt kaua jahtuda. Vastasel juhul võivad sõrmeotsad selle ülesvõtmise ajal põletada
Samm 2. Koorige artišoki lehed ära
Koorige artišoki iga välimine leht ükshaaval sõrmedega.
- Artišoki lehed peaksid kergesti maha kooruma. Kui see on karm, on tõenäoline, et artišokke pole piisavalt kaua küpsetatud.
- Koorige iga leht, hoides otsa sõrmede vahel ja tõmmates seda alla.
Samm 3. Kastke artišoki lehed valmis võid, maitseainet või kastet
Sulatatud või ja majonees on kaks kõige levinumat maitseainet, mida serveeritakse koos artišokkidega, kuid eelistatav on kaste.
- Lihtsa, kuid maitsva variandi saamiseks segage veidi äädikat väikese majoneesiga ja kasutage seda suplemiseks. (palsamiäädikas ja majonees)
- Kui kastate artišoki lehti kastmesse, kastke kõigepealt valged lihavad otsad. See jaotis on artišoki südamele kõige lähemal.
Samm 4. Sööge lehe pehmet osa
Hoidke lehe teisest otsast kinni ja asetage kastetud ots suhu. Pigistage lehte esihammastega ja tõmmake lehe pehme osa suhu, seejärel sööge pehme osa.
- Pärast pehme osa söömist visake ülejäänud ära.
- Jätkake lehtede koorimist ja söömist samal viisil, kuni kõik lehed on artišokist eemaldatud.
Samm 5. Koorige ära sisemised kiud, mis ei saa süüa
Kui kõik lehed on eemaldatud, kraapige noa või lusikaga maha kiht, mis katab artišoki keskosa või südame.
Selle kihi alla on peidetud artišokisüda
Samm 6. Võtke ja sööge süda
Lõika artišoki süda kööginoaga ja kasta see sulavõisse, majoneesi või oma valitud kastmesse. Söö tükid tervelt.
