Profiteroolid, prantsuse keeles tuntud ka kui eclairs või choux la crème, on vahukoore või jäätisega täidetud ja šokolaadikastmega kaetud ekleeripallid. Profiteroolid on ideaalne magustoit õhtusöögiks; Kooki on lihtne valmistada, kuid serveerimisel hämmastav. Siin on maitsvalt lihtne retsept klassikaliste profiteroolide valmistamiseks koos teiste variatsioonideedega
Koostisosad
Eclairs
- 1 tass vett
- 6 supilusikatäit soolata võid
- 1 tl suhkrut
- 1 tass universaalset jahu
- 4 muna
- Natuke soola
Šokolaadikaste
- 7 untsi kvaliteetset mõrkjat šokolaadi (mitte üle 60% kakaod)
- 1 tass rasket koort
- 1/2 tassi suhkrut
- 1/2 tl vaniljeekstrakti
- 1 supilusikatäis konjakit või brändit (valikuline)
Kreemi täitmine
- 1 tass rasket koort
- 1/4 tassi tuhksuhkrut
Samm
Meetod 1 /4: küpsisetaina valmistamine
Samm 1. Pane kastrulisse vesi, soolamata või, sool ja suhkur
Kuumuta keemiseni, segades, kuni soolata või sulab. Eemaldage pann pliidilt ja laske sellel 2-3 minutit veidi jahtuda.
Samm 2. Lisa jahu
Lisage jahu soolata võisegule ja segage puulusika või vispliga, kuni kõik on segunenud. Asetage pann pliidile tagasi ja segage kiiresti, kuni kõik eraldub panni külgedest. Taigen läheb kokku ja panni põhjale jääb kiht.
Samm 3. Lisage munad
Viige segu segistiga suurde kaussi või mahutisse. Lisa ükshaaval munad, segades pärast lisamist kõik puulusika või elektrilise mikseriga.
Võib tunduda, et segu ei tule kokku, kuid ärge muretsege, lihtsalt segage
Samm 4. Viige taignakotti
Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga, seejärel tõsta soe segu tainakotti. Tehke küpsetusplaadil umbes tolli kaugusel üksteisest umbes 18-22 pallikest.
- Tainapall peaks olema 3,2 cm lai ja 2,5 cm kõrge.
- Kui teil pole tainakotti, võite lusika abil tainapallid küpsetusplaadile asetada.
Samm 5. Silu servad siledaks
Niisutage sõrme veega ja vajutage seda õrnalt alla.
Siinkohal võid taigna ka munaga määrida, kui soovid, et see jääks pärast küpsetamist läikivaks
Samm 6. Küpseta tainast
Asetage küpsetusplaat 218 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 15-20 minutit, kuni see on pundunud ja pruunistunud.
- Torgake iga profiterool vardaga läbi, seejärel saatke tagasi ahju 3 minutiks kuivama. Jätke ahjuuks veidi lahti.
- Jahuta küpsetuspaberil restil.
Meetod 2/4: šokolaadikastme valmistamine
Samm 1. Kuumuta suhkur
Kuumutage suhkrut 2-liitrises kastrulis keskmise kuumusega, kahvliga segades. Kui suhkur hakkab sulama, lõpetage segamine ja keetmine. Pöörake seda aeg -ajalt, nii et suhkur sulab ühtlaselt. Suhkur on valmis, kui värv muutub pruuniks.
Samm 2. Lisa koor
Eemaldage pann pliidilt. Lisage klaas hapukoort koos näputäie soolaga. Segu mullitab ja aurustub, kuid ärge muretsege, see on tavaline. Pange pann tagasi pliidile ja segage, kuni karamell sulab.
Samm 3. Lisa šokolaad
Haki šokolaad terava noaga jämedalt. Tõsta pann tulelt ja lisa šokolaaditükid. Vahusta edasi, kuni šokolaad sulab.
Samm 4. Lisage maitse
Soovi korral lisage vaniljeekstrakt koos konjaki või brändiga.
Samm 5. Hoia soojas
Hoidke kaste soojas, kuni olete valmis proferoole serveerima. Katke pott kaanega ja asetage tasasele tulele, sageli segades.
Meetod 3/4: Profiteroolide koostamine
Samm 1. Lõika kook kaheks osaks
Lõika iga ekleer leivanoaga kaheks võrdseks pikkuseks. Neid kooke tuleks lõigata samamoodi nagu hamburgerikukleid ja neil peaks igas koogis olema augud.
Samm 2. Valmistage kreemitäidis
Vahusta 1 tass koort elektrilise vispliga ühtlaseks, seejärel lisa tuhksuhkur ja sega kuni lahustumiseni.
- Chantilly kreemi valmistamiseks võta 1-2 vanillikaunapulga seemned ja lisa need vahukoorele.
- Kui soovite, võite vahukoore asemel kasutada kvaliteetset vaniljejäätist.
Samm 3. Täida kook
Asetage lusikatäis vahukoort või jäätist poole ekleeride hulka, seejärel kasutage teisi tükke, et neid koos hoida.
Teise võimalusena võite kasutada tainakotti, et süstida kreem otse ekleeride keskele
Samm 4. Serveeri
Asetage 3 profiterooli igale serveerimisplaadile ja määrige sooja šokolaadikastmega. Kaunista mündilehega. Serveeri kohe.
Meetod 4/4: Variatsioonid
Samm 1. Kasutage karamellikastet
Alternatiivina võib karamelli asendada šokolaadikastmega. Karamellikastme valmistamiseks:
- Kombineerige 1 1/3 tassi suhkrut ja 1/3 tassi vett suures kastrulis keskmise kuumusega, kuni suhkur lahustub.
- Suurendage kuumust ja hautage, kuni siirup muutub helepruuniks. Ärge segage segu, vaid pöörake panni. Kasutage märja kondiitripintslit, et puhastada panni külgedelt tilkuv siirup.
- Lisage 2/3 tassi koort, nii et segu mullitaks.
- Vahusta 1/2 pulka soolamata võid, kuni see on sulanud. Eemaldage pliidilt.
Samm 2. Kasutage kaneeli
Sooja ja kergelt vürtsitatud koogisordi jaoks võite segule lisada veidi kaneelipulbrit. Koogi tasakaalustamiseks võite šokolaadikastmele lisada ka veidi kaneeli.
Teise aastaaja alternatiivina kasutage selle profiterooli tassi sidumiseks kõrvitsamaitselist jäätist
Samm 3. Kasutage kohvi
Kofeiinimaitse saamiseks võite šokolaadikastmele lisada 2 supilusikatäit kanget kohvi. Kasutage profitrooli täitmiseks kohvijäätist, et kohvile rohkem maitset lisada.
Samm 4. Kasutage tuhksuhkrut
Kergemate profiteroolide jaoks asendage šokolaadikaste kerge puistata tuhksuhkruga. Kasutage sõela, et veenduda, et profiteroolid on suhkruga ühtlaselt kaetud.
Samm 5. Korraldage croquembouche
Lihtsamalt öeldes on croquembouche hambatikkude ja šokolaadikastme abil valmistatud profiteroolide torn. Torn saab õhtusöögi ajal hämmastava tähelepanu keskpunktiks.
Samm 6. Valmistage gougres
Gougères on juustuga täidetud soolased profiteroolid. Gougères'i valmistamiseks lisage küpsisetaignale enne küpsetamist 2/3 tassi Gruyère juustu. Soovi korral lisa teelusikatäis sinepit ja paar tera tšillit. Sega ühtlaseks. Enne küpsetamist puista peale veidi juustu.
