Värskelt küpsetatud leib on üks elu suurimaid naudinguid ja leiva tegemine on palju lihtsam, kui arvate. Saate ise valmistada krõbedat prantsuse leiba, pehmeid võileibu ning magusaid ja maitsvaid kiirleibu, mis on suurepärane võimalus raha säästa ja oma kodu värskelt küpsetatud leiva magusa lõhnaga täita. Igaüks saab leiba valmistada lihtsate koostisosadega ja isegi väikeste teadmistega.
Samm
Meetod 1/4: Prantsuse põhileiva valmistamine
Samm 1. Valmistage oma koostisosad ette
Selle põhilise prantsuse leiva valmistamiseks vajate ainult järgmist:
- 6 tassi universaalset valget jahu
- 1 tl soola
- 2 tassi sooja vett
- 3 tl või 1 pakk aktiivset kuivpärmi
Samm 2. Aktiveerige pärm
Sega väikeses tassis või kausis pärm 1/4 tassi sooja veega (umbes 38–43 ° C). Vee temperatuur peaks olema katsudes soe, mitte kuum. Kui vesi on liiga soe, sureb pärm, kui aga liiga külm vesi, ei ole pärm piisavalt aktiivne, et leib korralikult kerkida. Vee temperatuur peaks olema piisavalt soe, et sõrmed oleksid selles mugavad.
- Minuti või kahe pärast hakkab segu paksenema, muutub vahuseks ja lõhnab õlle järele. Kui segu on vahune ja paks, on pärm hästi aktiveeritud ja kasutusvalmis.
- Kui kasutate kiiret tõusu või iseaktiveeruvat pärmi, ei pea te pärmi enne jahuga segamist aktiveerima. Jätke see samm vahele ja liikuge järgmise sammu juurde.
Samm 3. Kombineerige suures kausis jahu ja sool, kuni need on hästi segunenud
Kasutatav kauss peaks olema piisavalt suur, et mahutada korraga kõik jahu ja vesi ning võimaldada teil neid tugeva puulusika abil mugavalt segada. Pärast kuivade koostisosade segamist võite lisada ka pärmi, kasutades kas kiirpärmi või aktiveeritud paksu vahust pärmsegu. Sega jahuga.
Teise võimalusena võite taigna segada elektrimikseris või KitchenAidis, kui teil on taignasegisti. Taigna segamine on aga vaid väike osa prantsuse leiva tegemisest, nii et tavaliselt on seda lihtsam käsitsi segada. Mikserit pole vaja kasutada, eriti kuna peate ka oma käed määrduma
Samm 4. Lisage vesi, segage hästi
Valage ühe käega aeglaselt vesi kaussi, teine käsi segab puulusikaga jahu. Peate moodustama esialgse taigna ja segama kõik koostisosad segusse, kuni see on hästi segunenud, seega on oluline hoida lusikat liikumas. Taigna sõtkumisel või vastupidi palumine kellelgi vett lisada võib olla väga kasulik.
- Taigna valmistamiseks vajalik veekogus varieerub (niiskes kliimas vähem), kuid harjutades saate teada. Lisa aeglaselt ja sega, vaadates tainast, mida segad. Kui leivatainas hakkab kausis hästi segunema, lõpetage vee lisamine.
- Pange käed kaussi (piserdage esmalt jahuga) ja tõmmake tainas kokku. Kombineerige kõik eraldi väikesed taignatükid nüüd pallikujuliseks tainaks ja hakake enne ümberpööramist kausis põhitainast moodustama.
Samm 5. Keerake tainas jahusele lõikelauale
Lase tainal vähemalt viis minutit puhata. Selles etapis hakkavad moodustuma gluteeni kiud, mis annavad leivale mõnusa nätske tekstuuri. Gluteenikiud tekivad sõltuvalt sellest, kas tainast sõtkute või mitte. Seetõttu on tainast kergem sõtkuda, kui lasete gluteenil mõne minuti jooksul tekkida, mis muudab teie sõtkumise lihtsamaks.
Vahepeal võite kausi enne taigna kergitamiseks puhastamist puhastada
Samm 6. Sõtku tainast
Esmane sõtkumine on taigna ettevalmistamisel kõige olulisem samm. Tainast tuleks sõtkuda pidevalt vähemalt 5-10 minutit või kuni tainas tundub sile. Taigna pind peaks olema pehme ja välimuselt enamasti ühtlane, mitte kleepuv ega tükiline. Kui tainas näeb endiselt välja nagu karm kuupind, jätkake sõtkumist, lisades vajadusel jahu.
- Liigutuste õigeks tegemiseks on vaja harjutada, kuid see sarnaneb väga härra Miyagi nõuandega filmist Karate Kid: lükake eemale ja klappige. Tainas tuleb kindlalt lükata, rullida endast eemale ja kokku voltida. Ärge kartke seda liiga kõvasti suruda, justkui prooviksite tainast vastu lauda lükata, lükates seda edasi ja rullides.
- Veenduge, et teie käed oleksid jahuga kaetud, ja veenduge, et laua pind oleks jahu, et vältida taigna kleepumist. Kui tainas tundub niiske, puista taigna pinnale veidi jahu ja jätka taigna sõtkumist.
Samm 7. Lase tainal umbes 3 tundi kerkida
Asetage tainas tagasi pestud (või vähemalt loputatud) kaussi ja katke kile või salvrätikuga. Hoidke tainast soojas, kuid mitte kuumas kohas. Ideaalne temperatuur taigna kerkimiseks on umbes 39-42 ° C.
Kui teie majas on külm või küpsetate talvel leiba, on hea koht taigna kergitamiseks sisse või välja lülitatud pliidil. Taigna arengu kontrollimiseks hoidke märgutuld põlema
Samm 8. Vahusta taigen, keera see ümber ja vormi uuesti
Te ei pea tainast sõtkuma peaaegu sama kaua kui esimene sõtkumine. Rullige mitu korda jahuga kaetud töölaual lahti ja pange tainas teise paisumiseks kaussi tagasi. Selles etapis pole vaja teha muud, kui tainas oma algkuju muuta. See protsess ei võta kaua aega ja tainast on tänu oma siledale ja kreemjale tekstuurile nüüd palju lihtsam sõtkuda.
Etapp 9. Lase tainal uuesti kerkida umbes 90 minutit
Taigna teise paisutamise vajaduse osas on erinevaid arvamusi: mõned pagarid ei tee teist korda paisumist ja lähevad enne küpsetamist otse taigna vormimise ja määrimise protsessi, teised pagarid eelistavad aga kolm korda parema tulemuse saamiseks järjepidevus. Heal koorikulisel prantsuse leival on seest iseloomulik pehme koorik, mille saate ainult paljudest pisikestest mullidest, mida pärm arendusprotsessis tekitab. Kui soovite teha "päris" prantsuse leiba ja teil on palju aega, tehke arendusprotsess kaks või kolm korda läbi. Kui soovite küpsetusprotsessi kiiresti lõpetada ja soovite, et maitsev leiva aroom täidaks kööki nagu kümme minutit tagasi, jätke see samm vahele ja liikuge järgmise sammu juurde. Tulemused on endiselt head.
Samm 10. Vormige tainas soovitud kujuga
Eemaldage tainas kausist ja lõigake see leiva, taigna või baguette kuju järgi, mida soovite küpsetada, seejärel alustage rullimist.
- Kuulide moodustamiseks, lõigake tainas pooleks ja vormige see kaheks lihtsaks ümmarguseks taignaks, nagu olete varem vorminud. Asetage mõlemad tainad maisitärklisega ülepuistatud ahjuplaadile, seejärel katke tainas.
- Baguette moodustamiseks, lõigake tainas 4 võrdseks osaks ja rullige tainas pikale kitsale pinnale, mis on eelnevalt jahuga kaetud. See protsess nõuab mitu rulli, et tainas saaks piisavalt pikk. Seetõttu jätkake rullimist taigna keskelt väljapoole. Rulli tainas võimalikult ühtlaseks.
- Batardi moodustamiseks, lõigake tainas 4 või 6 osaks ja rullige tainas baguette'iks, mis on lühem ja laiem. Selle valmistamiseks pole täiuslikke viise ja ükskõik mida, batardileib maitseb endiselt maitsvalt.
Samm 11. Lase tainal vähemalt 45 minutit puhata
Pärast rullitud leivataigna asetamist küpsetusplaadile, mida kasutatakse küpsetamiseks, katke tainas vähemalt 45 minutit ja laske enne ahju panemist uuesti kerkida.
Üldiselt tuleks leiva ülaosa enne ahju panemist X -mustriga viilutada või vastavalt soovile. Tehke väikesed sisselõiked, umbes 1 cm tainasse umbes 2,5 cm kaugusel teistest sisselõigetest, nii et tainas kerkiks küpsetamisel ühtlaselt
Etapp 12. Küpseta 222 ° C juures umbes 30 minutit või kuni koorik on kuldpruun
Leib on väljavõtmiseks valmis, kui pealmine koorik on kenasti kuldset värvi ja põhi on tahenenud, mis teeb sõrme leivale vajutades või klõpsates koputavat heli.
Samm 13. Tee leivakoor auruga krõbedaks
Täiusliku leivakooriku saladus? Steam. Kasutage pihustuspudelit leiva perioodiliseks pritsimiseks või pihustage ahju sisemust küpsetusprotsessi käigus mitu korda väikese veega, et tekiks ahjus aurune udu, mis tekitaks krõbeda välimise kooriku, mis sobib suurepäraselt prantsuse leiva jaoks.
Teise võimalusena panevad pagarid tavaliselt poti vett ahju leiva alla restile, nii et küpsetamisprotsessi käigus koguneb aur vähehaaval. Katsetage ahjuga, et näha, milline meetod teile sobib
Meetod 2/4: võileibade valmistamine
Samm 1. Valmistage oma koostisosad ette
Võileivaleib valmistatakse põhimõtteliselt sama valmistamisprotsessiga nagu prantsuse leib, kuid magusa maitse ja pehme tekstuuri andmiseks on veel mõned koostisosad. Hiljem on vaja täiendavaid või alternatiivseid koostisosi, kuid algajatele mõeldud põhivõileiva valmistamiseks vajate:
- 6 tassi universaalset jahu (valge või nisujahu)
- 1 tass vett
- 1 tass piima
- 2 spl soolata võid
- 2 spl suhkrut või mett
- 1 spl soola
- õli (valikuline)
- 1 lahtiklopitud muna (valikuline)
Samm 2. Aktiveerige pärm
Valmistage 1 tass sooja vett (55–61 ° C). Pange pärm segisti või suure kausi kaussi ja valage sinna pärmi aktiveerimiseks vett.
Samm 3. Kuumuta kastrulis pannil piim
Kuumuta piim kiiresti pliidil kõrgel kuumusel. Enne piima keemist eemaldage see tulelt ja lisage või ja suhkur, segades, kuni see on hästi segunenud. Piima ei tohi keemiseni kuumutada ja olge ettevaatlik, et piim keema ei läheks, kuna see kipub kiiresti vahutama. Pöörake tähelepanu ja eemaldage see pliidilt kohe, kui piim hakkab auruma. Enne pärmiga segamist laske piimal veidi jahtuda.
Teise võimalusena võite piima mikrolaineahjus kuumutada ning lisada piima kuumuse korral võid ja suhkrut
Samm 4. Segage mikseriga märja segu 1 tassi jahu
Sega umbes 2 minutit keskmise kiirusega. Kui tainas hakkab moodustuma, jätkake järk -järgult ülejäänud jahu lisamist, üks tass jahu korraga. Kui kogu jahu on lisatud, seadke mikser 2 minutiks suuremale kiirusele.
Kasutatava jahu kogus sõltub sellest, kui niiske on tainas. Seetõttu pöörake tähelepanu tainale ja kasutage oma otsust. Nisujahu on ka väga erinevate omadustega - võib -olla peate seda vähem kasutama taigna moodustamiseks. Kui olete algaja, on hea mõte kasutada pool nisujahu ja pool valget jahu, et harjuda erinevuse nägemisega
Samm 5. Võtke tainas välja ja hakake seda sõtkuma
Suru kogu ülejäänud jahu tainapalli sisse, seejärel eemalda tainas ja aseta see jahuga kaetud pinnale. Jätka sõtkumist, kuni tainas on sile ja pehme tekstuuriga ning tainas tuleb vajutamisel tagasi.
Teise võimalusena võite tainast mikseriga sõtkuda, kui teil on leivataigna mikser. Sõtkumine on palju lihtsam kui käte kasutamine. Sõtku tainast mikseris umbes 10 minutit, et tekiksid gluteenikiud, mis annavad leivale mõnusa nätske tekstuuri
Samm 6. Määrige tainas õliga ja pange see määritud kaussi
See meetod hoiab ära taigna pinna kuivamise ja pragunemise, kui tainas kerkib - kuiv tainas saab leiva küpsetamise lõppedes halva kuju. Katke kauss puhta salvrätiku või kilega ja asetage see sooja (kuid mitte kuuma) kohta.
Lase tainal umbes 90 minutit puhata, et tainas kerkiks. Tainas peaks olema umbes kaks korda suurem kui esialgne suurus või vähemalt palju kohevam, kui kasutate palju nisujahu
Samm 7. Vahusta taigen
Löö taignapalli, kuni selle suurus muutub esialgseks. Te ei pea seda uuesti sõtkuma, sest tainas on juba pehme ja nätske. Jagage taigen pätsi moodustamiseks koka nuga või kondiitrinoa abil kaheks võrdseks osaks.
Samm 8. Rulli kaks tainast lahti ja määri leivavormile õli
Rulli tainas tasasel pinnal käsitsi lahti. Lamesta tainas esmalt omamoodi kõrgeks ristkülikuks, seejärel voldi põhi ja ülaosa keskosa poole ning pigista kortsud kinni. Sellest saab leiva põhi.
Aseta taigen võiga määritud ahjuvormi ja kata pann salvrätikuga, et tainas saaks veel 30-45 minutit kerkida, samal ajal kui puhastad sõtkumispinda ja kuumutad ahju
Etapp 9. Küpseta 200 ° C juures 35 minutit või kuni kuldpruunini
Enne taigna ahju panemist tee pinnale 3 või 4 korda umbes 1 cm sügavune vahe, seejärel määri leiva peale lahtiklopitud muna või õli, kui soovid krõbedat läikivat koorikut.
Leib valmib siis, kui leiva põhi on tahenenud, ja saate sõrmedega õõnsusi teha. Kui te pole milleski kindel, eemaldage leib pannilt ja kontrollige küpsust, vajutades sõrme paar korda ülevalt. Leib on endiselt kuum, seega olge ettevaatlik
3. meetod 4 -st: kiirleiva valmistamine
Samm 1. Valmistage lahustuvad õllekuklid
Pole midagi lihtsamat kui soe, tihe ja maitsev pärmipeedileib, ilma et oleks vaja seda kergitada. Lihtsalt ühendage kaussi 3 tassi valget jahu, pool tassi suhkrut ja 340 grammi purgiõlut ning segage hästi. Vala taigen võiga määritud vormi, määri pealt sulavõiga ja küpseta 208 ° C juures 45-50 minutit. Saadud leib ei valmista teile pettumust ja teeb õhtusöögiks suurepärase kohese maiuspala.
Samm 2. Proovige sooda leiba
Soodaleib võib olla maitsev ja soolane, sõltuvalt teie maitsest ja saadaolevatest koostisosadest. Lihtsa soodaleiva valmistamiseks segage kuivad koostisosad: 4 tassi jahu 1 tl soola ja 1 tl söögisoodat, seejärel lisage mõni supilusikatäis suhkrut (1 spl, kui soovite soolast leiba, kuni 4 spl, kui soovite leiba magusamaks muuta). Märgade koostisosade valmistamiseks ühendage 2 tassi piima või petipiima 4 spl sulatatud võiga ja segage kõik koostisosad kausis kokku. Sõtku taigen korraks läbi ja küpseta määritud leivavormis umbes 1 tund 205 ° C juures.
Tavaliselt kasutatavate lisandite hulka kuuluvad apelsini- või sidrunikoor ning kuivatatud puuviljad või pähklid. Serveeri ülaosa moosiga või jäta tasaseks
Samm 3. Katsetage teiste retseptidega
Kiirleib on suurepärane toiduainete ja külmikute puhastusvahend: kasutage kõike, mis teil on, ja vaadake, kas need sobivad leiva valmistamiseks. Hea on kasutada mis tahes materjale, mis teil on. Proovige teha:
- suvikõrvitsa leib
- Kõrvitsaleib
- Banaanileib
- Maisileib
Meetod 4/4: muud leiva variatsioonid
Samm 1. Valmistage küüslauguleib
Küüslauguleib on õhtusöögi lemmikroog ja seda saab valmistada mitut erinevat tüüpi leiba kasutades.
Samm 2. Valmistage challah leib
See rasvane ja maitsev juudi pärmileib meenutab briošet, kuid kergelt magusa maitsega. See leib on maitsev roog ja veelgi maitsvam, kui seda serveeritakse või ja muude moosidega.
Samm 3. Valmistage puuviljakuklid
Seda tüüpi leib ergutab teie loovust ja muudab teie omatehtud leiva veelgi maitsvamaks. Puuviljaleibade näideteks on banaanileib, õunaleib, papaialeib ja isegi mangosai.
Samm 4. Valmistage kaneelipööris
Üks hõrgutis on kaneelikeeris, mida paljud armastavad talvel ja pühade ajal. Seda leiba on lihtne valmistada ja see on ka väga maitsev!
Samm 5. Valmistage köögivilja kuklid
Taimsed kuklid maitsevad suurepäraselt ja on ka tervislikud! Köögiviljaleibade näideteks on kõrvitsaleib, maisileib ja isegi suvikõrvitsaleib.
Samm 6. Valmistage sarvesai
Selle võise, mitmekihilise prantsuse hommikusöögi valmistamine võtab nullist kaua aega, kuid leib on suussulav. Võtke aega selle tegemiseks!
Samm 7. Valmistage küpsised
Isetõusva jahu abil saate valmistada maitsvaid omatehtud Ameerika stiilis küpsiseid, millel on kihiline tekstuur. Kas olete valmis seda maitsvat maiust sööma?
Samm 8. Valmistage prantsuse leiba
Ah, krõmpsuvõitud baguette - kas on suuremat kulinaarset naudingut? Prantsuse leib maitseb kõige paremini, kui seda serveeritakse otse ahjust; Kui hakkate seda kodus valmistama, ei taha te enam peatuda.
Näpunäiteid
- Teie kasutatavad vedelad koostisosad muudavad leiva maitset. Piim ja lühenemine (valge või) muudavad leiva helevalgeks. Vesi ja oliiviõli muudavad Itaalia leiva karmimaks. Võite kasutada täistera- või valget jahu või nende segu (eelistatavalt, kuna täisteranisujahu on tavaliselt liiga raske), või lisada täisteratooteid, seemnekliisid, linaseemneid, seemneid ja muid ürte … Pärast seda, kui teate, kuidas mis tahes kombinatsiooni tegemiseks!
- Leib-ühe pätsi retseptist saab tavaliselt kümmekond väikest leiba. Asetage väikesed leivataignad määritud küpsetusplaadile ja jätke nende vahele 5 cm vahe, pidades meeles, et tainas tõuseb ja puudutab teineteise kerkimisel üksteist.
- "leivamasina jahu" on kõrge valgusisaldusega ja aitab pärmil moodustada rohkem gluteeni, mis sobib leivakomponendiks leivamasinasse sisse ja välja. Väga jäiga ja jämeda itaalia leiva valmistamiseks asendage see pasta pasta jahuga ja ärge kasutage leivavormi.
- Lisaks võite sileda viimistluse saamiseks pintsliga leiva peale määrida piima või määrida peale muna, et anda pealaele läikiv viimistlus. Kui soovite leiva peale panna teravilja või muid koostisosi, tehke seda enne küpsetamist. Võite kasutada mooniseemneid, tavalisi kaerahelbeid või seesamiseemneid.
- Ahi saab soojaks teha, kui kuumutada seda madalal temperatuuril 5-10 minutit. Teine võimalus on radiaatoril madalatel temperatuuridel või otsese päikesevalguse käes, eriti kui katate taigna tumeda lapiga.
- Veenduge, et valite õiged koostisosad. Koogi- või saiajahu on leiva jaoks liiga "pehme"-sest leib peaks olema kergelt nätske tekstuuriga. Samuti vältige isetõusvat jahu. Võite kasutada universaalset jahu, kuid leivajahu (tavaliselt on kirjas "leivajahu", "kõrge valgusisaldusega jahu" või "jahu leivamasinatele") on parim valik. Peen-see jahu on kõrgema gluteenisisaldusega, seega reageerib sõtkumisele paremini.
- Sõtkumine: asetage tainas enda ette, asetage käe kand taigna peale ja vajutage tainast, justkui tainast endast eemale lükates. Tõstke käsi üles ja lükake tagasi. Ärge vabastage tainast parema käega: võtke see ja keerake tainaserv 1/4 ringiga vasakule, seejärel keerake tainas tagasi, asetage käe kand ja lükake tainas tagasi. Sõtkumine toimub kogu taignapalli pigistamisega - tainast keerates saad sõtkumiseks uue tainatüki.
