Suitsetamine on traditsiooniline liha säilitamise tehnika. Kuigi meil on nüüd paremaid viise liha värskena hoidmiseks, pole suitsetamise populaarsus kunagi surnud. Suitsetamine on suurepärane võimalus tuua esile rinna-, ribi- ja muude lihalõikude sügavad ja rikkalikud maitsed, mis maitsevad suitsetamisel kõige paremini, kuni liha luudest eraldub. Võite oma liha eelnevalt soolvees või maitseainetes leotada, kasutada söegrilli või keerukat elektrilist suitsutajat või valida erinevaid puiduliike, mis mõjutavad liha maitset. Ükskõik, millise meetodi valite, küpsetatakse liha madalal kuumusel mitu tundi ja seejärel suitsutatakse täiuslikult. Vaadake 1. sammu, et õppida, kuidas suitsetada erinevat tüüpi liha.
Samm
Osa 1 /3: Suitsetaja seadistamine
Samm 1. Valige suitsetaja
Suitsetajad ütlevad, et liha suitsetamiseks pole vaja muud kui auk maas. Kuigi see on tõsi, muudab tahtlikult puhitusena loodud tööriista kasutamine protsessi kindlasti sujuvamaks ja annab usaldusväärsemaid tulemusi. Kui soovite proovida suitsetamistehnikat, kuid pole kindel, kas kavatsete seda teha rohkem kui üks kord, võite liha suitsutamiseks proovida söegrilli. Selle asemel võite investeerida ühte järgmistest suitsetajatüüpidest:
- Puidu suitsetaja. Puidu suitsutajal on teadaolevalt kõige rikkalikum maitse. Kütuseks on hakkepuit ja laastud, mis mõjutavad suitsetatava liha maitset. Puidu suitsutajat võib olla keeruline kasutada, kuna seda tuleb hoolikalt jälgida ja pidevalt puiduga täita, et temperatuur püsiks stabiilne.
- Söesuitsetaja. See on suurepärane valik algajatele või asjatundjatele. Söesuitsetaja, mida toidavad süsi ja puit. Söe põleb kauem ja on stabiilsem kui puit, seega on söesuitsetajat lihtsam kasutada kui puidu suitsutajat. Vajadusel saate maja taga asuvast grillist valmistada süsi suitsutaja.
- Gaasi suitsetaja. Seda on lihtne kasutada - te ei pea kogu päeva temperatuuri jälgima -, kuid lõpptootel ei ole söe- või puidu suitsutajas suitsutatud liha rikkalikku maitset.
- Elektriline suitsetaja. Elektrilise suitsutajaga saate liha sinna sisse panna, seadme sisse lülitada ja jätta selle seisma, kuni liha paar tundi hiljem suitsetatakse, kuid tulemus ei ole väga maitserikas ja kipub olema üsna kallis.
Samm 2. Määrake kasutatava puidu tüüp
Liha saab suitsutada erinevat tüüpi puiduga, mis mõjutab liha ainulaadset maitset. Mõnel puidul on tugevam maitse kui teisel ja mõni sobib paremini teatud tüüpi lihale. Võite segada kasutatavat puiduliiki, põletada kogu päeva jooksul palju puitu või nii palju kui vaja, et anda lihale maitse ja töötav söe-, gaasi- või elektrisuitsetaja. Siin on puidust valikud:
- Mesquite annab maitsva maitse, kuid suitsu maitse on väga tugev. Kui soovite kasutada mesquite'i, kasutage väiksemaid tükke, mida ei pea liiga kaua küpsetama. Suuremad lõiked, mis kestavad kogu päeva, segage mesquite pehmema puiduliigiga.
- Hickory on tugeva maitsega, sobib kõige paremini punase liha suitsetamiseks.
- Tamm/ tamm Sobib suurepäraselt suurte punase liha jaotustükkide valmistamiseks, mida tuleb terve päeva suitsetada, kuna need on ühtlasema maitsega kui mesquite või hickory.
- Kirss Annab suurepärase maitse veiselihale või sealihale.
- Apple Õunapuul on magus maitse, mis on maitsev sealiha või linnuliha küpsetamiseks, seda saab kasutada ka kala suitsutamiseks.
- Vaher on veel üks magus puit, mis sobib sealiha või linnuliha jaoks.
- Lepp kerge ja magus, sobib ideaalselt kodulindudele ja kalale.
Samm 3. Otsustage kasutada märja või kuiva suitsetamise meetodit
Liha küpsetamise ajal saab suitsetaja temperatuuri reguleerimiseks kasutada vett. Isegi mõnda fumigaatorit nimetatakse veeaurutajaks ja see on mõeldud vee kasutamiseks suitsutusprotsessis. Kuid suitsetada saab vett kasutades ka söe- või puidu suitsutajas. Kõik, mida pead tegema, on panna suitsuahjusse pott vett ja veenduda, et see on terve päeva täis.
- Veega suitsetamine võib temperatuuri reguleerida, kui suitsetate suuri lihatükke, mida tuleb mitu tundi küpsetada. Väikeste lihatükkide puhul, mis ei võta liiga kaua aega, pole vaja vett kasutada.
- Kui ostate suitsetaja, lugege enne vee kasutamise otsustamist kindlasti juhiseid.
Samm 4. Leota puiduhake, kuid lase suurtel puidutükkidel kuivada
Kui töötate väikese söegrilli või muu suitsetajaga, mis ei kasuta kütusena puitu, võite hakkpuidu asemel kasutada puiduhaket. Kuna helbed kipuvad kiiresti läbi põlema, tuleb neid kauem kestmiseks vees leotada. Suuremad tükid võib jätta kuivama.
Hakkepuidu ettevalmistamiseks leotage neid vees, seejärel mähkige need alumiiniumfooliumiga. Tehke ülaosas auk suitsu väljumiseks
Samm 5. Valmistage suitsetaja ette
Igal suitsetajal on liha suitsetamise alustamiseks erinevad spetsifikatsioonid. Kui kasutate kütusena puitu või sütt, süüdake grillis olev kütus ja oodake, kuni see põleb ega sütti enam. Liha ei tohi asetada otse kõrgele kuumusele; kõige parem on söed kõrvale lükata, et liha küpseks aeglaselt ja mitte otse üle kuumuse. Küpsetusprotsessi ajal võite suitsetaja elus hoidmiseks lisada puusütt ja puitu. Eesmärk on hoida suitsetaja temperatuuri kogu suitsetamisprotsessi jooksul vahemikus 93–104 kraadi Celsiuse järgi.
- Kui teil on elektri- või gaasisuitsetaja, peate selle sisse lülitama vastavalt suitsetaja tootja juhistele. Asetage puiduhake sobivatesse kohtadesse vastavalt juhistele ja veenduge, et teete seda vastavalt tööriista juhistele.
- Temperatuuri jälgimiseks saate osta termomeetri, mille saab panna suitsutusse.
Osa 2/3: liha valmistamine
Samm 1. Valige suitsetatava liha tüüp
Suitsetamistehnikat saab kasutada igat tüüpi liha puhul, kuid tavaliselt vajavad suured jaotustükid aeglast ja pikka küpsetusaega. Aeglane küpsetamine hävitab liha rasva ja kihid, mis muudab selle pehmeks. Samuti peate valima liha, mis maitseb maitsvalt suitsutatud. Siin on mõned lihaliigid, mis suitsutatult maitsevad:
- Veiseliha ribid, veiseliha, soolatud veiseliha
- Sealiha, sealiha ribid
- Türgi ja kana reied
- Lõhe, forell, homaar, tilapia
Samm 2. Võite liha leotada soolase veega või maitseainetega
Liha leotatakse tavaliselt enne suitsetamist soolvees või maitseainetes, et lisada lihale niiskust ja maitset. Loomulikult mõjutab suits ise maitset, seega pole vaja kasutada mingeid ettevalmistusmeetodeid, kuid alltoodud sammud võivad maitsele rikkust lisada ja liha niiskeks muuta.
- Sealiha ja linnuliha valmistamiseks enne suitsetamist kasutatakse sageli soolvee valmistamist. Kui kavatsete oma liha marineerida, valmistage ette soolvee retsept ja marineerige liha üleöö või vähemalt 8 tundi. Hoidke liha marineerimise ajal külmkapis. Eemaldage külmkapist ja oodake enne küpsetamist, kuni liha on toatemperatuuril soojenenud.
- Marineerimist / leotamist maitsestamisel kasutatakse sageli rindade ja muude veiselihaosade valmistamiseks enne suitsetamist. Kasutage sama tehnikat. Hoidke liha, kuni vürtsid imbuvad. Kuivatage liha ja oodake enne suitsetamist, kuni liha jõuab toatemperatuurini.
- Tavaliselt tehakse maitsestamist ribidele enne suitsetamist. Maitsestamiseks kasutatakse tavaliselt soola ja vürtse. Laota üle kogu liha, oota mõni minut enne suitsetamist.
Samm 3. Oodake, kuni liha jõuab toatemperatuurini
See on oluline samm enne liha suitsetamist. See tagab, et liha küpseb ühtlaselt ja saavutab suitsutamisprotsessi lõpus lihas õige temperatuuri. Sõltuvalt sellest, kui suur on teie lihatükk, asetage see lauale 30 minutit kuni 2 tundi enne suitsetamist.
Osa 3 /3: Suitsuliha
Samm 1. Arvutage küpsetusaeg
Liha küpsetamiseks kuluv aeg määratakse grilli kuumuse, liha tüübi ja jaotustüki suuruse järgi, kuid küpsetamiseks kulub vähemalt 6-8 tundi-ja sageli kauem. Kontrollige oma retsepti, et teha kindlaks, kui kaua võtab aega liha suitsetamine.
Veise- ja sealiha ribid võtavad tavaliselt 8 tundi, suured rinnatükid aga 22 tundi. Oluline on vaadata oma retsepti, et näha, kui kaua võtab aega liha küpsetamine, et saaksite ette planeerida
Samm 2. Asetage liha suitsutamisse
Saate selle asetada otse grillile või alumiiniumist alusele. Ärge mähkige liha fooliumisse, kuna see hoiab ära suitsu puudutamise. Suits peaks küpsetamise ajal liha ümbritsema.
- Liha asend muutub sõltuvalt sellest, mida küpsetate. Kui teete näiteks suitsutatud rinnatükki, peate oma liha asetama nii, et liha pool oleks allapoole ja rasv ülespoole.
- Veenduge, et liha ei asetata otse tulele. Nagu juba mainitud, kui kasutate grilli suitsetajana, tuleks kuum puusüsi viia grilli serva, et liha liiga kiiresti ei küpseks.
Samm 3. Soovi korral keetke liha
Sõltuvalt sellest, millist liha küpsetate, võiksite liha keeta, et see oleks kogu toiduvalmistamise ajal niiske. See tehnika on populaarne valik rinnatüki ja ribide valmistamiseks. Lugege seda retsepti, kui otsustate liha praadida. Kui küpsetate liha madalal ja aeglaselt, on see niiske ja pehme, keetke seda või mitte.
Suitsutatud liha võib eelnevalt keeta või poleerida lahjendatud lahusega, näiteks veega või vee, äädika ja maitseainete kombinatsiooniga. Võib määrida grillimopiga, mis näeb välja nagu selle nimi, grillimopiga
Samm 4. Vajadusel katke liha
Suitsetamise retsept järgib protsessi "3-2-1": suitsetage liha esimesed 3 tundi, seejärel katke fooliumiga 2 tundi hiljem ja lõpetage katmata viimane tund. Esmalt läheb suitsumaitse liha sisse, seejärel soojeneb liha sisemus teiseks kaheks tunniks ja lõpuks tekib paks koorik. Kontrollige oma retsepti, et teha kindlaks, kas peate liha küpsetamise ajal katma.
Samm 5. Eemaldage liha, kui see saavutab õige temperatuuri
Küpsuse määramiseks peate termomeetriga jälgima liha temperatuuri. Kodulinnud peaksid jõudma 165 kraadini. Kogu sealiha ja jahvatatud veiseliha peaksid jõudma 160 kraadini. Praadi, grilli ja hakkliha sisetemperatuur peaks ulatuma 145 kraadini.
Samm 6. Kontrollige suitsurõngast
Suitsetamisprotsessi käigus moodustub maitsva lihakoore alla roosa rõngataoline rõngas. See on tingitud keemilisest reaktsioonist, mis tekib suitsu sattumisel liha sisse; Roosa värv on tingitud lämmastikhappe moodustumisest. Kui lõikate liha ja näete suitsurõngaid, olete seda hästi suitsetanud.
Hoiatus
- Vältige bakterite põhjustatud haigusi. Hoidke keeduala puhtana, kaasa arvatud käed. Vältige ristsaastumist kuumutatud ja kuumtöötlemata esemete puudutamisel või riistadel, mis puudutavad toorest liha ja seejärel keedetud liha ilma seda eelnevalt pesemata. Küpseta oma liha õigel temperatuuril. Salvestage oma toit kohe.
- Vältige töödeldud puidu kasutamist. Töödeldud puit sisaldab toksiine, mis on toiduga küpsetamisel kahjulikud. Liha suitsetamiseks müüdavat puitu saab osta tükkide, laastude või isegi saepuru kujul.
