Kui oleks aeglase toiduvalmistamise stiiliga kuningas, oleks kuningaks röstitud veiseliha. Traditsiooniliselt serveeritakse rostbiifi pühapäeviti, kui kogu pere koguneb ja pidutseb. Hea uudis, grillitud liha peetakse nüüd menüüks, mis võib olla igapäevane. Olenemata sellest, kas küpsetate ahju ahjus või aeglases pliidis, valmistatakse see roog ise.
Samm
Meetod 1 /2: küpseta liha ahjus
Esimene osa: hinnake küpsetusaega ja temperatuuri
Samm 1. Lase lihal puhata
Ükskõik, kas grillite lamba-, sealiha-, veiseliha-, härja- või midagi muud, peate praadil hauduma. See tähendab, et eemaldate selle külmkapist, asetate selle kastrulisse (tilkade eemaldamiseks) ja jätate toatemperatuurile. Kui küpsetate väikest rösti, peaksite sellel 30–60 minutit istuma, samal ajal kui suur praad tuleks jätta pooleteiseks tunniks. Prae hautamine laseb lihal uuesti niiskeks muutuda - kui liha on külmkapis, kipub see kõvemaks muutuma.
Samm 2. Hinnake prae küpsetamiseks kuluvat aega
Üldiselt saab küpsetusaega hinnata selle järgi, mitu kilo liha küpsetate. Prae küpsetamise kestus sõltub sellest, kas soovite, et liha oleks ala-, ala- või keskmine. Pidage siiski meeles, et iga ahi on erinev, nii et küpsetusaegade hindamisel peaksite jälgima ka liha sisetemperatuuri, et teha kindlaks, millal liha küpsetatakse.
- Alamküpsetatud liha puhul: jätke 15 minutit iga rösti kilo kohta. Näiteks kui teil on 5 naela suurune praad, peate oma praadi küpsetama 75 minutit, kui soovite, et see oleks pooleldi küpsetatud.
- Keskmise haruldase liha puhul: küpseta rösti 20 minutit iga liha kilo kohta. Kui küpsetate 5 naela rösti, peate seda küpsetama 100 minutit.
- Keskmise liha puhul: laske iga küpsetatud naela kohta 22 minutit küpseda. Kui kavatsete küpsetada 5 naela rösti, peate seda küpsetama 110 minutit
- Kui küpsetate seapraadi, peate seda küpsetama 20 minutit ühe naela liha kohta
Samm 3. Kuumuta ahi õigele temperatuurile
Selle määrab röstitava liha tüüp. Siin on kõigi põhipraadide röstimistemperatuurid.:
- Küpseta temperatuuril 325ºF: röstitud lambaliha või õlg; sealiha tagasi, õlg, kroonikujuline liha või grillitud ribid; sink (kondiga või kondita); röstitud veiseliha või ribid; veiseliha, tuharad, põhjasilmused, silmarullid ja värsked või soolatud rinnatükid.
- Küpseta temperatuuril 350ºF: veiseliha ribid (kondita) või grillitud ribid (luudega); röstitud sealiha ribid.
- Röstitud temperatuuril 425ºF: õrn veiseliha ja veiseliha külje kohal või selja taga; röstitud sealiha
Teine osa: Röstitud liha küpsetamine
Samm 1. Maitsesta oma praad
Traditsiooniliselt on röstitud lihtsalt soola ja pipraga maitsestatud. Kuid võite seda maitsestada ka küüslaugu või muude maitsetaimedega. Kui soovite oma praadi vürtsidega marineerida, peaksite seda tegema paar päeva enne liha grillimiseks plaanimist, kuna liha marineerimine võtab suhteliselt kaua aega, kuni liha imendub.
Kui teie rösti peal on rasvakiht (nagu enamikul praadidest), võite puista peale maitseaineid või eemaldada rasvakihi (mis tõenäoliselt surutakse maha nööriga, mille peate eemaldama), maitsestama liha alumist külge ja seejärel pange rasv maha. Rasv annab praele maitse
Samm 2. Asetage rest oma röstimisnõusse
Teie röstimispann peaks olema suur ja madal. Asetage rest pannile ja asetage seejärel liha restile. See riiul on oluline, sest see eraldab liha vedelikust. Kui liha jääb vedeliku juurde, siis see pigem aurustub kui praadib.
Samm 3. Küpseta oma praad
Te ei pea liha pidevalt jälgima, kuni olete küpsetusaja lõpus jõudnud. Hea rösti küpsetamiseks vajate lihatermomeetrit - Grillimise võti on liha sisetemperatuuri jälgimine.
Samm 4. Kontrollige praadi sisetemperatuuri
Kui eeldatav küpsetusaeg on lõppenud, peate kontrollima praadi sisetemperatuuri, et veenduda, et see on korralikult küpsetatud. Kasutage liha sisetemperatuuri kontrollimiseks lihatermomeetrit. Eemaldage allpool loetletud esemed, kui praad jõuab määratud temperatuurini:
- 135ºF: eemaldage veiseliha, silmarull, rösti alaosa.
- 135ºF kuni 150ºF: Eemaldage veiseliha ribid, varuvarred, pehme seljaosa ja veiseliha külje kohal või selja taga.
- 140ºF: eemaldage sink.
- 140ºF kuni 155ºF: eemaldage lehma reieluud; lambajalg, õlg ja vasika röstitud jalg..
- 145ºF: eemaldage seafilee, kroonikujuline liha ja röstitud õlg.
- 155ºF: eemaldage veiseliha ja grillitud ribid.
Samm 5. Eemaldage praad ahjust
Jäta ülejäänud praad taldrikule või lõikelauale, millel on süvendid, millest tilgad võivad läbi minna. Kata praad küpsetuspaberi või fooliumiga. Rösti küpsetamine jätkub ka pärast ahjust välja võtmist. Lase väikestel praadidel 10 minutit haududa, suured röstsid peaksid hauduma 15–30 minutit. Liha hautamine võib aidata lihal vedelikku imada, tekitades mahlase prae.
Parim viis teada saada, kas teie praad on haudunud, on uuesti kontrollida sisetemperatuuri. Liha saab lõigata ja serveerida, kui sisetemperatuur hakkab langema
Samm 6. Lõika liha ja serveeri
Nautige!
Meetod 2/2: Küpsetage röstitud liha aeglases keedupotis
Samm 1. Asetage liha kilekotti
See võib tunduda kummaline, kuid tegelikult on see väga tõhus viis oma rösti vürtsidega katmiseks. Veenduge, et kasutatav kott oleks suletav. Kui teie liha on kotis, lisage kaks supilusikatäit jahu, üks teelusikatäis soola (või tavalist soola), pool tl musta pipart ja kaks teelusikatäit küüslaugupulbrit. Sulgege kott ja loksutage hoolikalt, kuni liha on vürtsidega täielikult kaetud.
Kui järgite kindlat röstimisretsepti, näiteks jõhvikaprae sealiha retsepti, peate järgima retsepti juhiseid
Samm 2. Pruunista liha värv
Selleks asetage tl oliiviõli suurde kastrulisse. Kuumutage see kõrgele temperatuurile, pange liha kastrulisse ja praege liha igast küljest, kuni see muutub kuldpruuniks. Pruun liha lisatakse grillimiseks maitsega.
Samm 3. Lisage röstimiseks küpsetamiseks köögivilju
Aeglase pliidi kasutamine on suurepärane, sest see on ühe poti küpsetamise kehastus. Lihtsalt sisestage liha ja köögiviljad ning teie õhtusöök valmib ise. Asetage köögiviljad potti enne liha, nii et need imavad liha maitsvaid maitseid. Tavaline aeglaselt röstitud pann on valmistatud porgandist, kartulist ja küüslaugust, kuid võite küpsetada mis tahes köögivilju. Ole loominguline! Lõika kindlasti kõik köögiviljad, mida kasutad, väikesteks tükkideks, et need saaksid täielikult küpseda.
Võite liha katta ka köögiviljadega või ümbritseda liha köögiviljadega - see on tõesti teie otsustada, kuidas soovite
Samm 4. Otsustage, millist vedelikku soovite oma prae küpsetamiseks kasutada
Paljud inimesed otsustavad röstimise küpsetamise aeglustamiseks kasutada pool tassi veiselihapuljongit, kuna see lisab rösti loomulikku maitset. Ülejäänud kasutavad veini, seenesupi koort, vett või mitmesuguseid muid koostisosi, nagu worchestershire või sojakaste.
Samm 5. Katke aeglane pliit kinni ja keerake temperatuur madalaks
Röstide küpsetamise saladus on aeglane küpsetamine, võimaldades neil võimalikult palju vedelikku imada. Seadke pliit madalale tasemele ja laske tal ülejäänud töö ära teha. Röstitud veiseliha jäetakse tavaliselt aeglasesse küpsetuspotti 8–10 tunniks, seapraad aga tavaliselt 6–7 tunniks.
Samm 6. Eemaldage röst aeglaselt pliidilt
Liha peaks olema pehme ja kergesti lõigatav. Kui leiate, et praad ei ole küpsetusaja lõppedes nii niiske, kui soovite, eemaldage see pannilt, lõigake väikesteks tükkideks ja pange tagasi potti, et niiskust rohkem imada. Kui olete valmis, lõigake liha ja serveerige koos teiste lisanditega. Nautige!
