Mahi-mahi (nimetatakse ka delfiinkalaks, kuigi pole delfiiniga seotud) on mitmekülgne kala, millest saab valmistada peaaegu igal viisil maitsvat roogi. Viljaliha on õrn, magus ja esialgu roosa, kuid toiduvalmistamisel tuhmub, väga madala rasvasisaldusega, kuid samas ka õrn ja maitserohke. Täiuslikult küpsetatud mahi-mahi loomulik magus maitse muudab selle ideaalseks paariks värskete puuviljade, ürdisalsa, salatite jmt. See vastupidav valge kala on rikas tervisliku madala rasvasisaldusega valgu poolest. Samuti on selles vähe küllastunud rasvu ja naatriumi. See kala on rikas niatsiini, B12 -vitamiini, fosfori ja seleeni poolest. Iga 113 g värske mahi-mahi portsjon sisaldab ka umbes 400 mg oomega-3 rasvhappeid (DHA ja EPA). Proovige ühte alltoodud toiduvalmistamismeetoditest, et valmistada endale, teie perele ja sõpradele maitsev eine.
Samm
Meetod 1 /4: Mahi-Mahi aurutamine
Samm 1. Valmistage tihi- või banaanilehed mahi-mahi kala mähkimiseks
Ti taim on Hawaiilt pärit mitmeaastane igihaljas põõsas, millel on siledad terakujulised lehed, mille laius on umbes 10 cm ja pikkus 30–60 cm. Võite kasutada ka banaanilehti.
- Mahi-mahi lehe sisse pakkimine võimaldab kalal aeglaselt küpseda ja säilitab mahlad küpsetamise ajal.
- Kui kasutate külmutatud lehti, sulatage need esmalt kindlasti üles.
Samm 2. Valmistage lehed ette
Ti lehtede puhul lõigake iga leht leheluu keskele ja eemaldage leheluu. Otsige värskeid ti lehti Mehhiko või Aasia toidupoest. Banaanilehtede jaoks leotage lehed pehmendamiseks (umbes 1-2 minutit), rebige 12 pikaks 1 või 2 lehe ribaks ja keetke 30 sekundit, seejärel kurnake.
Lõika veel 24 lehte, umbes 30 x 7,5 cm, pane kõrvale
Samm 3. Lõika mahi-mahi
Lõika kala ettevaatlikult 12 võrdseks osaks (umbes 5 x 5 cm).
- Kui kasutate külmutatud kalafileed, sulatage need enne lõikamist.
- Lõikamise ajal vajutage õrnalt. See kala on habras ja filee puruneb liiga tugevalt vajutades kergesti.
Samm 4. Jahutage mahi-mahi tükid
Aseta mahi-mahi tükid taldrikule ja aseta vähemalt 30 minutiks külmkappi.
Võite lisada sidruni- või laimimahla, soola, pipart või värskeid või kuivatatud ürte või mis tahes maitseaineid, mida soovite mahi-mahile jahutamise ajal lisada
Samm 5. Mähi mahi-mahi
Asetage kaks ti lehte või banaanilehte, mis kattuvad risti. Peaksite saama kalatükid paigutada lehe keskele, ilma et ükski osa jääks lehest välja.
- Kasutage lehe külge, et mähkida kala enne aurutamist.
- Soovi korral puista peale grillitud köögivilju.
Samm 6. Voldi leht tihedalt kinni
Alustage lehe alumisest küljest ja keerake lehed vaheldumisi üle kala ülaosa. Voldi üksteise lehtedega kokku eelmise lehega vooderdatud leheleht.
- Tõmmake viimane leht tihedalt pakitud pakendi alla.
- Siduge lehepakid väikeste lehtedega, mille olete varem keetnud.
- Jätkake sel viisil mahi-mahi tükkide pakkimist.
Samm 7. Valmistage kork ette
Kasutage kurnaga suurt panni või kastrulit, seejärel valage vette, kuni see on umbes 2 cm (1 tolli) allpool pannil olevat resti või kurna.
Kuumuta vesi kõrgel kuumusel keemiseni
Samm 8. Küpseta mahi-mahi
Asetage kalamähised ettevaatlikult ühe kihina restile või sõelale. Ärge pange neid hunnikusse.
- Vajadusel aurutage osaliselt.
- Katke pott või pann ja küpseta 6-10 minutit (või kuni kala tundub keskel hägune). Võimalik, et peate kontrollimiseks avama ühe pakendi ja lõikama kala sees.
Samm 9. Serveeri
Eemaldage kalapakk pannilt ja keerake seda kergelt, et eemaldada sinna kogunenud vesi. Serveeri kuumalt või soojalt.
Serveeri riisi või laimiviiludega
Meetod 2/4: Mahi-Mahi põletamine
Samm 1. Lülitage ahi sisse
Pliidi soojendamine võtab aega, seega soojendage pliiti õues keskmisel kuumusel ja valage restile veidi õli. Katke pliit kuumutamise ajal kinni.
Kui ahi on kuumutatud, saate seda enne kasutamist pliidiharjaga puhastada
Samm 2. Küpseta mahi-mahi fileed
Asetage metallist spaatliga kalafileed õrnalt otse määritud restile. Katke pliit ja küpseta kala 3 või 4 minutit.
- Enne küpsetamist puista või leota kala oma lemmikmaitseainega.
- Proovige oliiviõli, jahvatatud küüslauku, musta pipart, Cayenne'i pipart, soola, laimimahla ja laimikoort või kõike, mis teile meeldib.
Samm 3. Keerake kalafilee ümber
Umbes 3 või 4 minuti pärast kasutage metallist spaatliga kala õrnalt ümber. Katke pliit ja küpseta veel 3–4 minutit või kuni kala on lihtne lõigata.
Samm 4. Serveeri
Eemaldage kala ettevaatlikult pliidilt ja serveerige koos laimi või värske laimikoorega. Parimate tulemuste saamiseks serveerige kohe.
Meetod 3/4: Mahi-Mahi küpsetamine
Etapp 1. Kuumuta ahi
Parima tulemuse saavutamiseks kuumuta ahi 232 kraadini. Enne ahju kuumutamist asetage ahjuplaat keskele.
Samm 2. Valmistage kala ette
Peske kala õrnalt ja asetage mittekleepuvale küpsetusplaadile või määritud küpsetusplaadile.
- Võite küpsetada ka külmutatud kalafileed.
- Maitsesta kala, kui soovid. Vala igale kalatükile sidrunimahl ja puista üle küüslaugu, soola ja pipraga.
- Soovi korral puista veidi riivsaia. Puista igale kalatükile veidi riivsaia. Võite teha ise leivajahu või osta seda poest ja soovi korral segada teiste maitseainetega, nagu küüslaugupulber või pipar.
Samm 3. Grilli kala
Asetage küpsetusplaat ahju ja küpsetage 218 kraadi juures 25 minutit. Kui lisate puista riivsaia, peaks see muutuma kuldpruuniks.
Kui küpsetate külmutatud kala, suurendage küpsetusaega veel 5-10 minuti võrra
Meetod 4/4: Mahi-Mahi maitsestamine
Samm 1. Valmistage kaste
Proovige segada köömneid, küüslaugupulbrit, kuivatatud pune, jahvatatud ingverit, paprikapulbrit, soola, musta pipart, tšillipulbrit ja muid maitseaineid. Puista maitseained enne küpsetamist ühel ülaltoodud viisidest mahi-mahi peale või leota mahi-mahi enne küpsetamist umbes 10 minutit külmkapis marinaadis.
Samm 2. Valmistage värske salsakaste
Proovige valmistada kiire salsa tükeldatud tomatitest, mangost, jalapeno paprikast, punasest sibulast, koriandrist, köömnest, küüslaugust ja laimimahlast, et seda pärast küpsetamist koos mahi-mahiga nautida.
Samm 3. Proovige erinevaid maitseaineid
See on kõige huvitavam osa. Kuna mahi-mahi on nii kreemjas ja kerge, saate seda hõlpsalt vürtsitada peaaegu kõigega. Piserdage mahi-mahi pipra ja soolaga või proovige mõnda muud kuivatatud ürti ja kastmeid, et nautida oma mahi-mahi hõrgust.
4. samm.
Näpunäiteid
- Nagu enamik teisi kalu, on ka mahi-mahi kõige parem küpsetada kõrgel temperatuuril lühikest aega. Ühe umbes 2,5 cm paksuse värske kalatüki küpsetamiseks kulub 10 minutit. Külmutatud kala küpsetusaeg kahekordistub.
- Mahi-mahi ostetakse sageli pakendatuna, kuid kui ostate värsket mahi-mahit, otsige kala selgete silmadega, lõpuste ja viljalihaga ikka roosa. Mahi-mahi on elusalt värvilised, kuid nahk muutub kord tabatuna tuhmiks kollaseks ja halliks.
- Kalad ja koorikloomad sisaldavad kvaliteetset valku ja muid olulisi toitaineid, on küllastunud rasvhapetega ja sisaldavad oomega-3 rasvhappeid.
Hoiatus
- Alamküpsetatud kalast jääte kergesti haigeks. Kontrollige kindlasti kala küpsust kahvli või noaga. Jälgige enne söömist valgeid või häguseid lihatükke.
- Mahi-mahi sobib suurepäraselt toiduvalmistamiseks mitmel viisil. Olge siiski valmisoleku taseme kontrollimisel ettevaatlik. Mahi-mahi tuleks küpsetada seni, kuni see kergelt lõheneb, mitte enam.
- Peaaegu kõik kalad ja karbid sisaldavad jälgi elavhõbedat. Elavhõbe on mürgine metall, mis võib mõne inimese tervist kahjustada. Elavhõbe suurtes kogustes on lootele või lastele kõige kahjulikum. Elavhõbeda oht kalades ja karpides sõltub söödud kalade ja karpide kogusest ning elavhõbeda sisaldusest neis.
