Ingver ja küüslauk on paljude toitude põhikoostisosad, eriti Lõuna -Aasias. Aja säästmiseks võite püreestada need kaks koostisosa pastaks, mille saate otse pannile lusikaga lüüa, selle asemel, et neid iga kord küpsetamise ajal tükeldada. Kasutage pastat nii, nagu see oleks ehtne, ja soojendage seda, enne kui see roogiks muudate, selle maitse ja aroomi esiletoomiseks.
Koostisosad
- 115 g või 1 tass hakitud ingverit
- 230 gr või 20 küüslauguküünt
- tl soola
- supilusikatäis kergelt maitsestatud õli (nt rapsi-, safloori-, maisiõli)
- 1-2 supilusikatäit (15-30 ml) valget äädikat (valikuline)
- 1 tl kurkumit (valikuline)
Samm
Osa 1 /2: Väikese koguse pasta valmistamine
Samm 1. Peske ja kuivatage ingver
Niiskus vähendab pasta säilivusaega. Enne ingveri töötlemist kuivatage see täielikult ja veenduge, et kasutatavad nõud oleksid ka kuivad.
Samm 2. Lõika ingver jämedateks kuubikuteks
Vanal ingveril on pruun nahk ja kortsud, kõige parem on see kõigepealt koorida. Noorel ingveril on kollane nahk ja see on pehme ning seda ei pea koorima. Alustage 113 grammist ingverist või umbes 1 tassist, kui see on hakitud. Mõned kokad eelistavad kasutada rohkem ingverit (kahekordne kogus), kuid kõige parem on oodata, kuni saate saadud pasta maitsta, sest liiga palju ingverit võib küüslaugu maitse ületada.
Noorel ingveril on vähem vürtsikas maitse kui vanal ingveril. Saate seda rohkem kasutada, muretsemata küüslaugu maitse tuhmumise pärast
Samm 3. Proovige kasutada värsket küüslauku
Pikka aega säilinud küüslaugul on tugevam aroom ja maitse. Lisaks teiste koostisosade maitsete ületamisele võivad need aromaatsed ühendid anda pastale sinakasrohelise värvi. Selle efekti vältimiseks kasutage värsket küüslauku.
Lõika küüslaugu rohelised võrsed, kuna neil on kuum ja terav maitse
Samm 4. Koorige küüslauk
Te vajate umbes 2 suurt küüslaugupead või umbes 20 küüslauguküünt. Aja säästmiseks koorige sibulad korraga:
- Eraldage küüslauguküüned ja asetage need suurde metallist kaussi.
- Võtke teine sama suur kauss. Asetage see tagurpidi esimese kausi kohale.
- Raputage mõlemat kaussi mõni minut jõuliselt, et eemaldada küüslaugu koor.
Samm 5. Püreesta ingver, küüslauk ja sool
Valmistage blender või köögikombain ingveri ja küüslaugu jahvatamiseks. Lisage piisavalt soola, et pasta säiliks veidi kauem. Kraapige segisti seinad iga kord, kui olete selle ketramise lõpetanud.
Samm 6. Lisage õli
Vala pudruprotsessi lõpus umbes teelusikatäis (8 ml) taimeõli. Valige maheda maitsega õli, näiteks rapsi-, maisi- või saflooriõli. Lisage õli vähehaaval (paar tilka korraga), kui segisti jääb kinni.
Samm 7. Hoida külmkapis
Pange pasta puhtasse kuiva purki. Asetage see külmiku kõige külmemasse kohta, tavaliselt tagaküljele. Kui purk on õhukindel, säilib pasta 2-3 nädalat. Kuid isegi sügavkülmas hoides on botuliiniga saastumise oht väga ohtlik. Kui hoiate pastat kauem kui kolm päeva, kuumutage seda kindlasti kümme minutit, et neid toksiine eemaldada.
- Pasta pind võib muutuda pruuniks. See seisund tekib hapnikuga reageerimise tõttu ja ei ole ohtlik. Kui aga pruun värv ulatub pinna alla, tähendab see, et pasta on aegunud.
- Hoidke purgis puhast lusikat või kasutage pasta kasutamist alati täiesti kuiva ja puhast lusikat.
Osa 2 /2: Pasta säilitamine pikaajaliseks kasutamiseks
Samm 1. Mõista riske
Küüslauk võib olla nakatunud potentsiaalselt surmava bakteriga Clostridium botulinum. Kui küüslauk purustatakse ja hoitakse sellises madala happesusega keskkonnas, toodavad bakterid isegi külmkapis hoides väga ohtlikke toksiine. Pasta kuumutamine vähemalt kümme minutit võib selle mürgi hävitada. Kuna see on aga väga ohtlik mürk, on parem pasta järgmise kolme päeva jooksul vastavalt vajadusele säilitada. Külmutage ülejäänud, nagu on kirjeldatud käesoleva jaotise lõpus.
Samm 2. Lisage kuiv röstitud sool
Sool on hea säilitusaine ja ülaltoodud retsepti jaoks võite lisada näputäis soola, kuid pidage meeles, et makarone kasutavatele roogadele ei tohi liiga palju soola lisada. Pasta eemaldamist kahjustava vedeliku eemaldamiseks röstige soola kuival pannil keskmisel kuumusel. Sool on kasutusvalmis, kui see muutub kergelt kuldseks.
- Enne soola lisamist pastale laske toatemperatuuril soojeneda.
- Suure koguse soola lisamisega saab pastat külmkapis hoida kuni kaks või kolm kuud.
Samm 3. Kasutage õli asemel äädikat
Valge äädikas on alternatiivne säilitusaine, mis ei mõjuta soola maitset. Rafineerimisprotsessi ajal valage õli asemel äädikas; lisa vähehaaval, kuni pasta muutub siledaks või pärast umbes 2 supilusikatäie (30 ml) lisamist.
Kahjuks võivad happelised koostisosad, näiteks äädikas, muuta küüslaugupasta sinakasroheliseks
Samm 4. Lisage supilusikatäis kurkumit
Kurkumil on antibakteriaalsed omadused, mis võivad pikendada toidu säilivusaega. Samuti võib kollane värv muuta pasta aja jooksul heledamaks.
Samm 5. Steriliseerige purgid
Selleks, et pasta kiiresti ei rikneks, steriliseerige purgid potis keeva veega. Kuivatage uue paberrätikuga, et vältida saastumist, absorbeerides samal ajal kogu vedeliku.
See samm on eriti oluline, kui teil pole külmkappi
Samm 6. Külmutage pasta
Kui kavatsete pastat rohkem kui kuu aega kasutada, tehke suur partii pastat ja külmutage ülejäänud. Hoidke külmutatud pastat klaaspurkides, jättes ülaossa umbes 2,5–5 cm ruumi, et mahutada pasta välja. Parima kvaliteedi tagamiseks sulatage 6 kuu jooksul.
