Ilmleivale pagarile ei tundu "leivajahu" "universaaljahust" kuigi palju erinev (või isegi mitte erinev). Tegelikult on leivajahu jahu, mis on valmistatud kõrge valgusisaldusega nisust, ja nagu nimigi ütleb, on sellel leiva valmistamise protsessis kasutamiseks sobivad ja spetsiifilised omadused. Selle tulemusel on leivajahu väga kõrge gluteenisisaldusega ja suudab toota leiba, mis on küpsetamisel tihedam ja "tahke". Kuna igaühe köögis ei ole leivajahu, proovige seda artiklit lugeda, et asendada see kergemini leitava jahuga, näiteks universaalne jahu või täisterajahu.
Samm
Meetod 1 /2: Leivajahu valmistamine universaalsest nisujahust
Samm 1. Ostke nisugluteen supermarketist või veebipoest
Selle retsepti harjutamiseks vajate ainult kahte koostisosa: universaalset jahu ja nisugluteeni. Muidugi teate juba, et universaalset jahu saab hõlpsalt osta kõikjalt. Siiski peate üldiselt rohkem pingutama, et saada nisugluteeni, mida tavaliselt müüakse ainult toidupoes (TBK).
- Kui teil on reisimisega probleeme või teil on piiratud vaba aega, proovige osta nisugluteeni internetist hinnaga, mis kipub olema väikese koti kohta odav.
- Ärge muretsege, enamiku leivaretseptide jaoks peate kasutama vaid paar teelusikatäit nisugluteeni.
Samm 2. Mõõtke kasutatav universaalne jahu
Vajaliku leivajahu koguse kindlakstegemiseks järgige retsepti. Pärast seda asendage leivajahu universaalse jahuga suhtega 1: 1. Seejärel valage jahu eraldi kaussi.
Samm 3. Lisage 1 tl nisugluteeni iga 128 grammi jahu kohta
Seda meetodit tuleb teha nii, et universaalne jahu oleks sama kvaliteedi ja tekstuuriga kui leivajahu. Kasutage neid proportsioone juhendina, kui soovite jahu kogust suurendada.
Näiteks kui peate kasutama 2 tassi leivajahu (vastab 320 grammile), peate lisama 2 tl. nisugluteen sinna sisse
Samm 4. Lisage veidi täisterajahu
See samm ei ole hädavajalik, kuid see on seda väärt, et siduda kõik koostisosad kokku ja muuta lõpptoode veidi "pähkliseks". Ärge lisage rohkem kui tl. iga 128 grammi jahu kohta, nii et kasutatud kuivainete kogumaht ei muutuks liiga palju.
Samm 5. Segage kõik koostisosad
Esmalt sõelu kaussi jahu ja nisugluteen. Kui need kaks on hästi segunenud, peaks jahu olema tekstuuri ja kvaliteediga, mis sarnaneb leivajahuga.
Nisujahu gluteenisisaldus muudab tekstuuriga leiva lõpptulemuse tihedamaks ja "tugevamaks". Seetõttu ärge kiirustage paanikasse, kui saadud leib erineb pisut sellest, mida tavaliselt valmistate või sööte
Meetod 2/2: Leivajahu valmistamine täisterajahust
Samm 1. Mõõda kasutatav nisujahu
Põhiprotsess, mida tuleb teha, et täisteranisujahu leivapulbriks "muuta", ei erine palju eelmisest meetodist. Siiski peate tegema mõned väikesed muudatused. Kõigepealt peate esmalt valama kaussi nisujahu.
Jällegi kasutage retseptis nõutavat nisujahu kogust. Kui teil palutakse kasutada 384 grammi leivajahu, valage kõigepealt 384 grammi nisujahu kaussi
Samm 2. Seejärel lisage 2 tl nisugluteeni iga 128 grammi jahu kohta
Pidage meeles, et täisteranisujahu sisaldab epidermist, mis võib gluteeni toimet nõrgendada. Seetõttu peate võrreldavate tulemuste saamiseks tahtlikult lisama kunstlikku gluteeni.
Kui peate kasutama 384 grammi täisterajahu, tähendab see, et peate lisama kuus tl. nisu gluteen jahu
Samm 3. Segage kõik koostisosad
Esmalt sõelu jahu ja nisugluteen kaussi. Tegelikult on nende kahe segu muutunud leivajahuga samaväärseks kvaliteetseks asendajaks. Parimate tulemuste saamiseks peate siiski tegema mõned täiendavad sammud. Lugege järgmist sammu!
Samm 4. Lisage märgadele koostisosadele vett
Täisterajahu kliid ja proteiinisisaldus kipuvad tainast veidi kergemini imenduma kui tavalise jahu kasutamisel. Seetõttu lisage umbes 2 spl. vett iga 128 grammi kasutatud nisujahu kohta.
Täpsemalt lisage vett märgade koostisosade, näiteks munade, õli ja piima segule. Ärge segage seda otse jahu hulka, et vesi hõlpsamini tainasse seguneks
Samm 5. Lase tainal kerkida
Kui teete leiba jahuga, peate üldiselt laskma tainal istuda, kuni see on kahekordistunud. Nisujahust valmistatud taignal tuleb aga lasta seista vaid seni, kuni selle suurus on 1 korda kerkinud. Miks nii? Nisujahu kasutamine vähendab taigna painduvust. Selle tulemusena on tainas küpsetamisel "tühjenenud" ja ei suuda oma esialgset suurust säilitada.
Näpunäiteid
- Selles artiklis pole mainitud palju jahu liike. Kui soovite katsetada, mõistke kõigepealt, et mitte kõik jahu tüübid ei anna rahuldavaid tulemusi. Teadmatus on aga osa köögis katsetamise lõbust, eks?
- Tegelikult on gluteenivaba leivajahu valmistamine peaaegu võimatu võimalus. Pidage meeles, et leivajahu õiget tekstuuri saab saavutada ainult kõrge gluteenitaseme abil. Kuigi gluteenivaba jahu (nt tatar/tatrajahu) võib kasutada mitmesuguste gluteenivabade leivaretseptide harjutamiseks, pidage meeles, et saadud leiva lõplik tekstuur on erinev.
