Isegi kui te pole professionaalne kokk, pole väga pehme ja niiske praadiplaadi valmistamine keskmise haruldase küpsusastmega nii raske kui mägede liigutamine, ennäe! Kui teil on sügavkülmikus hea kvaliteediga külmutatud liha, näiteks porterhouse või T-kondi, võtke kindlasti aega, et saada liha täiuslik tekstuur ja maitse! Üldiselt on keskmiselt haruldane soovituslik küpsetusaste, et valmistada praade, mis on väljast krõbedad, kuid seest väga õrnad ega kaota oma loomulikku maitset.
Samm
Osa 1 /3: liha valmistamine
Samm 1. Eemaldage liha külmkapist vähemalt 20 minutit enne küpsetamist
Ärge kunagi pehmendage liha mikrolaineahjus, et vältida niiskuse kadu. Selle asemel sulatage külmutatud liha üleöö külmkapis.
Samm 2. Patsutage lihapinda kergelt paberrätikuga, kui liha tundub väga niiske
Pidage meeles, et erinevaid kasutatud vürtse on lihtsam liha kuivale pinnale kleepida.
Samm 3. Puista liha pinnale vahetult enne grillimist soola ja pipart
Grillimisel võib soola pinnale puistamisel liha pinnale saada krõmpsuv ja maitsev kate. Kuna aga liiga kiire soola lisamine võib liha mahlad ära kuivatada, tehke seda kindlasti vahetult enne liha grillimist. Üldiselt võite puista umbes 1 tl. soola suure liha mõlemale poolele.
- Kui soovite, suurendage või vähendage kogust, et kohandada maitse oma maitse järgi.
- Värskelt jahvatatud musta pipra ja meresoola kombinatsioon toob esile parima maitse.
Samm 4. Määrake liha paksus, et määrata grillimise kestus, mida tuleb rakendada
Näiteks 2,5 cm paksust liha ei pea röstima, kui see on 5 cm paks. Samuti tuleks mõista, et keskmise haruldase küpsusastmega grillimisel maitsev liha on tekstuurilt üldiselt üsna paks.
Osa 2/3: praepanni või grilli kuumutamine
Samm 1. Kuumutage praepann või grill kõrgele temperatuurile
Kui soovite liha pinnale ilusaid "grillradu", kasutage grilli. Vahepeal, kui soovite valmistada ühtlasema valmisolekuga praade, kasutage praepanni.
Enamik kokkasid soovitab liha grillida mittenakkuva või malmpanniga. Eelkõige vähendab teflonpann õli kasutamist, malmist pann aga tagab liha valmistamisel kõige stabiilsema temperatuuri
Samm 2. Määrige kogu lihapind 1 spl õliga või valage pannile 1 spl õli
Kui võimalik, kasutage oliiviõli või maapähkliõli. Panni või grilli õige temperatuuri kontrollimiseks jälgige õli seisukorda või tilgutage pinnale veidi vett. Kui õli hakkab eralduma või vesi aurustub kohe pärast tilkumist, on pann või grill kasutusvalmis.
Osa 3 /3: Keskmise haruldusega praadide grillimine
Samm 1. Tõstke liha toidutangidega ja asetage see restile või grillile
Kui pann või grill on piisavalt kuum, peaksite kohe, kui liha panni või grilli pinnale satub, kuulda susisevat heli. Seega, kui te ei kuule siblivat heli, tähendab see, et pann või grill pole kasutamiseks piisavalt kuum.
Tangidega eemaldades tunnetage liha tekstuuri. Väidetavalt tundub toores liha eemaldamisel väga pehme ja ei pea vastu
Samm 2. Ärge puudutage liha enne, kui on aeg ümber pöörata
Pidage meeles, et keskmiselt haruldasi praade tuleb keerata ainult üks kord.
Samm 3. Küpseta liha mõlemat külge, mis ei ole liiga paks, 2 minutit
Vahepeal tuleks umbes 5 cm paksust või rohkem liha küpsetada 4 minutit mõlemalt poolt.
Samm 4. Keera liha toidutangidega ümber
Ärge kasutage kahvlit, kuna riskite liha rebenemise ja mahla väljapressimisega!
Samm 5. Küpsetage samal ajal liha poolküpsetatud külge
Samm 6. Kontrollige pihvi küpsust tangide abil
Keskmiselt haruldased praed tunnevad reeglina muljumist, kui neid vajutatakse, samas kui keskmise kuni hästi tehtud praed tunduvad tihedamad.
Samm 7. Eemaldage praad pannilt või grillilt, kui pind tundub vajutamisel mullitav
Seejärel kata praadipind alumiiniumfooliumiga ja lase poolel röstimisajal puhata, et mahlad jaotuksid lihakiudude vahel. Pärast puhkamist serveerige praad kohe! Parima maitse saamiseks ärge oodake selle serveerimist ega söömist rohkem kui 10 minutit.
Puhkamise ajal jätkub praadide küpsemine. Seetõttu olge kannatlik ja oodake, kuni praadi sisetemperatuur jõuab 57 kraadini
Samm 8. Serveeri praed kohe
Lõika noaga liha üle tera. Väidetavalt peaks liha sügavaim osa olema poolpimedas punane, mis hakkab liha pinnale lähenedes järk-järgult heledamaks muutuma.
Näpunäiteid
- Lihatermomeetri abil saate veenduda, et praadi sisetemperatuur ei ületa 57 kraadi Celsiuse järgi. Seda sammu ei soovitata aga tegelikult teha, sest selleks tuleb praad puhkehetkel läbi torgata. Seetõttu on soovitav jätkata liha küpsusastme hindamist, kasutades puudutus- ja ajastamismeetodit.
- Proovige valada taldrikule oliiviõli ja erinevaid vürtse ning seejärel asetada praad peale, et see söömisel veelgi maitsvam oleks.
