Safran koristatakse Crocus sativus lilledelt, mis korjatakse ükshaaval käsitsi, seejärel kuivatatakse ja müüakse. Safran on maailma kõige kallim vürts ja seda müüakse kaalu järgi. Toidule saate lisada veidi safranit, et anda sellele rikkalik ja terav maitse. Safran pakub ka mitmesuguseid kasu tervisele ja ilule, kuid siiani on tõendid suures osas kinnitamata.
Samm
Osa 1 /4: Safrani ostmine
Samm 1. Tea, millist maitset sa saad
Safranil on terav, kopitanud maitse ja õrna lillelõhna. Liigsel kasutamisel muutub maitse aga kiiresti mõrkjaks.
Samm 2. Punane safrani värv ei muutu, kui kastate selle vette või piima
- Safranil on vaniljega sarnane maitseprofiil: magus, muskuse vihjega. Need kaks vürtsi sobivad tavaliselt hästi kokku, kuid ei ole nii sarnased, et üksteise asendamiseks ei piisa.
- Safrani asemel kasutatakse sageli kurkumit ja safloori, et anda toidule sarnane kollane värv, kuid iga vürtsi maitse on väga erinev.
Samm 3. Hankige hinna eest kvaliteet
Safrani koristamine võtab palju aega ja vaeva. Seega, kui soovite kvaliteetset safranit, olge valmis kulutama palju raha.
- Enne selle ostmist kontrollige safranit. Kvaliteetne safran koosneb võrdsetest peenikestest niitidest, tumepunast värvi, mille ühes otsas on oranžid kõõlused ja teises on trompetikujuline. Kui kõõlused on kollased, on tõenäoline, et safran on tõeline, kuid madala kvaliteediga.
- Lisaks näitab tugevam aroom ka tugevamat ja maitsvamat maitset.
- Võrdluseks - võlts safran on tavaliselt lahtiste kõõlustega ebakorrapäraste hõõgniitide kujul, segatuna koortükkidega. Aroom ei ole liiga tugev ja sarnaneb tavaliselt koorega.
Samm 4. Osta safran, mis on pulbristatud asemel terve
Lihtsamalt öeldes on terve safran tugevama maitsega kui pulbristatud safran. Pulbristatud safran võib olla alternatiiv, kui te ei leia tervet safranit või kui see on liiga kallis.
Kui otsustate osta pulbristatud safranit, otsige hea mainega vürtsimüüjat. Ebaausad kauplejad segavad kogukulude vähendamiseks mõnikord safranit teiste vürtsidega, nagu kurkum ja paprika
Samm 5. Säilitage safran korralikult
Safran ei rikne, kuid kaotab ladustamise ajal järk -järgult oma maitse. Safrani nõuetekohane ladustamine võib aidata selle maitset kauem säilitada.
- Mähi safranikiud alumiiniumfooliumi ja aseta õhukindlasse anumasse. Hoida pimedas ja jahedas kohas. Sel viisil võib safran kesta kuni 6 kuud. Pikemaks säilitamiseks hoidke anumat sügavkülmas ja safran võib kesta kuni 2 aastat.
- Pange tähele, et pulbristatud safran tuleb ära kasutada 3-6 kuu jooksul ja hoida õhukindlas anumas ning seejärel hoida jahedas ja pimedas kohas.
Osa 2/4: Safrani ettevalmistamine
Samm 1. Püreesta ja leota safranikiud
Enne kasutamist on tungivalt soovitatav safran purustada ja leotada, kuna see protsess vabastab safranifilamentidest maksimaalse maitse.
- Võtke toiduvalmistamiseks kasutatavad safranikiud, seejärel pudertage mördi abil segistiga ühtlaseks. Kui mörti ja nuia pole, võite selle ka sõrmedega purustada.
- Leota jahvatatud safran 20-30 minutit soojas vees, puljongis või valges veinis. Kui retsept nõuab vedelikku, kasutage safrani leotamiseks väikest kogust.
- Vajadusel lisage safran ja marinaad otse retsepti koostisosadele.
Etapp 2. Rösti safranikiud
See meetod on tavaline safrani valmistamise viis ja seda kasutatakse sageli traditsioonilistes paella retseptides.
- Kuumuta malmist pann pliidil keskmisel kuumusel.
- Lisa safranikiud kuumale pannile. Rösti safranit 1 või 2 minutit pidevalt segades. Safran eraldab veelgi tugevamat aroomi, kuid veenduge, et see ei põleks.
- Jahutage korraks ja püreestage uhmri ja röstri abil röstitud safran. Võite safranipulbrit kõigepealt leotada või lisada otse retseptile.
Samm 3. Purustage safran ja lisage see otse
Kuigi see pole ideaalne, võite selle valmistamise ajal purustada ja lisada otse tassile, kui retsept nõuab suurt kogust vedelikku.
Pidage meeles, et kui kasutate müügil olevat pulbristatud safranit, saate selle tavaliselt otse oma tassile lisada, ilma seda eelnevalt leotamata
Osa 3/4: küpsetamine safraniga
Samm 1. Kasutage seda säästlikult
Suurtes kogustes annab safran kibedama maitse. Soovitatav on valmistada ja kasutada toiduvalmistamiseks väga väikestes kogustes safranit.
- Kui võimalik, loendage kiud selle asemel, et neid kasutada mahu järgi. Üldiselt on "näputäis" safranit võrdne umbes 20 keskmise kiuduga ja see kogus on tavaliselt piisav enamiku roogade jaoks, kus serveeritakse 4-6 inimest.
- Kui kasutate tervena asemel pulbristatud safranit, pange tähele, et teelusikatäis pulbrit võrdub teelusikatäie tervete kiududega. Tavaliselt piisab sellest kogusest 8-12 inimese toidukorraks; kohandage suurust vastavalt serveeritavale portsjonile.
Samm 2. Teraviljatoitude jaoks kasutage safranit
Enamik traditsioonilisi retsepte, mis nõuavad safranit, sisaldavad teraviljapõhiseid koostisosi, nagu kollane riis, risotto, riisipilaf ja paella.
- Saate otsida retsepte, mis nõuavad safranit, või lisada selle põhiretseptile.
- Reeglina kulub umbes 30 kiudu safranit 4 portsjoni risotto või 300 g riisist valmistatud kollase riisi jaoks. Kui teete 4 inimesele paellat, lisage 50 safranit.
Samm 3. Lisage magustoiduks safran
Kuna safranil on maitseprofiil vaniljega sarnane, sobib see erinevatele magusatele roogadele, mille põhimaitseks on vanill, näiteks vanillikreem, tavalised saiakesed ja magusad leivad.
- Keedukreemi jaoks lisage nelja portsjoni retsepti jaoks lihtsalt näputäis safranit.
- Saiakeste ja tavaliste kookide puhul kasutage retseptis kasutatud 200 g jahu kohta 15-20 kihti safranit. Pange tähele, et või muudab safrani maitse paremaks kui margariin.
- Magusleibade puhul lisab iga 450 g jahu kohta 15 kihti safranit nõrga maitse, kuid kui soovite tugevamat maitset, võite sama koguse jahu jaoks lisada kuni 60 kiudu.
Samm 4. Sega safran oma teiste lemmikmaitsetega
Kui soovite muuta safrani oma roa peamiseks maitseks, ärge lisage vürtse, ürte ega muid aromaatseid koostisosi. Kui soovite aga anda oma roale rikkaliku ja kompleksse maitse, võite safrani segada teiste vürtsidega.
- Kui lisate safranit roogale, mis on rikastatud teiste vürtsidega, kasutage ainult näputäis. Lisage safran varakult, nii et maitse seguneks teiste koostisosadega hästi.
- Muud vürtsid, mida sageli safraniga kombineeritakse, on kaneel, köömned, mandlid, sibul, küüslauk ja vanilje.
- Kui soovite lisada safranit liha- või köögiviljatoidule, valige liha ja köögiviljad, mis on maitselt suhteliselt mahedad. Näiteks võite seda lisada kana- või lillkapsa toitudele.
Osa 4/4: Safrani kasutamine mitte-kulinaarsetel eesmärkidel
Samm 1. Tehke oma uurimistööd
Kuigi kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks, võib safranit kasutada ka meditsiinilistel või kosmeetilistel eesmärkidel. Enne selle kasutamist mitte-kulinaarsetel eesmärkidel uurige hoolikalt safrani mõju.
- Varasemad uuringud näitavad, et safran võib olla tõhus ravi Alzheimeri tõve, depressiooni, menstruaalvalu ja premenstruaalse sündroomi korral.
- Puuduvad või on väga vähe uuringuid selle kohta, et safran on efektiivne astma, viljatuse, psoriaasi, seedehäirete, kiilaspäisuse, unetuse, valu, vähi või muude haigusseisundite vastu.
- Ärge tarbige rohkem kui 12-20 grammi safranit, sest suurtes kogustes võib see olla mürgine. Samuti ärge kasutage safranit meditsiinilistel eesmärkidel, kui olete rase või toidate last rinnaga või kui teil on bipolaarne häire, madal vererõhk või mitmesugused südameprobleemid.
Samm 2. Kasutage safraniekstrakti meditsiinilistel eesmärkidel
Arsti järelevalve all võite võtta kvaliteetset puhast safraniekstrakti, mis aitab võidelda Alzheimeri tõve, depressiooni, menstruaalvalu või premenstruaalse sündroomi vastu.
- Alzheimeri tõve sümptomite vähendamiseks võtke 30 grammi päevas 22 nädala jooksul. Kuid pidage meeles, et see ravi "ei ravi" haigust täielikult.
- Depressiooni korral võtke 15–30 mg päevas 6–8 nädala jooksul. Mõne inimese jaoks võivad tulemused olla sama tõhusad kui antidepressandi väiksema annuse võtmine.
- Menstruatsioonivalu leevendamiseks võtke menstruatsiooni esimese kolme päeva jooksul 500 mg safranit, selleriseemneid ja aniisi sisaldavat ekstrakti maksimaalselt kolm korda päevas.
- Premenstruaalse sündroomi raviks võtke 15 mg etanoolipõhist safraniekstrakti kuni kaks korda päevas, kuni sümptomid kestavad. Üldiselt hakkab mõju avalduma pärast kahte täielikku menstruaaltsüklit.
Samm 3. Pane nahk särama
Safrani paikset manustamist tehakse särava, hõõguva ja puhta naha saamiseks. Täpne taotlusprotsess varieerub sõltuvalt sellest, milleks kavatsete seda kasutada.
- Naha niisutamiseks ja pehmendamiseks kasutage safranipiimamaski. Leota näpuotsatäis safranikiudu mõneks minutiks 4 supilusikatäis (60 ml) külmas piimas, seejärel kanna segu värskelt puhastatud nahale. Pärast kuivamist loputage sooja veega.
- Akne raviks puderda 5-6 basiilikulehte 10-12 safranikeeraga, kuni moodustub pasta. Kandke otse vistrikule. Jätke see 10-15 minutiks, seejärel loputage nahk külma veega.
- Kogu keha naha pehmendamiseks puista 30 kihti safranit sooja veega vanni. Leota vanni 20-25 minutit.
Samm 4. Joo safranipiima
Piima ja safrani segu pole mitte ainult maitsev, vaid ka aitab arvatavasti nahka heledamaks muuta, kui seda regulaarselt mitu korda nädalas võtta.
- Kuumutage 500 ml täispiima kõrgel kuumusel.
- Kui piim keeb, lisage 2 supilusikatäit peeneks hakitud mandleid, teelusikatäis (1,25 ml) safranit, 1 tl (1,25 ml) jahvatatud kardemoni ja 1-2 supilusikatäit (15-30 ml) mett. Keeda segu 5 minutit.
- Nautige seda jooki, kui see on veel kuum.
Hoiatus
- Enne safrani kasutamist meditsiinilistel eesmärkidel konsulteerige arstiga.
- Vältige safrani kasutamist, kui olete rase, imetate või olete allergiline loliumi, olea või salsola suhtes. Samuti peaksite seda vältima, kui teil on bipolaarne häire, madal vererõhk või südameprobleemid.
