Viin on alkohoolne jook, millel pole erilist iseloomu, aroomi, maitset ega värvi. See omadus luuakse jämedalt destilleeritud alkohoolsete jookide aktiivsöe või muude koostisosadega destilleerimisel või keetmisel. Hästi destilleeritud viina saab selgitada või puhastada ka aktiivsöe või muude koostisosadega küpsetades. Viin ei ole tavaliselt laagerdunud ja seda saab valmistada teraviljast, kartulist, suhkrust, puuviljadest ja kõigest, mida saab alkoholi tootmiseks kääritada. See teeb viinast alkohoolse joogi, mida saab kergesti kättesaadavatest koostisosadest lühikese aja jooksul kergesti valmistada.
Samm
Meetod 1/6: koostisosade määramine
Samm 1. Valige koostisosad, mille soovite viinaks kääritada
Tavaliselt valmistatakse viina nisust, rukist, odrast, maisist või kartulist. Suhkrut ja suhkruroogu võib kasutada ka üksi või lisada teistele koostisosadele. Üks destilleeritud koostisosa võib Pinot Noiri punaveinist valmistada isegi uuendusliku viina. Ükskõik, mille valite, peab see alkoholi tootmiseks sisaldama suhkrut või tärklist. Pärm sööb suhkrut ja tärklist ning eraldab seejärel alkoholi ja süsinikdioksiidi.
- Kui teete viina teraviljadest ja kartulitest, peate valmistama ensüümidega aktiveeritud pudru, et lagundada teraviljast või kartulist pärit tärklis ja tekitada kääritatud suhkruid.
- Puuviljamahlad sisaldavad juba suhkrut, seega pole tärklist hävitavaid ensüüme vaja. Nii nagu puuviljamahl, tuleb ka suhkrukauplustest valmistatud viina lihtsalt käärida, mitte purustada.
- Kui kasutate kääritatud koostisosa, näiteks veini, saab selle destilleerida otse viinaks.
Samm 2. Tehke kindlaks, kas purustatud materjali on piisavalt
Kui otsustate näiteks viina valmistamiseks kasutada ainult kartulit, vajab teie kartul abi tärklise suhkruks muutmisel. Siin on vaja ensüüme. Lugege seda graafikut, et näha, kas vajate oma kokkupõrke jaoks täiendavaid ensüüme, et muuta tärklis suhkruks:
| Koostisosad | Kas vajate ensüüme? | Järeltekst |
|---|---|---|
| Terad ja kartul | Jah | Teravili ja kartul on tärklise, mitte suhkru allikad. Tärklise suhkruks lagundamiseks on vaja ensüüme. |
| Linnase terad (näide: linnased oder, linnased) | Ei. Linnastes on palju looduslikke ensüüme, mis lagundavad tärklise kääritatavateks suhkruteks. | Ensüümid on linnaste terades aktiivsed, kui seemned on pragunenud ja leotatud mõnda aega soojas vees. Freesitud linnaste terakesi saab kasutada iseseisvalt, kuna need sisaldavad juba tärklist, või lisada tärklisepulbrisse, mis ei sisalda palju ensüüme. Valige ensüümirikkad linnaste terad, näiteks linnasekaer. |
| Rafineeritud suhkur ja roog | Ei. Kuna suhkur on kergesti kättesaadav, ei vaja pärm täiendavaid ensüüme. | Suhkrut saab kasutada üksi viina valmistamiseks või lisada tärklisepastale kääriva koostisosa lisamiseks. |
Samm 3. Sõltuvalt löögimaterjalist määrake, kas peate kasutama täiendavaid ensüüme
Toiduainete amülaasi ensüümipulbrit saab osta toidupoest ja seejärel lisada segule, et muuta tärklis kääritatud suhkruks, kui kasutate näiteks kartulit. Kasutage purustatava tärklise koguse jaoks soovitatud kogust. Kui kasutate ensüümipulbrit, ei pea te kasutama ensüümirikkaid linnaseid, nagu oder või linnased.
- Et ensüümid tärklist, isegi linnastärklist, ensüümirikast tera lagundaksid, tuleb tärklis želatiinida (teha tarretiseks). Helvesterad on tavaliselt želatiinitud. Geelistamata materjale, nagu kartul ja lahjendamata terad või linnased, kuumutatakse vees kasutatava tärklise želatiniseerumistemperatuurini. Kartulid želatiinitakse tavaliselt temperatuuril 66 ° C ning oder ja nisu samal temperatuuril. Teoreetiliselt tuleks kartuliputru kuumutada ainult temperatuurini 66ºC. Kui kartulite jaoks kasutatakse madalaid temperatuure, tuleb need enne vette panemist riivida.
- Tärklist hävitavad ensüümid võivad töötada ainult teatud temperatuuridel ja neid saab hävitada kõrgel temperatuuril. Kasutada võib temperatuuri 66 ° C, kuid temperatuur üle 70 ° C hävitab ensüümi. Maksimaalne temperatuur on 74 ° C; ensüümid töötavad sellel temperatuuril teatud aja ja neid saab kasutada, kuid enamik ensüüme hävib.
Meetod 2/6: erinevate kokkupõrgete tekitamine
Samm 1. Proovige teha tatrapuder
Kuumutage 10 -gallonises (37 -liitrises) malmist potis 22 gallonit vett temperatuuril 74 ° C. Lisage 2 gallonit (7 liitrit) kuiva kaera ja segage. Kontrollige temperatuuri ja veenduge, et see oleks vahemikus 66 ° C kuni 68 ° C. Lisage 1 gallon (3 liitrit) purustatud linnasekaera. Temperatuur peaks olema 65 ° C. Katke ja jätke regulaarselt segades 90 minutist kuni 2 tunniks. Tärklis peaks sel hetkel muutuma kääritatud suhkruks ja segu peaks muutuma vähem viskoosseks. 90 minuti kuni 2 tunni pärast jahutage segu temperatuurini 27-29 ° C. Kasutage kastmisjahutit, et see kiiresti jahtuda, või laske sellel üleöö jahtuda, kuid ärge langege alla 27 ° C.
Samm 2. Proovige kartulipüree valmistada
Puhastage 10 kg kartulit. Koorimata, keeda suures potis kuni želatiiniks, umbes 1 tund. Visake vesi ära ja püreestage kartulid käte või köögikombainiga ühtlaseks. Pange purustatud kartul tagasi potti ja valage 5-6 gallonit (19-23 liitrit) kraanivett. Segage ja kuumutage segu temperatuurini 66 ° C. Lisage 1 kg otra või purustatud nisulinnast ja segage hästi. Katke ja segage regulaarselt 2 tundi. Lase jahtuda üleöö temperatuurini 27-29 ° C.
Pikema aja jahtumise võimaldamine annab ka odralinnase ensüümidele kauem aega kartulitärklise lagundamiseks
Samm 3. Proovige maisipuder valmistada
Valmista puder kaerapudru retsepti järgi, kuid lamedate kaerade asemel kasuta maisitärklist. Saate kasvatada oma maisi 3 päeva ja teha pudru ilma linnaste terade lisamiseta. Igast seemnest kasvavad umbes 5 cm pikkused juured. Kasvav mais sisaldab ensüüme, mis moodustuvad idanemisprotsessi käigus.
Meetod 3/6: kokkupõrke kääritamine
Samm 1. Puhastage kõik oma seadmed ja valmistage piirkond hästi ette
Fermentatsiooni saab teha puhtas anumas, mis on mõnikord avatud, kuid sagedamini suletud, et vältida saastumist. Käärimine kestab tavaliselt 3-5 päeva.
- Fermentatsiooni võib läbi viia ka puhastamata mahutites ja destilleeritud toode tekitab joodavat alkoholi, kuid kääritamisel võib pärmi- ja bakteriplekkide tõttu tekkida ebasoovitav maitse ning suurem alkoholisisaldus.
- Toidupoest saab osta oksüdatiivseid puhastusvahendeid nagu B-Brite, samuti desinfitseerimisvahendeid nagu jodofoor.
Samm 2. Valige ja installige oma õhukindel seade
See tööriist on mehhanism, mis võimaldab CO2 voolata välja, laskmata o2 sisenema. 5-liitrise (19-liitrise) kurnatud pudru saab kääritada 28,5-liitrises toiduklassi ämbris või 6-gallonises (23-liitrises) karbipudelis. Kaane saab ämbri külge kinnitada, nii nagu kummist korki saab puurida karbipudelisse, kuid kaane kasutamisel ärge kunagi katke anumat täielikult, sest süsinikdioksiidi tekitamisel tekkiv rõhk põhjustab plahvatuse. Seetõttu paigaldage kaanele õhukindel seade.
Kui käärimine toimub avatud mahutis, asetage anum katmiseks lapiga, nii et sinna ei satuks putukaid ega muid soovimatuid asju
Samm 3. Kurna puder või muu vedelik oma käärimisnõusse
Kui lisate oma valmistatud pudru, kurnake vedelik läbi tugeva võrgusõela pudermahutist puhtasse käärimisnõusse. Proovige vedelikku teatud kauguselt valada, nii et õhk pääseks kergesti sisse. Pärm vajab kasvamiseks ja hea käärimisprotsessi alustamiseks õhku (hapnikku). Seda seetõttu, et pärm valmistab hapnikust rakumaterjali lipiidide kujul. Pärast esimest kasvufaasi pole aga hapnikku vaja, sest pärm toodab alkoholi ilma hapnikuta.
- “Teise võimalusena” kääritage puder ilma pingutamata. Kääritatud puder tuleb siiski õhuga täita, saab kasutada akvaariumi õhupumpa ja õhukivi. Samuti tuleb puder enne destilleerimisseadmesse (destilleerimisseadmesse) panemist filtreerida ja filtreeritud puderist tulenevate väiksemate kokkupõrgete arvu võib kergem kääritada, kuna kääritatud puder võib mahutist üle voolata.
- Kui kasutate suhkrulahust, valmistage lahus, mida on kirjeldatud jaotises Alkoholi valmistamine tavalisest lauasuhkrust. Samuti peaksite õhku sisse laskma, valades selle eemalt käärimisnõusse.
- Kui mahl on kääritatud, laske õhk sisse, valades selle kõrgelt läbi sõela või sõela käärimisnõusse.
Samm 4. Lisage käärimisnõusse pärm
Lisage sellele või muule pärmile piisavalt vett või lisage vedelikule. Segage puhta lusikaga, et pärm ühtlaselt jaotuks. Õhuluku kasutamisel mullib õhulukk aktiivse käärimisprotsessi ajal ja mullimine aeglustub kiiresti või peatub täielikult, kui vedelik on käärimise lõpetanud. Hea ja tõhusa käärimisprotsessi jaoks asetage kääritatud vedelik ruumi, mille temperatuur on 27–29 ° C. Või kasutage kütteseadet külmas kohas.
- Destilleeritud pärm käärib puhtalt, tekitab suure alkoholisisalduse (etanooli) ja toodab vähe soovimatuid ühendeid, nagu alkohol, va etanool. Kasutatud pärmi kogus sõltub konkreetsest kasutatud pärmi kaubamärgist või tüübist.
- Pärmipakendile võib lisada toitaineid. Pärmi toitaineid on vaja vähetoitaineliste koostisosade, näiteks suhkrulahuste kääritamisel, kuid need võivad aidata ka käärimist, kui kasutatakse kõrge toiteväärtusega koostisosi, nagu terad.
Samm 5. Võtke kääritatud vedelik, mida nimetatakse ka "pesuks"
" Valage kääritatud vedelik ja alkohol (mida nimetatakse pesemiseks) puhtasse anumasse või destilleerimisseadmesse (destilleerimisseade). Jätke käärimisnõusse settinud pärm, sest see võib destilleerimisseadmes kuumutamisel põlema minna. Valatud pesu võib enne destilleerimist ka filtri või mõne muu vahendiga selgeks teha.
Meetod 4/6: destilleerija valimine
Samm 1. Võimaluse korral proovige destilleerida kolonni abil
Kolonnide destilleerijad on keerukamad ja keerukamad kui potidistillaatorid. Neid saab sõltuvalt disainist osta või valmistada valmis materjalidest. Kolonnide ja pottide destilleerijad töötavad aga suhteliselt samamoodi:
- Külm vesi ringleb tavaliselt destilleerimiskolonni suletud ruumis, põhjustades aurustunud alkoholi ja muude materjalide kolonnis kondenseerumise. See tähendab, et destilleerija tuleb kinnitada segisti või mehaanilise pumba külge, et juhtida vett allikast destilleerimisseadmesse.
- Kui te ei saa vett ühest allikast, tuleb väikese viina valmistamiseks kasutada tuhandeid galloneid vett. Kui vesi tühjendatakse tsentraalsest mahutist pumba abil, võib kasutada umbes 50 gallonit (189 liitrit) vett, kuid vesi on kuum ja vähem tõhus.
- Üksikasjalikumaid ja kvaliteetseid juhiseid kolonnis destilleerijate ehitamise ja kasutamise kohta leiate allolevatest allikatest.
Samm 2. Kui te ei leia ega ehita kolonni destilleerijat, kasutage potidestillaatorit
Lihtne potidestillaator sarnaneb torule kinnitatud kiirkeeduplaadiga. Neid saab hõlpsalt ja odavalt ehitada. Erinevalt kolonnidestilleerijatest, mis koosnevad vertikaalsetest veergudest, võivad pottdestillaatorid kasutada kõveraid või ringikujulisi torusid, mida saab sukeldada külma veega mahutisse. Pumbad ja suured kogused külma vett pole vajalikud, kuid neid saab kasutada.
Üksikasjalikke ja kvaliteetseid juhiseid poti destilleerija ehitamise kohta leiate allolevatest allikatest
Meetod 5/6: kääritatud vedeliku destilleerimine (pesemine)
Samm 1. Valmistuge destilleerimiseks
Destillaator soojendab suhteliselt madala alkoholisisaldusega pesu temperatuurini, mis on kõrgem kui alkoholi keemistemperatuur, kuid madalam kui vee keemistemperatuur. Sel viisil alkohol aurustub, kuid vesi mitte. Aurustunud alkohol (koos väikese koguse aurustunud veega) tõuseb kolonni või destillatsioonitorust üles, pannes aurustunud alkoholi jahtuma ja kondenseeruma tagasi vette. Alkohoolne vedelik töötas ja sellest sai viin.
Etapp 2. Destilleerimisprotsessi alustamiseks kuumutage destilleerimispesu
Sõltuvalt kasutatava destilleerimisseadme tüübist võib kasutada gaasipõletit, puupõlengut või elektrikütteplaate. Ligikaudu 78,3 C temperatuuri on hea kasutada, kuid temperatuur "peaks" olema alla vee keemistemperatuuri, 100 ° C merepinnal. Pärast pesumasina kuumutamist alkohol ja muud materjalid aurustuvad ja kondenseeruvad destilleerija jahutusosas.
Samm 3. Eemaldage pea
Esimene destilleeritav vedelik (nn “pea”), mida destilleerija toodab, on rikas kahjuliku metanooli ja muude lenduvate kemikaalide poolest, mida te ei soovi juua. . Iga 5 galloni (19 liitri) pesu kohta visake ära vähemalt esimesed 30 ml destillaati.
Samm 4. Koguge kehad kokku
Pärast pea eemaldamist sisaldab saadud destillaat soovitud alkoholi (etanooli) koos väikese koguse vee ja muude ühenditega. Seda nimetatakse "kehaks". Sel ajal, kui kasutatakse külma jooksva veega kolonni, saab veevoolu reguleerida, et kontrollida destilleerimise tootmist ja selgust. Proovige toota 2-3 tl destillaati minutis. Suurem destilleerimistulu tähendab vähem selgust.
Samm 5. Eemaldage saba
Destilleerimisprotsessi lõpus, kui temperatuur jõuab 100 ° C ja kõrgemale, tekitab destilleerimisprotsess muid kahjulikke kemikaale. Seda nimetatakse sabaks, mis sisaldab fusel -alkoholi. Saba on soovimatu ja see tuleb ära visata.
Samm 6. Kontrollige destillaadi alkoholisisaldust ja selgust
Jahutage destillaadiproov veidi temperatuurini 20 ° C ja kasutage hüdromeetrit, et mõõta destillaadist saadud alkoholiprotsenti. Destillaat võib olla liiga vedel, et seda viinana kasutada (alla 40% alkoholi), või liiga paks (võib -olla üle 50% alkoholi). Tavaliselt viina lahjendatakse enne villimist, nii et destillaat võib sisaldada väga palju alkoholi. Destillaat võib olla ka liiga maitsekas ja seda tuleb edasi destilleerida või filtreerida süsiniku abil.
Samm 7. Vajadusel destillaadi uuesti destilleerimine
See suurendab alkoholisisaldust ja puhastab destillaadi. Väga tavaline on destilleerida veel 3-4 korda, et saada väga selge viin.
Meetod 6/6: viimaste puudutuste tegemine
Samm 1. Vajadusel kasutage söefiltrit (aktiivsüsi)
Soovimatu liigse maitse ja aroomi eemaldamiseks valage destillaat süsinikfiltrisse, näiteks alkoholipoes müüdavatesse. Süsinikveefiltreid saab kasutada ka destillaadi puhastamiseks.
Samm 2. Lahjendage viin soovitud konsistentsini
Lisage destillaadile puhast vett, et saavutada soovitud alkoholiprotsent. Alkoholiprotsendi mõõtmiseks kasutage hüdromeetrit.
Samm 3. Vala viin pudelisse
Täitke pudel “gravitatsioonipudeli täiteseadise” abil ja sulgege see pudeli korgi või korgiga. Soovi korral märgistage konkreetsed pudelid. Mõned "raskusjõu täiteained" võivad koosneda 7,5 galloni (29 liitrist) ämbrist (segistiga), vinüültorust ja lihtsast vedruga pudelitäidisest. Kasutada võib ka mitme tilaga veinipudelite täiteaineid.
Näpunäiteid
- Uus -Meremaal toodetakse kvaliteetseid väikesi destilleerijaid.
- Kui valmistate destilleerijat, pidage meeles, et plastist ja kummist saadud kemikaalid ning joodist ja rauast saadud plii võivad destilleerimisprotsessi ajal seguneda.
- Viinat saab maitsestada.
- Selleks, et tärklist hävitavad ensüümid korralikult töötaksid, tuleb pudru pH-taset reguleerida kipsi või muude materjalidega.
- Kodus viina destilleerimine ja tootmine on Uus -Meremaal seadusega lubatud.
Hoiatus
- Käärija võib tekitada survet ja plahvatada. Destilleerimisseadmed on tavaliselt suletud ja surve all, nii et need ei tekita survet.
- Veenduge, et viskate ära esimesed 5% destillaadist! See sisaldab tõenäoliselt lisandite kontsentratsiooni, mis on keedetud madalamal temperatuuril kui etanool. Kui te seda osa joote, võite pimedaks jääda või surra.
- Destilleerimisseadet kuumutatakse lahtise leegi ja muude asjade üle, mis võivad põhjustada kehavigastusi ja plahvatusi, peamiselt tuleohtliku alkoholi tõttu. Lekk teie destilleerimisseadmes või mis tahes muu olukord, kus alkohol või alkoholiaur võib tulele sattuda, põhjustab tõenäoliselt plahvatuse ja tulekahju. Destilleerimine on ohutuse tagamiseks kõige parem teha mujal kui teie kodus.
- Alkohol on tuleohtlik ja võib olla mürgine.
- Paljudes riikides on alkohoolsete jookide destilleerimine seadusega keelatud, sealhulgas Ühendkuningriigis ja USA -s, ilma valitsuse loata. Uus -Meremaal on koduse viina müümine ebaseaduslik, kuid ärge seda jooge.
- Alla 21 -aastase alkoholi tootmine ja tarbimine on paljudes riikides ebaseaduslik.
