Röstitud veiseliha on klassika, mida serveeritakse peretoiduna - ja tavaliselt saab allesjäänud lihast hiljem valmistada järgmiseks päevaks maitsvad võileivad. Rösti oma liha aeglaselt, kuni see on väga pehme ja toob esile parima maitse. Kui soovite, et see õhtusöök oleks meeldejääv, lugege toiduvalmistamise alustamiseks 1. sammust.
Koostisosad
- 2 kilogrammi kondita tuharaid, sääreluu või seljapruune.
- Oliiviõli
- Värsked küüslaugusibulad
- Sool ja pipar
- 3 porgandit, 3 redise pastinaaki, 1 keskmise suurusega sibul ja muud köögiviljatükid vastavalt maitsele
Samm
Osa 1 /3: liha valmistamine
Samm 1. Soojendage oma liha toatemperatuurini
Eemaldage liha külmkapist pool tundi enne küpsetamise alustamist, et liha küpseks ühtlaselt ideaalse tekstuuriga. Kui panete liha ahju, kui see on veel külm, läheb küpsetusaeg sassi ja liha võib muutuda alatoidetud või sitkeks.
- Üks märkus oma liha kohta: veenduge, et teil oleks kõht, sääreluu või nimme - need on suhteliselt odavad. Selle sügaval jahvatatud veiselihal küpsetamise meetodi kasutamine ei toimi nii hästi, kuna sealiha on palju õrnem. Kui soovite seda tüüpi liha küpsetada, otsige võimalust küpsetada veiseliha.
- Veenduge, et teie liha on kondita, ja kontrollige tumeroosa värvi, pind, mis tundub elastne ja sisaldab palju lihakiudu. Sõltuvalt saadud lihalõikest võib selle peal olla paks rasvakiht.
Samm 2. Siduge liha (valikuline)
Kui soovite, et teie grill oleks ilus ja sümmeetriline, võite selle enne küpsetamist siduda. Võite paluda oma tavalisel lihunikul liha teie eest siduda või teha seda ise kööginööri abil. Lihtsalt katkesta nöör ja seo see liha ümber pikliku kujuga. Võite selle sammu vahele jätta, kui te ei hooli sellest, milline liha välja näeb.
Samm 3. Maitsesta liha
Määri liha oliiviõliga, seejärel puista maitse järgi soola ja pipart igast küljest. Hõõruge oma kätega vürtsid liha pinnale. Soovi korral lisage muid maitseaineid, näiteks küüslaugupulbrit või anšo -tšillipulbrit - seda grillimismeetodit kasutades maitseb liha siiski hõrgult ka ilma palju maitseaineteta.
Kogu liha maitsestamine tagab punase röstitud liha küpsetamisel täiuslikult küpsetatud ja soolase maitse. Liha maitsestamine üleni takistab vedeliku väljavoolu
Samm 4. Valmistage köögiviljad
Kui kavatsete serveerida ka grillitud köögivilju, valmistage need kohe ette. Koorige porgandid ja tükeldage need väikesteks tükkideks. Koorige pastinaak ja tehke sama. Koorige sibul ja tükeldage jämedalt. Saate oma grillile lisada muid köögivilju, näiteks maguskartulit, kõrvitsat või kõike muud, mis saadaval on. Kui soovite ainult liha, jätke see samm vahele.
Samm 5. Purustage küüslauk
Murra mugulad ja aseta sibulaterad lõikelauale. Ärge koorige küüslauku, sest see valmib liiga kiiresti. Lihtsalt purustage see ja lõpuks saate liha kõrvale maitsva röstitud sibula.
Osa 2 /3: Liha grillimine
Etapp 1. Kuumuta ahi temperatuurini 375 ° F (190 ° C)
Samm 2. Paigaldage grillpann
Kui kasutate ka köögivilju, pange need grillpannile ja laotage ühtlase kihina. Puista peale soola ja pipart ning nirista peale veidi oliiviõli. Asetage küüslauk ühtlase kihina. Asetage veiseliha köögiviljade peale.
- Kui te ei kasuta köögivilju, asetage liha grillpannile ja asetage sibula terad selle ümber.
- Grillpanni asemel võite kasutada kõrgemate külgedega panni ja sees olevat grillresti. Riiul hoiab liha panni põhjas oleva vedeliku väljalaskmisest, võimaldades sellel küpsetada ühtlasemalt igast küljest, kuna kuumus levib ühtlaselt üle panni ja liha.
Samm 3. Asetage küpsetusplaat ahju ja küpseta tund aega
Esimese tunni jooksul küpsetatakse liha kõrgel temperatuuril, mis annab liha välispinnale krõbeda katte. Ärge unustage tunni pärast ahju tagasi pöörduda.
Samm 4. Langetage temperatuur 107 ° C -ni (225 ° F) ja jätkake küpsetamist
Liha küpsetatakse sellel temperatuuril kuni valmis. Sõltuvalt lõigatud kujust ja kasutatavast lihatüübist võib see kesta 1 kuni 2 tundi, seega jälgige protsessi.
Samm 5. Kontrollige liha lihatermomeetriga
Rösti sisetemperatuuri kontrollimiseks kasutage lihatermomeetrit või kiirtoidutermomeetrit. Lükake termomeeter liha poole sisse nii, et see ulatuks täpselt liha keskele, olles ettevaatlik, et termomeeter ei puutuks kuuma panniga kokku. Röstimine toimub siis, kui selle sisetemperatuur on 60 ° C (140 ° F).
Kui teile meeldib teie liha veidi toorem, võite seda tõsta temperatuuril 135 ° F (57 ° C)
Osa 3 /3: Küpsetusprotsessi lõpuleviimine
Samm 1. Lase lihal puhata
Eemaldage grill ahjust, kui see on saavutanud soovitud temperatuuri, asetage sellele kuumuse säilitamiseks alumiiniumfooliumileht ja laske sellel 15-20 minutit puhata. See võimaldab vedelikul tagasi lihasse voolata, mis hoiab neid lihas, kui see on lõigatud ja ei ole teie lõikelauale pritsitud. See hoiab teie liha mahlaka ja maitsva.
Samm 2. Valmistage tainas liha hautamise ajal
Võtke 3 supilusikatäit liha tilkadest spetsiaalsesse kastrulisse ja asetage see keskmisele kuumusele pliidile. Kui see on kuum, lisage teelusikatäis maisitärklist või jahu ja segage, kuni see on paks. Lahjendate tainast vee, veini, veiseliha või õllega või muudate maitse rikkamaks, lisades võid. Jätkake vahustamist, kuni see saavutab soovitud konsistentsi, seejärel valage see kastmeplaadile.
Samm 3. Asetage praad ja köögiviljad taldrikule
Asetage praad serveerimisplaadi keskele ja asetage selle ümber köögiviljad ja küüslauk. Kui olete serveerimiseks valmis, viilutage liha piki tera, 1 cm paksune iga viil. Serveeri kastmega.
