Väga krõmpsuva nahaga röstitud sealiha on Ühendkuningriigis ja Briti Rahvaste Ühenduses üks populaarsemaid roogasid. Pehme liha, nätske rasvakihi ja krõbeda nahaga seaprae tootmine tundub sama raske kui mägede liigutamine. Tegelikult on krõbeda seaprae retsepti tegemine väga lihtne, ei nõua keerulisi koostisosi ja lõppmaitse on garanteeritult maitsev! Kas olete huvitatud oma kodus valmistamisest? Lugege seda artiklit!
Koostisosad
- Rasvane, nahata ja kondita sealiha
- Oliiviõli või taimeõli
- Jämeda tekstuuriga meresool
- Erinevad maitsetaimed ja vürtsid maitse järgi
Samm
Osa 1 /3: Lõika seanahk
Samm 1. Valige rasvane sealiha kotlett
Põhimõtteliselt saab krõbeda röstitud sealiha valmistada mis tahes lihalõigust, mis sisaldab rasva, näiteks seapraed, õlad, kõht või isegi sealiha. Kõige tähtsam on jälgida, et liha oleks endiselt rasvane ja selle peal oleks paks nahakiht.
Kui soovite seapraadi toota tasakaalustatud lihaprotsendi ja krõbeda nahaga, soovitab enamik kokki kasutada seakõhuribasid
Samm 2. Pehmendage liha külmkapis 12-36 tundi, kui see on veel külmunud
Pidage meeles, et liha tuleb enne grillimist pehmendada, et see küpseks ühtlasemalt, ja kõige ohutum viis liha pehmenemiseks ilma selle kvaliteeti muutmata on hoida temperatuur toatemperatuuril külmkapis, mitte toatemperatuuril.
- Kui te ei soovi liha pehmenemise kestust arvutada, laske lihal lihtsalt üleöö külmkapis seista.
- Külmkapis pehmendades kuivab ka liigne niiskus lihas. Selle tulemusena on liha krõbedus küpsetamisel ühtlasem.
Samm 3. Asetage pehmenenud liha küpsetusplaadile, koorik ülespoole
Küpsetamise ajal tilgub rasv jätkuvalt panni põhja. Sellepärast, mida suurem ja sügavam on pann, mida kasutatakse, seda suurem on tulemus. Veenduge ka, et liha oleks korralikult ahjuplaadile asetatud, et see röstimise ajal kuju ei muuda.
Samm 4. Tehke liha pinnale madal sisselõige
Tehke rasvase seanaha peal pikad või laiad sisselõiked liha ühelt küljelt teisele. Eelkõige veenduge, et iga sisselõike vahel oleks umbes 2,5 cm vahe või kahe kokku surutud sõrme laius. Olge ettevaatlik ja ärge lõigake liha naha alla, et grillimisel mahlad välja ei tuleks.
- Väidetavalt võib viilutatud ja spetsiaalselt grillimiseks müüdud lihalõike hõlpsasti leida suurtest supermarketitest.
- Sisselõige on kasulik renderdamisprotsessi maksimeerimiseks, milleks on liha naha rasvade eraldamine verest, lihastest ja veesisaldusest selles.
Samm 5. Siduge liha spetsiaalse niidi abil 5-15 cm vahedega
Kõigepealt valmistage ette niit, mis on piisavalt pikk. Seejärel torgake nöör lihapõhja ja hakake liha siduma ühest otsast teise, umbes 5-15 cm iga sõlme vahele. See meetod aitab lihal säilitada oma kuju, kui seda küpsetatakse väga kuumal temperatuuril.
See meetod on valikuline, kuid see on kasulik muude koostisosadega täidetud liha kuju säilitamiseks või liha/turu/supermarketis täielikult lõikamata liha kuju silumiseks
Osa 2/3: Liha katmine õli ja soolaga
Samm 1. Kuumuta ahi temperatuurini 232 kraadi
Aja tõhususe suurendamiseks ärge unustage ahju eelsoojendada, kui valmistate liha röstimiseks. Soovi korral võite kasutada ka konvektsioonitehnikat, milleks on algselt soovitatud temperatuuri alandamine 25 kraadi võrra, et tagada ahjus oleva kuumuse ühtlasem levik.
Kui võimalik, asetage ahjuplaat ümber, et selle keskel oleks rohkem ruumi
Samm 2. Pintselda lihapind oliiviõliga
Valage oliivi- või taimeõli madalasse pannile, seejärel kasutage spetsiaalset pintslit, et õli lihapinnale kanda. Veenduge, et õli tabab ka lihapinna pragunenud, mõlkunud lõikeid.
- Kasutatava õli kogus sõltub liha suurusest. Üldiselt vajavad kõhu-, õla- ja seakotletid vaid umbes 2-3 spl. õli.
- Kui liha pehmendab pärast pehmendamist kondenseerumist, ärge unustage seda enne õli pealekandmist paberrätikuga kuivatada. Pidage meeles, et vesi ja õli ei saa kunagi seguneda!
Samm 3. Puista liha pinnale meresoola
Puista lihapinnale piisavalt meresoola. Mõned kokad eelistavad isegi soola käsitsi liha nahale määrida, nagu siis, kui paned grillitava liha pinnale kuivad vürtsid.
- Parima maitse annab jämeda tekstuuriga meresool, kuigi kui seda pole, võite kasutada ka tavalist lauasoola.
- Kui soovite kasutada muid ürte või vürtse, näiteks jahvatatud musta pipart, soola jahvatatud küüslauguseguga, jahvatatud apteegitilli või jahvatatud sibulat, tehke seda julgelt pärast soola lisamist.
Osa 3 /3: Liha grillimine
Samm 1. Asetage pann ahju keskmisele restile
Kui teie ahjus on tuli, lülitage ahju tuli sisse, et saaksite renderdamisprotsessi jälgida ilma ahju ust avamata.
Samm 2. Küpseta liha 45-50 minutit
Selles esimeses etapis peate keskenduma ainult renderdamisele. Kui nahk hakkab mullide ja pragunema, alandage ahju temperatuuri ja jätkake liha grillimist, kuni see on ühtlaselt küps.
- Lülitage taimer sisse, et näha, kui kaua liha ahjus praeb.
- Renderdamisprotsess on lõppenud, kui viljaliha nahavärv muutub kuldpruuniks, isegi kui pind hakkab mullitama.
Samm 3. Alandage ahju temperatuur 191 kraadini, seejärel jätkake küpsetamist tund aega
Tegelikult sõltub röstimise kestus suuresti lihalõike suurusest ja paksusest. Kui te pole täpse röstimisaja osas kindel, võite põhireeglina järgida grillimist iga 500 grammi liha kohta 30 minutit.
Selles etapis muutub liha värv kihi ümber tumepruuniks
Samm 4. Eemaldage liha ahjust, kui sisetemperatuur jõuab 63 kraadini
Küpsetuse kontrollimiseks sisestage termomeeter liha keskele. Kui piirkonna sisetemperatuur ei ole jõudnud 63 kraadini, jätkake liha küpsetamist 5-10 minutit või kuni sisetemperatuur on saavutanud ohutu ja sobiva taseme.
- Teine viis valmisoleku kontrollimiseks on torgata see vardaga. Kui liha on täielikult küpsetatud, peaks väljavoolav vedelik olema selge, ilma vähimagi roosa varjundita.
- Kui pärast teist rösti pole nahk enam krõbe, proovige ahi seada praadimisrežiimile, kuumutage see temperatuurini 232 kraadi, seejärel grillige liha uuesti 10–20 minutit, kuni nahk on krõbe.
Samm 5. Enne serveerimist puhata liha 10-15 minutit
Pidage meeles, et liha temperatuur on ahjust välja võttes väga kuum. Sellepärast tuleks liha mõnda aega puhata, et temperatuur jahtuks ja tükeldamisel mahlad välja ei voolaks. Soovi korral võite liha pakkida mõnele lehele alumiiniumfooliumiga, et see serveerimise ajal soe oleks.
Kui olete söömiseks valmis, lõigake liha heldeteks osadeks ja veenduge, et igal tükil on väga krõbe nahk
Näpunäiteid
- Liha pinna kuivatamine fööniga enne grillimist või grillitava liha pinna pidev määrimine panni põhja tilkuva rasvaga võib põhjustada küpsetamisel väga krõbeda koorega rösti.
- Kui olete ahjust välja võtnud, valage määritud küpsetusplaadi põhja peotäis jahu. Seejärel segage jahu, kuni veisemahla tekstuur pakseneb. Hiljem võib paksendatud veiselihamahla serveerida erinevate pearoogade lisandina.
- Mõned kokad eelistavad praetud sealiha kääridega õhukesteks viiludeks lõigata, mitte noaga viilutada või purustada.
