Hapuleib on leib, mis on kääritatud looduslikult esineva pärmi ja bakteritega. Tuhandeid aastaid oli see ainus viis leiba teha, sest mikroskoopilise elu teadus polnud veel arenenud. Niisiis ei kasvatatud selle aja jooksul pärmi tahtlikult ega isegi müüdud. Hapuleib maitseb suurepäraselt ja seda saab valmistada väga lihtsatest koostisosadest. Kui järgite mõnda lihtsat sammu, saate kiiresti õppida hapendatud leiba.
Koostisosad
- Jahu
- Vesi
- Sool
Samm
Meetod 1 /3: Starter Sourdough seadistamine
Samm 1. Valige alustamiseks konteiner
Eelroog on jahu ja vee segu, mis on pärmi aretusvahend. Leiva kääritamiseks on vaja suuri pärmi kontsentratsioone, nii et enne leiva küpsetamise alustamist peab teil olema pärmikoloonia. Haputaigna eelroaks võib kasutada mis tahes klaasist või plastist anumat, samuti kaant.
- Klaaspurkide konserveerimine teeb suurepäraseid hapuoblikas algavaid purke, nagu ka moos või hapukurk.
- Veenduge, et pudel oleks puhas, et starter ei oleks saastunud.
Samm 2. Täitke anum jahu ja veega võrdsetes osades
Sega kausis jahu ja vesi (kogus pole oluline, kui sellest piisab, et täita klaaspurk peaaegu täis). Segage, kuni see on hästi segunenud. Valage segu klaaspudelisse, jättes õhule veidi vaba ruumi.
Kasutada võib igat tüüpi jahu, kuid pidage meeles, et leiva korralikuks kerkimiseks on vaja piisavas koguses gluteeni (nisu, oder ja rukis sisaldavad gluteeni)
Samm 3. Hoidke anumat pimedas ja soojas kohas
Segus on juba palju pärmi, sest pärm eksisteerib õhus ja jahus. Pärm vajab paljunemiseks 4 asja: soojust, pimedust, vett ja tärklist või suhkrut. Olete nüüd kõik need asjad pakkunud, nii et pärm peaks hakkama kiiresti paljunema. Jätke klaaspudel (suletud asendisse) 24 tunniks.
- Toatemperatuur on tavaliselt piisavalt soe, et tagada pärmi kasvamiseks sobivad tingimused. Kui kodus on veidi jahedam temperatuur, asetage pudel köögi sooja kohta.
- Kata pärmipurk paksu lapiga, et see pimedas püsiks.
Samm 4. Sööda pärmi iga 24 tunni järel
Kord päevas eemaldage pool segu purgist ja asendage see uue poole vee, poole jahu seguga. Nädala jooksul on starter vahune ja eritab tugevat haput lõhna. Kui see nii on, on eelroog valmis ja võite hakata leiba küpsetama.
Samm 5. Hoidke starterit külmkapis
Kui te ei soovi starterit kohe kasutada, hoidke klaaspudelit külmkapis. Pärm jääb külma ilmaga ellu, kuid on aeglaselt puhkeolekus. Starterit saab külmikus hoida lõputult, kui toidate seda kord nädalas pärast ülalkirjeldatud protseduuri.
Meetod 2/3: hapukoore leiva valmistamine
Samm 1. Tehke korrigeerimisprotsess
Valage kõik eelroad segamisnõusse. Lisa kaussi jahu ja vesi võrdsetes osades. Sega põhjalikult. Lisatud vee kogus ei tohiks ületada leivaretseptis nõutud vett. 236 ml vett on hea kogus leivapätsi. Katke kauss rätikuga ja laske pärmil paar tundi kasvada. Seda protsessi nimetatakse “tõestuseks” ja tulemust “spongingiks”.
Samm 2. Sega jahu soolaga
Kui see paisub, on käsn valmis segamiseks teiste koostisosadega. Lisage näputäis või kaks soola. Lisa jahu järk -järgult segades, kuni taigen saavutab sõtkumise, kuid on siiski kleepuv.
- Jahu imamisvõime on erinev. Seega ei ole täpsete mõõtmiste kasutamine tingimata sama hea kui oma hinnangu kasutamine.
- Saate tainast lihtsalt käte ja segamisnõuga sõtkuda.
Samm 3. Kata kauss rätikuga ja lase tainal paar tundi kerkida
Pärmi kasvukiirus varieerub sõltuvalt tingimustest, seega olge kannatlik. Kui tainas on kahekordistunud, on järgmine samm valmis.
- Tainas kerkib kiiremini kuivas ja soojas kohas. Kui köök on külm, kuumuta ahi 93 kraadini, ava veidi ahjuuks ja pane kauss taigna kerkimise ajaks ahju.
- Võid lasta tainal ka üleöö külmkapis kerkida.
Meetod 3/3: leiva viimistlemine
Samm 1. Sõtku tainast
Määri jahu puhtale lauapinnale ja aseta tainas sellele. Vajutage ja masseerige tainast, jätkates umbes 10 minutit. Lisage vajadusel jahu, et vältida taigna käte külge kleepumist.
- Tainas hakkab välja nägema läikiv ja sile. Jätkake taigna vajutamist ja sõtkumist, kuni see saavutab õige konsistentsi.
- Taigna sõtkumiseks võite kasutada käte asemel spiraalsete propelleridega püstmikserit.
Samm 2. Lase tainal uuesti kerkida
Vormi tainas palliks ja kata see rätikuga. Lase tal kahekordseks kerkida. Kuumuta ahi vahepeal 218 kraadini.
Samm 3. Rösti leiba
Kui tainas on kahekordistunud, asetage tainas tasasele pannile, kõrgepoolsele leivavormile või raskele pannile ja asetage see ahju. Küpseta 45 minutit 218 kraadi juures. Kui olete valmis, eemaldage see ahjust ja laske enne lõikamist vähemalt 10 minutit seista.
