Sauteing on Hiina toiduvalmistamisstiil, mida on praktiseeritud juba üle 1500 aasta, kuna see on liha ja/või köögiviljade kiire ja kõrge kuumusega küpsetamine õlis, kasutades panni või siledat metallist kaussi (traditsiooniliselt vokk, mida nimetatakse vokiks)). Viimastel aastatel on sautee tehnika populaarsus levinud üle kogu maailma selle kiiruse, mugavuse ja maitsvate tulemuste tõttu. Selle lihtsa ja lõbusa tehnika toiduvalmistamiseks lisamiseks vaadake allpool 1. sammu!
Samm
Osa 1 /2: Põhilise praadimisnõu valmistamine
Samm 1. Valmistage liha või valk ette, lõigates selle õhukesteks viiludeks
Praetud toidud ei nõua kindlasti liha lisamist roogi, nii et kui olete taimetoitlane, tehke julgelt praadimisroogasid asendajatega nagu tofu või lihtsalt köögiviljad. Kui sa tahe Liha (või tofu jne) lisamiseks oma retseptisse alustage kiireks valmimiseks õhukesteks väikesteks tükkideks lõikamiseks. Praadimisel on võtmetähtsusega kiirus - teil on vaja koostisosi, eriti liha, nii kiiresti kui võimalik küpsetada.
Samm 2. Valmistage köögiviljad vastavalt vajadusele
Enamik praetud roogasid sisaldavad mingisuguseid köögivilju. Nii nagu liha puhul, tuleks ka köögiviljad kiireks valmimiseks lõigata väikesteks ja õhukesteks tükkideks. See tähendab, et paprika tuleb lõigata õhukesteks viiludeks, iga sibul tuleb tükeldada jne. Siin on mõned köögiviljad, mida võiksite oma praadimisele lisada - lisage julgelt rohkem köögivilju, mis teile meeldivad!
- Paprika
- Kuumad paprikatüübid (punased paprikad jne)
- Purun rott
- Sibul
- Porgand (viilutatud või õhukeselt viilutatud)
- Brokkoli
- Küüslauk
- Herned (eriti õhukesed herned)
Samm 3. Kuumutage oma woki või woki
Traditsiooniliselt küpsetatakse praepannid kõveras järsul pannil, mida nimetatakse wokiks. Siiski on OK kasutada ka tasast läänelikku panni. Oluline on see, et pann on valmistatud vastupidavast metallist ja sobib kõikidele koostisosadele. Kuumuta praepann (mida pole selles sisalduvatele koostisosadele lisatud) pliidil mõõdukalt kõrgel kuumusel umbes 1–2 minutit.
Tavaliselt hakkab pann suitsetama, kui temperatuur on õige. Samuti saate oma panni kuumust testida, visates tilga vett pannile - kui tilgad kohe susisevad ja aurustuvad või "tantsivad", on teie pann juba piisavalt kuum
Samm 4. Valage pannile veidi õli (1-2 spl)
Tavaliselt ei vaja te palju õli - saute, mitte praadite. Selles etapis lisate ka maitsetaimi ja/või vürtse, mida toiduvalmistamiseks kasutate. Siin on teil palju võimalusi. Klassikalise maitse saamiseks võite näiteks lisada vürtsika aistingu saamiseks punaseid tšillihelbeid või lisada veidi vedelat maitseainet, näiteks sojakastet. Valik on teie otsustada - allpool on veel mõned soovitused, mille hulgast valida!
- Šerri- või riisivein
- Hakitud küüslauk või küüslaugupulber
- Sool ja pipar
- Ingver (kui kasutate seda, olge ettevaatlik, et seda ei kõrvetaks)
Samm 5. Lisage segades liha
Kui lisate liha või muid valguallikaid, lisage need kõigepealt. Kui teie pann on piisavalt kuum, põleb teie kasutatud liha või muu valk kohe pinnale. Pärast põletamist jätkake liha liigutamist, segades, kuni liha on täielikult küps. See võtab tavaliselt umbes 5 minutit.
Pange tähele, et liha lisamine alandab ajutiselt panni temperatuuri. Selle lahendamiseks peate umbes minut aega kuumust veidi suurendama
Samm 6. Seejärel lisage aeglaselt küpsetatud köögiviljad
Kui liha on peaaegu küps, lisage ettevalmistatud köögiviljad. Alustage paksude, sitkete köögiviljadega, mille küpsetamine võtab aega - enne ülejäänud köögiviljade lisamist peate need mõneks minutiks varakult pehmendama. Allpool on toodud köögiviljad, mille valmistamiseks kulub tavaliselt rohkem aega:
- Brokkoli
- capri
- Porgand
- punane sibul
Samm 7. Lõpuks lisage kiiresti küpsetatud köögiviljad
Seejärel lisage ülejäänud köögiviljad. Need köögiviljad on pehmed mitte rohkem kui mõne minuti pärast keetmist. Selles etapis saate lisada järgmisi köögivilju:
- Oavõrsed
- Hallitus
- Kõik köögiviljad, mis on pakendatud küpsetus- või kasutusvalmis köögiviljadeks
Samm 8. Lõpuks lisage kasutatav kastmesoog
Lisa praadimiseks soovitud kaste. Kuigi olete varem lisanud väikese koguse või rohkem vedelat lõhna- ja maitseainet, peate nüüd lisama põhiosa. Siiski on kõige parem, kui olete oma kastmete suhtes üsna konservatiivne. Püüdke korraga mitte liiga palju kastet lisada, kuna see võib köögivilju segada ja panni temperatuuri alandada. Allpool on mõned näited kastmetest, mida võiksite selles etapis lisada.
- Soolane sojakaste
- Maapähkli kaste
- austrikaste
Etapp 9. Küpseta 3-4 minutit
Lase praadida ja vesi väheneb. Jätkake vajadusel segamist - kui olete enesekindel, võite isegi aeg -ajalt oma praepannil olevad koostisosad kiire randmeliigutusega "ümber pöörata". Mõne minuti pärast peaksid köögiviljad ja kaste olema hästi ühendatud.
Samm 10. Serveeri
Palju õnne - tegite just oma esimese praadimisroa. Nautige praadimist või kasutage oma roa täiustamiseks ühte alltoodud ideedest!
2. osa 2: Täieliku praadimisjahu valmistamine
Samm 1. Proovige seda serveerida riisiga
Mis mõte on sellel artiklil seda Aasia põhitoitu mainimata? Riis on neutraalne süsivesikute alus köögiviljade, liha ja kastmete jaoks. Ainuüksi praepannist ja riisist saab täieliku ja täiusliku eine või seda saab serveerida pearoana suuremas kulinaarses elamuses.
Riisi osas on teil palju valida - mitte ainult ei ole valida erinevat tüüpi riisi (pruun riis, Angkak, jasmiin, basmati jne), vaid on ka palju erinevaid riisi valmistamise viise. Näiteks proovige praetud riisi täieliku maitse saamiseks või tavalist pruuni riisi maksimaalse toitumise jaoks
Samm 2. Proovige seda serveerida Aasia nuudlitega
Teine hea süsivesik, mida serveeritakse praadimisel, on nuudlid. Traditsiooniliselt on praadimispaar muidugi ühendatud Aasia tüüpi nuudlitega, kuid puuduvad reeglid, mis takistavad teist tüüpi nuudlite kasutamist. Kui olete seiklushimuline, rakendate isegi praadimistehnikat Itaalia pastaroogadele - kasutage oma kujutlusvõimet!
Samm 3. Proovige muuta praetud bok choy tervislikuks alternatiiviks
Ülaltoodud protseduur kirjeldab "tavaliselt" kasutatavate praadimistehnikate tüüpe - tegelikult on selle toiduvalmistamisstiili jaoks lugematu arv roogasid, millest igaühel on oma ainulaadne maitse. Üks kuulsamaid on Hiina kapsast valmistatud roog bok choy. See pole mitte ainult maitsev - see on ka üsna toitev ja madala kalorsusega. Kasutage oma sauteing teadmisi testimiseks, serveerides seda roogi lisandina või suupistena!
Näpunäiteid
- Kastmete või vedelike lisamisel valage need ringjate liigutustega panni külgedele, mitte valage otse panni keskele. See hoiab panni kuumana.
- Enne köögiviljade pannile lisamist tühjendage need kindlasti. Märjad köögiviljad ei sobi praadimiseks, tehke sellest hautis. See hoiab ära ka praepannade märjaks saamise.
- Püüdke seda mitte küpsetada liiga kaua pärast köögiviljade lisamist ja ärge lisage liiga palju kastet korraga. Nii küpsevad köögiviljad, kuid jäävad värskeks.
- Sellist toiduvalmistamisstiili on kõige parem teha kalkunipraekaga. Mida suurem tuli, seda parem.
- Maapähkliõli ja safraniõli hoiavad soojust paremini kui teised taimeõlid.
- Ärge kartke lisada ürte nagu koriandrit või isegi basiilikut.
- Köögiviljad tuleb lõigata ühtlaselt, et tagada nende ühtlane küpsetamine.
- Woki suurepärane asi on see, et see võimaldab teil koostisosad keedualast (keskelt) välja viia, et need oleksid soojas, kuid mitte üleküpsetada. Kui liha on küps, asetage see panni kõrvale.
- Samuti võite köögivilju eelnevalt vürtsidega leotada. Seened imavad riisiäädikat, et saada hea maitse kombinatsioon.
- Enne küpsetamist proovige liha marineerida vürtsidega (supermarketites on saadaval palju marinaade).
- Olge ettevaatlik ja ärge lisage liiga palju liha. See alandab panni temperatuuri, muutes selle aurutajaks, mitte praadimiseks.
- Lisage liha ühtlaselt ja laske sellel 20 sekundit puhata. See võimaldab lihal oma pinnal küpseda. Prae paar sekundit, siis lase veel 20 sekundit puhata ja seejärel jätka praadimist.
- Veenduge, et pann oleks täielikult kuumutatud, seejärel eemaldage see kohe tulelt ja valage õli ringikujuliste liigutustega, et vältida selle suitsetamist.
