Aeglase toiduvalmistamise tehnika või pikka aega madalal temperatuuril küpsetamine on üks kuulsaid toiduvalmistamisvõtteid, mis on teadaolevalt tõhusad roogade maitsvaks muutmisel. Indoneesias kasutatakse seda tehnikat alati pehme ja vürtsirikka liha tootmiseks. Kuigi selle küpsetamine võtab kaua aega, tasub seda tehnikat proovida! Kas soovite täna õhtusöögilauale tuua maitsva veiseliha, sealiha või kitse? Saate valida kahe töötlemisviisi vahel: kasutada aeglast pliiti või ahju. Ükskõik, millise meetodi valite, rakendage kindlasti selle artikli näpunäiteid, et valmistada õrnaid ja maitsvaid lihavalmistisi!
Koostisosad
- 1, 3 kg padruniprae (veiseliha quad)
- 3 porgandit
- 2 suurt kartulit
- 1 suur sibul
- 3 varssellerit
- 1 pakk hakitud kuivatatud sibulat (võite kasutada ka hakitud värsket sibulat)
- 1 purk seenekreemi suppi
- 125 ml punast veini
- 125 ml veiselihapuljongit
Samm
Meetod 1: 2: liha töötlemine aeglases keedupotis
Samm 1. Valige kvaliteetne liha
Valige sitke tekstuuriga lihatükid, näiteks reieliha või keep (veiseliha seljaosa). Need osad on tekstuurilt paindlikumad, sest lihaseid kasutatakse alati liikumiseks. Kuid need osad sisaldavad ka rasva, mis laguneb, kui seda pikka aega küpsetada; selle tulemusena on liha õrn, maitsev ja rikkalikult vürtsidega. Selle meetodi jaoks sobivad lihatükid:
- Veise nelipealihased
- Lamusir (veiseliha tagasi)
- Neem
- Rinnaliha (rinnaliha veiseliha kaenla lähedal)
- Gandik (veiselihasink)
Samm 2. Maitsesta oma valitud liha
Puista liha pinnale soola ja pipart. Soovi korral võite liha maitse parandamiseks lisada ka muid vürtse, näiteks tüümiani või tšillipulbrit. Enne töötlemise alustamist laske lihal toatemperatuuril seista.
Samm 3. Lõika köögiviljad, mida hakkad koos lihaga küpsetama
Kõva tekstuuriga köögiviljad nagu porgand, kartul, seller ja sibul on head valikud; Viilutage köögiviljad üsna suurteks tükkideks, seejärel asetage need, kuni need täidavad panni põhja.
Samm 4. Asetage maitsestatud liha tükeldatud köögiviljade peale (rasvane pool ülespoole)
Asetage ülejäänud köögiviljad liha peale ja ümber.
Samm 5. Valage oma valitud vedelik ja maitsestage liha
On erinevaid vedelike valikuid, mis lisavad tõhusalt roogadele maitset, näiteks lihapuljong, punane vein ja kooresupp. Ärge kartke katsetada erinevate maitsekombinatsioonidega! Aga kui olete alles algaja, tasub proovida järgmist põhiretsepti:
- 1 pakk kiiret sibulasuppi (saab osta suurematest supermarketitest või veebipoodidest)
- 1 purk seenekreemi suppi
- 125 ml punast veini (Merlot või Cabernet)
- 125 ml veiselihapuljongit
Samm 6. Küpseta liha madalal kuumusel 5-7 tundi
Põhimõtteliselt tuleks kg liha küpsetada 1 tund. Reguleerige küpsetusaega vastavalt kasutatavale liha kogusele.
Samm 7. Serveeri maitsvat rostbiifi
Lõika liha tera vastu, et liha oleks lihtsam närida. Serveeri kotlette köögiviljadega ja seejärel valage liha küpsetamisel välja mahlad. Maitsesta vajadusel uuesti soola ja pipraga. Nautige!
Meetod 2/2: liha küpsetamine ahjus
Samm 1. Valige kvaliteetne liha
Põhimõtteliselt võite aeglase ahju valmistamiseks kasutada mis tahes tüüpi liha, kuid praetud veiseliha või sealiha on head valikud!
Etapp 2. Kuumuta ahi temperatuurini 250 ° F või 121 ° C
Ahi tuleb eelsoojendada, nii et liha küpseb ühtlaselt (lähtestage temperatuur, kui liha ahju pannakse).
Samm 3. “Prae” liha väheses õlis, kuni pind on kergelt pruunistunud
Seda protsessi tuleb teha, et liha mahl kinni püüda ja nõude maitset tugevdada. Kuumutage tasasel pannil veidi õli, seejärel pange maitsestatud liha. Prae liha 30 sekundit mõlemalt poolt või kuni pind on kergelt pruunistunud.
Samm 4. Asetage liha lamedale küpsetusplaadile, mida toetab rest
Riiul takistab liha otsest kokkupuudet ahju põhjaga; selle tulemusena paraneb õhuringlus liha ümber ja liha küpseb ühtlasemalt. See meetod hoiab ära ka selle, et lihapõhi saaks rasva tilkumisest liiga märjaks. Kui teil pole traatrestiga küpsetusplaati, asetage liha tahkete toitude, näiteks kartuli või porgandi peale, et põhi ei saaks liiga märjaks ja märjaks.
Samm 5. Alandage ahju temperatuur 200 ° F või 93 ° C -ni ja küpseta liha 1 tund kilogrammi kohta
1 kg liha puhul kontrollige valmisolekut 2,5 tundi pärast liha küpsetamist. Liha küpsetemperatuuri määramiseks järgige alltoodud juhiseid:
- 130 ° F või 54 ° C haruldase küpsetatud liha puhul
- 135 ° F või 57 ° C keskmise haruldase liha puhul
- 150 ° F või 65 ° C keskmise lihaga
- 160 ° F või 71 ° C hästi küpsetatud liha jaoks
- MÄRKUS. Liha lõplik temperatuur võib muutuda, kuna küpsetusprotsess jätkub ka pärast seda, kui liha on ahjust välja võetud.
Samm 6. Lase lihal 15 minutit enne lõikamist ja serveerimist puhata
Liha hautamine on võimas meetod liha mahlade püüdmiseks, mis määravad liha õrnuse ja õrnuse söömisel. Liha lõikamiseks kiirustades aurustuvad liha mahlad ja väheneb selle maitse.
Samm 7. Lõika liha kiudude vastu ja serveeri
Pärast tundidepikkust kannatlikkust on nüüd aeg nautida ootamise ja raske töö vilju! Lõika liha tera vastu ja maitske hõrgutist!
Näpunäiteid
- Ärge avage ahju, kui küpsetusprotsess pole lõpule jõudnud. Ahi avamisel väljuv kuumus aeglustab röstimisprotsessi.
- Küsige lihunikult soovitusi iga töötlemisviisi jaoks sobivaima lihaportsjoni kohta.
